ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Немецкие пивовары используют пиво со вкусом фруктов

Немецкие пивовары используют пиво со вкусом фруктов


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Германия славится своим пивом, и чистота пива в стране уже давно защищена законом о чистоте 16 века под названием Reinheitsgebot, который ограничивает некоторые добавки и ароматизаторы. Но в последнее время немецкие крафтовые пивовары расширяются и даже экспериментируют с фруктовыми вкусами, чтобы создать нетрадиционное пиво, которое по-прежнему соответствует традиционным стандартам чистоты.

«Людей действительно поражает, какие особые вкусы можно привнести в пиво даже в Reinheitsgebot», - сказал Торстен Шоппе, берлинский пивовар, который варит двойной индийский светлый эль с цитрусовым ароматом.

Как сообщает The Local, закон о чистоте гласит, что для приготовления пива можно использовать только воду, солод, хмель и дрожжи. Нельзя добавлять красители, ароматизаторы или консерванты. Но «ароматизированный» хмель с фруктовыми характеристиками может добавить пиву удивительные размеры.

«Некоторые люди не верят вам, если вы говорите, что это все натуральное, они думают, что вы, должно быть, добавили немного ароматизаторов», - сказал Шоппе.

До недавнего времени большинство ароматных хмелей приходилось импортировать из США, где они популярны среди крафтовых пивоваров. Немецкий селекционер хмеля Антон Лутц выбрасывал саженцы с фруктовым ароматом, но в 2006 году решил начать их целенаправленно. Он опыил женское растение из США пыльцой традиционного немецкого хмеля, чтобы получить вкус, который он описывает как «хмелевой и фруктовый, а не только фруктовый».

«Немецкие любители пива ожидают, что пиво будет не таким уж экстремальным, поэтому нам нужно что-то немного более мягкое», - сказал Лутц The Local.

Эксперименты позволили немецким пивоварам создавать пиво с нотками шоколада и ягод, не нарушая правил чистоты, что помогло привлечь новых клиентов, не отпугнув приверженцев традиций.

«Мы хотим открыть пиво для новых рынков, - пояснил Лутц, - а не убеждать людей менять свои вкусы».


10 популярных немецких сортов пива

Подумайте о немецком пиве, и вполне вероятно, что бледный соломенный немецкий пилзнер - это первое, что приходит вам в голову. Простому любителю пива можно подумать, что все немецкие пивовары производят одно и то же.

Немецкая пивная сцена на самом деле более сложна, чем многие думают, и в стране производится широкий ассортимент лагеров и эля. В качестве знакомства со многими сортами пива Германии мы предлагаем 10 примеров отличных сортов пива самых популярных стилей.


Как возникло пиво

Пиво изобрели не немцы. Уже 13000 лет назад, еще до сельскохозяйственной революции, некоторые люди на Ближнем Востоке обнаружили, что обжаренное зерно, пропитанное водой, дает приятный на вкус, питательный, слегка алкогольный напиток. Недавние археологические раскопки в районе Хайфы, Израиль, обнаружили остатки древней пивоварни. В конце концов, слабоалкогольный «жидкий хлеб» стал основным напитком почти во всех культурах мира.

Немецкие монастыри производили пиво для массового потребления примерно с конца первого тысячелетия, с 1000 года. Монастыри, производящие пиво, преимущественно находились в южной Германии, и некоторые из них существуют и сегодня, например, Kloster Andechs, St. Галлен, Вайенштефан или Вельтенбург. Тогда пить пиво было безопаснее, чем пить воду. Пиво считалось безопасным, питательным и калорийным, даже полезным для маленьких детей (и они тоже успокаивались). Пиво становится все более популярным в Германии, особенно после принятия Закона о чистоте пива.


Рецепты Schwarzbier & # 8211 Немецкое черное пиво

Schwarzbier (что означает «чёрное пиво» ​​8221) - темный лагер из Германии, возникший в средневековье. Это темное пиво средней консистенции, почти непрозрачное по цвету, мягкое и мягкое, несмотря на темный вид. Сегодня Schwarzbier популярен и за пределами Германии: ряд пивоварен и микропивоварен в США производят популярные сорта. На этой неделе мы познакомимся с домашним пивоварением Schwarzbier, стилем черного пива и некоторыми рецептами Schwarzbier.

История Schwarzbier

Schwarzbier на самом деле является старейшим европейским пивом, о котором у нас есть веские научные доказательства. Согласно статье BYO (ноябрь 2002 г.), недалеко от Кульмбаха, Германия, был найден кувшин, датируемый 800 г. до н.э., с черным ячменным хлебом внутри - стандартным материалом, из которого варилось древнее германское пиво. Германские племена варили пиво на основе темного ячменя в Европе за сотни лет до прихода Цезаря и распространения знаний о пивоварении, полученных от египтян. Даже современные свидетельства подтверждают, что в письме епископа Бамбургского епископа Бамбурга свидетельствовали о пивоварении в Кульмбахе до 1174 года.

Есть также веские доказательства того, что Schwarzbier варили в средние века в Туингии и Саксонии. Пивоварня Braunschweiger Mumme в Брауншвейге варила пиво как минимум в 1390 году, а варили его в Тюрингии как минимум в 1543 году. Этот стиль все еще широко варится в Германии от Тюрингии до северной Франконии, а также во многих других странах по всей Европе. Мир.

The Schwarzbier & # 8220Черное пиво & # 8221 Style

Шварцбир - очень темный, несколько мягкий лагер. Некоторые описывают Schwarzbier как более мрачную версию баварского Dunkel, но даже это описание не соответствует действительности. Он суше, чем Munich Dunkel, с небольшим краем профиля.

К тому же он намного темнее Дункеля. Он очень непрозрачный - цвет варьируется от черного до темной сепии. Однако, в отличие от темного британского пива, в нем не используется жареный ячмень и не проявляются жареные ароматы. Ему также не хватает фруктовости и дицетиля британского эля. Это лагер с горьковато-сладким вкусом шоколада с оттенками кофе или ванили.

Как и большинство немецких сортов пива, оно имеет легкий солодовый привкус без предварительной горечи. Руководство по стилю BJCP перечисляет его с 22–32 IBU, уравновешивая исходную плотность 1,046–1,052. Конечная плотность составляет от 1,010 до 1,016, что дает 4,4-5,4% спирта по объему. Цвет варьируется от 17-30 SRM с множеством примеров на темной стороне.

Приготовление шварцбира

Ключом к созданию хорошего шварцбира является достижение соответствующего баланса между солодовой основой, специальными зернами и хмелем, чтобы ни один из этих ингредиентов не превосходил другие. Базовый солод для Schwarzbier обычно составляет около 40-50% мюнхенского и 30-40% пильзнерского солода с более темными специальными зернами, составляющими баланс зерновой засыпки. Если вы варите пиво с экстрактом, попробуйте найти экстракт, в котором есть мюнхенский солод, или смесь мюнхенского и светлого солода.

Специальные зерна обеспечивают баланс черному пиву. Ключ в достижении необходимого темного цвета без излишнего обжаренного вкуса (то есть это не британский портер или стаут). Поэтому нельзя использовать жареный солод и жареный ячмень. Я предпочитаю использовать смесь солода Caramel / Crystal среднего цвета с небольшим количеством Carafa Special II. В крайнем случае, вы также можете рассмотреть возможность добавления небольшого количества шоколадного солода или темного кристалла / карамели, но использование слишком большого количества даст нежелательный жареный характер.

Умеренная схема затирания с однократной инфузией в диапазоне 154F соответствует стилю, так как пиво имеет умеренную консистенцию и вкус.

Благородный хмель, такой как Hallertau или Saaz, используется для придания горечи до уровня 22-32 IBU. Допускается небольшое количество аромата благородного хмеля, поэтому вы можете добавить немного хмеля при погашении пламени или сухого охмеления, если хотите легкий хмелевой аромат. Хмелевой вкус должен уравновешивать солод, а не доминировать в пиве.

Немецкие лагерные дрожжи для чистки брожения используются для брожения при температурах лагера с соответствующей выдержкой (хранением в холодильнике) после завершения брожения пива. Разумный выбор - это немецкий лагер White Labs WLP830, а также дрожжи для лагера Бок WLP833.

Шварцбирские рецепты

Вот несколько рецептов черного пива из архива рецептов BeerSmith:

Еще раз спасибо за то, что заглянули в блог BeerSmith Home Brewing. Я также ценю всю сильную поддержку моего нового подкаста, у которого уже есть около 10 000 загрузок! Если вам понравилась статья на этой неделе, оставьте комментарий ниже и не стесняйтесь подписываться.


Подготовка и добавление фруктов

Способы приготовления фруктов во многом зависят от их формы (например, целые, пюре, сок и т. Д.) И от того, в какой момент фрукты будут добавлены в пиво. Опять же, есть много способов снять шкуру с пресловутой кошки.

Целые фрукты, пюре и соки часто добавляются в последние минуты кипения. Это действует как этап быстрой пастеризации, чтобы предотвратить любое потенциальное бактериальное заражение, которое может заставить ваше фруктовое пиво испортиться. Добавление фруктов в кипение означает, что они находятся в сусле во время активного брожения. Наличие фруктов в ферментере во время ферментации вызывает совершенно другой характер фруктов, чем вы можете обнаружить при добавлении фруктов после ферментации.

Во-первых, фрукты, скорее всего, добавят в сусло сбраживаемый сахар, что вы, возможно, захотите учесть при составлении рецепта. Ферментированные фрукты также имеют совершенно другой характер, чем фруктовые добавки после ферментации. Большая часть фруктового характера будет утеряна строгостью ферментации, а то, что останется, будет более винным фруктовым характером, поскольку фруктовый сахар был ферментирован, а не качества свежих фруктов. В некоторых сортах фруктового пива, особенно в том, в котором может использоваться винный виноград, может быть желателен характер ферментированных фруктов.

Пюре и соки можно добавлять прямо в чайник. Вы можете сделать то же самое с целыми фруктами, но вы можете подумать о том, чтобы размять или измельчить фрукты, прежде чем добавлять их в кипение, чтобы помочь высвободить больше сока. Если вы имеете дело с большим количеством мякоти и семян, рекомендуется укладывать фрукты в мешок для хмеля, но это не обязательно на 100%, если вы позаботитесь о том, чтобы твердые частицы не попали в первичный ферментер.

Если вам нужен более свежий фруктовый характер, напоминающий используемые сырые фрукты, то используйте добавки после ферментации после того, как первичная ферментация почти завершится. Однако, поскольку у вас нет высоких температур, как при варке фруктов, вам нужно проявлять особую осторожность, чтобы избежать заражения (если, конечно, вы не гонитесь за чем-то диким). Часто соки, пюре и замороженные фрукты подвергаются быстрой пастеризации, что оставляет небольшой риск заражения при добавлении в пиво. А вот целые фрукты - совсем другое дело.

Сначала сделайте пюре или измельчите фрукты, чтобы выделить сок и создать большую площадь поверхности для контакта пива с фруктами. Теперь у вас есть три варианта пастеризации. Во-первых, это метод низкотемпературной пастеризации, который вы можете делать в пароварке или осторожно прямо на огне. Подержите пюре при температуре около 150-170 ° F в течение 15 минут, и это должно избавить плод от большинства нежелательных бактерий. Во-вторых, просто заморозьте фруктовое пюре перед тем, как добавить его в ферментер. Говорят, что замораживание и размораживание фруктов несколько раз помогает высвободить больше ароматов за счет разрушения клеточных стенок, что означает более фруктовый напиток! В-третьих, просто ничего не делать и надеяться на лучшее (удачи!).

После пастеризации фруктового пюре поместите его в пакет для хмеля, как если бы вы сушили хмель, и добавьте во вторичный ферментер или бочонок. Убедитесь, что все соки тоже попадают в ферментер, даже если в пакете его нет. Затем просто выдержите его на фруктах, как если бы вы сушили хмель. Возьмите образцы и, как только они попробуют на вкус, как вы и надеялись, дерните пакет и бутылку или приступайте к подаче! Вы можете отказаться от пакетов с хмелем и добавлять фрукты прямо в ферментер, но это, скорее всего, потребует фильтрации, переливания на дополнительные ферментеры и / или холодного измельчения, чтобы получить прозрачное фруктовое пиво без твердых частиц.

Источники: & # 8220Пивоварение с фруктами & # 8221 Дэйв Ментус (май / июнь 2010 г. Зимургия) & # 8220 Заметки любителя фруктового пива & # 8221 Рэнди Мошер (июль / август 2002 г.) Зимургия) & # 8220 Sweet & amp Sour: Добавление фруктов к кислому пиву & # 8221 Кевин Райт (май / июнь 2015 г.) Зимургия).


Лучший кёльш: Гаффель Кёльш

  • Регион: Германия
  • Крепость: 4,8%
  • Во вкусе: бисквит, лимон, трава

Недавно kölsch попал в центр внимания как утоляющее жажду, невероятно хрустящее пиво, предпочитаемое в жаркие месяцы. В то время как многие американские пивовары пробовали свои силы в этом стиле, существует множество импортных товаров из Германии, например Gaffel Kölsch.

Когда дело доходит до употребления этого легкого и легкого напитка, Дост предлагает традиционный метод. «Сделайте себе одолжение и возьмите традиционный Kölner Stange, чтобы выпить их: стакан объемом 200 мл, который в Кельне будет заменять свежим стаканом, как только вы дойдете до дна, пока вы не поставите подставку поверх стакана. . »


Пиво Kolsch происходит из Кёльна (Кёльн), Германия, но, как и многие другие сорта немецкого пива, оно нашло свой путь на арену крафтового пива Америки. Технически, чтобы пиво называлось Kolsch, оно должно происходить из Кельна, но это не помешало американским крафтовым пивоварам принять стиль пива Kolsch. Ценители крафтового пива наслаждаются пивом в американском стиле Kolsch в теплое время года с тех пор, как Kolsch был представлен на американской ремесленной сцене. Этот пивной стиль лучше всего сочетается с колбасами, ореховыми сырами и даже с более легкими десертами, такими как абрикосовый пирог. Мы хотим помочь вам найти пивоварню, которая сделает ваше следующее любимое пиво Kolsch.

Вам не нужно очень усердно искать, чтобы найти пиво в стиле Kolsch, которое вам понравится, но мы хотим помочь вам оставаться на вершине всех небольших и независимых пивоварен на сцене крафтового пива. Мы создали интерактивный инструмент & # 8220Find a Brewery & # 8221, который поможет вам сделать именно это. Разрешив карте использовать ваше точное местоположение, поиск конкретной пивоварни или поиск по штатам, наша карта поможет вам отслеживать пивоварни в вашем районе и даже находить новые пивоварни и пивоварни во время путешествия. Мы хотим помочь вам найти ваше следующее любимое крафтовое пиво & # 8212, которое может быть пивом в стиле Кольш & # 8212, и наша карта предназначена для этого.

В поисках следующего любимого пива Kolsch не нужно останавливаться на достигнутом. Если вам нравится сайт и вы заинтересованы в удобном способе узнать больше о немецком пиве, подпишитесь, чтобы получать нашу рассылку прямо на ваш почтовый ящик.


Советы по добавлению фруктового пюре в следующее пиво

Фруктовое пиво, возможно, не имеет вековых традиций, но сегодня это одна из самых популярных тенденций в крафтовом пивоварении. В частности, появление фруктовых пюре сделало богатые вкусы не только возможными, но и легкими, а возможности для экспериментов стали более широкими, чем когда-либо. Давайте посмотрим, как добавить фруктовое пюре в пиво и как добавить их в разные стили. С помощью нескольких советов и приемов вы можете создать вкусный и совершенно уникальный напиток!

Способы использования фруктового пюре в пиве

Есть два основных взгляда на добавление фруктового пюре в сусло. Следует ли добавлять его в первичный или вторичный ферментер? В то время как вторичный проще, первичный лучше, если сам ферментер небольшой или если вы планируете добавить много фруктов.

В первичном ферментере

Если вы планируете добавить фруктовое пюре в первичный ферментер, подождите, пока первичное брожение почти не закончится. Когда ваш ареометр показывает около 1,020 или вы видите 3-5 пузырьков в минуту, выходящих из шлюза, вы можете добавить фруктовое пюре в сусло.

Если у вас есть небольшая бутыль на пять галлонов или меньше для вторичного ферментера или вы планируете добавить десять фунтов фруктов или больше, тот факт, что в большинстве пюре есть сбраживаемые сахара, означает, что ваше сусло может пузыриться. Чтобы этого избежать, просто добавляйте пюре во время первичного брожения, даже если процесс немного сложнее.

Во вторичном ферментере

Добавить пюре во вторичный ферментер очень просто. Очистите вторичную бутыль, как обычно, вылейте в воронку пюре, а затем добавьте сверху пиво - вот и все! Обязательно оставьте его немного дольше обычного, чтобы учесть сбраживаемый сахар в пюре.

Поскольку нечего измерять и нет точного времени для добавления фруктов, это самый популярный метод добавления фруктового пюре в пиво. Лучше всего он работает, если у вас большой вторичный ферментер, но он простой, быстрый и дает восхитительные результаты.

Способы использования фруктовых вкусов в пиве

В конце концов, какой фруктовый вкус лучше всего подходит к какому пиву, - это вопрос личного вкуса. Но одни пары традиционно работают лучше других или зарекомендовали себя среди любителей пива. Ознакомьтесь с этими классическими произведениями и используйте их в качестве отправной точки для своих экспериментов.

Многомерный кислый

Благодаря интенсивному вкусовому профилю кислого вкуса он идеально сочетается с сильными, терпкими фруктами. Популярность сауэр снова растет, поэтому сейчас самое время сделать тот, который выделяется среди остальных. К кислому пиву отлично подходят терпкие фрукты, такие как малина. Они придают напитку более полную насыщенную консистенцию и сочность, которые дополняют присущие этому пиву качества. Например, недостатком большинства кислых сортов пива является то, что любые другие ноты подавляются острым вкусом, но терпкие фрукты способны противостоять этим ароматам.

Одно из основных качеств IPA - его фруктовый цитрусовый вкус. Сочетание этих вкусов с другими фруктами - идеальный способ создать смелое пиво. С IPA вы можете добавить фрукт, который дополняет или восхитительно контрастирует. С другой стороны, у вас есть терпкие фрукты, которые подчеркивают свежий вкус пива! Экзотические фрукты, такие как маракуйя, придают вашему напитку тропический оттенок. Если вы предпочитаете смягчить острую горечь IPA, популярным выбором будут сладкие фрукты, такие как персики.

Загруженное пшеничное пиво

Фруктовое пиво - относительно новая тенденция, но пшеничное пиво десятилетиями подают с долькой апельсина. Легкий, свежий вкус пшеничного пива идеально сочетается с большинством фруктов, поэтому сложно ошибиться с этим стилем! От мандарина до клубники и ананаса - вы можете создать смелое фруктовое пшеничное пиво, которое заставит толпы возвращаться снова и снова.

Если вы хотите по-настоящему экспериментировать, попробуйте смешать несколько фруктов для получения уникальной вкусовой комбинации. Здесь не нужно перегибать палку - начните с чего-нибудь простого, например, пшеничного пива с абрикосовым и клубничным пюре. Это пиво, которое можно есть практически на завтрак.

Новинка Hefeweizens

Хефевайцены уже имеют немного фруктового вкуса, поэтому они идеально подходят для сочетания с фруктовым пюре. С ароматом банана в качестве основы добавление пюре становится дополнением или контрастом этого совершенно уникального вкуса. Многие пивовары предпочитают противопоставлять бананы, например, грейпфрутовый хефевайцен. Но также интересно налегать на банан и варить его с фруктами, которые хорошо сочетаются с этим вкусом, такими как черника, гуава или папайя.

Сильные блондинки

Блондинки обычно пьют сами по себе. Легкие и мягкие, их сложно сочетать с большинством продуктов. Но когда вы усиливаете их вкус хорошим фруктовым пюре, например манго, они становятся достаточно смелыми, чтобы есть за ужином, но не настолько сильными, чтобы подавлять его.

Как говорит по этому поводу шеф-повар Джоэл Гаморан из Homemade: «Сочетание нежных блюд, таких как курица или рыба, с ярким фруктовым вкусом - удивительный и увлекательный способ сделать ужин особенным. Курица и манго - классическое сочетание ».

Десертные стауты

Стауты уже получаются насыщенными и шоколадными. Вот почему они идеально подходят для варки с фруктовым пюре - кто не любит макать фрукт в шоколадный фонтан? Клубника и малина - очевидный (и отличный) выбор. Но пока вы ошибаетесь на сладкой стороне, трудно ошибиться.

Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте использовать насыщенные земляные фрукты, чтобы усилить крепость стаута. Варите стауты со сливой, чтобы получить уникальное и вкусное десертное пиво.

Это только начало. Есть столько способов поэкспериментировать с фруктовым пюре в пиве, что перечислить их все невозможно! Если вы проявите творческий подход к вкусовым профилям и приготовите то, что, как вы знаете, захотите выпить, вы получите отличное пиво, которое понравится вашим гостям.

Биография автора: Джулия Николаус - контент-стратег компании из Лос-Анджелеса. Ей нравится работать с брендами продуктов питания и напитков, а также с клиентами из индустрии красоты и моды. В свободное время Юля любит печь по новым рецептам, посещать уроки танцев и проводить время на природе.


ИСТОРИЯ ЛУЧШЕГО ПИВОВАРА

Самые свежие ингредиенты, оригинальные рецепты, удобная упаковка по доступной цене - это история Brewer’s Best®. Мы являемся самым распространенным в стране брендом комплектов и оборудования для современного домашнего пивоварения. Наша история началась более 25 лет назад, когда домашнее пивоварение находилось на начальной стадии. Сегодня мы полагаемся на этот опыт и ноу-хау, чтобы создать более 50 разновидностей наборов ингредиентов для крафтового пива, предлагаемых в наших линиях Classic, Premium, Limited Release, Seasonal и One Gallon, а также вкусных сортов крафтового сидра в Cider House Select®. линия.

Здесь есть все, что вам нужно для приготовления лучшего напитка. Мы начинаем со свежих ингредиентов, упакованных для сохранения вкуса, а также с простых в использовании рецептов, доведенных до совершенства.

Если вы варите легко пьющийся крем-эль или континентальный пилзнер, Brewer’s Best® использует самый легкий из доступных солодовых экстрактов. Поливая российский имперский стаут? Brewer’s Best® использует темный солод и жареные специальные зерна для получения насыщенного, жареного вкуса. Все наши рецепты идеально составлены для сохранения целостности пивоваренного стиля, который вы выбираете.

Brewer’s Best® предлагается через международную сеть избранных розничных продавцов - тех, кто продает лучшие продукты в отрасли и является компетентным ресурсом для современного домашнего пивовара. Обязательно проконсультируйтесь со своим розничным продавцом при выборе любых продуктов Brewer’s Best®.


Ich Bin Berliner Weisse Raspberry, Mikkeller

Малина - один из самых популярных фруктов, используемых при пивоварении. Естественная терпкость в сочетании с сочной свежестью ягод идеально сочетается с базой Berliner Weisse.

Датская пивная империя выпускает несколько версий Ich Bin Berliner Weisse, некоторые из которых определенно лучше, чем другие. Но лучший вариант - это малиновая итерация. Мягкое и легкое для питья, это заманчивое терпкое пшеничное пиво крепостью 3,7% имеет темно-рубиново-красный цвет и прекрасно сочетается с жарким летним днем.


Рецепты пшеничного пива: стили Weizen и Weisse

Рецепты пшеничного, Weizen и Weisse стали очень популярными стилями крафтового и домашнего пива здесь, в Соединенных Штатах, за последние 20 лет. Сегодня мы поговорим об истории пшеничного пива, о том, как сварить пшеничное пиво, и познакомимся с рецептами пшеничного пива, включая Bavarian Weissebier и Berliner Weisse.

История пшеничного пива

Поскольку пшеница является основным продуктом питания, неудивительно, что пшеница уже несколько тысяч лет используется для варки пива. Существуют исторические свидетельства того, что пшеница использовалась в пивоварении намного дольше, чем ячмень, и на самом деле ячменное пиво стало популярным только в последние несколько сотен лет (Ссылка: Дэниелс). Дэниэлс упоминает, что в определенные исторические периоды использование пшеницы для пивоварения было фактически запрещено из-за опасений, что слишком много пшеницы перенаправлялось из продуктов питания в производство пива.

В основе современного пшеничного пива лежат два немецких стиля: более популярный баварский Weissebier из южной Германии и Berliner Weisse из Берлина. Третий вид пшеницы, который набирает популярность сегодня, - это бельгийское остроумие или белое пиво, но в будущем я посвящу этому стилю отдельную статью. Американское пшеничное пиво во многом похоже на баварское Weisse, но без характерных баварских пшеничных дрожжей.

Немецкая пивоваренная литература содержит много ссылок на пшеничное пиво, восходящее, по крайней мере, к 1400–8217 гг. В регионах, простирающихся от Дании до Гамбурга и Вены.

Баварский Weisse (белое пиво) имеет гораздо более прямое происхождение. По словам Дэниэлса, первые сорта пшеничного пива были сварены по благородной лицензии клана Дегенбергеров в 15 веке. В тот же период в Мюнхене был построен первый пивоваренный завод по производству пшеничного пива, а производство пива Weissebier строго контролировалось и лицензировалось различными герцогами на протяжении 16-18 веков. В 1872 году королевский контроль был окончательно ослаблен, и права на пивоварение Weisse стали достоянием общественности.

Пшеничное пиво пивоварение

Пшенице не хватает основных питательных веществ и ферментов, необходимых для правильного преобразования сахаров во время затирания, поэтому солодовая пшеница всегда сочетается с ячменным солодом, чтобы обеспечить ферменты для затирания и ферментации, часто в смеси от 40 до 60% пшеницы. Баварское пшеничное пиво приобретает отчетливый гвоздичный и банановый вкус благодаря использованию различных штаммов дрожжей. Точно так же Berliner Weisse использует особый штамм дрожжей вместе с молочнокислыми бактериями для получения терпкого вкуса. Американское пшеничное пиво имеет более нейтральный вкус из-за использования обычных элевых дрожжей.

Немецкое пшеничное пиво традиционно варили с использованием отварных методов, хотя домашний пивовар может добиться отличных результатов с помощью одностадийного настаивания сусла. Рэй Дэниелс отмечает, что температура брожения очень важна для пшеничного пива из-за чувствительности дрожжей. Он рекомендует температуру брожения 64-66 F (около 18 ° C).

Баварский Вайсе или Вайцен

У Weisse целевая начальная плотность от 1,040 до 1,056, цвет от 2 до 9 SRM и горечь от 10 до 20 IBU. Он имеет очень слабую горечь, консистенцию от слабой до средней и высокое содержание сложных эфиров, а также аромат банана и гвоздики, полученный из дрожжей.

Баварский Weisse или Weizen почти всегда изготавливается только из двух базовых солодов: пшеничного и пильзенского или пейл-солода. Доля пшеничного солода варьируется от 20% до 60%, но 40-50% - хорошее среднее значение. Обратите внимание, что пшеничный солод нельзя замачивать, и его необходимо размять, поэтому, если вы пивовар с экстрактом экстракта, обязательно используйте экстракт пшеницы или вейцена в качестве основного солода. Допускается отвар или однократный настой с рекомендуемой температурой конверсии около 152 ° F.

График хмеля для Weisse минимален - обычно добавляется одна добавка благородного хмеля в начале варки. Чаще всего используется хмель Халлертау, хотя также популярны Сааз, Теттнангер и Херсбрукер. Типичная низкая частота скачков - 15-17 IBU. Использование характерных баварских пшеничных дрожжей имеет решающее значение для стиля, поскольку большая часть баварского вкусового профиля происходит от самих дрожжей.

Bavarian Weisse сильно газирован, его объем составляет 2,4–3,0 объема. Хефевайцен (с дрожжами) подается относительно молодым, при этом дрожжи все еще находятся в суспензии, что придает им мутный характер. Krystal (прозрачный) фильтруют, чтобы получить кристально чистый финиш.

Американское пшеничное пиво

Американское пшеничное пиво имеет много общего с баварским Weisse: в нем используется та же зерновая засыпка, низкое содержание хмеля и бледный цвет. Основное отличие заключается в том, что американское пшеничное пиво обычно ферментируется с использованием дрожжей для американского эля, что дает нейтральный и чистый финал, но не имеет бананового и гвоздичного вкуса, который обеспечивают баварские пшеничные дрожжи. Американское пшеничное пиво часто подается с умеренной карбонизацией и иногда с использованием американского хмеля, хотя хмелевой ароматизатор не имеет значения для стиля.

Берлинер Вайсе

Берлинер Вайсс имеет исходную плотность от 1,026 до 1,036, очень низкую норму хмеля 3-8 IBU, бледный цвет между 2-4 SRM и подается сильно газированным (2,5-3,0 объема). Профиль вкуса кислый из-за использования молочных бактерий или молочной кислоты. У них легкая консистенция, сухое терпкое послевкусие.

Berliner Weisse обычно варится из равных частей пшеницы и пилзнера или светлой солодовой основы, хотя в некоторых случаях может использоваться до 70% пшеницы. Пивоварам на основе экстрактов следует использовать основу из вайцена или экстракта пшеницы. При добавлении одного хмеля используются низкие скорости хмеля, и снова наиболее популярны благородные хмели, такие как Hallertau, Saaz или Tettnanger.

Берлинерские дрожжи чаще всего используются с добавлением молочнокислых бактерий после первичного брожения. В качестве альтернативы некоторые домашние пивовары добавляют в свое пиво пищевую молочную кислоту (Daniel & # 8217s рекомендует 90 мл на 7 галлонов), чтобы придать кислый, требуемый молочный финал.

Примеры рецептов

Вот несколько примеров рецептов из нашей коллекции:

Я надеюсь, что сегодняшняя статья о классическом пшеничном пиве поможет вам сформулировать свой следующий рецепт Weisse или Weizen. Спасибо, что присоединились к нам в блоге BeerSmith Home Brewing. Для еженедельной доставки рассмотрите возможность подписки по электронной почте или RSS. Если вам понравилась статья, поделитесь с нами & # 8220thumbs up & # 8221 на Stumbleupon или оставьте бесплатный голос за эту историю на BrewPoll, используя кнопку подсчета голосов BrewPoll ниже.

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

В своей статье от 2 ноября 2008 г. о бельгийском остроумии вы заявляете:

& # 8220 Несоложеная пшеница представляет некоторые проблемы для домашнего пивовара, производящего однократный настой. Чистая несоложеная пшеница плохо переваривается с одним настоем сусла. Это можно исправить, используя многоступенчатую инфузию или многоступенчатую отварку, но существуют более простые решения. Если вы замените пшеницу хлопьями или обжаренными, вы легко сможете приготовить одно настойное заторное масло, сохранив при этом характерный вкус несоложеной пшеницы. & # 8221

То же самое и с баварским вайценом (замена хлопьевидной или жареной пшеницы)

Можно ли получить приемлемые результаты в Вайцене, используя однократный настой с пшеничным солодом, или необходимо ли отварное затирание при использовании пшеничного солода.

Здравствуй,
Это правда, если вы используете несоложеную пшеницу. Однако вайцен обычно делают из соложеной пшеницы, у которой нет этой проблемы. Только Wit и несколько других сортов пива содержат большое количество несоложеной пшеницы.

& # 8220 Пшенице не хватает основных питательных веществ и ферментов, необходимых для правильного преобразования сахаров во время затирания, поэтому соложеная пшеница всегда сочетается с ячменным солодом, чтобы обеспечить ферменты для затирания и ферментации, часто в смеси от 40 до 60% пшеницы & # 8221.

Вы не понимаете, о чем говорите. Соложеная пшеница содержит больше ферментов и обладает большей дистатической способностью, чем любой солодовый ячмень, причина в том, что 100% -ный пшеничный измельчитель часто приводит к застреванию затора.

Брэд, мне любопытно, почему вы говорите, что пшеничный солод нельзя замачивать. Вчера я сварил набор экстракта черники и пшеницы из своего LHBS. В него было добавлено полфунта пшеницы для замачивания, которые, как я полагаю, были включены, чтобы придать пиву немного свежести и нейтрализовать несвежий или мыльный привкус от засыпки, содержащей все экстракты.

Здравствуйте, меня зовут Гюнтер, и я собираюсь начать свое собственное домашнее пиво. Я хотел бы знать, где и как я могу купить ингредиенты для приготовления баварского пшеничного пива, такого как Franziskaner-, Erdinger- и Weihenstephaner Hefe / Dunkel. С уважением, Гюнтер



Комментарии:

  1. Kurihi

    Это просто удивительная тема

  2. Gearald

    Я думаю, ты не прав. Я уверен. Напишите в PM, мы будем общаться.

  3. Inys

    Между нами, на мой взгляд, это очевидно. Я не хотел бы разрабатывать эту тему.

  4. Pierrel

    Реквизит выходит



Напишите сообщение