ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Ма-По Тофу с помидорами

Ма-По Тофу с помидорами


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ма-по тофу, классическое сычуаньское блюдо из вареного тофу и свиной фарш, очень ароматны и очень быстро готовятся. Просто помните, что блюдо готовится и готовится всего за 20 минут, поэтому первым делом приготовьте рис или лапшу.

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка арахисового или растительного масла
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • ¼ чайной ложки хлопьев красного чили или по вкусу
  • 4 унции свинины
  • ½ стакана нарезанного зеленого лука
  • 2 стакана нарезанных помидоров (можно консервировать, просто слейте их сок)
  • 120 унций твердого шелкового тофу, нарезанного небольшими кубиками
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • Поваренная соль
  • Нарезанная свежая кинза, для украшения

Направления

Вылейте масло в большую глубокую сковороду на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте хлопья чеснока, имбиря и чили и готовьте меньше минуты, пока они не начнут шипеть. Добавьте свинину и перемешайте, чтобы она разбилась; готовьте, периодически помешивая, 3–5 минут, пока он не потеряет большую часть своего розового цвета и не станет хрустящим.

Добавьте зеленый лук, помидоры и бульон. Готовьте в течение минуты или двух, очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить коричневые кусочки мяса. Добавьте тофу и готовьте, помешивая один или два раза, пока тофу не прогреется, примерно 2 минуты.

Добавьте соевый соус; попробуйте и приправьте солью и большим количеством красных хлопьев чили, если хотите. Украсить кинзой и подавать.


Настоящий мапо тофу (麻 婆 豆腐)

Простой рецепт мапо тофу, создающий подлинный вкус Китая.

Мапо тофу (麻 婆 豆腐, ма по доу фу) - одно из самых популярных классических сычуаньских блюд. У него пряный, пикантный и аппетитный вкус, который идеально сочетается с приготовленным на пару рисом.

Я люблю готовить мапо тофу на быстрый обед или ужин. Иногда я удваиваю мясо и соус, так что этого будет достаточно, чтобы накормить двух человек одним блюдом. Я также люблю добавлять пригоршню зелени (горчицу или шпинат) в конце тушения, чтобы сделать блюдо более питательным и сбалансированным. Я часто заменяю свиной фарш (используемый в оригинальной версии) фаршем из индейки, чтобы сократить количество калорий.

Для особых диет вы можете сделать его менее острым и отказаться от риса, чтобы он был палео-дружественным. Вы также можете приготовить из него вегетарианское блюдо, заменив мясо грибами.

Да, мапо тофу - такое универсальное блюдо!

Ниже я делюсь своим базовым рецептом мапо тофу. Это создает очень аутентичный вкус, который вы получите в ресторане в Китае. Однако, исходя из этого рецепта, вы легко сможете крутить блюдо по своему вкусу.


Рецепты

Вот рецепт мапо тофу (麻 婆 豆腐), наполненный вкусом и питательными веществами. Для тех, кто никогда его не ел, мапо тофу - это китайское блюдо из провинции Сычуань, состоящее из мягкого тофу, тушенного в острой фасоли и соусе из масла чили.

Мапо тофу - сложное блюдо для здорового образа. Это абсолютная классика в Китае и за его пределами, запечатленная в воспоминаниях многих людей, может быть, с детства. Зачем связываться с аутентичным вариантом любимого блюда? Настоящий сычуаньский шеф-повар скажет, что оригинал - это все о масле: это нежный тофу, пропитанный огненно-красным маслом чили, приправленный свининой и острой пастой из ферментированных бобов Фава.

Мы против этой версии? Конечно, нет! Это вкусно, и его история заслуживает нашего уважения. Но означает ли это, что мы вынуждены придерживаться «аутентичности»? Ниже представлены три версии мапо тофу из Китая. Трудно сказать, какой из них правильный, но я думаю, что это показывает, что нет одного ответа.

Если мы дадим себе лицензию на пересмотр рецепта, как это делают повара в Китае и за его пределами, то мы придем к тому, чем занимается Kaixin Cooking: сохранению основного вкуса традиционной китайской кухни при одновременном улучшении питания и здоровья.

В этом рецепте мы будем использовать два основных ингредиента: Sichuan Pixian doubanjiang (острая паста из ферментированного чили, приготовленная из бобов Fava) и горошины сычуаньского перца (ошеломляющая, покалывающая специя). Хотя эти два ингредиента не являются обычными домашними специями, они создают уникальную обезболивающую специю (также присутствующую во многих других вкусных рецептах Сычуани), поэтому я настоятельно рекомендую предпринять дополнительные шаги, чтобы получить их.

В исходный рецепт мы добавляем грибы, лук и помидоры, чтобы улучшить вкус и питательность, и заменяли немного масла и свинины более здоровым жиром из грецких орехов. Думаю, результат вам понравится!


Резюме рецепта

  • 1 пакет (16 унций) мягкого тофу, нарезанный кубиками 1/3 дюйма
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка воды или по мере необходимости
  • 6 ½ столовых ложки растительного масла
  • 2 зеленые луковицы, крупно нарезанные
  • 1 (3/4 дюйма) ломтик свежего имбиря, нарезанный
  • 2 чайные ложки горошин сычуаньского перца
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 5 унций свинины
  • 1 столовая ложка доубаньцзян (острая паста из бобов)
  • 2 чайные ложки рисового вина
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу

Выложите тофу в миску и залейте кипятком. Дайте настояться 1 минуту.

Смешайте воду и кукурузный крахмал в миске, чтобы получилась жидкая паста.

Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Приготовьте и перемешайте зеленый лук, имбирь, перец горошком и чеснок, пока он не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте свиной фарш, пасту доубаньцзян, рисовое вино и соевый соус, часто помешивая, примерно 5 минут, пока свинина не станет коричневой.

Перемешайте высушенный тофу в вок или сковороде. Готовьте и перемешивайте, пока не покроете соусом, около 2 минут. Приправить солью. Влейте пасту из кукурузного крахмала и хорошо перемешайте, пока соус не загустеет, примерно 1 минуту.


История Мапо Тофу

В 1862 году владельцы Chen Xingsheng Eating House 陳興盛 飯舖, небольшого семейного магазина, начали экспериментировать со своим аппетитным блюдом из тофу и свинины.

Семья Чен не знала, что скоро они сделают себе имя и быстро станут одним из самых популярных ресторанов Чэнду.

«Мапо» в Мапо Тофу относится к миссис Чен, пожилой женщине с неровной, покрытой кратерами кожей.

Несмотря на неудачное прозвище, миссис Чен стала местной легендой, известной как Чен Мапо.

В конце концов она и ее семья приняли это имя. Спустя десятилетия они официально переименовали свой ресторан в Chen Mapo Tofu Restaurant 陳 麻 婆 豆腐.

В 2011 году ЮНЕСКО объявило Чэнду «городом гастрономии», чтобы прославить его изысканное кулинарное величие.

Среди множества невероятных вкусов и блюд, которые вы можете найти в Сычуани, Мапо Тофу является одним из лучших.

Наследие г-жи Чен неоспоримо, оно вдохновляет поколения за поколениями шеф-поваров развивать ее рецепт.

Если вы когда-нибудь окажетесь в Чэнду, ресторан Chen Mapo Tofu по-прежнему открыт для бизнеса, более 150 лет спустя.

А пока вы можете приготовить себе вкусный мапо тофу дома!


Настоящий рецепт мапо тофу

Во многих частях мира тофу - ингредиент, который очень неправильно понимают, его называют имитацией бледного мяса, поэтому неудивительно, что так много людей отворачиваются от него.

Что ж, я здесь, чтобы прямо сказать: тофу решительно нет заменитель мяса. Это самостоятельный ингредиент, к тому же очень вкусный. Действительно, во многих традиционных китайских и японских блюдах оно готовится вместе с мясом в одном блюде. Я выросла на сладко-соленой, тяжелой говяжьей версии мапо тофу, которую моя мама делала для нас, иногда с ее собственной приправой, но часто просто брошенной из пакета. В сочетании с ее домашними пельменями с говядиной это было мое любимое блюдо.

С тех пор я ел мапо тофу повсюду, от китайских закусочных на Манхэттене до настоящих сычуаньских ресторанов в Гонконге. Но лучшее, что я когда-либо ел, было в Fuloon, сычуаньском ресторане в пригороде Бостона, Мальдене, чей шеф-повар, Чжан Вэньсюэ, выходец из провинции Сычуань, принес с собой свои вок и свои навыки. (Он также делает лучшую тушеную говядину в масле чили и сычуаньские вонтоны где угодно.)

Мапо-тофу - традиционное сычуаньское блюдо, приготовленное из тушеного шелкового тофу средней плотности, приправленного пастой из ферментированных бобов, говядины, большого количества раскаленного жареного масла чили и горсти сычуаньского перца. Когда все сделано правильно, блюдо выходит с толстым слоем горячего масла чили, покрывающим его поверхность, сохраняя содержимое под ним горячим в обоих смыслах этого слова. Это отличное представление мала, острого и ошеломляющего вкуса.

Шеф-повар Чжан говорит, что все дело в наслаивании вкусов. Он начинает с того, что вливает в свое кулинарное масло горошины сычуаньского перца, а заканчивает блюдо, посыпая сверху еще поджаренными и молотыми горошинами перца. В результате получается насыщенная, удовлетворяющая душу еда.

Это опасно вызывает привыкание. Точно так же, как ваш рот, кажется, вот-вот самопроизвольно воспламеняется от тепла чили, сычуаньский перец действует, онемеет, возвращая успокаивающее спокойствие, так что вы можете откусить еще раз и начать весь процесс заново. Я хожу по чашам, как дьявол.

Я пошел на кухню с шеф-поваром Чжаном, чтобы увидеть, как именно он это делает. Как только вы освоите основы приготовления вок, блюдо готовится на удивление быстро - пять минут и все готово.


7 вкусных рецептов, которые заставят вас зацепиться за тофу (правда!)

Когда мясоеды слышат слово тофу, многие думают: «Тоф-фууу». (Видите, что я там натворил? Я взбесился.) Но пошли, ребята! Даже сеть Chipotle, любящая мясо, поддерживает соевый продукт, содержащий протеин, так что, вероятно, пора вам заняться этим.

Я буду первым, кто признает это, тофу не выглядит (и не очень вкусен) прямо из упаковки. На самом деле, на вкус это не похоже - абсолютно ничего такого. Но именно этот супер мягкий начальный вкус делает тофу таким замечательным, что у него нет собственного аромата, поэтому он легко впитывает любой вкус по вашему выбору. В соевом настроении? Без проблем. Хотите песто? Что ж, тофу в этом тоже отличный вкус. Это, пожалуй, самый универсальный пищевой продукт из существующих. (Можете ли вы сказать, насколько я люблю тофу?)

Недорогой продукт, доступный практически в каждом продуктовом магазине, обычно является основным продуктом вегетарианской диеты. Но нет причин, по которым мясоеды также не должны принимать его. На самом деле, тофу содержит хорошие дозы железа и кальция. и к тому же низкокалорийный. Вот чего нельзя сказать о стейке.

Вот несколько рецептов, которые помогут избавиться от одержимости тофу. И, если вы уже являетесь любителем тофу, они должны быть вам на пути.

Эти веганские тако на основе рыбы без глютена - легкое и освежающее блюдо, подходящее для последнего приготовления пищи в году. (Потому что, давайте будем честными с самими собой, скоро будет слишком холодно для гриля.) Эти вкусные тако украшены тушеной красной капустой и «сливочным» соусом из кешью из авокадо. Если эти начинки не плавают в вашей лодке, не стесняйтесь смешивать их: попробуйте сальсу из манго и поблано или авокадо пико де галло.

Это блюдо в азиатском стиле с маринованными в соевом соусе стейками из тофу, которые подаются с обжаренным бок-чой, обязательно понравится даже самым стойким любителям мяса. Бонус: вам нужно провести на кухне всего 20 минут!

Признание: это блюдо, которое я готовлю хотя бы раз в неделю в течение последних трех лет, и мне это еще не надоело. Серьезно, это тот хороший. Кроме того, все ингредиенты - это то, что у вас, вероятно, уже есть в холодильнике или кладовой: помидоры, лук, чеснок, перец, бобы. Также это блюдо - отличный недорогой способ порадовать толпу. Так что, если вы беспокоитесь о том, как вы собираетесь накормить толпы родственников, которые навещают вас на праздниках, вы можете остановиться прямо сейчас.

Эта умная игра с любимым деликатесом переключает закупоривающий артерии бекон на более полезный для сердца запеченный тофу с присыпкой из горчицы и сои. Украшенный сливочным майонезом адобо (или веганским, если вы предпочитаете версию без молока), этот сэндвич обязательно станет одним из основных продуктов для ланчбоксов.

Температура падает, и с наступлением зимы нет ничего более утешительного, чем тёплая тарелка супа. Этот веганский подход к основному продукту китайского ресторана обязательно согреет вас и заполнить вас. Наполненный тофу и грибами, это будет отличное блюдо на обед или хороший легкий ужин. Вы даже можете добавить немного морских водорослей, богатых витаминами, чтобы добавить немного дополнительной привлекательности.

Возможно, это самый простой ужин, который вы когда-либо готовили. Серьезно. Все, что вам нужно сделать, это замариновать нарезанный тофу в вашем любимом соусе для барбекю (в последнее время я был полностью одержим острым соусом Chipotle от Rockland), а затем жарить его около десяти минут. ТАК просто, правда? Вы можете сочетать это с киноа для белкового ужина или выбрать более традиционный вариант, подавая тофу на гриле вместе с кукурузой на гриле и макаронами с сыром. Ням!

Запах индийской еды в одиночестве достаточно, чтобы заставлять меня готовить его каждую ночь. Например, если бы Diptyque сделал свечу под названием «Ваш любимый индийский ресторан», я бы стал ее владельцем, и я бы сжигал ее весь день, каждый день. Но хватит о запахе. Эта тикка масала на основе томатов, приготовленная с тофу и овощами, поражает идеальным балансом острого и сливочного. Это не только идеальная еда в холодную погоду, но и отличные остатки.


Мапо Тофу

В СОЛЕНОЙ ВОДЕ ЗАМЕРЬТЕ ТОФУ, СОБЛЮДАЯСЬ, ЧТОБЫ НЕ РАЗРЫВАТЬ КУБИКИ. ОСОЛЕННАЯ ВОДА ПОМОГАЕТ ПРИМЕНИТЬ ТОФУ, А ПРОЦЕСС БРАНЬЯНСТВА ПОМОГАЕТ ТОФУ СОХРАНИТЬ СВОЮ СТРУКТУРУ.

В ВОКЕ ИЛИ БОЛЬШОМ ЧАШКЕ НАГРЕВАЙТЕ МАСЛО НА ВЫСОКОМ ТЕПЛОМ. ДОБАВЬТЕ ГОВЯЖИЙ ЖИР И ПРИГОТОВИТЬ К ЗОЛОТО-КОРИЧНЕВОМУ. ДОБАВИТЬ ПЕРЦОВЫЙ ПОРОШОК, РАЗМЕШАТЬ, ЗАТЕМ НЕМЕДЛЕННО ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ. Готовьте, пока масло не станет темно-красного цвета, и томатная паста начнет слегка темнеть, но не станет коричневой. ДОБАВЬТЕ DOUBANJIANG, INCORPORATE, ЗАТЕМ ДОБАВЬТЕ ИМБИРЬ И ЧЕСНОК. ВКЛЮЧИТЕ СВИНИНУ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ К СРЕДНЕМ РЕДКОМ ПОЧИНЕ, ДОБАВЬТЕ 3 ЧАШКИ КУРИНОГО ЗАПАСА, СЕЗОН С ГРИБНЫМ ПОРОШКОМ, СОЛЬ И САХАР. ПРИГОТОВИТЬ К КИПЕНИЮ, ПОПРОБУЙТЕ ПРИПРАВЫ. В ЭТОМ ЗАКАЗЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОСТРОМ, СОЛЕНЫМ, СЛАБОСЛАДКОМ И С УМАМИ. ЗАГЛУШИТЬ КУКУРУЗНЫМ КРАХОМ ДО КОНТРОЛЯ СВЕТЛО-СЕРЫЙ. ШТРИФОВАТЬ ОТРАБОТАННЫЙ ТОФУ, УБЕДИТЕСЬ, ЧТОБЫ В ЭТОМ ПОЛНОСТЬЮ БЕЗ ИЗБЫТОЧНОЙ ВОДЫ. ДОБАВИТЬ ТОФУ В СОУС, ОСТОРОЖНО РАЗМЕШАТЬ.

ОТДЕЛОЧЬ С МАСЛОМ ЧИЛИ, МАСЛОМ СИЧУАНСКОГО ПЕРЦА И ЗЕЛЕНЫМ СИЧУАНСКИМ ПЕРЕЦОМ ПО ВКУСУ. ГАРНИР С ЛЕПЕСТКАМИ МАРИГОЛЬДА. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПРИГОТОВЛЕННЫМ РИСОМ.


Подготовка

  1. Сделайте соус:
    1. Смешайте бульон, бобовую пасту, соевый соус и кошерную соль. Отложите в сторону.
    1. Переложите тофу в кастрюлю с кипящей водой и держите на огне, пока жарит остальную часть блюда.
    1. Нагрейте вок или большую тяжелую сковороду на сильном огне до горячего состояния и добавьте 1 1/2 столовых ложки кукурузного масла, перемешивая, чтобы покрыть его слоем. Добавьте свинину и обжаривайте, разбивая комки и добавляя оставшиеся 1/2 столовой ложки кукурузного масла, если мясо прилипает, пока оно не перестанет быть розовым. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, на умеренном огне, пока не станет очень ароматным, около 2 минут.
    1. Перемешать зарезервированный соус, затем добавить к свинине и довести до кипения. Слейте тофу через большое сито и залейте соусом, осторожно помешивая.
    2. Перемешайте смесь кукурузного крахмала и добавьте в жаркое. Доведите до кипения, аккуратно помешивая, и варите примерно 15 секунд до загустения и блеска.
    3. Выключите огонь и сбрызните кунжутным маслом, порошком сычуаньского перца по вкусу и 2 столовыми ложками зеленого лука. Перемешайте один или два раза, затем подавайте, посыпав оставшимся столовой ложкой зеленого лука.

    Инструкция по приготовлению рецепта мапо тофу

    Добавьте курицу, кукурузный крахмал, соевый соус и сахар в небольшую миску и перемешайте.

    Нагрейте вок или большую сковороду до горячего состояния. Добавьте кунжутное масло, чеснок, имбирь и зеленый лук и обжарьте лопаткой до появления аромата. Добавьте фасоль и сычуаньский перец и продолжайте обжаривать.

    Добавьте свиной фарш и с помощью лопатки разделите его на мелкие кусочки. Когда свинина будет приготовлена, вставьте доубаньцзян и перемешайте, чтобы она разошлась. Добавьте брокколи, морковь, горох и перемешайте.

    Хорошо перемешайте бульон, чтобы добавить все, что могло осесть, а затем полейте им свинину и тофу.

    Украсить зелеными частями зеленого лука, затем подавать с острым рисом, нана, чапати или хлебом.



Комментарии:

  1. Kigakazahn

    Приятно сидеть на работе. Отвлечься от этой скучной работы. Расслабься и прочитайте информацию, написанную здесь

  2. Leo

    Заполни пропуски?

  3. Donte

    Думаю, что вы совершаете ошибку. Я могу это доказать.

  4. Kajika

    Ваше мышление очень хорошее



Напишите сообщение