ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Лучший рецепт бургеров из баранины

Лучший рецепт бургеров из баранины


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Мясо и птица
  • ягненок
  • Фарш из баранины
  • Бургеры из баранины

Я приготовил эту смесь по прихоти и ничего себе! Это определенно лучшие гамбургеры, которые я когда-либо ел, и все, кто их ел, говорят то же самое. Специи индийские по происхождению, но вкус восхитительно уникальный!

181 человек сделали это

ИнгредиентыПорции: 4

  • 450 г фарша из баранины
  • 1 столовая ложка яйца
  • 1/2 чайной ложки имбирной пасты
  • 1/2 чайной ложки чесночной пасты
  • 2 чайные ложки гарам масала
  • 1 чайная ложка сушеного кориандра
  • 4 булочки или булочки, разрезанные и поджаренные

МетодПодготовка: 15 минут ›Готовка: 5 минут› Готово через 20 минут.

  1. Разогрейте барбекю на открытом воздухе на среднем или сильном огне и слегка натрите маслом.
  2. Положите в миску баранину, яйцо, имбирь, чеснок, гарам масала и кориандр; хорошо перемешать. Сформируйте смесь в 4 котлеты. Готовьте на предварительно разогретом барбекю до желаемой степени готовности, примерно по 3 минуты на каждую сторону для среднего уровня. Подавать на поджаренных булочках.

Советы по приготовлению барбекю

Ознакомьтесь с нашими практическими руководствами и видео по приготовлению барбекю, чтобы получить простые советы о том, как приготовить барбекю до совершенства!

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(15)

Обзоры на английском языке (12)

Сделал это дважды и делаю еще раз на этот вечер! Они великолепны и представляют собой настоящую изюминку вкуса, специи действительно дополняют баранину. Спасибо, что поделились! -20 мая 2015

приготовив кулинарию

Я только что осознал фатальный недостаток этого рецепта. По какой-то причине на сайте site.com указан ингредиент как «1 столовая ложка яйца». Должно быть 1 яйцо! -21 октября 2008 г.

Карен

Я думал, что это было очень хорошо. У меня, наверное, было около 1,5 фунтов. фарша из баранины и разрезал гарам масала вдвое, так как я боялся, что мой 11-летний ребенок не станет его есть. Я нашла в Интернете рецепт гарам масала: 1/2 чайной ложки. тмин, 1/2 ч. л. паприка, 1/4 ч. корицы, 1/4 ч. кайеновый порошок, 1/8 ч. л. молотой гвоздики. Всем понравилось, и я воспользуюсь предложенным количеством в следующий раз.-23 ноября 2008 г.


Лаборатория бургеров: в поисках лучших бургеров из баранины

Бургеры из баранины похожи на Супер Марио Братья 2 мира бургеров. Они довольно странные и напуганные, и не совсем понятно, как они вписываются в канон своих собратьев, но они по-своему великолепны и сильно отличаются от нормы. Я бы не стал есть бургер из баранины каждый день, но когда я это сделаю, я хочу, чтобы это был лучший бургер из баранины, какой только может быть.

Слишком часто гамбургеры из баранины становятся жертвой той же участи, что и гамбургеры с индейкой: они настолько забиты травами, специями, ароматическими веществами и приправами, что перестают быть гамбургерами и превращаются в бутерброды с мясным рулетом из баранины. Лучшие образцы этой формы (скажем, потрясающие из Балабуста, Бреслина или Чернослива в Нью-Йорке) в первую очередь относятся к ягненку. Напуганный, минеральный, сладкий и пропитанный соком, баранина сам по себе достаточно ароматный, что вы этого не сделаете. нужно добавить к нему что-нибудь, чтобы получить отличный гамбургер.

Тем не менее, после измельчения и обжаривания почти 32 фунтов материала, я кое-что узнал об этом процессе.

Откуда этот ягненок

«Простите меня, добрый сэр, не могли бы вы раскрыть происхождение этих прекрасных овечьих съедобных продуктов?» должен быть первым вопросом, который вы зададите своему мяснику. Большая часть ягненка, продаваемого в США, поступает из трех мест: Австралия, Новая Зеландия и США. Австралийский и новозеландский ягненок, как правило, меньше, нежнее и имеет более мягкий вкус, что делает его хорошим выбором для людей, которые считают баранину очень вкусной. вообще слишком дичь или скотный двор.

Лично, когда я ем бургер из баранины (или хорошую кашу), мне нужен полный мускусный, травяной аромат, который вы получаете от более крупных и жирных американских ягнят. Если вы хотите быть уверенным, что он не ...кхм- натянув шерсть на глаза, можно обычно (но не всегда) сказать по размеру стоек или ножек, которые он продает. Стойки NZ / AUS будут иметь размер примерно 50 центов, в то время как американская стойка будет больше размером, скажем, с половину iPhone. Ноги Новой Зеландии / Австралии будут маленькими, как задняя лапа собаки среднего размера, в то время как лапа американского ягненка будет больше, размером с плечо и бицепс Арнольда Шварценеггера, если вы понимаете, о чем я.

Предварительно фарш из баранины (5-8 долларов за фунт)

Расположение: Варьируется. Обычно обрезки с плеча и груди.
Жирность: Зависит от того, откуда взято мясо. Из-за того, как в этой стране разделывают и продают баранину, в типичной партии фарша из баранины, как правило, выше соотношение жира к мясу *.
Вкус: Зависит от того, откуда взято мясо. Однако, по моему опыту, вкус предварительно фарша из баранины намного меньше, чем у предварительно фарша из говядины. Покупая предварительно фарш из баранины, я ищу мясной фарш с большим количеством жира, поскольку именно жир придает особый вкус различным видам мяса. Также ищите мясо, которое не упаковано слишком плотно. Если в упаковке он выглядит как плотный, влажный и твердый блок, в вашем бургере он получится плотным, влажным и твердым. Хороший фарш должен быть в рыхлой упаковке с почти пышным видом.

Я не уверен, почему, но предполагаю, что это просто потребительские знания и спрос: все используют говяжий фарш, и многим нравится их постный говяжий фарш, поэтому жир удаляется, и он продается таким образом. С другой стороны, потребители фарша из баранины не предъявляют таких требований к мясникам, поэтому в смесь добавляется больше жира. Просто теория. Какие-нибудь упаковщики мяса знают наверняка? Мясной парень?

Баранья ножка (10-15 долларов за фунт)

Расположение: Задние лапы.
Жирность: Умеренный. В зависимости от того, насколько хорошо он обрезан, он может быть от практически обезжиренного до умеренно жирного.
Вкус: Чистый, мягкий и насыщенный. Это самая популярная относительно недорогая нарезка для запекания, которая может похвастаться чистым мясным вкусом, но без излишней баранины. Мясо довольно нежное, поэтому при измельчении оно может казаться мягким.

Филе и / или раунд (10-15 долларов за фунт)

Расположение: Филе происходит от задней половины животного, впереди того места, где заднее бедро встречается с телом. Круглый - это большая группа мышц задней части бедра. Я сгруппировал их здесь, потому что после измельчения и дегустации они имеют очень похожие вкусовые характеристики.
Жирность: Очень низко.
Вкус: Я испытал наименьшее количество баранины. На вкус минералы с очень легким, почти кисловатым привкусом. И немного ливреи. В этом отношении то же самое, что и говяжья вырезка или грудинка.

Хвостовик (5-10 долларов за фунт)

Расположение: Нижний сустав ног.
Жирность: От умеренного до высокого.
Вкус: Очень крепкий и богатый, с самым необычным покроем у животного. Его обычно используют для тушения, где большое количество соединительной ткани является преимуществом, медленно превращаясь в насыщенный желатин. При измельчении для фарша требуется большая тщательная обрезка, чтобы избежать жестких несъедобных кусочков в конечном миксе.

Плечо (от 6 до 10 долларов за фунт)

Расположение: Передняя лопатка ягненка.
Жирность: Высокая.
Вкус: Очень хорошо сбалансированный, с большим количеством жира, небольшой кислинкой и богатым или насыщенным, глубоким ароматом ягненка. Эквивалент мясного фарша, он также является лучшим цельным куском для приготовления мяса для гамбургеров.

Лучшая смесь

Когда я исследовал смешивание говяжьих отрубов (в моем первом посте Burger Lab!), Я обнаружил, что лучший способ сделать хорошо сбалансированную смесь - это смешать несколько разных отрубов, чтобы обеспечить правильный баланс орехового / травяного / богатые / игровые вкусы. С бараниной все было так же. Самая лучшая смесь, которую я смог придумать, была смесь мяса ножек (с как можно большим количеством жира, нарезанного в нем) для нейтрального фона, немного мяса рульки из-за его насыщенного вкуса умами и немного круглого, чтобы поразить тех, кто выше. металлик, ливреи. *

Для справки, помимо соотношения, это довольно близко к смеси, используемой для потрясающего бургера из баранины в The Breslin, который представляет собой смесь филе, лопатки и ножки.

Тем не менее, в отличие от говядины, в тесте вкуса бок о бок между прямой отрубленной лопаткой и моей смесью с максимальным усилием (что, учитывая, насколько раздражает такая обрезка голени, это действительно было довольно сложно), лопатка показала себя довольно хорошо, так что для простоты я буду придерживаться плеча 95 процентов времени. Остальные 5 процентов? Я выберу предварительно фарш из баранины хорошего качества. Я тестировал здесь фарш из баранины Пэт ЛаФрида, продаваемый в Eataly.

Измельчение и формирование пирожков

Есть несколько ключей к хорошему измельчению, и в зависимости от вашего оборудования и потребностей вы можете измельчать на мясорубке, кухонном комбайне или даже вручную (ознакомьтесь с полным руководством по измельчению здесь. Но какой бы метод вы ни использовали, есть на самом деле нужно помнить лишь несколько вещей:

# 1: Держите все холодным

Это означает, что перед тем, как использовать мясорубку, поместите ее в морозильную камеру (свою я храню там все время) и поместите нарезанное кубиками мясо в морозильную камеру примерно на 15 минут перед измельчением, убедившись, что кубики разложены и отделены друг от друга. другой на подносе. Внешняя поверхность нарезанного кубиками мяса должна только начать затвердевать.

# 2: Обращайтесь аккуратно

Худшее, что вы можете сделать со свежемолотым мясом, - это помассировать его или слишком сильно надавить на него. Тем не менее, если вы планируете готовить гамбургеры на гриле, а не на сковороде (а для баранины я обычно предпочитаю гриль), вам придется как минимум упаковать его достаточно сильно, чтобы он не развалился, когда вы кладете его вниз или перевернуть. Я формирую котлеты, взвешивая мясо на тарелке (котлеты от шести до восьми унций - хороший размер для гриля, где я хочу, чтобы в центре было много розового мяса), затем осторожно нажимаю и формирую их руками, используя лопаткой, чтобы поднять готовые котлеты на отдельную тарелку для заправки.

Мясо сжимается по мере приготовления, и гамбургеры готовятся больше по периметру, чем в центре. Точно так же, как корсет, стянутый вокруг талии викторианской леди, все, что находится посередине, подталкивается вверх. По крайней мере, в случае с гамбургером, это нехорошо, что приводит к ужасному «синдрому мяча для гольфа», слишком знакомому недугу, из-за которого получаются круглые, пухлые гамбургеры.

Чтобы с этим бороться, заранее сформируйте свои котлеты с небольшой ямочкой в ​​центре (как на картинке выше справа).

# 4: сезонный колодец, только снаружи

Взаимосвязь между солью и мясом не одномерная и не очень сложная. Скорее, скажем Гарри Поттер и Гермиона, чем Белла и Эдвард. Он не только влияет на вкус, но и может существенно повлиять на текстуру, в зависимости от того, как его наносить. Если вы, например, приправили мясо перед его измельчением или приправили мясо после измельчения, а затем массировали его солью, вы получите плотную упругую консистенцию, поскольку соль начнет растворять белки в мясе. и заставляют их связываться друг с другом. Для колбасы это хорошо. Для гамбургера, где требуется более рыхлая и нежная текстура, это не так.

Другими словами, постарайтесь максимально упростить взаимосвязь между солью и мясом в ваших гамбургерах. Только приправить котлету снаружи, но обильно. Помните, как и в случае со стейком, вам нужно добавить достаточно соли, чтобы компенсировать тот факт, что внутренняя часть бургера останется полностью несезонной.

А как насчет других ароматизаторов?

Хорошо. Итак, вы хотите добавить в свой бургер с бараниной еще что-нибудь, кроме баранины? Давай, я тебя не остановлю. Тмин, чеснок, розмарин, мята - все, что угодно. Но если вы собираетесь это делать, делайте это правильно! Вместо того, чтобы добавлять ароматизаторы к уже измельченному мясу, заставляя вас массировать и перерабатывать его, вам гораздо лучше начать с нарезанных кубиками кусков ягненка, приправить их своими добавками, а затем измельчить их все вместе. Это позволит равномерно распределить их, сохраняя при этом красивую рыхлую текстуру.

Техника гриля

При приготовлении гамбургеров на гриле все дело в получении максимальной обугленной корочки при сохранении красивой розовой сочной сердцевины, что означает, что во многих отношениях приготовление толстого бургера на гриле точно так же, как приготовление толстого стейка на гриле. Когда мне лень, я готовлю гамбургеры прямо на горячей стороне двухзонного огня, все время переворачивая несколько раз, чтобы ускорить процесс приготовления *.

Вы ведь знаете, что эти «люди срываются только один раз» лгут или, по крайней мере, к сожалению, дезинформированы, не так ли?

Если я хочу абсолютного Отлично В результате я начинаю гамбургеры с более прохладной стороны, пока они не нагреются примерно до 90-100 ° F, затем заканчиваю их на горячей стороне, пока они не достигнут 125-130 ° F, чтобы получился красивый, розовый, средней прожарки.

Между прочим, бараний жир - твердый восковой жир, который - по крайней мере, на мой вкус - лучше всего, когда он достаточно горячий, чтобы плавиться и стекать, а это значит, что мне подойдет редкий бургер из баранины.

Вот тебе кое-что никогда хотите увидеть, что происходит на вашем гриле:

Я имею в виду, это выглядит круто и все такое, но на самом деле здесь происходит то, что ваш бараний жир стекает с вашего бургера, ударяется о раскаленные угли внизу, испаряется, а затем воспламеняется. В отличие от угля, который является экологически чистым топливом, жир ягненка горит грязно. Вместо того, чтобы просто нагревать гамбургер, на пирожке образуется неприятный, закопченный, черный / серый мусор. Небольшие обострения - это нормально. Следует избегать обострения болезни, вызванной поглощением пищи.

Лучший способ контролировать вспышки - лишать их кислорода. Закройте решетку и закройте все вентиляционные отверстия. Огонь должен утихнуть в считанные секунды. Также должно помочь ненадолго отодвинуть еду.

Вещь нет Для этого нужно полить угли из бутылки с водой, так как вероятность того, что вы потревожите сажистый пепел и попадете в пищу, слишком велика.

Размер имеет значение

Даже после многих лет приготовления гамбургеров я все еще время от времени вытаскиваю вот этот:

Ой. Да, вот что происходит, когда вы определяете размер пирожка в соответствии с соотношением сырого мяса к булочке, которое полностью отличается от соотношения приготовленного мяса к булочке. Если вы хотите, чтобы гамбургер подходил к вашей булочке, убедитесь, что когда вы формируете его в сыром виде, он выступает за края примерно на полдюйма со всех сторон, чтобы он сжимался до нужного размера во время приготовления.

Приправы и строительство

Если до сих пор все шло хорошо, вам удалось произвести Кадиллак бургеров из баранины. Последнее, что вы хотите сделать, - это испортить все яркой краской. Мне нравится применять приправы с умом и умеренно.

Бургер из баранины в Breslin поставляется с тонким слоем сыра фета, тонко нарезанным красным луком и майонезом с тмином. Мне нравится эта комбинация, вплоть до кусочка тмина, которая для меня слишком агрессивна, как нечеткие кубики в мире гамбургеров. Скорее, я использовал простой старый домашний двухминутный майонез с добавлением чеснока.

Я почти никогда поклонник кетчупа на бургере * и вдвойне с бургером из баранины.

Все еще не уверены, что гамбургеры из баранины могут быть столь же вкусными, как и обычные гамбургеры? Все, что я могу сказать, это. баа.


Резюме рецепта

  • 1 ½ фунта баранины
  • 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев розмарина
  • ¼ чашки нарезанного жареного пикильо или другого красного перца (см. Примечания)
  • 1 ¼ чайной ложки соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 широкая хрустящая буханка, например, для завтрака
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Горох и мята

В большой миске смешайте баранину, розмарин, жареный перец, соль и перец по вкусу. Сформируйте 6 гамбургеров толщиной примерно 3/4 дюйма. Положите на тарелку, накройте и поставьте в холодильник на 2 часа.

Отрежьте 12 ломтиков, каждый толщиной около 1/2 дюйма, из хлеба, а остальные оставьте для другого использования. Слегка смажьте ломтики оливковым маслом.

С помощью силиконовой щетки или промасленных бумажных полотенец слегка смазать маслом угольный гриль над твердым слоем раскаленных углей или газовый гриль на сильном огне (вы можете держать руку на 1-2 дюйма выше решетки для готовки всего на 2-3 секунды). Слегка поджарьте хлеб на гриле, перевернув один раз, и переложите на блюдо.

Положите бургеры на гриль, закройте крышкой на газовом гриле. Готовьте гамбургеры, перевернув один раз, пока они не будут готовы, как вам нравится, около 6 минут для средней прожарки. Положите каждый бургер на кусок жареного хлеба. Сверху посыпать гороховым соусом, затем оставшимся хлебом.


Чтобы приготовить смесь специй бахарат, смешайте по одной чайной ложке молотого кориандра и тмина с половиной чайной ложки корицы и перца.

Рецепты, которые вы хотите приготовить. Совет по кулинарии, который работает. Рекомендации ресторана, которым вы доверяете.

© 2021 Condé Nast. Все права защищены. Использование этого сайта означает принятие нашего Пользовательского соглашения, Политики конфиденциальности и Заявления о файлах cookie, а также ваших прав на конфиденциальность в Калифорнии. Приятного аппетита может получать часть продаж от продуктов, приобретенных через наш сайт в рамках нашего Партнерского партнерства с розничными продавцами. Материалы на этом сайте не могут быть воспроизведены, распространены, переданы, кэшированы или использованы иным образом без предварительного письменного разрешения Condé Nast. Выбор рекламы


Домашний йогуртовый соус (цацики)

Что вам приходит в голову, когда вы слышите фразу «бургер из баранины»? Скорее всего греческий или средиземноморский бургер из баранины. Этот домашний йогуртовый соус вдохновлен классические греческие цацики и это лично мой любимый способ добиться успеха.

Смешайте холодный сливочный греческий йогурт с свежий укроп, мята, лимонный сок и цедра, измельченный огурец, чеснок, кошерная соль и черный перец. Взбейте, чтобы соединить и вуаля! Простой домашний йогуртовый соус, который поднимет ваши греческие гамбургеры из баранины на новый уровень!


Отзывы

Очень понравился этот рецепт. Нам нравятся более острые блюда, поэтому я добавила чеснок, немного пасты из хариссы и перец Алеппо. Я также последовал совету сначала поджарить баранину, а затем добавить ее в лаваш. Качество лаваша действительно важно - от него зависит конечный продукт.

Я делаю это все время летом, чаще всего на сковороде для гриля. Я использую специи как подсказку и приправляю баранину по своему вкусу. Я готовлю бургер на сухой сковороде почти до готовности, а затем добавляю лаваш или лепешку, намазанную йогуртом и посыпанную фетой. Хлеб рассыпается в топленом жире (но не слишком сумасшедший, потому что это сковорода для гриля), и вы можете полностью отказаться от оливкового масла. Баранина, фета и йогурт растают вместе и превращаются в хлеб. Это невероятно вкусно.

У моего партнера были сомнения по поводу этого рецепта. Он НЕНАВИЖИТ лук, поэтому я заменила луковый порошок свежим, а все остальное сохранила. Мне не удалось найти пушистый лаваш, поэтому я приготовил 4 гамбургера, используя 1 фунт фарша из баранины, а затем по 0,25 косточки на гамбургер и сложил его в два слоя (так, чтобы края не были запечатаны, а просто заправлены внутрь). Как предлагали другие, я приготовил его на оловянной фольге, а затем, непосредственно перед тем, как приготовить, смазать лаваш оливковым маслом и выложить прямо на гриль. Так как партнер не думал, что все получится, я приготовил 2 бургера не в лаваше, а 2 в лаваше. НУ, он новообращенный. Они были восхитительны, и хрустящий лаваш подошел идеально. Обязательно добавлю в коробку с рецептами и уже планирую сделать это снова.

ЭТО НЕРЕАЛЬНО !! Мы сделали его из питы меньшего размера и добавили немного феты в пирожки, и теперь это все, что мы жаждем на ужин. Убедитесь, что у вас под рукой есть домашние цацики для макания.

Это хорошо, но со специями не совсем то. Я перешел на использование рецепта кефты из баранины для придания вкуса мяса

Все, у кого они есть, спрашивают рецепт. Мы привыкли использовать мини-питы для удобства приготовления на гриле и еды.

Отличный рецепт! Совершенно вкусно. Не делал лаваш, сделаю это снова

Удивительный рецепт, мне приходится бороться, чтобы не набить себя этими луковицами из баранины.

Очень хорошо, моим ребятам понравилось. Внесены изменения, аналогичные другим рецензентам: исключено масло, за исключением смазки лаваша, добавлено 1 яйцо и 1/4 стакана тертого сыра чеддер, чтобы связать смесь ягненка, увеличено количество тмина и корицы. Использовали цельнозерновой лаваш, и хотя он немного порвался во время фарша, смог запечатать его смесью из баранины - на гриле на слабом огне 5 мин. 1-я сторона, 3 мин. 2-я сторона, хрустящий лаваш с красивыми отметинами гриля и сочной бараниной. Сделал соус для макания из йогурта с чипотле пюре.

Я оставил оливковое масло и зажарил его на плите. Они были очень вкусными, но довольно быстро стали мокрыми.

Сделано, как указано, за исключением корицы. Хрустящий внешний вид лаваша был приятным отличием от булочки для гамбургера. Тем не менее, я подал это с йогуртовым мятным соусом для макания без йогуртового соуса, который на вкус не очень похож. С йогуртовым соусом это было довольно хорошо.

Каждый, кто пробовал их, хотел рецепт. Мы использовали питы мини-размера, и они были идеальными. Легко приготовить, легко приготовить на гриле и легко съесть. Они тоже хороши с говяжьим фаршем.

Моей семье очень понравился этот рецепт. Я отказался от питы и сделал только гамбургеры из баранины. Фантастика.

Это было вкусно и легко. Я читал предыдущих рецензентов и использовал гораздо меньше масла, примерно в 1,5 раза больше специй, чем требовалось, и заменил соль сыром фета. Мы сделали это на плите на кухне моей дочери, поскольку у нее нет гриля. Мы использовали сковороду, слегка опрыскали поверхность и приготовили на среднем огне. Наш первый лаваш немного подгорел, но все равно был очень вкусным. Остальные вышли отлично. У нас кончился лаваш, а на последние два были лепешки. Я разрезала лепешку пополам, сделала бутерброд с бараниной посередине и приготовила его. Лепешка была такой же хорошей. Мой муж хочет сделать это снова на следующей неделе для своих приятелей.

Любите, любите это. Следовал рецепту, но без оливкового масла!

Я бы оценил это выше, но я последовал приведенным ниже предложениям по улучшению. Мне было тяжело со специями, и я жарил на гриле вне хлеба, чтобы баранина была готовой. Ароматы были на высоте! Я добавляю этот рецепт в избранное!

Вкусно как есть, хотя и очень богато. Более легкий вариант можно приготовить, используя 2 фунта фарша из индейки вместо баранины и добавив 1/4 стакана раскрошенной феты. Перед приготовлением на гриле смажьте питы небольшим количеством оливкового масла. Мы использовали только 4 питы, поэтому на каждую половину лаваша приходилось 4 унции мяса - хороший индивидуальный размер порции. Подавать с йогуртово-огуречным соусом. Num! Нам он понравился не меньше, чем оригинальный рецепт.

Это отличный рецепт. Изменения, которые мы сделали, заключались в том, чтобы сократить количество масла и готовить его большую часть времени на алюминиевой фольге с временем приготовления на гриле только в конце, чтобы оно стало хрустящим и остались следы от гриля. Я действительно обнаружил, что марка лаваша имеет большое значение. Я использую оригинальный лаваш Stonefire. Он толще, чем у некоторых марок, и, похоже, на нем не так много трещин. Мы разрезаем их пополам для первых блюд или дольками в качестве закуски. Это здорово с Цацики.

Семья сегодня обезумела. Я последовал совету других & # x27: тяжелой рукой добавляю специи, добавляя фету вместо соли, удаляя масло, готовя на медленном огне и нарезая мелкими дольками. Я служил с цацики, свежим инжиром и каталонской смесью GSM для нашего вина. Ням!

добавил фета и чеснок и уменьшил количество масла до 2т. приготовленные на сковороде-гриль с прекрасным результатом.

Нам это понравилось! Единственное, что я хотел бы добавить, - это увеличить количество специй. Я также уменьшил количество масла до 2 столовых ложек, и этого оказалось достаточно. Подают их с мятой риата. Вкусно и бережно. Не уверен, почему это позволит мне оценить только этот форк, но это было определенно 3.5.

Тоже фанат этого метода! Обманывал и использовал рас-эль-ханут и сковороду для гриля на плите, а пироги были фантастическими (бонус печи: нет проблем с контролем тепла!). Я пропустил соль и добавил вместо нее немного раскрошенной феты, что очень рекомендую.

Приготовление мяса внутри питас заставляло его готовиться на пару, что было не очень хорошо. Мы сделали дополнения, чтобы у подростковой поедающей машины было что-нибудь вкусное, что можно было бы вынуть из холодильника. Нет. Их выбросили в мусорный день. Я вернусь к приготовлению гамбургеров на гриле или на гриле и подаче с питами и приправами.

Я пересматриваю свой обзор. Снова сделал эти ламбургеры. Нет наземного корриандра, но использовал молотый кардамон. Теперь я предпочитаю бургеры. так просто. Заранее приготовьте мясную смесь, а затем фаршируйте и жарьте на гриле. Если вы любите баранину, вы не будете разочарованы!


Смешайте кусочки хлеба и молоко в средней миске. Размять вилкой до образования пасты.

Добавьте лук-шалот, чеснок, мяту, орегано, соль и перец.

Используйте руки, чтобы хорошо перемешать.

Сформируйте из мясной смеси 6 котлеток овальной формы толщиной около ½ дюйма.

Смажьте решетку для гриля маслом. Жарьте на гриле пирожки с крышкой, пока первая сторона не подрумянится, от 2 до 4 минут. Переверните гамбургеры и готовьте еще несколько минут, пока не достигнете желаемой степени готовности.

Выложите гамбургеры на противень и накройте фольгой, пока готовите лаваш на гриле. Соберите гамбургеры и положите рядом с ними начинку и соус цацики.


Средиземноморский бургер из баранины с тапенадом, майонезом, рукколой и рецептом феты

Неделя беспосадочных путешествий и феноменальной еды в Италии, и можно подумать, что я закончу. Ключевая фраза? Вы бы подумали. Хочу узнать.

Неделя беспосадочных путешествий и феноменальной еды в Италии, и можно подумать, что я закончу. Ключевая фраза? Вы бы подумали. Хотите знать правду? Чего я жаждал в ту минуту, когда вернулся в США, так это гамбургера. Сочный домашний бургер на гриле, желательно чертовски грязный.

Итак, ни дня назад в Лос-Анджелесе я не вылез из гриля, чтобы приготовить этих плохих парней. Но я не говорю об американском бургере. Я только что вернулся из Европы, так что это бургеры из баранины со средиземноморским уклоном. Котлеты из баранины наполнены всевозможными специями и зеленью, помещаются на гриль на несколько минут, а затем подаются с домашним майонезом тапенад, красным луком, огурцами, рукколой и покрошенным сыром фета. Хорошо, это не самый классический американский бургер, но они вкусные, насколько это возможно. И хотя они не наверстали упущенное 4 июля, они устроили очень приятное возвращение домой.

Итак, эти бургеры из баранины - не самый классический общеамериканский бургер, но они вкусные, насколько это возможно. И хотя они не наверстали упущенное 4 июля, они устроили очень приятное возвращение домой.


Шаг за шагом

  1. Тщательно перемешайте все ингредиенты бургера в большой миске чистыми руками. Если у вас нет всех специй, вы можете просто использовать по 1 столовой ложке гарам масала и порошка карри. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час в холодильнике для развития аромата.
  2. Для раиты крупно натрите огурцы через сито и посыпьте солью. Установите над раковиной или миской и оставьте на 10 минут, прежде чем выдавить излишки жидкости. Перелейте в миску и смешайте с остальными ингредиентами. Накройте и охладите.
  3. Разделите смесь для бургеров на 6 равных шариков. Если нужно, натрите руки растительным маслом, чтобы гамбургеры не прилипали, и сделайте гамбургеры толщиной около 2 см.
  4. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и сбрызните небольшим количеством масла. Осторожно выложите все гамбургеры в сковороду, затем уменьшите огонь до среднего, готовьте 4 минуты с одной стороны, затем переверните лопаткой и готовьте другую сторону 3-5 минут до полной готовности. Снимите со сковороды и оставьте на минуту на кухонной бумаге.
  5. В этой же сковороде должны быть излишки жира и специй. Увеличьте огонь и поджарьте в нем срезанные стороны крышек булочек в течение 30 секунд, пока они не подрумянятся. Намажьте верхнюю и нижнюю булочки чатни из манго, затем добавьте ложку раиты в нижнюю булочку и положите сверху гамбургер. Добавьте нарезанный помидор и листья кориандра перед тем, как положить верхнюю булочку. Подавать немедленно.

Ползунки из баранины

Положите чеснок и соль на небольшую тарелку и с помощью вилки разотрите до состояния пасты.

В большой миске смешайте баранину, мяту, петрушку, тмин, кориандр, корицу, душистый перец и кайенский перец, приправьте солью и перцем по вкусу. Сформируйте из смеси 8 фрикаделек. Дайте настояться 30 минут, чтобы она остыла до комнатной температуры и ароматы смешались.

Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне и смажьте маслом. Слегка разгладьте фрикадельки из баранины, чтобы получились котлеты толщиной 2,5 см. Жарьте на гриле 3 минуты, пока не образуется красивая корочка, переверните и жарьте еще 2-3 минуты для получения среднего размера.

Подавать на мини-гренках с ложкой соуса цацики и несколькими листьями рукколы. (Также вкусно: жареные виноградные помидоры и / или красный лук, нарезанный тонкими ломтиками.)

* Пекарня Ozery делает несколько сдобных булочек из нескольких зерен под названием «Just Minis», которые идеально подходят для этого рецепта. Они тоже действительно хороши!

Огурцы натереть на терке (или мелко нарезать вручную). Поместите в пакет, застеленный бумажным полотенцем, и отожмите дополнительную влагу.

Разомните чеснок, соль и лимонный сок на небольшой тарелке (так чеснок будет меньше кусаться). Перелейте в миску среднего размера и добавьте йогурт, оливковое масло и мяту. Добавить соль и перец по вкусу. Оставьте на час (или больше) в холодильнике, чтобы ароматы смешались.