ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Рецепт ломо сальтадо (перуанский стейк и чипсы)

Рецепт ломо сальтадо (перуанский стейк и чипсы)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Мясо и птица
  • Говядина
  • Отрубы из говядины
  • Стейк

Нет более легкого способа приготовить настоящее перуанское блюдо на собственной кухне, чем это успокаивающее блюдо. Это понравится всей семье, и, прежде чем вы это заметите, вы будете делать это раз в неделю!

22 человека сделали это

ИнгредиентыПорции: 4

  • 500 г замороженных чипсов в пакете
  • растительное масло по мере необходимости
  • 450 г тонко нарезанного стейка из говядины
  • соль и перец по вкусу
  • 1 большая луковица, нарезанная соломкой
  • 3 больших помидора - очищенные, очищенные от семян и нарезанные соломкой
  • 1 желтый перец чили
  • 4 столовые ложки дистиллированного уксуса
  • соевый соус по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

МетодПодготовка: 30 минут ›Готовка: 20 минут› Готово через 50 минут.

  1. Подготовьте чипсы в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Пока чипсы готовятся, разогрейте масло на сковороде на среднем или сильном огне. Приправить нарезанную говядину солью и перцем по вкусу. Обжарить говядину до готовности, пока не начнет выделяться сок.
  3. Снимите мясо со сковороды, затем обжарьте лук, при необходимости добавьте масла, пока он не станет мягким. Добавьте помидоры и перец чили; варить, пока помидор не станет мягким. Влейте уксус и соевый соус, добавьте чипсы, накройте крышкой и готовьте, пока говядина не станет готовой, около 3 минут.
  4. Приправить по вкусу солью и перцем и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Ингредиенты

Для желтого чили вы можете использовать шотландский чепчик, но лучше всего подойдет перуанский чили аджи амарильо. Однако их сложно найти, так что не стесняйтесь импровизировать!

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(154)

Обзоры на английском языке (110)

Конструктивно ... предложите на одну столовую ложку уксуса меньше, упомяните, когда положить мясо обратно в сковороду, и добавить рис. Это не критично, нам это очень понравилось, и перуанец подтвердил его подлинность.-01 Oct 2016

Валенсия

Я перуанка и полюбила этот рецепт с детства. Вместо того, чтобы использовать замороженный картофель фри, попробуйте приготовить картофель самостоятельно, нарезав картофель фри и обжаривая его на сковороде, просто добавьте немного оливкового масла. Они получаются хрустящими и великолепными! Кроме того, в маринад добавлен тмин и измельченный чеснок, чтобы придать ему аутентичный вкус. Подается с рисом.-23 февраля 2009 г.

Джина

Мой муж перуанец, его семья познакомила меня с этим, у них это бывает почти каждое воскресенье .. Кроме того, живя в Майами, есть множество латинских / южноамериканских ресторанов, где подают это блюдо. На вкус аутентичный, единственное, что я сделал: замариновал мясо в уксусе и соевом соусе, нарезал тонкими ломтиками острый желтый перец, добавил немного чеснока и тмина. Еще мне никогда не нравилось, что картофель всегда сырой, поэтому бросайте его в последнюю очередь, когда будете готовы подавать блюдо. Я использовала большие ломтики КРАСНОГО лука и помидора ROMA вместе с кинзой, а НЕ петрушкой. Во-первых, это не дает много сока или подливки, которые в моей семье больше всего нравятся добавке к белому рису. Я также подаю пряный соус адзи. Чем лучше нарезанный стейк, тем лучше он будет.-20 февраля 2007 г.


Рецепт ломо-сальтадо

Мы только что вернулись из невероятного путешествия, в котором мы объехали большую часть Перу, и одним из наших любимых блюд, которые мы ели, был классический перуанский ломо сальтадо.

Это блюдо представляет собой нечто среднее между жареным стейком и жареной говядиной.

После того, как вы съели тонну этого блюда и поучились у некоторых поваров, мы собираемся показать вам, как приготовить лучший рецепт ломо-сальтадо в домашних условиях.

Мы собираемся усилить его, используя омаху-стейкс-мясник и вырезку из филе-миньона # 8217s.

Мы любим готовить особые блюда из филе миньона из омахи стейков, потому что их мастера-мясники обрезают каждое филе дважды, они выдерживаются не менее 30 дней и обладают нежным нежным вкусом.

Мы абсолютно одержимы нашей версией этого рецепта перуанского ломо-сальтадо, потому что он лучше, чем традиционное жаркое, и все становится лучше, когда вы добавляете в смесь картофель фри.


Ингредиенты

  • 450 г говяжьей вырезки, стейк с юбкой или другой нежный и ароматный стейк быстрого приготовления
  • 1/4 стакана (60 мл) арахиса, рапса или растительного масла, разделенных на части, плюс еще при необходимости
  • Кошерная соль
  • 1 средний (8 унций / 225 г) красный лук, нарезанный ломтиками 1/2 дюйма
  • 4 лука-шалота (всего около 2 унций / 60 г), корни и любые увядшие части обрезать, остаток нарезать на 2-дюймовые отрезки
  • 1 свежий или замороженный Аджи Амарилло перец чили (около 2 унций / 60 г), размороженный, если он заморожен, затем очищенный, очищенный от семян и нарезанный вдоль на спички (см. примечание)
  • 2 средних сливовых помидора (всего около 5 1/2 унций / 160 г), очистить от сердцевины и нарезать дольками толщиной 3/4 дюйма
  • 2 средних зубчика чеснока, измельченных
  • 1-дюймовый кусок очищенного свежего имбиря (около 1/4 унции 7 г), измельченного
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка (20 мл) соевого соуса
  • 1 столовая ложка (15 мл) яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки измельченных свежих листьев кинзы и нежных стеблей
  • Свежемолотый черный перец
  • Картофель фри для сервировки
  • Вареный длиннозерный рис, для подачи

Делиться Все варианты обмена для: Рецепт ломо-сальтадо Джордана Руиса - успокаивающая китайско-перуанская классика

Севиче, несомненно, является любимым национальным блюдом Перу. Но когда возникает желание чего-то согревающего и сытного (никакого неуважения к севиче), вы стремитесь к ломо сальтадо.

Проще говоря, ломо сальтадо - это жаркое из говядины, которое накладывается на картофель фри и подается с белым рисом. Каким образом жареное блюдо с соевым соусом, которое лучше всего готовить в воке, стало синонимом Перу? Фактически, это лишь одно из многих китайско-перуанских блюд, благодаря волне китайской иммиграции в Перу (примерно в то же время, что и Золотая лихорадка в Калифорнии) из-за бума коммерческого сельского хозяйства и культуры питания, которая росла вместе с ним. Получившаяся в результате китайско-перуанская кухня стала известна как чифа с ломо сальтадо в ее центре.

В свою очередь, шеф-повар Джордан Руис из фабрики Munch в Новом Орлеане добавляет соус Табаско с зеленым халапеньо в свою сальтадо, которую он с любовью назвал ломо сальтадо, и демонстрирует в Instagram Live как часть нашего Едок дома серия. Ознакомьтесь с рецептом ниже.

«Ломо Сальтадо»

Ингредиенты:
4 столовые ложки растительного масла, разделенного
2 фунта филе или стейка, нарезанного соломкой
½ большой красной луковицы, нарезанной 1 ⁄2-дюймовые ломтики
1 большой помидор, нарезанный толстыми кружочками
3 зубчика чеснока, измельченного
1 столовая ложка пасты аджи амарилло (продается на большинстве латинских рынков)
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка белого уксуса
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
1 чайная ложка соуса табаско
450 грамм картофеля фри (лучше всего домашнего, но в крайнем случае подойдет и замороженный)
2 стакана белого риса, приготовленного
Соль и черный перец по вкусу

Шаг 1: Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке или большой сотейнике на сильном огне. Приправьте стейк солью и перцем и готовьте до золотистого цвета примерно 3-4 минуты. Снимите со сковороды.

Шаг 2: В той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте красный лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет готовым и не подрумянится. Добавьте нарезанные помидоры и чеснок и тушите в течение 4–5 минут. Помидоры должны быть приготовлены, но не рассыпаться.

Шаг 3: Добавьте соевый соус, уксус и пасту аджи амарилло и готовьте 1 минуту. Выключите огонь и добавьте соус табаско и мелко нарезанную кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Шаг 4: Жарьте во фритюре, когда масло нагревается до 360 градусов (если используется термометр), пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета. Слегка приправить солью и перцем. Подавайте, поливая стейк и соус картофелем фри и гарниром из белого риса. Наслаждаться!


Ломо Сальтадо, праздник чувств в китайском стиле

Наша привязанность к этому сочному, горячему и домашнему блюду больше, чем кто-либо мог представить. Это не перуанец по происхождению, это фантастическое влияние китайцев, которые приехали в страну, чтобы работать в большом городе. гасиенды более 100 лет назад. Нет ничего более успокаивающего и приятного, чем это сочетание вкусов и текстур, в котором сочетаются местные (картофель, помидоры, перец чили) и иностранные ингредиенты (говядина, лук, чеснок, соевый соус, уксус). Приготовление происходит очень быстро, и, за исключением картофеля фри, вы можете приготовить ужин за считанные минуты.

Картофель и рис являются обязательными. Некоторым нравится картофель фри - желтый мучнистый картофель здесь лучше всего работает - поверх сальтадо, а некоторым нравится картофель снизу, чтобы он мог впитать ароматный сок, как рис. Мы любим их сбоку, поэтому они остаются кремовыми внутри, но хрустящими снаружи. Вы можете заменить картофель вареной, а затем обжаренной юкой. У одного моего хорошего друга есть рецепт, в котором вместо него используются картофельные ньокки. В целом результат другой, но он получает полную оценку оригинальности и вкуса.

Как вы, наверное, уже заметили, большинство наших блюд имеет множество вариаций, в зависимости от творческих способностей или ингредиентов. Ломо Сальтадо не исключение. Вместо стейка из вырезки я часто использую курицу (божественно!), Овощи (для моей дочери-вегетарианки прекрасно подойдут грибы портобелло, нарезанные полосками вместо мяса), креветки, морепродукты и все то, что человек, для которого я готовлю, настроен на . Некоторые модные повара готовят изысканные версии со спагетти или используют жаркое, чтобы заливать эмпанада или сытные бутерброды. Как бы то ни было, результат всегда действительно восхитительный.

Для приготовления у вас должно быть все готово. Я рекомендую использовать стейк из вырезки, потому что он такой нежный, идеально подходит для такого блюда. Все овощи необходимо заранее нарезать. После того, как вы приготовите мясо на очень горячей сковороде и оно станет красивого коричневого цвета, просто добавьте остальные ингредиенты, кроме трав и жидкостей. Лук должен остаться хрустящим, а помидор - почти сырым, а не мягким. Затем добавьте жидкости и травы, чтобы закончить, и вуаля! Белый рис и картофель фри & # 8230 так просто & # 8230 так хорошо.


Что такое Ломо Сальтадо?

Я взял одно из самых знаковых блюд Перу, & # 8220Lomo Saltado & # 8221, и немного осветил его, не потеряв при этом ни одного из его восхитительных вкусов. Это блюдо готовится из полосок филе, заправленных тмином, обжаренных с помидорами, красным луком, соевым соусом, кинзой и завершенного картофелем фри - какое сочетание, правильно? Поверьте, это работает!

В Перу используют желтый перец под названием аджи амарилло, но здесь, в штатах, его не так часто можно встретить. Так что я добавил в него халапеньо и добавил вместо них мини-желтый перец. Вместо того, чтобы жарить картошку, я запекла картошку в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки, приправленная солью, перцем и чесночным порошком - НАСТОЛЬКО хорошо! Вы & # 8217 захотите сделать это со всем!

В Перу это блюдо также подают с рисом, но лично я считаю, что оно заполняется только картофелем. Плюс к этому я добавляю кусочек авокадо сбоку, он идеален.

Теперь, для тех из вас, кто полностью исключил картофель из своего рациона, потому что вы думаете, что он вреден для вас, я здесь, чтобы сказать вам, что он на самом деле полезен для вас! Существует множество неправильных представлений о картофеле, но правда в том, что это не тот углеводный дьявол, о котором все думают!

Дело в том, что картофель - это цельная пища, то есть пища в его естественном состоянии, без какой-либо обработки и рафинации. Фактически, один картофель среднего размера с кожурой содержит всего 110 калорий, не содержит жира, натрия и холестерина. Он также обеспечивает 45 процентов дневной нормы витамина С и содержит больше калия, чем банан! Он также богат клетчаткой, калием и магнием, которые перечислены как дефицитные питательные вещества в американском рационе. Так что не вините картофель - часто это приготовление пищи и начинки, которые добавляют жир и калории. Кроме того, они, естественно, не содержат глютена и являются частью чистой диеты! Вы можете увидеть больше фактов о питании картофеля здесь.


Приготовление ломо сальтадо

Соберите ингредиенты и приготовьте маринад

Маринад для Loma Saltado довольно простой, он состоит из белого уксуса, соевого соуса, оливкового масла, соли, черного перца, тмина и орегано.

Смешайте все ингредиенты маринада в миске среднего размера и отложите.

Маринад ломо сальтадо

Нарежьте стейк из филе

Ломо Сальтадо обычно готовят из филе филе. Мы сделали это из верхнего и нижнего филе и даже филе бизона (на фото ниже), и все получилось великолепно.

Стейк из филе бизона

Стейк из вырезки - довольно распространенная в США нарезка и производится из суб-первичной вырезки. Обычно он делится на верхнюю и нижнюю вырезку, причем верхняя вырезка является более ценной и нежной.

Нижняя вырезка требует гораздо большей работы, поскольку она находится ближе к задним ногам коровы, поэтому она имеет тенденцию быть более жесткой. Если вы видите стейк с надписью & # 8220sirloin steak & # 8221, вероятно, он сделан из нижней части филе. Тем не менее, как из верхнего, так и из нижнего филе можно приготовить отличную еду, если вы знаете, с чем имеете дело.

Для этого рецепта просто нарежьте стейк из филе тонкими полосками.

Добавьте полоски филе в маринад и маринуйте 15-30 минут.

Замариновать полоски филе

Подготовьте остальные ингредиенты

Нарежьте красный лук тонкими ломтиками и отмерьте оставшиеся ингредиенты для лома сальтадо.

красный лук

Приготовить лома сальтадо

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте стейк с маринадом в сковороду и готовьте около 5 минут, пока он не подрумянится, но не прогреется.

Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в ту же сковороду, затем добавьте красный лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится. Уменьшите огонь до среднего.

Добавьте чеснок и пасту аджи амарилло и перемешайте. Варить около 1 минуты.

Добавьте помидоры и кинзу к ломо-сальтадо и готовьте еще 5-7 минут, стараясь не сломать помидоры.

Затем добавьте картофель фри и осторожно перемешайте, чтобы он покрылся соусом. Варить около 1 минуты. Вы можете использовать купленный в магазине картофель фри, приготовленный в соответствии с инструкциями на упаковке, или еще лучше использовать наш всегда хрустящий картофель фри.

Фри завершает классический ломо-сальтадо

Наконец, снимите ломо-сальтадо с огня и подавайте теплым. Сверху добавьте немного кинзы. Традиционно лома сальтадо подается вместе с белым рисом. Чтобы получить лучший вариант, добавьте немного аджи верде (рецепт можно найти здесь).

Лома Сальтадо: перуанское сокровище


Ломо а ло побре & # 8211 Перуанский стейк с яйцом и # 038 Картофель

Две страны претендуют на это простое, но сытное блюдо из стейка, яиц, риса и бананов. Обедающие в Перу и Чили регулярно садятся за тарелку стейка, лука (всегда жареного) и яиц. Добавьте картофель и подорожник, и вы получите мощный источник белка и крахмала. «Pobre» означает «бедный», поэтому вы, вероятно, можете догадаться, что это была еда менее обеспеченных жителей таких городов, как Лима, где работники с низкими доходами добавляли (и до сих пор добавляют) ингредиенты в стейки для разнообразия. Но не позволяйте названию ввести вас в заблуждение, это питательное блюдо. Также называется bistec a lo pobre (бифштекс для бедняков), вы можете найти его в самых маленьких закусочных и в лучших ресторанах страны.

Добавьте яйцо в такие блюда, как салчипапас или ломо-сальтадо, жаркое из говядины, и вы создали «лопубре» версию этого блюда. Легко, правда?

Этому рецепту также довольно легко следовать, и у вас есть выбор аккомпанемента. Здесь нет никаких правил, только хороший вкус. Помимо салчичей, бананов и картофеля, вы можете даже добавить немного риса.

Ломо на испанском языке означает говяжью вырезку, но в Перу и других странах Латинской Америки это может относиться к говяжьей вырезке и другим кускам говядины.


Ломо Сальтадо (жаркое из перуанской говядины)

Вы когда-нибудь пробовали перуанскую кухню? Для меня это впервые. Но когда я начал публиковать рецепты и фотографии в своем инстаграме Red Thai Curry, Moo Shu Pork, Carne Mechada и Coq Au Vin, какой-то милый человек сказал мне, что мне нужно приготовить ломо сальтадо. После небольшого исследования я начал понимать, что перуанская еда, скорее всего, станет основным продуктом питания в моем собственном доме. Эти блюда полны вкуса и содержат простые ингредиенты, которые можно найти где угодно. Но поскольку мне нравится придавать собственный вкус всему, что я делаю, я использовал стейк с фланга вместо вырезки, потому что я люблю стейк с фланга, и он был в продаже, затем я добавил перец и использовал рис с цветной капустой easypeasylemonsqueezy вместо настоящего риса. Бум. Стиль PaleOMG. Это блюдо напомнило мне мой рецепт жареного картофеля Карне Асада в медленном огне & # 8230, который вам тоже стоит попробовать. Сделайте и то, и другое, затем ешьте их бок о бок и станьте самым счастливым человеком на свете. Просто сделай это.

Ладно, наконец-то официально. Я не езжу снова до января. Больше никаких аэропортов, никаких омерзительных людей, никаких людей, кашляющих с открытым ртом, никакой еды в аэропорту или несвежего кофе, никакой дополнительной платы за бензин и парковки, чтобы добраться до нашего аэропорта, который находится ТАК ДАЛЕКО, больше никаких ощущений, как вы пахнет утренним пуканием людей, когда у тебя рейс в 6 утра, и больше никаких детей, которые пинают спинку моего сиденья.

Кстати о детях, видели ли вы на Netflix новое шоу «Мастер из ничего», созданное Азизом Ансари? Скажите «да», или вы совершенно не поймете, о чем я говорю. Хорошо, беги вниз. Первый эпизод посвящен тому, как отцовство может выглядеть так здорово, что иногда наступает реальность, и это превращается в жалкую дыру в аду. В каком-то смысле вы хотите перестать смотреть на реальность и жить в своем пузыре, полагая, что ваша жизнь никогда не будет такой. Чтобы ваши дети вели себя хорошо, не плакали, а ваши отношения с супругом были навсегда прекрасными. Но потом вы разговариваете с каждым из ваших друзей и обнаруживаете, что это всегда одно и то же: иметь ребенка и быть женатым иногда сложно и действительно ужасно, но оно того стоит. Это все говорят. & # 8220 Это & # 8217s ТАК того стоит & # 8221 Я хотел бы иметь 1 доллар за каждый раз, когда кто-то говорит мне это, потому что у меня действительно было бы 200 долларов, а кто не & # 8217 не хочет 200 долларов ?? Но дело в том, что ни у одного из этих друзей нет 40-летнего сына, живущего дома в подвале, играющего в видеоигры, оставаясь девственником. Стоит ли оно тогда? Разгадай мне эту загадку.

Я то и дело говорю о детях. Очевидно. В основном потому, что они мне сильно не нравятся. Но еще и потому, что я чувствую себя слишком юным, чтобы иметь детей. Моя мама родила меня, когда ей было 38, так что это всегда было нормально для меня, а мне было всего 27, и когда я женился в таком раннем возрасте, я чувствую, что у меня есть миллионы лет, чтобы решить, что я хочу разрушить свою жизнь. Я просто хочу, чтобы мои друзья перестали говорить правду о воспитании детей. Почему они не могут просто соврать?

Не для детей, подписались ли вы на мою раздачу All-Clad Chef Pan? Осталось всего 4 дня!


Ломо Сальтадо

18 унций филе нарезанного соломкой или кубиками
1 красный лук нарезанный крупными ломтиками
2 помидора, нарезанные 8 ломтиками
1 перец чили аджи амарилло, мелко нарезанный, без прожилок и семян
1 чайная ложка Донья Изабель Ахо (чесночная паста)
2 столовые ложки оливкового масла
20 унций вареного белого риса
450 г толстых ломтиков картофеля, готовых к жарке
1/2 стакана говяжьего бульона
4 ст. Inca & # 8217s Food Соевый соус Силлау
4 столовые ложки без добавок Inca & # 8217s Food Белый уксус
Горсть листьев кинзы
1/4 чайной ложки молотого Донья Изабель Орегано
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка молотого тмина
солить по вкусу

ШАГ 1
Нагрейте сковороду. Обжарить ломтики картофеля в растительном масле и отложить до необходимости.

ШАГ 2
Нарезать вырезку соломкой или кубиками. Перед приготовлением замариновать их в тмине, соли, 4 столовых ложках уксуса, столовой ложке оливкового масла, черном перце и соевом соусе в течение 10 минут.

ШАГ 3
Доведите столовую ложку оливкового масла до очень сильного нагрева в воке. Процедите, выньте полоски стейка из маринада и обжарьте их на сильном огне около 5 минут или пока они не станут герметичными.

ШАГ 4.
Добавьте в вок лук, перец чили аджи амарилло и чесночную пасту. Жарьте в течение 1 минуты, постоянно двигая вок, и добавьте говяжий бульон.

ШАГ 5.
Добавьте помидоры и обжарьте ингредиенты в воке 30 секунд. Наконец, добавьте молотый орегано и картофель фри, перемешивая еще 10 секунд, чтобы смешать все ингредиенты.

ШАГ 4.
Сразу подавать с белым рисом и украсить несколькими листьями кинзы. Устройтесь поудобнее и насладитесь ароматом вечной классики перуанской кухни!


Смотреть видео: СКАЧУЩАЯ ГОВЯДИНАЛОМО САЛЬТАДО Перуанская кухня