ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Ривесальт: сложное вино для объяснения, легкое вино для питья

Ривесальт: сложное вино для объяснения, легкое вино для питья


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ривесальт - вино сложное для объяснения даже тем, кто его производит, поэтому давайте перейдем к сути: это сладкое вино со скудной структурой, оно подается охлажденным, в нем больше алкоголя, чем в большинстве столовых вин, но меньше, чем в некоторых других крепленых винах. вина, и он может быть восхитителен сам по себе или с различными продуктами. По вкусу он напоминает выдержанный рыжевато-коричневый портвейн.

Недавно я попробовал 10 винтажных «Ривесальтов», датируемых 1931 годом, и все они были произведены Maison Cazes (не путать с бордоской семьей Cazes) на обеде в The Modern в Нью-Йорке. Все они были довольно хорошими, и все они доступны в США в ограниченном количестве по относительно разумным ценам.

Ривесальт произносится как «рив-соль», и он звучит более аутентично, если произносить его быстро и гнусно, как это делают южно-французы, на его родине в Руссильоне, недалеко от места, где Средиземное море встречается с Пиренеями. Но пару слов о том «французском» месте. Энергичный молодой Лайонел Лавайль, который взял на себя управление Cazes в 2004 году, сразу же понял одну вещь о регионе Ривесальт, раскинувшемся вокруг одноименной деревни. «Мы не французы, мы не испанцы, мы каталонцы», - вызывающе говорит он. Если регион Каталонии вокруг Барселоны станет полунезависимым от Испании, можно ожидать, что часть Руссильона, Ривесальт, преодолеет границы быстрее, чем Жерар Депардье сможет добраться до Москвы на скутере.

Ривесальт - подобное сладкое, крепленые вина соседних Банюльсов - могут быть изготовлены из самых разных сортов винограда, но многие оттенки гренаш являются основными как Cazes. Как и в случае с портвейном, во время брожения добавляют спирт, чтобы вино оставалось сладким и стабилизировалось. В зависимости от сорта винограда полученное вино может быть окрашено от светлого паломино до темно-янтарного. Вина намеренно окисляются под воздействием воздуха и / или тепла и выдерживаются в бочках. «Мы нашли в наших подвалах несколько старых бочек, - говорит Лэвейл, - и решили разлить их по бутылкам и продать». Мы пробовали винтажи 1999, 1995 (самые дешевые - 30 долларов за 750 миллилитров), 1962, 1960, 1954, 1949, 1945, 1943, 1933 и 1931 (самые дорогие - 475 долларов).

У всех был похожий вкус, хотя и с разной степенью карамели, орехов, патоки сорго, ириски, шоколада, обжаренного масла, специй для выпечки, табака и ранчо (посмотрите). У некоторых были нотки летучей кислотности с бальзамическими нотками. Все они были освежающими - не свежими - из-за легкого холода, в котором их подавали, высокого алкоголя и великолепной структуры. Современное меню, сопровождавшее вина, включало фуа-гра, утиную грудку, рокфор с черными трюфелями и яблочный штрудель с маскарпоне и конфи из каштанов, которые можно было смешивать и сочетать с различными сортами Ривесальта.


Стартовый набор для начинающих ценителей вина

Вам много не нужно. Это руководство покажет вам, в какое оборудование лучше инвестировать, чего следует избегать и как узнать больше о стилях вина, которые вам больше всего нравятся.

Нельзя игнорировать ужасные человеческие и экономические издержки пандемии. Это заставило многих людей проверить пределы своего творчества и выносливости. И, возможно, для немногих счастливчиков, не обремененных бременем, все это время дома предоставило возможность исследовать новые интересы.

Возможно, это было приготовление пищи или вязание. В 2020 году продажи гитар резко выросли, поскольку люди находили облегчение в музыке. Или, может быть, вы обнаружили, что любите вино, и стали достаточно любопытными, чтобы захотеть узнать о нем больше.

Многие замечательные книги могут помочь расширить ваши знания, но лучший способ начать путешествие с вина - это выпить. Предпочитаете ли вы делать это систематически или случайным образом - решать вам. Но что бы вы ни выбрали, вам понадобится всего несколько инструментов для улучшения опыта.

Позвольте мне это объяснить. Вам действительно не нужно ничего, чтобы наслаждаться вином, кроме штопора (вам даже не нужно, если у бутылки есть винтовая крышка) и стакана (нет, не пейте вино из бутылки, если только вы не выиграли Мировая серия). Но в то время как это самые необходимые вещи, несколько практических вещей сделают ваше удовольствие еще более приятным.

Этот стартовый комплект прост. Вам понадобятся фужеры, штопор, графин и, конечно же, немного вина. Позже вы сможете пополнить свою экипировку. (Справедливое предупреждение: это может стать денежной ямой.) Но изначально, если вы сделаете правильный выбор, вложения будут небольшими. Однако потенциал для получения удовольствия велик. Вот что вам нужно для начала.


Они хороши.

Это может показаться очевидным, но это ключ. Кеннет Маккой, креативный директор нью-йоркского The Rum House, вспоминает давний заказ на красного воробья. Это запомнилось ему, потому что гость хвалил его как «классический коктейль», но для Маккоя это было в новинку. Он исследовал это, затем смешал. «Это было бесполезно, - говорит он. "Я подумал:" Какой в ​​этом смысл? "

Вместо этого он указывал гостям в сторону Манхэттена. «Это проверено и проверено», - говорит он. «Это выдержало, потому что это хорошо». Хотя «хороший», конечно, субъективен, в целом это относится к напитку, который сбалансирован - не слишком крепкий, терпкий или сладкий - и достаточно вкусен, чтобы понравиться широкому кругу людей.


Пошаговая инструкция для фруктовых вин

  1. Обработайте мякоть, чтобы извлечь сок.. Для мягких фруктов, таких как сливы, абрикосы, вишня, персики, цитрусовые, например апельсины и т. Д., Необходимо удалить семена или косточки. Семена содержат горькие смолы, которые придают вину горький привкус. Затем заморозьте фрукты. Замораживание фруктов разрушает стенки клеточных мембран и приводит к лучшему извлечению сока. После того, как фрукты разморозятся, положите их в нейлоновый пакет и извлеките сок. Вы можете надавить на него вручную с помощью пресса для фруктов или накрыть пакет с фруктами сахаром, чтобы облегчить извлечение сока. Затем поместите нейлоновый мешок и сок в первичный ферментер.

Обратите внимание, что дикий виноград или виноград сорта Конкорд можно измельчать и прессовать вручную. Перемешайте с кожурой достаточно долго, чтобы получить цвет, а затем удалите мякоть. Через 2-5 дней слегка надавить и выбросить. Белый виноград: положите его в нейлоновый мешок, нажмите, чтобы извлечь плод, и выбросьте мякоть.

Для шиповника используйте шиповник под лепестками или только под лепестками, но не используйте зеленые части. При приготовлении вина из одуванчиков используйте только желтую часть цветка. Для вина из ревеня нарежьте ревень небольшими кусочками, но не выжимайте.


7 винных недостатков и как их распознать

Как любители вина, мы потребляем много некачественного вина, даже не осознавая этого. Нечего стыдиться, потому что большинство из нас просто не знает, что такое вина.

Хорошая новость в том, что большинство винных дефектов не вредны для нас. Они только вкус плохой. Итак, вот краткое руководство по наиболее распространенным недостаткам вина и способам их устранения.

(Для вас, винных фанатов, обязательно ознакомьтесь с Master Guide, чтобы узнать больше!)

Окисленное вино …

  • Как узнать: Окисленные вина теряют яркость как по цвету, так и по вкусу. Глубокие красные оттенки переходят в коричневато-оранжевый цвет и имеют странную характеристику уксуса и карамелизированного яблока.

Между прочим, белые вина гораздо более подвержены окислению, чем красные, потому что красные вина - более высокий уровень танинов, действуют как буфер. Если вы действительно хотите увидеть, как это выглядит: откройте новую бутылку, налейте стакан и сохраните эту бутылку примерно на неделю. Поздравляю, вы только что испортили себе вино. Выпейте и сравните с тем первым стаканом, который вы выпили.

Перейти от новичка к эксперту

Инструменты и аксессуары, которые помогут вам расширить свои знания.

2,4,6-Трихлоранизол (TCA) & # 8230aka пробковый привкус

  • Как узнать: Вина, испорченные пробкой, имеют запах сырости, который пахнет почти так же, как мокрые газеты, заплесневелый картон или мокрая собака. Эти посторонние привкусы преобладают в пробковом вине, а фруктовый вкус минимален.

Соединения серы

  • Как узнать: Наиболее частое проявление порока, связанного с серой, называется меркаптан (это относится к сероводороду). Если вы заметили запах тухлого яйца, пердуна, жженой резины, вареного чеснока или скунса в своем вине после некоторого времени декантации, то, вероятно, у вас проблема с меркаптаном.
  • Что это: Сера - сложная проблема в вине. Сера добавляется в небольших количествах почти ко всему вину для его стабилизации. Другое соединение серы, содержащееся в вине, - дигидросульфид (H2S) - является побочным продуктом естественного происхождения при стрессе брожения.

Вторичное брожение …Пузыри в неигристом вине!

  • Как узнать: Ищите пузыри или слушайте псссст. Вина обычно пахнут дрожжами. У них крутой вкус.

Тепловое повреждение & # 8230aka приготовленное вино (& # 8220мадеризованное & # 8221 вино)

  • Что это: Вино испорчено из-за слишком сильного воздействия тепла. Представьте себе поддон с винными шкафами, готовящийся на солнце на парковке за винным магазином в Фениксе, штат Аризона. Да, это происходит чаще, чем вы думаете!
  • Как узнать: Вино пахнет вареньем: сладковатым, но обработанным. Запах немного напоминает винный соус, смешанный с ореховым, коричневым ароматом жареного сахара. Тепловое повреждение часто нарушает герметичность бутылки (расширение от нагретого воздуха выталкивает пробку), часто также происходит окисление.
  • Могу я это исправить? Нет, но вы можете хранить вино при правильной температуре и убедиться, что это не проблема. Большинство людей считает 55 градусов лучшей температурой в погребе. Самая важная часть хранения - постоянная температура. Помните, насколько жарко становится летом в вашем гараже, если это место, где вы храните вино. Не храните вино на чердаке.

Повреждение УФ-светом & # 8230aka световой удар

  • Как узнать: Световой удар чаще встречается в деликатных белых винах, таких как Шампанское, Пино Гриджио и Совиньон Блан. От этого вина пахнет мокрым шерстяным свитером!
  • Что это: Повреждения, вызванные воздействием чрезмерного излучения, обычно УФ. Чаще всего из-за хранения вина на солнце или возле окна.
  • Могу я это исправить? Нет, но вы можете хранить вино вдали от прямых солнечных лучей. Цветной бокал винных бутылок должен смягчать световой удар, поэтому, если вы получаете домашнее белое вино в каменной кувшине, положите его в самый темный угол погреба.

Микробное и бактериальное загрязнение & # 8230aka Я думаю, что там что-то растет

  • Как узнать: Опять же, в виноделии участвует множество других бактерий. Они придают определенные положительные вкусовые качества, но также создают характерные недостатки вина. Например, если ваше вино пахнет клеткой для песчанок, сомелье называют это & ​​# 8220музи & # 8221, которое часто встречается в натуральных винах.

Когда вы пробуете вино, выдыхаете и чувствуете запах сена, это называется & # 8220ropiness & # 8221 и предполагает еще один сверхпродуктивный дикий микроб.

Не все Винные дефекты На самом деле вина вина

Летучая кислотность & # 8230aka Уксусная кислота

Что это: Этот может быть одним из наиболее распространенных винных дефектов, известных как привкус уксуса, но это также инструмент, используемый некоторыми высококлассными виноделами для развития сложности в их вкусовых профилях.

Очень высокий уровень уксусной кислоты может пахнуть бальзамическим винегретом. Другими словами, привкус уксуса сделан специально, и этот стиль просто не для вас. Некоторое количество уксусной кислоты - это ошибка виноделия, случайный процесс, вызванный ферментацией очень сладкого винограда.

Кристаллы тартрата …”стекло и осколки # 8221

Что это: Это минеральные осадки, образующиеся из нефильтрованных высокоминерализованных вин. Это маленькие кристаллы, лежащие на дне старых бутылок. Они не причинят вам вреда, пока вы не порежетесь о них (шутка!). Все, что вам нужно сделать, это процедить вино через фильтр и оставить осадок в бутылке.

Травяные ароматы …запах & # 8220зеленый & # 8221

Что это: Травяные ароматы являются типичными частями определенных сортов вкусовых профилей, которые могут пахнуть травой, эвкалиптом или спаржей. Наиболее распространенным из этих химикатов является метоксипиразин или для краткости & # 8220pyrazines & # 8221, обычно встречается в винограде семейства Бордо. Новичкам или незнакомым любителям вина эти ароматы могут показаться похожими на запах серы или микробов вина, но это не так!

Рекомендуем попробовать много вин, чтобы понять разницу! Подбородок, подбородок!

Бретт …пахнет & # 8220 как на ферме & # 8221

Что это: Brett - это сокращение от Brettanomyces, который представляет собой очень одиозный вид диких дрожжей! Вина Бретти пахнут фермерским двором, сеном, потным седлом, лейкопластырем или «лошадью». Даже в очень небольших количествах Бретт часто придает вину металлический привкус в конце.

Как бы ужасно это ни звучало для вас, Бретт - дикая штука, которую любят создавать сложности.

Это определенно не подходит для некоторых вин (таких как белые вина или Пино Нуар), но в Каберне Совиньон, Сира или Кариньян он добавляет интереса. Некоторым из вас это нравится, другим это не нравится. Но нельзя отрицать, что Бретт будет вином на долгие годы.

Там & # 8217s гораздо больше, чтобы узнать о вине, и ваше путешествие только что началось с винных недостатков & # 8211 подпишитесь на информационный бюллетень Wine Folly, и вы & # 8217получите доступ к нашему курсу Wine 101.


Как читать этикетку вина, за 12 легких уроков

Винный магазин может быть устрашающим с таким разнообразием стилей маркировки. Вот помощь в расшифровке десятка основных типов.

Покупка вина может стать парализующим испытанием. Столкновение со стеной из незнакомых бутылок может расстроить даже самого светского потребителя.

Эти бутылки, конечно, имеют этикетки, часто с большим количеством информации о характере и природе вина внутри. Но чем больше подробностей они предлагают знающим потребителям вина, тем более непонятными они кажутся непосвященным.

Чтобы избежать путаницы, некоторые винодельни просто предоставляют меньше фактов. Эти вина - часто очень популярные, такие как Yellow Tail, Barefoot и 19 Crimes - полагаются на торговые марки и маркетинг для создания аудитории. Однако для преданных любителей вина факты имеют решающее значение, даже если для того, чтобы расшифровать этикетку, требуется некоторое образование.

Каждая винодельня работает по-своему. Некоторые винные культуры, особенно в Старом Свете, подчеркивают место выращивания винограда, а не разнообразие сортов винограда в вине. Этой позицией руководствуется прочная историческая традиция, хотя в некоторых регионах допускается или даже требуется указание сорта винограда на этикетке. А в Новом Свете, где этикетка обычно идентифицирует виноград, некоторые из самых уважаемых вин не подходят для потребителей.

Следует ли создать лучшую и более последовательную систему маркировки вин? Это могло бы облегчить жизнь. Но исторически вино было в значительной степени местным выражением, с обычаями и традициями, возникающими непоследовательными и иногда своеобразными способами. Красота вина - и, возможно, винных этикеток - в различиях и различиях.

Кое-что из того, что вы видите на этикетках, может показаться очевидным: во всем должно быть указано имя производителя, место выращивания винограда и год сбора винограда, то есть год сбора винограда.

Но и здесь у вас будут исключения. Не все вина являются марочными. Шампанское часто представляет собой купаж нескольких винтажей, как и некоторые другие вина, такие как желтовато-коричневый портвейн и даже иногда красные или белые. А некоторые недорогие вина могут быть тем, что промышленность называет «бестарными винами», в которых виноград выращивали и винифицировали в вино в одной стране, а затем отправляли оптом в другую для розлива в бутылки.

Часто винтаж попадает на этикетку на шее или накидывается на спину. Почему? Это экономит расходы на перепечатку этикеток каждый год. Разве перечень алкогольных напитков не представляет той же проблемы? Что ж, большинство юридических лиц допускают достаточно места для маневра, чтобы производители могли не пересчитывать эту цифру каждый год.

Далее следует ключ к интерпретации некоторых распространенных типов винных этикеток. Я выбрал одни из самых запутанных и некоторые из самых простых. Лучший совет: если вы сомневаетесь, спросите своего виноторговца, чья работа состоит в том, чтобы направить вас к лучшей бутылке для любого случая.

Ghislaine Barthod Chambolle-Musigny Premier Cru Les Gruenchers

Это классическая этикетка для Бургундии, одного из самых уважаемых винодельческих регионов Франции, а также одного из самых сложных. Он поставляется с упрощенным гербом провинции, виноградными лозами с виноградными лозами и старинным готическим шрифтом, используемым для региона, Шамболь-Мюзиньи.

1. Гислен Бартод производитель вина. На более старомодной этикетке имя могло быть выделено мелким шрифтом. Повышенное внимание здесь является намеком на коммерческое значение производителя сегодня.

2. Chambolle-Musigny Регион, в котором выращивали виноград, который в классическом французском стиле представлен наиболее ярко.

3. Премьер Крю Ле Грюнше В бургундской иерархии виноградники оцениваются по их способности производить отличительные вина. На вершине - grand crus, виноградники, настолько самобытные, что оправдывают свое собственное название. Сразу под ними находятся премьер-крусы, престижные сами по себе, но всегда указываемые с регионом, в котором они проживают. Это указывает на то, что виноград был выращен на винограднике Les Gruenchers, одном из лучших виноградников региона Шамболь-Музиньи.

4. Название Chambolle-Musigny 1er Cru Controlée Наименование - это юридически определенная и охраняемая винодельческая территория. Эта строка является официальным уведомлением о том, что вино соответствует требованиям для использования наименования Chambolle-Musigny 1er Cru на этикетке. Многие французские лейблы используют «premier cru» или «1er cru». Французский термин Appellation d’Origine Contrôlée может использоваться взаимозаменяемо с термином Европейского Союза, Appellation d’Origine Protégée.

5. Mis en bouteilles par По-французски «в бутылках».

6. Propriétaire-Récoltante указывает, что г-жа Бартод одновременно является владельцем поместья и виноградарством, или реколтанте.

7. 750 МЛ - 13% об. / Об. Указывает, что бутылка содержит 750 миллилитров, стандартный размер одной бутылки, и что вино содержит 13 процентов алкоголя. Вина может варьироваться от 7 процентов для сладкого вина, в котором весь виноградный сахар не ферментируется до спирта, до 20 процентов для вина, обогащенного спиртом, например портвейна. Но большинство сухих вин сегодня варьируются от примерно 11,5% до 15,5%.


Подкаст винных энтузиастов: выпейте еще одну любимую французскую газировку

Когда вы думаете о Франции и игристом вине, на ум почти наверняка приходит шампанское. Но Crémant d & # 8217Alsace предлагает недорогие пузыри для ценителей, желающих попробовать что-то другое. Редактор, вносящий свой вклад, Энн Кребиль М.В. исследует универсальность Кремана с мастером сомелье Эриком Цвибелем и расскажет вам, что вам нужно знать об этой прекрасной французской газировке.

Энн Кребиль: Привет и добро пожаловать в Винный энтузиаст подкаст, ваша подача винных тенденций и увлеченных людей за пределами бутылки. Я & # 8217m Энн Кребиль, пишущий редактор для Эльзаса, Австрии и Англии, здесь, в Винный энтузиаст. В этом выпуске я расскажу Эрику Цвибелю об игристых винах Эльзаса, которые называются Crémant d’Alsace. Мы пробуем три из них вместе, мы объясняем, откуда они, как они были приготовлены, когда их пить, а также предлагаем, с какой пищей вы можете сочетать их.

Эрик Цвибель из Эльзаса, вырос с вином, помогая в ресторане своих родителей. И сегодня он работает старшим сомелье в отеле Summer Lodge в Дорсете на юго-западе Англии, где его карта вин содержит множество сокровищ Эльзаса и всего мира. Знаете ли вы, что игристое вино производят в Эльзасе более 100 лет? Мы & # 8217 узнаем об этом больше. А знаете ли вы, что креман может иметь фантастическую ценность? Конечно. Мы также попробуем три очень разных, недавно получивших рейтинг Crémant d’Alsace.

АК: Привет, Эрик.

Эрик Цвибель: Здравствуйте все. Мне очень приятно быть человеком, которого выбрали представлять мое место.

АК: Итак, когда у французов есть выбор выпить это, они в первую очередь выбирают очевидный выбор - шампанское. Но, если это не шампанское, игристое вино номер один, потребляемое во Франции, - это Crémant d’Alsace. Итак, во-первых, Эрик, где находится Эльзас во Франции?

EZ: Мы полностью то, что мы называем восточной частью Франции.

АК: Итак, это не жаркое место, но очень солнечное место, а также очень сухое место, потому что горы Вогезы защищают от дождя. И еще одна вещь, которая интересна в Эльзасе, заключается в том, что в нем на самом деле существует довольно давняя традиция изготовления игристых вин. Это связано с молодым человеком по имени Жюльен Допфф.

Вместе со своим отцом, юным Жюльеном, ровно 119 лет назад он отправился из Эльзаса в Париж на Всемирную выставку, и там они вместе попробовали шампанское. А поскольку они происходили из винодельческой семьи, они подумали: «Ого, мы должны этим заняться», потому что им это очень понравилось. Итак, юный Жюльен отправился в шампанское, узнал все о том, как налить пузырьки в бутылку, а затем вернулся в Эльзас. И с тех пор в Эльзасе производят креман. И мы, вероятно, также должны сказать, что слово Crémant - это слово, которое французское законодательство использует для описания игристых вин, которые были изготовлены традиционным способом. Итак, Эрик, каков традиционный метод приготовления игристого вина?

EZ: Наш традиционный метод начинается с климатических условий. Вам нужно место, где у вас повышенная кислотность. Но, возможно, традиционный метод - использовать белое сухое вино и делать это шипучее. Вот тогда вам нужно знать рецепт и добавить немного дрожжей, чтобы пузырьки появились в бутылке. Потому что это не так естественно.

АК: Итак, для того, чтобы пузыри попали в бутылку, вам нужно сначала сделать тихое вино.

EZ: Точно.

АК: Итак, вы собираете урожай винограда, выжимаете его, ферментируете, а затем получаете негазированное базовое вино. А затем вы наливаете вино в эти бутылки, добавляете немного сахара и немного дрожжей, а затем запечатываете их. А затем он бродит в бутылке, и это действительно так, почему всякий раз, когда вы поднимаете бутылку с игристым вином, вы видите плоскодонку на дне и чувствуете, насколько она тяжелая, потому что эта бедная бутылка, этот стакан должен выдерживать давление в пять бар, которое, как мне сказали, такое же, как в шинах лондонского омнибуса. Я не знаю, но люди продолжают это говорить.

АК: Итак, я принес с собой три прекрасных вина. Я с нетерпением жду их дегустации и подозреваю, что Эрику они тоже нравятся.

EZ: Конечно. Что может быть лучше, чем несколько пузырей?

АК: Что мы празднуем сегодня, Эрик?

EZ: Конечно. Не возражаете, если мы его запустим, откроем первый?

АК: Да, давайте начнем. И, конечно же, Эрик сразу схватил конкретную бутылку.

EZ: Точно. И первая бутылка, которую я выбрал, произведена в поместье под названием Dirler-Cadé, и это то, что мы называем brut naturel. Он также основан на урожае 2014 года, который стал отличным урожаем для эльзасских вин. И причина, по которой я очень взволнован, чтобы открыть это, заключается в том, что это брутальный натур. Brut naturel означает практически полное отсутствие дозировки. Это означает, что вино должно быть довольно чистым, прямым, довольно пикантным и очень ярким. Это очень специфический сорт игристого вина, который обычно любят самые образованные гурманы, потому что он совершенно уникален. Вы не возражаете, если мы его откроем?

АК: Нет, пойдемте & # 8217! Я не могу ждать. И я принес его, потому что он один из моих любимых именно по этой причине: потому что он сухой, как кости, а он свежий. Итак, давайте посмотрим. Вот это да.

EZ: Итак, давайте посмотрим, что будут делать пузыри. Эх, вуаля!

АК: Это было очень профессионально, Эрик.

EZ: Конечно. Хотите попробовать это?

АК: О да, пожалуйста.

О, он действительно свежий и действительно лимонный с той кремовой кремовой сердцевиной, которую вы получаете в игристых винах традиционного метода. Потому что то, что мы только что описали о дрожжах в бутылке и брожении в этой бутылке? Они дают вам пузырьки, но они также дают вам, дрожжи, которые дают вам, - это те прекрасные ароматы.

Итак, вы получаете возможность - вы получаете всю свежесть винограда и кислотность, с этими ароматами лимона, которые я люблю, но затем вы также получаете эту сливочную сторону и эти прекрасные мелкие пузырьки.

Он очень лимонный. В нем есть немного зеленых фруктов. Я почувствовал вкус дрожжей, но совсем не нахожу их такими тяжелыми, потому что иногда дрожжей бывает слишком много, слишком булочки - вот и все очень хорошо, это элегантно.

АК: И еще мне нравится послевкусие, потому что, несмотря на то, что в этом вине нет добавленного сахара, у меня, кажется, есть какой-то медовый аромат.

EZ: Да, в нем немного того медового вкуса, оно довольно нежное. Но вы можете почувствовать свежесть игристого вина. Да, у него довольно кисловатый привкус. Да, минеральность есть. Да, во вкусе почти легкая солоноватость.

EZ: И я нахожу это очень, очень привлекательным, потому что это, очевидно, то, что вы можете открыть в качестве аперитива. Но вы также можете поиграть с едой.

И в этом случае для меня что-то усложняется, это больше, чем классический брют, чтобы играть с чем-то с довольно высоким содержанием йода. Как и устрицы, он идеально подходит для чего-то довольно дымного, например, скумбрии или сельди. Это действительно игристое вино. Я считаю это очень подходящим.

АК: Итак, вы говорите, что йод и соленость наводят на мысль о морепродуктах. Я вижу, что, к сожалению, мы не взяли с собой еды. Мы действительно должны были это сделать. Теперь это вино, как и многие в Эльзасе, изготовлено из необычных сортов винограда, потому что здесь 50% Пино Гри, затем 45% Осерруа и 5% Пино Нуар. И еще одна вещь, которая мне нравится в нем, - это то, что он был выращен органически и биодинамически. Базовые вина были сброжены с использованием местных дрожжей, а затем у нас было второе брожение в бутылке, и больше ничего не было добавлено. И мы просто вкушаем чистоту, что мне нравится.

EZ: Как вы знаете, Пино Блан, Пино Осерруа - второй по популярности сорт винограда в Эльзасе. И вы не увидите так много Пино Блан, Пино Осерруа, сухого вина, потому что на самом деле большинство производителей используют не только основной сорт винограда в игристом вине под названием Креман. И это прекрасный образец бутылки вина с 45% Пино Осерруа. Пино Нуар дает немного больше структуры и сложности. И даже в Осеруа есть богатство.

АК: Итак, это Dirler-Cadé Crémant Alsace Brut Nature из 2014 года. И это один из моих любимых. Я запасся этим дома, потому что я люблю пить это в качестве аперитива или иногда, когда я работаю допоздна, чтобы забрать меня.

И вы, возможно, слышали, как я хрустела фольгой второй бутылки, потому что теперь мы переходим к тому, чтобы попробовать что-то другое, что, я думаю, я выбрал, потому что он очень отличается от того, что мы ели раньше. Ох, хорошо. Моя не была такой же тихой, как твоя. Но поехали. Это - вы произносите имя. Ты говоришь это лучше, чем я.

EZ: Алорс, это поместье Чарльза Баура из Эгисхайма.

АК: И одна из причин, по которой мне нравится этот креман, заключается в том, что он провел два года в бутылках на осадке, на этих мертвых дрожжевых клетках - и мы здесь просто нюхаем, но для меня это уже действительно круглее. Это не так уж и важно. Это немного более мягкое средство.

EZ: Ага. И это тоже довольно тонко. Но вы можете видеть, судя по восприятию носом, дрожжи более заметны. И мне он тоже нравится, но он больше в классическом стиле по сравнению с предыдущим, где он был чем-то большим для… где вы ищете больше энергии и яркости, более богатого от нежного.

АК: И я думаю, что люди, которые обычно пьют шампанское, будут чувствовать себя так, будто возвращаются сюда домой.

EZ: Полностью.

АК: Он прекрасно сохнет. Это сдержанно. У него такая кремовая консистенция, но все, кто любит традиционное игристое вино и любит шампанское, будут приятно удивлены его доступностью. Это то, о чем мы хотели поговорить, Эрик, не так ли, о доступности.

EZ: Точно. Я думаю, что одна из причин, по которой Crémant становится более популярным с каждым годом, это шампанское. Это фантастическое выражение и красивые пузыри, но для некоторых они могут быть очень дорогими. И я думаю, что если вы хотите найти альтернативу тому же качеству, но с меньшим бюджетом, это как раз отличный пример.

АК: Итак, скажите мне: наша брут-натура заставила задуматься обо всем соленом и морепродуктах. Для меня это гораздо больше ...

EZ: Немного богаче.

EZ: И лично я думаю, что я буду использовать все, что хорошо, как то, что мы называем мясной рыбой или чем-то вроде белого мяса, например, гребешок с лососем [или] куриная грудка, которую кормили кукурузой, со сливочным соусом. Что-то приятное, легкое, несложное, а просто работающее. Для тех, кто не хочет пить белые, красные или розовые вина, я нахожу это очень легким делом, если есть что-то, во что можно сыграть в дополнение к еде.

АК: О, ты заставляешь меня голодать.

EZ: Да, я понял.

АК: Это прекрасно. Но ты прав. Эти вина универсальны, и как только вы привыкнете к присущей им легкости, они станут такими освежающими ... Думаю, в прошлом году, если я действительно смотрю на то, что я на самом деле проглотил, а не пробовал, вот и все. # 8217s было много шипения.

Итак, откроем еще одну бутылку. Это Domaine du Clos Saint Landelin - Domaine René Muré - и они находятся на самом юге Эльзаса, в красивой деревне Руффак, и здесь у нас есть их розовые кремы. И что особенное, Эрик, в розовом эльзасском креманте - это то, что оно такое?

EZ: Его делают только из Пино Нуар.

АК: Точно.

EZ: Вот почему я также считаю важным сказать Пино Нуар: это один из сортов винограда, выращиваемых в Эльзасе каждый год. Очевидно, что климат, движение становится все лучше и лучше, все жарче и жарче, и Пино Нуар это действительно нравится. И… когда я помню, 25 лет назад Пино Нуар в Эльзасе составляло около 3% или 4% продукта. Сегодня мы, вероятно, от 12% до примерно 15%. И отчасти потому, что люди хотят заставить нас делать больше розового кремана. И это прекрасный пример этого.

АК: Я знаю. Это довольно серьезно, не так ли? И снова он действительно сухой. Но я подумал, знаете ли, если мы собираемся выпить Crémant d’Alsace, который на 100%. Пино Нуар, мы должны получать это от людей, которые просто знают свой Пино Нуар от и до.

EZ: Точно. И этот Пино Нуар, он представляет собой красивую комбинацию виноградного персика, спелых красных фруктов - немного малины, клубники - но также есть намек на ваниль, корицу и немного специй.

АК: Вы знаете, что я действительно хотел бы иметь с этим? Я не знаю, почему я сейчас об этом думаю, но это saltimbocca alla Romana, котлеты из телятины, обжаренные с пармской ветчиной, шалфеем и маслом. Я не знаю, почему это пришло мне в голову, но это, вероятно, та самая острота, которая там есть.

EZ: Да, точно. И, честно говоря, я думаю о розовом мясе, например, о баранине. Он идеален с ним, потому что иногда вам просто нужно что-то, чтобы дополнить его: чтобы все еще сохранял аромат - чтобы быть красивым и элегантным - но вам нужно также привнести немного фруктов, немного структуры, и я думаю также то, что меня впечатляет, это текстура вкуса: к тому же он довольно бордовый.

EZ: Да, у него отличная структура.

АК: Let’s explain what that means, when we say a sparkling wine is vinous. Means that it feels more like a still wine? That it has more weight?

EZ: Technically it gives you almost this impression. A little bit more weight, more rich, rounded structured. But what I love—and I find that beautiful in this wine—is it has got a beautiful finish, where it’s still vibrant, it’s mineral. It’s almost like it gives ambition to clean your palate and make you feel like you want to go back again.

AK: That’s the trouble: I can never stop when it comes to sparkling wine.

Now, thinking that we’ve had three fundamentally different wines, we’ve spoken about food pairings for all three of these wines. But what are the locations where you where you just open? You when you’re not on the restaurant floor you when you are just, you know, in your own downtime. what is the moment when you open a Crémant?

EZ: The easy part would be as welcoming drinks at my place. And you know you want to show off a little bit because you are from Alsace and you know you have some fantastic wine. Let’s be honest. But after I find, also, to open a bottle of Crémant when you feel like it’s…you’re a little bit thirsty, you want some great bubbles. Это легко. It makes a day special. And I think it’s, no, actually, it can be used at any time.

AK: So now, Eric, tell me a little bit more. I tried to ask you and you said a welcome drink at home and when you just want to relax. Do you have a special and beautiful Crémant d’Alsace memory?

EZ: I have got many, obviously, yes. Because I think Alsace are… for a Crémant to be opened, it’s about to celebrate. I think it’s also the context to be Alsatian, because in Alsace we are people with a big heart, we are generous. I remember many times opening a bottle to approach people because I want to show them how generous we are. And Crémant d’Alsace, what you want to show.

AK: So Crémant d’Alsace is for you a little ambassador for Alsace.

EZ: Определенно. I find the Crémant d’Alsace today, it’s not just a complement to a lineup, just to say we do sparkling wine. We make sparkling wine. We have not a huge quantity of sparkling wine, but we can also produce some very high-class—and I think all these three, definitely pure ambassador of quality Crémant d’Alsace right now.

AK: I know, because some people sometimes tend to look down a little bit on Crémant, thinking it has sort of the stepchild, of, you know, they think Champagne is the real thing, and Crémant is a step down, but I think these three wines here show us that this isn’t really the case.

EZ: And I’m pretty sure if these three Crémant will be on the lineup of a champagne, it will be a tasting to see who will come as quality winners.

AK: Yes, I think blind tastings are always revealing, aren’t they?

EZ: Точно. And I think it will be a good example.

AK: Okey dokey. Wonderful. So, I am helping myself to another bit of the brut nature, because I am addicted to it. I know I shouldn’t admit that in public, but I just love its racy freshness.

Eric. Lovely chatting to you about fizz, with fizz. And… it was lovely and, yeah. Salut again. Or, as you say in Alsace, s’gilt!

AK: Thank you for listening to this episode of the Wine Enthusiast podcast about the versatile bottle-fermented sparkling wines of Alsace: the most popular fizz in France after champagne. For good reason, as we learned.

With Eric I tasted and sipped these three wines: Dirler-Cade Brut Nature Crémant d’Alsace, 2014, rated at 95 points for $25 Domaine Charles Baur Crémant d’Alsace Brut, non-vintage, 93 points and $25 Domaine René Muré Crémant d’Alsace Rosé, non-vintage, 93 points and $40. Find a Crémant d’Alsace near you and enjoy.

You can subscribe to the Wine Enthusiast podcast on iTunes, Google Play, or wherever you find podcasts. And if you like today’s episode, we’d so appreciate a review and your comment. Please tell your friends to check us out, too. For more wine reviews, recipes, guides, and stories, visit Wine Enthusiast online at winemag.com.

В Wine Enthusiast Podcast is produced by Marina Vataj and Jenny Groza. Until next episode, cheers! Or, as we say in Alsace, s’gilt!


What’s in Shaoxing Wine?

Shaoxing wine, also known as Chinese wine or Shaoxing wine, is a rice wine specially made for cooking. The wine is commonly produced in the city of Shaoxing in Zhejiang province, hence the name. But unlike the common rice wine, Shaoxing is specially fermented using rice, water, and a small amount of wheat.

Shaoxing is renowned for producing rice wine, which may explain why the distillation is of such high quality. And Shaoxing wine is the basic ingredient in Chinese recipes and is the source of that unique flavor and aroma you’ve come to appreciate in every Chinese cuisine.


Скандинав

If you&aposve ever seen an entire season of Boardwalk Empire, then you have a pretty good idea of how one night went down at Norseman&aposs Minneapolis distillery last winter. Having caught wind of the "non-food grade tanned leather" that&aposs dipped into its Leathered Aquavit during the distillation process, the Minnesota Department of Agriculture told the company to destroy its entire run onsite.

"In a scene straight out of Prohibition," says founder Scott Ervin, "they watched us dump barrels down the drain while they took pictures."

While the experience may have cost the small company a considerable amount of money and time, it also earned them a round of applause and free publicity among anyone who enjoys getting punched in the palate by choice botanicals.

"Aquavit is very complicated," says Ervin. "There are many different varietals, and not-so-subtle differences in every one of them. We think it fits into the same category as Scotch, shochu, and gin, but lack of education has caused people to be write the category off entirely. That’s so sad they all have really beautiful flavors to offer."


A wine even our wine writer hadn&rsquot heard about

I am wary of books that promise to take the mystery out of wine. Wine is actually quite complicated. This may explain why many people learn to love a few grape varieties – Sauvignon, Pinot Grigio, Malbec, Cabernet Sauvignon – and ignore everything else. I have sympathy for this way of thinking. I use it myself in many other walks of life.

But there are said to be between 5,000 and 10,000 varieties of Vitis vinifera, the wine grape. Few of us will have heard of the most widely planted variety of all, Kyoho, which is found mostly in China. As much of that crop is used for eating rather than drinking, we are more familiar with the next four most widely planted Vitis vinifera varieties: Cabernet Sauvignon, Merlot and then two found almost exclusively in Spain, Tempranillo and Airén.

There are very good reasons why some grape varieties remain little known: the wines they produce are not great. But plenty more are unsung heroes that deserve greater recognition.

Marsanne, for example, is a full-bodied aromatic grape found mainly in the northern Rhone Valley, although plantings have spread out into Languedoc. It usually gives good yields – hence its popularity – but can lack acidity. Because of this it is often blended with more floral varieties, such as Roussanne, that also provide acidity. Marsanne reaches its peak as a blend in white Hermitage, from the Northern Rhône, and at the Tahbilk winery, in the Australian state of Victoria. The Aldi version below won’t quite reach those giddy heights, but it is well worth trying.

Связанный

I don’t think I had heard of Dafni until I tried it at a tasting last year. Lyrarakis is a family-owned company based in Crete that has made a name by rescuing local ancient grape varieties from obscurity. Dafni gets its name from the Greek word for laurel or bay leaf, and the wine certainly has a pleasant herbiness. (The winery also produces a delicious Assyrtiko.) I don’t see Dafni becoming the new Sauvignon Blanc, but it also deserves a try.

Aglianico typically produces firm, dry, austere, tannic wines that need years to reach maturity. It is grown in the Campania region of southern Italy, most famously around Taurasi, but you will also find it growing on the dark, rich volcanic soils of Monte Vulture, in the neighbouring region of Basilicata. If that description sounds scary, don’t worry the wine below is a very approachable early-drinking version.

The fourth wine is made primarily from the obscure Mandó grape, which was rediscovered by Pablo Calatayud, who owns Celler del Roure, in Valencia. Earlier this year I wrote about his excellent Vermell. Both that and the Safrà below are aged in ancient clay amphorae before bottling.