Форель, обжаренная в рисе с коричневым маслом лесного ореха Рецепт

Новые рецепты

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ингредиенты

1 стакан сырого жасминового риса
1 небольшой апельсин, желательно мандарин
3 столовые ложки рыбного соуса (например, nam pla или nuoc nam)
3 столовые ложки свежего сока лайма
1 чайная ложка мелко натертого очищенного имбиря плюс 2 ст. кусочки размером со спичку
1/2 чайной ложки мелко натертого чеснока
1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла
1/4 стакана жареного фундука, очень крупно нарезанного
4-5 унций филе форели на коже
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление рецепта

Измельчите рис на мельнице для специй до состояния средне-мелкого порошка (кусочки не должны быть больше мака). Обжарьте молотый рис в небольшой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до однородного золотисто-коричневого цвета, 3-4 минуты. Переложите в тарелку и дайте остыть. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕД: Жареный рис можно приготовить на 1 месяц вперед. Хранить герметично при комнатной температуре.
С помощью небольшого острого ножа срежьте с апельсина всю кожуру и белую сердцевину; отказаться. Работая над средней миской, разрежьте апельсин между мембранами, чтобы сегменты попали в миску; выжать сок из мембран в миску и выбросить мембраны.
Смешайте рыбный соус, сок лайма, тертый имбирь, чеснок и 3 ст. вода в небольшой миске; отложить.
Растопите масло в небольшой кастрюле с толстым слоем на среднем огне, часто помешивая, до темно-коричневого цвета, примерно 6 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте имбирь размером со спичку; вращайте кастрюлю в течение 10 секунд, чтобы добавить сливочное масло со вкусом имбиря. Добавить смесь рыбного соуса. Верните кастрюлю на средний огонь; довести соус до кипения. Добавьте дольки апельсина с соком, кинзой, мятой и фундуком. Накрыть соусом и согреть.
Приправить рыбу солью и перцем. Обваляйте каждое филе с кожурой в молотом рисе. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Добавьте филе кожей вниз и надавите на каждое из них тыльной стороной лопатки (при контакте с высокой температурой кожа скручивается; надавливание лопаткой поможет сохранить рыбу плоской). Готовьте на вращающейся сковороде для равномерного подрумянивания, пока рыба не станет непрозрачной, а кожа не станет светло-золотисто-коричневой, 4–5 минут. Переверните рыбу и готовьте еще 10 секунд.
Переложите рыбу в теплые тарелки и сбрызните оставленным соусом.

Рецепт от State Bird Provisions в Сан-Франциско, Калифорния,

Пищевая ценность

Одна порция содержит: калорий (ккал) 600 жиров (г) 42 насыщенных жиров (г) 17 холестерина (мг) 135 углеводов (г) 24 пищевых волокон (г) 1 всего сахара (г) 3 белка (г) 30 натрия (мг) ) 1230 Раздел отзывов

Обзор ресторана: LYFE Kitchen

LYFE (Love Your Food Everyday) Kitchen - новый ресторан в Пало-Альто, Калифорния, и первый из того, на что надеется амбициозная группа из Чикаго, - это множество ресторанов по всей стране, а также линейка приготовленных супов и блюд, которые продаются в Costco. . Исполнительные повара - Арт Смит и Тал Роннен, которые раньше готовили для Опры Уинфри. Они подают завтрак, обед и ужин 7 дней в неделю.

В меню обеда и ужина есть закуски, супы, гарниры, бутерброды, лепешки, салаты и основные блюда. Во многих есть безглютеновые или веганские блюда. Ризотто с горохом и морковью было действительно восхитительным - свежим, богатым, наполненным овощами и вкусом, с разумным размером порции, который в итоге оказался довольно сытным. Ризотто на самом деле сделано из овса фарро и стали, что было действительно уникальным и неплохим. Салат из капусты напа, включающий брокколини, краснокочанную капусту, эдамаме, клюкву, кашу и кунжутную заправку, был хрустящим, имел много текстуры и аромата. В меню было так много восхитительно звучащих салатов, что можно было бы предложить комбинированную салатную тарелку, где можно было бы выбрать любые три. В меню есть мясо, в том числе гамбургеры, жареный цыпленок и некоторые блюда из морепродуктов. Жареные тако из рыбы махи были свежими, но довольно стандартными. В меню была пара «охладителей»: гранат-клюква и ананас-кокосовый лайм, оба из которых были действительно освежающими, особенно гранат-клюква. Также можно заказать смузи, соки, разливное пиво и вино.

Лучшим десертом был лимонный пирог с греческим йогуртом и свежей клубникой - очень лимонный и не слишком насыщенный. Шоколадный торт вулкана был влажным от большого количества шоколада.

Ресторан оформлен в теплых тонах в современном стиле и располагает внутренним садом с травами. Внутри есть места для сидения на открытом воздухе и множество столов, и в четверг вечером было довольно много посетителей. Содержание калорий и натрия в меню занимает видное место, и все они содержат менее 600 калорий. Это не ресторан с полным спектром услуг. Заказы принимаются и оплачиваются в кассе впереди, а затем бегун приносит еду к столу. Вода и посуда предназначены для самообслуживания. Они могли бы лучше убирать посуду со стола.

Отказ от ответственности: вице-президент по маркетингу увидел, как я фотографирую для этого блога, и остановился у нашего столика. Он объяснил, что их философия заключается в том, что все начинается со вкуса. Он также сказал нам, что Тим Кук, генеральный директор Apple, еженедельно обедает там, в кабинке, где мы сидели. Он прислал нам бесплатный кукурузный суп, а также три десерта. Кукурузный суп был действительно хорош и был приготовлен из сливок из кешью вместо жирных сливок, что действительно сработало. Я не пропустила жирных сливок. Среди дополнительных десертов, которые были отправлены, я думаю, что морковный торт не был в меню. У него был хороший морковный вкус, но он был немного суховатым. К морковному пирогу подойдет глазурь из кокосового мороженого или сливочного сыра. Чизкейк с бананом и ромом (немолочный) имел странную консистенцию и вкус, в нем было слишком много рома. Веганское печенье с шоколадной крошкой подходило для веганского печенья, но ему не хватало насыщенности настоящего печенья с шоколадной крошкой, сделанного с маслом.

В целом, мне очень понравился LYFE Kitchen и то, как они успешно реализовали концепцию ароматного, свежего, быстрого питания в уютной обстановке. Определенно рекомендуется.

Обзор ресторана: положения штата о птицах

State Bird Provisions - новый ресторан в Сан-Франциско с действительно уникальной концепцией, где креативные маленькие тарелки подаются в стиле дим-сам из тележки или на подносах, которые носят официанты. Когда официант приходит с тележкой для морепродуктов, возникает соблазн выбрать четыре или пять разных тарелок, потому что все выглядит так хорошо, и вкус не разочаровывает. Большинства тарелок хватит на двоих, чтобы откусить несколько щедрых закусок, и стоят они от 5 до 9 долларов. Пропущенные тарелки меняются каждую ночь и даже меняются в течение вечера, при этом в каждую ночь подается примерно 10-12 блюд. Есть французское, корейское и восточноевропейское влияние, которые могут показаться совершенно разными, но ни одно из блюд не кажется неуместным, а вместо этого предлагает хороший выбор вариантов. Основные моменты включали мусс из утиной печени с пирожными из сладкого миндаля, копченую утиную грудку с картофелем и маринованным луком, моллюски со свиной грудинкой и тушеное мясо кимчи, вареники с начинкой из брокколи и ржи с маринованными бычками, зеленью и сметаной из крови # 8217, взбитый авокадо с гребешками и мидии и тартар из желтохвоста с киноа.

Кроме того, есть меню с & # 8220commandables & # 8221, которое можно заказать, включая жареного перепела с & # 8220provisions & # 8221 & # 8211 лимонным луком и пармезаном, очень свежую красную форель с хрустящей кожицей в кляре из риса, увенчанную мандариновыми апельсинами. , орехи макадамия и коричневое масло, а также интересные пикантные блины, например, поданные с гуанчиале, пандусами и порошком леденцов.

Десерты были превосходными. Рюмка молока, настоянного на арахисе, с сиропом мусковадо была восхитительна. Сэндвич с шоколадным мороженым с нотками кардамона и вишни. Клубничная гранита подается поверх тапиоки с мацерированной клубникой и миндалем.

Компания State Bird Provisions была открыта мужем и женой в начале этого года на Филлмор-стрит в Сан-Франциско, штат Калифорния. Причудливое название отсылает к птице штата Калифорния - перепелу. В витрине преобладает открытая кухня. На кухне есть стойка, где можно стоять и обедать, собирая тарелки, как они готовятся на кухне, а столы находятся сзади. Обслуживание было эффективным, но иногда немного кратким. Я думаю, они очень заняты. Однако в целом мне очень понравилось это место. Это действительно оригинальная концепция, позволяющая получить удовольствие от действительно изобретательной и вкусной еды. Настоятельно рекомендуется.

Ссылка на сайт ресторана здесь.

Обновление от августа 2012 года: журнал Bon Appetit назвал State Bird лучшим новым рестораном Америки в 2012 году! И они опубликовали несколько рецептов, в том числе восхитительную форель, обжаренную с рисом, с коричневым маслом из лесных орехов и арахисовым молоком с мускавадо. Ссылка на статью и рецепты здесь.