ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Цукаты из имбиря, ежевики и миндаля Ругелах

Цукаты из имбиря, ежевики и миндаля Ругелах


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ругелах имеют глубокие корни в еврейских семьях, и это самое знаменитое печенье моего детства, - говорит Голдсмит. - Я верю, что они способны объединять людей и семьи. Спросите у любого пузырь (еврейская бабушка), и она скажет вам, что ее «пуховики» самые лучшие - и вам лучше ей поверить! Никогда не противоречите шампанскому, но попробуйте мой рецепт. Моя смесь из засахаренного имбиря и ежевичного варенья, хоть и необычная, на самом деле - настоящее удовольствие.

Я рекомендую австралийский кристаллизованный имбирь, так как он лучший в мире. Сделанный из молодых корней имбиря, он нежный, влажный и очень ароматный.

Ингредиенты

Для теста

  • 2 стика несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона
  • 1 чайная ложка ванильной пасты или чистого экстракта ванили
  • 3/4 чайных ложки кошерной соли
  • 2 стакана универсальной муки

Для начинки

  • 1/3 стакана цельного натурального миндаля, слегка поджаренного
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/3 стакана крупно нарезанного кристаллизованного имбиря
  • 1 очень большое яйцо
  • 1 столовая ложка цельного молока
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 2/3 стакана ежевичного джема без косточек

Порции16

Калорий на порцию: 340

Эквивалент фолиевой кислоты (общий) 51 мкг 13%


Цукаты из имбиря, ежевики и миндаля ругелах - рецепты

Ругелах (адаптировано из книги Дори Гринспен «Выпечка: с моего стола на твой»)

Для теста:
450 г холодного сливочного сыра, разрезанного на 4 части
8 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, разрезанного на 4 части
1 стакан универсальной муки
1/4 чайной ложки соли

Для начинки:
2/3 стакана джема (рекомендуется использовать абрикос, малину или мармелад, но проявите изобретательность!)
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки корицы
1 чашка нарезанных жареных орехов (я использовала орехи пекан, вы также можете использовать грецкие орехи или миндаль)

**Вариант: оригинальный рецепт предусматривает мелко нарезанные 1/4 стакана орехов, 1/4 стакана сушеной смородины и 4 унции сладко-горького шоколада (или 2/3 стакана купленных в магазине мини-шоколадных чипсов). Я хотел сделать классическую ореховую начинку, но вы можете попробовать и эту! Или поиграйте с ним, ведь вы видите, что в них можно положить что угодно! Просто постарайтесь, чтобы общий объем начинки не превышал чашки.**

Сделайте тесто заранее! Оставьте сливочный сыр и масло на столе примерно на 10 минут, чтобы они не стали твердыми, но все же остыли. Смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне, добавьте кусочки сливочного сыра и сливочное масло и несколько раз включите машину. Затем готовьте, пока из теста не образуется большой творог, НЕ до тех пор, пока он не образует шар на лезвии. (Вы также можете сделать это без кухонного комбайна, просто взбейте вместе сухие ингредиенты, затем добавьте сливочный сыр и масло, пока кусочки не станут меньше, чем горошек, и несколько раз замесите тесто, пока оно не соберется вместе)

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, соберите его в шар и разделите пополам. Сформируйте каждую половинку в диск, заверните диски в полиэтиленовую пленку или пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа или до 1 дня. (Вы также можете заморозить его на срок до 2 месяцев, если он плотно завернут)

Незадолго до того, как тесто остынет, нагрейте джем в микроволновой печи или на медленном огне на плите, пока оно не станет жидким. В небольшой миске перемешайте сахар и корицу. Выстелите два противня пергаментной или силиконовой циновкой и отложите в сторону.

Вытащите из холодильника один диск теста. Если скатать слишком сложно, оставьте его на прилавке на несколько минут. Несколько раз ударил по нему скалкой, но у меня мраморная. :)

Разложите орехи на подготовленных сковородах и поставьте тосты в духовку, предварительно разогревая их до 350 градусов.

Достаньте печенье из холодильника. Взбейте яйцо и воду, смажьте каждое печенье небольшим количеством яичной глазури и посыпьте сахаром.


Ингредиенты

  • Для теста:
  • 4 1/4 унции универсальной муки (около 1 стакана, 118 г ложки), плюс еще для присыпки
  • 4 унции холодного несоленого сливочного масла (8 столовых ложек 115 г), нарезанного крупными кубиками
  • 4 унции холодного сливочного сыра (8 столовых ложек 115 г), нарезанного крупными кубиками
  • 1/8 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal для поваренной соли, используйте вдвое меньше по объему или используйте тот же вес
  • Для заполнения и завершения:
  • 2 1/4 унции (1/2 стакана) грецких орехов, поджаренных и мелко нарезанных
  • 2 столовые ложки плюс 1/2 чайной ложки сахарного песка, разделенных
  • 1 столовая ложка (15 мл) клеверного или полевого меда
  • 1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого апельсинового или лимонного сока
  • 3/4 чайной ложки молотой корицы, разделенной
  • 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • 2 столовые ложки свежих панировочных сухарей
  • 1 яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой (5 мл) холодной воды

Сладости нарезать и запекать

Печенье Vanilla Icebox
Коричневый сахар и ореховое печенье в холодильнике
Кокосово-лаймовое печенье в морозильной камере
Апельсин и ndashМаковое печенье в морозильной камере
Печенье Icebox в шахматном порядке
Сэндис с орехами пекан
Миндальные Сэндис
Sablés
Миндальное сабле
Шоколадные сабле
Черно-белое спиральное печенье
Шоколадное печенье-сэндвич
Лимонное сабле
Поджаренные кокосовые сабле
Ванильное печенье с кренделем
Стиральные доски
Печенье Ириски
Ленты Cherry Icebox
Шоколадно-масляное печенье с ириской
Печенье с корицей
Кленово-пекан вихревое печенье
Ролл-ап с финиковой начинкой
Спумони Бары


Рецепты

Закуски и лакомства
Карамельная кукуруза с арахисом, шоколадом и засахаренным беконом
Меланзан Сотт & # 8217Олио (маринованные баклажаны)
Риллетс из кролика и оленины
Салат с сельдью, яблоками и свеклой
Слайдеры с Chipotle Mayo
Фаршированные грибы
Тофу & # 8220Фри & # 8221
Цацики (греческий соус из йогурта и огурца)

Яйца и бранч
Яблочный Мацо Кугель
Блины
Фаршированные яйца с кедровыми орехами
Яйца Веракрус
Фламбид омлет
Здоровая юго-западная овсянка
Маринованный виноград Бенедикт
Popovers, фаршированные беконом и брюссельской капустой
Рамекины с колбасой и яйцом
Тройной Ягодный Кучен
Вафли с пряным кленово-медовым сиропом

Супы и рагу
Крем-суп с потрохами в стиле Новой Англии
Немецкий пивной суп
Чечевичное рагу из каштанов
Суп с печеночными клецками
Похлебка из киноа с картофелем и кесо фреско

Макаронные изделия, лапша и злаки
Булгарский плов
Калифорнийский рисовый салат
Кокосовый рис с черным горошком
Мята Аньолотти с соусом из дыни и прошутто
Лапша ширатаки по-сычуаньски

Сделай сам (консервирование и т. Д.)
Смесь специй Бахарат
Билтонг (Южноафриканское вяленое мясо с говядиной)
Засахаренные цветы
Сливочный сыр
Вяленый лосось
Соленья с укропом
Меланзан Сотт & # 8217Олио (маринованные баклажаны)
Чатни с нектарином и помидорами
Консервы из груши и имбиря
Маринованная свекла
Маринованный виноград
Маринованный перец
Сладкий и пикантный джем из ревеня
Цельнозерновая горчица

Напитки
Коктейль между простынями
Коктейль для большого сна
Грязный маринованный мартини
Горячий виски флип
Горячий виски Тодди
Укус змеи
Чайный пунш


Резюме рецепта

  • 2 стакана универсальной муки
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 стакан несоленого масла
  • 1 (8 унций) упаковка сливочного сыра
  • ⅓ стакана сметаны
  • ½ стакана белого сахара
  • 1 столовая ложка молотой корицы
  • 1 стакан мелко нарезанных грецких орехов
  • ½ стакана изюма

Холодное масло или маргарин и сливочный сыр нарезать кусочками. В кухонном комбайне измельчите муку, соль, масло или маргарин, сливочный сыр и сметану до рассыпания.

Сформируйте рассыпчатую смесь в четыре равных диска. Оберните каждый диск и охладите 2 часа или до 2 дней.

Смешайте сахар, корицу, измельченные грецкие орехи и мелко нарезанный изюм (может заменить изюм миниатюрной шоколадной стружкой).

Скатайте каждый диск в 9-дюймовый круглый, оставив другие диски охлажденными до тех пор, пока они не будут готовы их свернуть. Посыпать сахарно-ореховой смесью. Слегка вдавите в тесто. Поварским ножом или ножом для пиццы разрежьте каждый кружок на 12 клиньев. Прокручивайте клинья от широкого к узкому, вы получите острие снаружи печенья. Выложить на несмазанные противни и охладить ругелач за 20 минут до выпекания.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

После того, как ругелах остынет, запекайте их на центральной решетке духовки 22 минуты, пока они не станут слегка золотистыми. Остужаем на проволочных стойках. Хранить в герметичных контейнерах. они очень хорошо замерзают.

Варианты: перед тем, как положить начинку на тесто, с помощью кондитерской кисти наслоите абрикосовый джем и коричневый сахар. Затем добавьте рекомендованную начинку. Вы также можете приготовить смесь корицы и сахара и обвалять в ней ругелах, прежде чем класть их на противни.


Он показывает нам, как приготовить слоеный ругелах с фруктово-ореховой начинкой и потрясающий лимонно-ежевичный торт с жирным сливочным кремом.

Айва и грецкий орех ругелах

Я люблю эти ругелахи, потому что они восхитительны, хрустящие и слоеные и идеально подходят к кофе. Они действительно пробуждают в памяти пьянящие ароматы пекарни иерусалимского рынка.

Полосатый торт с лимоном и черной смородиной

Этот торт выглядит так впечатляюще и весело, когда вы его разрезаете. Сочетание терпкого лимона и сладких темных ягод в сочетании с насыщенной сливочной глазурью делает этот десерт освежающим, но декадентским.

Если вам нравятся эти впечатляющие сладости, попробуйте следующие:


Джемы и цукаты

До 16 века было легче найти рецепты варенья или цукатов в аптекарских книгах, чем в поваренных книгах. Только в Ménagier de Paris нашли ли мы объяснения, как сделать конфитюр с грецкими орехами, репой, морковью, грушами и [съедобными] тыквами. Также есть рецепты изюм (между виноградным компотом и виноградным вареньем) и Котиньяк (кисель из айвы) в Ménagier de Paris. Нострадамус и Petit traicté знаменуют начало кулинарных рецептов с фруктами во Франции в 16 веке.

13 век Анонимная андалузская поваренная книга в последней части книги есть несколько рецептов фруктовых сиропов или изюм с гранатом, лимоном, финиками, яблоками, виноградом, инжиром и айвой.

В Каталонии первой книгой о джемах является Llibre de totes maneres de confits, вероятно, 14 века. В нем 33 рецепта цукатов и джемов из арбуза, миндаля, лимона, айвы, репы и пастернака, моркови, персиков, яблок, груш, зеленых грецких орехов, фиников и вишни.

В Италии, в эпоху Возрождения, Стефано Франческо ди Ромоло Росселли объяснил: Secreti (1593), как карамели из айвы, слив и персиков. Джованни дель Турко дает в Terzo Libro (3-я книга) Epulario e segreti var (1602), несколько рецептов цукатов, а также джемов из персика, апельсина и цитрона.


Фундук и семена ломкие

Мгновенное решение: фундук Хелен Гох и ломкие семечки.

Подготовить 10 минут
готовить 30 минут
Делает 4-5 небольших пакетов

1 ст.ложка кунжута
150 г жареного фундука без кожицы, крупно нарезанный
2 ч.л. тмина
2 ч.л. семян кориандра
¼ ч.л. хлопьевидной морской соли
2 столовые ложки воды
135 г коричневого сахара
135 г сахарной пудры
115 г несоленого масла, в кубе
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ чайной ложки пищевой соды
130 г шоколада (60-70%), плавленый

Фундук грубо нарезать (желательно крупными кусочками) и переложить в небольшую миску. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде на слабом огне. Регулярно встряхивайте сковороду, пока они не начнут приобретать какой-то цвет, затем бросьте в миску с фундуком. Обжарьте тмин и семена кориандра на одной сковороде около минуты, затем переложите в ступку или мельницу для специй, чтобы крупно измельчить, затем добавьте к фундуку. Добавьте соль и перемешайте, затем отложите.

Выстелите большой противень для духовки бумагой для выпечки и поставьте его рядом с плитой. Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и масло и поставьте на слабый огонь. Осторожно перемешайте, пока масло не растает и сахар не растворится.

Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Варите на медленном огне, регулярно помешивая, чтобы он не схватился и не подгорел, затем поместите сахарный термометр в карамель и варите, пока температура не достигнет 150 ° C / 300 ° F - она ​​начнет немного дымиться, но не волнуйтесь.

Снимите с огня и добавьте ваниль и пищевую соду. Осторожно перемешайте, так как карамель будет немного пузыриться, затем быстро вылейте карамель на поднос. Используя кухонные полотенца, осторожно наклоните поднос, чтобы он образовал ровный слой. Не намазывайте карамель и не прикасайтесь к ней, так как это изменит консистенцию ломкости. Отложите, чтобы остыть и затвердеть.

Когда ломтики остынут, распределите растопленный шоколад равномерным слоем, затем сразу же посыпьте сверху смесью орехов и семян. Отложите в прохладном месте (но не в холодильнике или морозильной камере), чтобы шоколад застыл, затем разбейте его на большие осколки и сложите в подарочные пакеты, у вас должно получиться четыре-пять маленьких пакетов. Осколки хранятся от семи до 10 дней в герметичном контейнере.


Жевательное печенье с шоколадом и патокой

Забудьте о праздниках, вам нужно это печенье всю зиму. Жевательные кусочки засахаренного имбиря, тающий во рту шоколад и теплые нотки патоки сделали это печенье фаворитом на нашей тестовой кухне. Чтобы тесто не перемешалось слишком сильно, добавьте шоколад - из него также получится более жесткое печенье. Чтобы печенье выглядело так же хорошо, как и на вкус, оставьте несколько кусочков шоколада, чтобы положить их на каждое печенье. Так они все не спрячутся в темном тесте.


Смотреть видео: PRĂJITURĂ CU PRUNE ȘI MIGDALE - Rustic Italian Plum and Almond Cake Eng. sub


Комментарии:

  1. Arashigul

    В нем что -то есть.Спасибо за помощь в этом вопросе, чем проще, тем лучше...

  2. Voodoomi

    Чтобы говорить по этому вопросу, это возможно долго.

  3. Southwell

    На мой взгляд, это очевидно. Я не буду говорить об этой теме.

  4. JoJogor

    Ничего нового :(



Напишите сообщение