ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Объявлены финалисты премии Джеймса Бирда 2014 года

Объявлены финалисты премии Джеймса Бирда 2014 года


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Сегодня утром в Чикаго Фонд Джеймса Берда объявил номинантов на награды за телерадиовещание, журналистику, книги, шеф-повар и ресторан. Две из самых желанных наград: «Гуманитарный призер года Джеймса Берда» и награда «За заслуги перед жизнью» будут вручены Мэтту Хейли из Рехобот-Бич, Делавэр, и Сирио Макчони из Le Cirque в Нью-Йорке соответственно. Награды Джеймса Бирда высоко ценятся поварами, писателями, рестораторами и считаются эквивалентом получения Оскара за их вклад в кулинарный мир.

«Мы рады вернуться в Чикаго, чтобы объявить финалистов этого года, и ресторан The Publican, наш ресторан Пола Кахана, лауреат премии« Выдающийся шеф-повар »в 2013 году, является идеальным местом для празднования процветания кулинарной индустрии города», - сказала Сьюзан Унгаро, президент Фонд Джеймса Берда.

В номинации «Лучший новый ресторан» номинированы Betony в Нью-Йорке, Carbone в Нью-Йорке, Coqueta в Сан-Франциско, Estela в Нью-Йорке и Peche Seafood Grill в Новом Орлеане. Среди более молодых номинантов (до 30 лет) Джеймс Бирд признает Восходящую звезду шеф-повара года. Кандидатами являются Джимми Баннос-младший из Purple Pig в Чикаго, Кэти Баттон из Curate в Северной Каролине, Джессика Ларджи из Manresa в Калифорнии, Дэвид Поузи из Blackbird в Чикаго и Блейн Ветцель из The Willows Inn на острове Ламми в Вашингтоне.

Неудивительно, что в номинации «Лучший шеф-повар Нью-Йорка» были номинированы Эйприл Блумфилд из «Пятнистой свиньи», Дэн Клюгер из ABC Kitchen, Марк Ладнер из Del Posto, Джонатан Ваксман из Барбуто и Майкл Уайт из Marea.

Выдающимся шеф-кондитером были отмечены Доминик Ансель из пекарни Ansel’s, Дана Кри из Blackbird из Чикаго, Белинда Леонг из b. кондитерская в Сан-Франциско, Далия Нарваэс из Osteria Mozza в Лос-Анджелесе и Кристина Тосси из Momofuku в Нью-Йорке.

Для тех, кто занимается этим бизнесом более 10 лет, номинантами на звание лучшего ресторана являются: Hearth в Нью-Йорке, Highlands Bar and Grill в Бирмингеме, штат Алабама, The Slanted Door в Сан-Франциско, Spiaggia в Чикаго и др. 50 в Нью-Йорке.

И, наконец, желанная награда «Выдающийся шеф-повар». Эти номинанты - имена домохозяйств, проработавших в бизнесе 5 или более лет: Майкл Энтони из Gramercy Tavern, Шон Брок из McCrady's из Чарлстона, Южная Каролина, Сюзанна Гоин из Lucques в Лос-Анджелесе, Дэвид Кинч из Manresa в Лос-Гатосе, Калифорния. , Нэнси Сильвертон из Pizzeria Mozza в Лос-Анджелесе и Марк Ветри из Vetri в Филадельфии.

Ознакомьтесь с полным списком номинантов здесь.

Джоанна Фантоцци - младший редактор The Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter @JoannaFantozzi


Блюменталь, Кеннеди среди лауреатов премии "Поваренная книга Фонда Джеймса Берда в 2014 году"

Фонд Джеймса Берда объявил лауреатов своих премий за книги, телерадиовещание и журналистику в 2014 году на ужине в пятницу, 2 мая, на котором британский шеф-повар / ресторатор Хестон Блюменталь стал победителем в кулинарной книге года. Исторический Хестон (Блумсбери) и мексиканский кулинарный авторитет Дайана Кеннеди, внесенные в Зал славы кулинарных книг, среди других наград.

Random House хорошо провел ночь, получив домашние награды в пяти из 13 категорий кулинарных книг от Random, Knopf и Ten Speed ​​Press. Авторы поваренной книги также были представлены среди победителей в категориях трансляции и новых медиа: Ина Гартен победила в номинации «Выдающаяся личность / ведущая». Босоногая графиня: назад к основам, а Марта Стюарт была награждена за Кулинарная школа Марты Стюарт и rsquos. А в категориях журналистики журнал David Chang & rsquos food, Счастливый персик, получил пять наград за сочинения от Джона Бердсолла, Лизы Ханаволт, Джона Джереми Салливана, Фрэнсиса Лэма и Фуксии Данлоп (Данлоп также получил награду за кулинарную книгу за Каждая крупинка риса: простая китайская домашняя кулинария).

Полный список победителей кулинарной книги следует за более подробной информацией, доступной на веб-сайте Foundation & rsquos. Победители остальных наград JBF 2014 года, включая награды за лучших поваров, рестораны, винные программы и многое другое, будут объявлены сегодня вечером в Линкольн-центре под руководством Теда Аллена.

Поваренная книга года: Исторический Хестон Хестон Блюменталь (Блумсбери)

Зал славы кулинарных книг: Диана Кеннеди (Кухни Мексики Искусство мексиканской кухни)

Американская кухня: Новый стол Среднего Запада: 200 рецептов Хартленда Автор: Эми Тилен (Случайный выбор)

Выпечка и десерт: Искусство французской выпечки Жаки Пфайффер с Мартой Роуз Шульман (Кнопф)

Напиток: Коктейльная лаборатория: разгадывая тайны вкуса и аромата напитка, с рецептами Тони Конильяро (Десять скоростей)

Готовим с профессиональной точки зрения: Исторический Хестон Хестон Блюменталь (Блумсбери)

Сосредоточьтесь на здоровье: Девушка без глютена каждый день Шона Джеймс Ахерн с Дэниелом Ахерном (Houghton Mifflin Harcourt)

Общая кулинария: Дым: приготовление новых дров Тим Байрес (Риццоли)

Международный: Каждая крупинка риса: простая китайская домашняя кулинария Фуксия Данлоп (W.W. Norton)

Фотография: Ren & eacute Redzepi: работа в процессе Али Куршат Алтинсой, Дитте Исагер, Ren & eacute Redzepi, Ларс Уильямс и команда Noma (Phaidon)

Справка и стипендия: Пища для души: удивительная история американской кухни по одной тарелке за раз Адриан Миллер (Университет Северной Каролины)

Отдельная тема: Кулинарные птицы: лучшая поваренная книга по птицеводству Джон Эш с Джеймсом О. Фрайоли (Running Press)

Ориентация на овощи и вегетарианство: Овощная грамотность Дебора Мэдисон (Десять скоростей)

Письмо и литература: Соль, сахар, жир: как нас зацепили пищевые гиганты Автор: Майкл Мосс (Случайный выбор)


Вот как выбирается комитет по присуждению премий James Beard Restaurant & Chef Awards

Сезон James Beard Awards в самом разгаре: на прошлой неделе был объявлен «длинный список» полуфиналистов James Beard Awards, а финалисты будут объявлены 18 марта. Но как Beard Foundation отбирает рестораны и поваров, которых награждает? Полуфиналисты и финалисты выбираются элитным комитетом, состоящим из ресторанных критиков, редакторов журналов, кулинарных журналистов и авторов поваренных книг со всей страны.

Члены Комитет по наградам ресторанов и шеф-поваров перечислены ниже, и чтобы узнать, как работает комитет, Eater поговорил с его председателем, Сиэтл Таймс' Провиденс Цицерон. По словам Цицерона, члены выбираются за их глубокие познания в ресторанной индустрии и их этические принципы: «Идея состоит в том, чтобы найти эксперта, очень хорошо осведомленного о ресторанах своего региона. Который также находится на журналистской дистанции» от повара. В этом году комитет по наградам ресторанов и шеф-поваров:

Комитет по присуждению премий James Beard Restaurant & amp Chefs Awards 2014

· Тина Антолини (Национальное общественное радио)
· Майкл Бауэр (Хроники Сан-Франциско)
· Провиденс Цицерон (Председатель, Сиэтл Таймс)
· Дженнифер В. Коул (Южная жизнь)
· Джон Т. Эдж (Центр изучения южной культуры)
· Адам Эрас
· Ян Фроб (Сент-Луис Post-Dispatch)
· Джефф Хаук (Тампа Трибьюн)
· Шерил Альтерс Джеймисон
· Кейт Крадер (Еда и вино)
· Корби Куммер (Атлантический океан)
· Кристиан Лаутербах (Журнал Atlanta / Нож и вилка)
· Джордана Ротман
· Патрисия Шарп (Ежемесячно, Техас)
· Том Сиетсема (Вашингтон Пост)
· Фил Феттель (Чикаго Трибьюн)
· Ирен Вирбила (Лос-Анджелес Таймс)

Члены Комитета по наградам ресторанов и шеф-поваров работают в шахматном порядке от одного до трех лет. Их первая роль, как определено в уставе, состоит в том, чтобы создать список «примерно из 20 полуфиналистов в каждой категории». Этот список затем распространяется в Интернете по адресу "голосование более 300 предыдущих победителей конкурса James Beard Restaurant & amp Chef Award 250 участников дискуссии поровну разделились по 10 регионам. и 17 членов подкомитета по присуждению награды ресторанам и шеф-поварам ". Все голоса учитываются одинаково, и пять полуфиналистов с наибольшим количеством голосов становятся номинантами.

Если награда Beard Awards является высшей наградой для профессионалов в сфере продуктов питания и напитков в Америке - а многие так утверждают, - члены комитета несут серьезную ответственность. Но действительно ли группа журналистов - лучшая группа, которая решает судьбы шеф-поваров, которых они уже во многом уже судили в своих обзорах? Означает ли плохой отзыв получение награды? И поскольку личности являются публичным документом, что мешает ресторанам предоставлять членам комитета VIP-услуги, которые не обязательно отражают типичное обслуживание?

Председатель комитета Providence Cicero проливает свет на то, как был выбран комитет, и на правила, которые им управляют. В приведенных ниже вопросах и ответах Цицерон объясняет важность политики Фонда в отношении конфликта интересов, наличия журналистской дистанции и тонкой грани между стремлением к прозрачному процессу отбора и опасностью того, что рестораны ухаживают за членами комитета. Вот что она сказала:

Расскажите, как Фонд выбирал комитет?

Комитет фактически выбирает себя самостоятельно. Есть комитет по наградам, в который входят все председатели различных комитетов. Они утверждают членов каждого комитета, но на практике все комитеты выбираются самостоятельно.

Итак, есть определенные условия, и когда сроки увеличиваются и люди уходят, комитет просматривает вселенную - в нашем случае это, как правило, ресторанные критики, кулинарные журналисты, авторы поваренных книг - мы смотрим на весь ландшафт и даем рекомендации, а затем мы подходим к людям, чтобы узнать, заинтересованы ли они. Затем комитет голосует за новых членов, и все это утверждается Комитетом по наградам. . Понятия не имею, как это началось, кто выбрал первую группу.

Что комитет ищет в своих членах?

Я думаю, нам нужны знания отрасли. Вот почему мы ищем особенно тех журналистов, которые освещают отрасль, которые связаны журналистской этикой (с точки зрения отказа от бесплатного обеда), но главным критерием являются люди, которые очень хорошо знакомы с отраслью. Он разбит по регионам, есть члены комитета, которые представляют разные регионы. Идея состоит в том, чтобы найти эксперта, который хорошо разбирается в ресторанах своего региона. Люди, которые много едят вне дома, пишут об этом, а также имеют журналистскую дистанцию.

Существуют действующие правила о конфликте интересов. У вас не может быть деловых отношений с поварами или ресторанами. Если вы в настоящее время работаете над кулинарной книгой с шеф-поваром, вы не можете быть в комитете, пока это не будет сделано.

Почему Фонд готов поделиться списком членов комитета?

Мы не продвигаем наше участие в общественной жизни, но наши имена занесены в протокол. Также просят судей не повышать свою роль. Публикация требует от некоторых журналистов раскрыть свою избирательную роль. Идея состоит в том, что никто из нас не хочет выставлять себя напоказ, мы не хотим, чтобы [члены комитета] воспринимались как требующие дополнительного внимания, бесплатного обеда или чего-то подобного. Мы хотим оставаться в тени и просим судей делать то же самое по той же причине.

Это новый уровень прозрачности для Фонда?

так было несколько лет. Это была попытка обеспечить полную прозрачность, чтобы не было неправильных представлений о том, как работают награды. Комитеты делают свою работу по отбору независимо от Фонда. Я думаю, это восходит к 2006 году…. назад, когда за все отвечала Дороти Гамильтон. Эти усилия по обеспечению прозрачности и подзаконных актов, а также по установке правил конфликта интересов и ограничения сроков - это всего лишь вид передовой практики, которую хотят применять некоммерческие организации и организации, присуждающие награды.

ОБНОВЛЕНИЕ: 26.02, 8:20: Представитель Фонда Джеймса Берда прислал следующие пояснения: «Комитет поваров ресторана и шеф-поваров начинает процесс отбора только после национального конкурса заявок, который в этом году составил более 38 000 заявок. А за номинантов и финалистов проголосовало более 600 человек. люди, а не строго элитный комитет. Что касается прозрачности, мы хотели прояснить это ».


Фонд Beard объявляет номинации на лучшую поваренную книгу

Какая ваша любимая поваренная книга 2014 года? Во вторник Фонд Джеймса Берда объявил о своих номинациях в десятке категорий, от выпечки и десертов до ориентированных на здоровье.

Среди громких имен, получивших номинации, - шеф-повар из Южной Каролины Шон Брок, звездные пекари Дори Гринспен и Элис Медрич, трехзвездочный итальянский шеф-повар Массимо Боттура, популярный блоггер Дэвид Лебовиц, лондонский революционер Йотам Оттоленги и Майкл Рулман, автор 19 кулинарных книг.

Лауреат награды «Поваренная книга года» и обладатель Зала славы поваренной книги будут объявлены 24 апреля.

Книжные награды Фонда Джеймса Берда, 2015 г.

Американская кухня: «Наследие», Шон Брок, «Кухня Новой Англии: свежие сезонные рецепты», Эрин Байерс Мюррей и Джереми Сьюолл «Техас на столе: люди, места и рецепты, празднующие вкусы штата Одинокой звезды», Терри Томпсон -Андерсон.

Выпечка и десерт: «Выпечка Chez Moi: рецепты от моего дома в Париже до вашего дома где угодно», Дори Гринспен «Хлеб Della Fattoria: 63 надежных рецепта дрожжевого, обогащенного и дрожжевого хлеба», Кэтлин Вебер «Мука со вкусом: новый способ выпечки с тефом» , Гречиха, сорго, другие цельнозерновые и древние злаки, орехи и непшеничная мука », Алиса Медрич.

Напиток: «Death & amp Co: современные классические коктейли с более чем 500 рецептами», Алекс Дэй, Ник Фошалд и Дэвид Каплан «Жидкий интеллект: искусство и наука идеального коктейля», Дэйв Арнольд «Шерри: современное руководство по вину». Самый лучший в мире секрет с коктейлями и рецептами », Талия Байоччи.

Готовим с профессиональной точки зрения: «Bar Tartine: Techniques & amp Recipes», Николаус Балла и Кортни Бернс, «Никогда не доверяйте худощавому итальянскому повару», Массимо Боттура «Relae: Книга идей», Кристиан Ф. Пуглиси.

Сосредоточьтесь на здоровье: «Изменение аппетита: где здоровое и вкусное», Дайана Генри «Безумно вкусная кулинария: наука о том, как сделать здоровую пищу потрясающей», Кейт Шредер «Nom Nom Paleo: Food for Humans», Генри Фонг и Мишель Там.

Общая кулинария: «Кухонная книга: рецепты, кухни и советы, которые вдохновят вас на приготовление пищи», Фейт Дюран и Сара Кейт Гиллингем «Маркус в свободное время: рецепты, которые я готовлю дома», Маркус Самуэльссон «Савер: новая классическая поваренная книга», редакторы журнала Saveur.

Международный: «Кубинский стол: праздник еды, вкусов и истории», Ана София Пелаэс, «Моя парижская кухня: рецепты и истории», Дэвид Лебовиц, «Юкатан: рецепты из кулинарной экспедиции», Дэвид Стерлинг.

Фотография: «Новая кухня Напы», фотограф: Джен Мункволд и Тейлор Педен «На ее кухне: рассказы и рецепты бабушек со всего мира», Габриэле Галимберти «Шерри: современный путеводитель по самому сокровенному секрету винного мира, с коктейлями и Рецепты », Фотограф: Эд Андерсон.

Справка и стипендия: «Разделка птицы, кролика, баранины, козы и свинины: Всеобъемлющее фотографическое руководство по гуманному убою и разделке», Адам Данфорт «Изобретая детское питание: вкус, здоровье и индустриализация американской диеты», Эми Бентли «The Spice & amp Herb» Библия », Ян и Кейт Хемфилл.

Отдельный предмет: «Горький: вкус самого опасного в мире аромата, с рецептами», Дженнифер МакЛаган, «Чаркутерия: душа Испании», Джеффри Вайс, «Яйцо: кулинарное исследование самого универсального ингредиента в мире», Майкл Рулман.

Ориентирован на овощи и вегетарианец: «Как дома на кухне из цельных продуктов: прославляя искусство хорошо питаться», Эми Чаплин «Еще больше: яркая овощная кулинария из лондонского Оттоленги», Йотам Оттоленги «Вегетарианские обеды: 150 блюд без мяса, которых достаточно для обслуживания компании», Марк Скарбро и Брюс Вайнштейн.

Письмо и литература: «Цепь: ферма, фабрика и судьба нашей еды», Тед Дженовейс «Язык еды: лингвист читает меню», Дэн Джурафски «Третья тарелка: полевые заметки о будущем еды», Дэн Барбер.


Два шеф-повара из Хьюстона назвали финалистов Джеймса Бирда, один из них стал сюрпризом

2 из 4 Цзяньюнь Е из Mala Sichuan Bistro был назван финалистом премии Джеймса Борода в среду, 15 марта 2017 года, в Хьюстоне. (Стив Гонсалес / Houston Chronicle) Стив Гонсалес / Сотрудники Показать больше Показать меньше

3 из 4 Шеф-повар Хьюго Ортега в ресторане Hugo's Nick de la Torre Показать больше Показать меньше

4 из 4 Шеф-повар Хуго Ортега из Hugo's номинирован в шестой раз. Ник де ла Торре Показать больше Показать меньше

Для Цзяньюнь Е, шеф-повара бистро Mala Sichuan, среда была как любой другой день. Он приступил к работе на кухне в 10:30, выходной - в 15:00. и вернулся к обеду через два часа.

До конца своей обеденной смены Е не знал - как и владельцы небольшого ресторанчика, зажатого в стрип-центре между магазином электроники и магазином лапши в Чайнатауне, - что Фонд Джеймса Берда объявил его имя вместе с Хьюстоном. шеф-повар Хьюго Ортега в качестве финалиста в категории «Лучший повар Юго-Запада» на ежегодной премии организации «Оскар продовольственного мира».

На самом деле Йе, который не говорит по-английски, вообще мало что знал о премии Джеймса Берда. Кори Сюн, владеющая Малой Сычуань вместе со своим мужем Хэн Ченом, объяснила ему, насколько это престижно. И даже она не знала подробностей, засыпая репортера вопросами о том, как Е и ее ресторан стали рассматриваться для получения такой награды.

Открывшись в 2011 году, ресторан Mala Sichuan привнес в Bellaire Boulevard новый захватывающий региональный акцент в сочетании с высоким качеством. Сложные ароматы и ошеломляющее колдовство перца юго-западной провинции Сычуань имели лишь ограниченное представление в Хьюстоне - и ни одно на высоком, постоянном уровне, установленном Сюн и Ченом.

Молодая пара, 31 и 30 лет соответственно, стала публичным лицом ресторана, поскольку его репутация росла. Они заслужили похвалу за свое умное, серьезное меню и смекалистое решение добавить вина и пиво, приготовленные местным культовым сомелье Джастином Ванном. Как и во многих ресторанах китайского квартала, повара Mala Sichuan на протяжении многих лет трудились за кулисами (и преодолевая языковой барьер), о чем не знали все, кроме самых фанатичных посетителей. Другие местные повара, в том числе обладатель премии Джеймса Берда Крис Шеперд, стали постоянными клиентами.

Выдвижение Е не было случайным. В январе комитет шеф-поваров и ресторанов Beard Awards, состоящий из 17 членов и состоящий из кулинарных журналистов и критиков, составивших длинный список полуфиналистов, встретился в Хьюстоне с явным намерением изучить ресторанный ландшафт города.

«Мы прилагаем сознательные усилия, чтобы выйти за рамки очевидных известных поваров, которые готовят блюда на европейском и средиземноморском языках», - сказал ресторанный критик Texas Monthly Пэт Шарп, сопредседатель судейского контингента от Юго-Западного региона, в который входят Техас, Нью-Мексико, Колорадо, Невада, Оклахома, Юта и Аризона. «Мы как комитет не хотим зацикливаться на прошлом. Времена меняются.

«Нам там очень понравилась еда. (Йе не) шеф-повар с интересной историей и пиар-агентством. Это было строго основано на любви к еде».

58-летний Е, родом из Чэнду в китайской провинции Сычуань, уже два года работает шеф-поваром в Малой провинции Сычуань. Он прожил в Хьюстоне 16 лет, ранее работал в закрытом китайском ресторане. Свою нынешнюю работу он получил после ухода бывшего шеф-повара Мала Сычуань, Ронг Ву, которому Е благодарен за то, что он помог сделать ресторан популярным.

С Сюн в качестве переводчика Е сказал, что всю свою жизнь работал на кухне. Он окончил кулинарную школу в Китае в 1978 году и готовил там сычуаньскую еду, прежде чем переехать в США.

«Очень приятно получить признание за то, чем я занимаюсь столько лет», - сказал он. Он добавил, что особенно в США.

«Здесь более значимо, потому что я предлагаю тип еды людям, не являющимся китайцами».

Сюн сказала, что она не думала, что у Е была укол, потому что еда Мала Сычуань не очень вкусная.

«Мне это не кажется реальным, - сказал Сюн. «Наша еда - это этническая еда для американцев, но для китайцев - это традиционная кухня, верная своему происхождению».

Хотя это первая номинация Йе на премию Beard Award, это уже шестая для Ортеги. Тем не менее, он очень рад стать финалистом.

«Это означает мир для всех нас, и для жителей Хьюстона - представлять этот замечательный город», - сказал он.

52-летний Ортега был номинирован за работу в Hugo's, ресторане Montrose, где подают блюда региональной мексиканской кухни. Он и его жена Трейси Воот владеют ресторанной группой H Town, в которую также входят Backstreet Caf & eacute, Caracol и Xochi.

Ортега планирует присутствовать на церемонии награждения победителей конкурса «черный галстук», которая состоится 1 мая в Чикаго. Но не только как кандидат. Его пригласили приготовить ужин для награждения вместе с другими шеф-поварами-суперзвездами со всей страны.

«Теперь мне нужно продумать логистику, чтобы доставить 1200 укусов еды», - сказал он.

Другими финалистами в категории «Лучший шеф-повар Юго-Запада» стали Брайс Гилмор из Barley Swine в Остине, Стив МакХью из Cured в Сан-Антонио-Марте и iacuten Rios из ресторана Mart & iacuten в Санта-Фе, Нью-Мексико, и Стив Редзиковски из ресторана Acorn в Денвере. Только три шеф-повара из Хьюстона когда-либо получали премию Джеймса Берда: Роберт Дель Гранде (1992), Шеперд (2014) и Джастин Ю (2016).

Сюн и Е не уверены, что будут присутствовать на церемонии.

«У нас уже есть мероприятие в мае», - сказала она.

Элисон Кук и Грег Мораго внес свой вклад к этой истории.


Гоин, Сильвертон возглавляют номинанты на премию Джеймса Бирда 2014 года

Сюзанна Гоин сразится с Нэнси Сильвертон в категории выдающихся шеф-поваров на ежегодном конкурсе наград Фонда Джеймса Берда. Финалисты были объявлены во вторник.

В кулинарном мире «Оскар» присуждается 59 категорий наград, в том числе лучший ресторан, лучший шеф-повар, лучший ресторанный дизайн, лучшая кулинарная книга и многое другое.

Кроме того, партнер Goin по ресторану Кэролайн Стайн была номинирована на премию выдающегося ресторатора, а Далия Нарваэз из Osteria Mozza была номинирована на звание выдающегося шеф-кондитера. Джон Шук и Винни Дотоло из Animal and Son of a Gun и Майкл Чимарусти из Providence были номинированы на звание лучшего шеф-повара на Западе.

Помимо Гоина, удостоенного награды за Люк, и Сильвертона, за пиццерию Mozza, выдающимися финалистами шеф-повара являются Майкл Энтони из таверны Grammercy в Нью-Йорке, Шон Брок из McCrady's в Чарлстоне, SC Дэвид Кинч из Manresa в Лос-Гатосе, Калифорния, и Марк Ветри из Ветри. в Филадельфии.

Шеф-кондитер и писательница Шерри Ярд (Спаго) также будет введена в список «Кто есть кто из продуктов питания и напитков Джеймса Берда».

Местные авторы, попавшие в финал конкурса кулинарных книг, - это Валери Гордон за «Сладкое» и Марта Роуз Шульман с соавтором Жаки Пфайффер за «Искусство французской выпечки».

Победители будут объявлены 5 мая на церемонии в Нью-Йорке. Билеты на церемонию и торжественный прием можно приобрести в Интернете или по телефону (914) 231-6180. Билеты стоят 475 долларов или 425 долларов для членов Фонда Джеймса Берда.

Победители книжных премий будут объявлены 2 мая на ужине Фонда Джеймса Берда за книги, телерадиовещание и журналистику в Готэм-холле.


Объявлены обладатели премии Beard Award

В этом году калифорнийские рестораны и женщины-повара показали хорошие результаты на церемонии вручения награды James Beard Awards, о которой было объявлено в понедельник вечером на церемонии в Линкольн-центре, на которой присутствовало более 1700 профессионалов в области питания и другие.

Награда за выдающийся шеф-повар года была вручена Нэнси Сильвертон из пиццерии Mozza в Лос-Анджелесе, которая вместе с Элис Уотерс, Лидией Бастианич и Джуди Роджерс стала единственной женщиной, получившей эту высшую награду с момента запуска программы в 1990 году. Барбара Линч из Бостона был назван выдающимся ресторатором. Она - вторая женщина подряд, получившая эту награду после Магуи Ле Коз, которая была первой женщиной в прошлом году.

Выбранным выдающимся рестораном была «Наклонная дверь» в Сан-Франциско. Сарай в Хилдсбурге, Калифорния, получил признание за выдающийся дизайн. Награда за лучшее обслуживание была присуждена ресторану в Медовуде в долине Напа, прервав трехлетнюю серию побед Нью-Йорка. А в западном регионе, где была вручена награда, лучшим шеф-поваром был другой калифорнийец, Дэниел Паттерсон из Кой из Сан-Франциско.

Ежегодное мероприятие, которое часто называют конкурсом на премию «Оскар» для кулинарного мира, было для Нью-Йорка несколько менее волнующим мероприятием, чем в прошлом. Единственными местными победителями среди высших наград были Доминик Ансель, названный выдающимся кондитером, и Гарретт Оливер из Brooklyn Brewery, названный выдающимся профессионалом в области вина, пива или спиртных напитков. NoMad был отмечен за его барную программу, а Сирио Макчони, который долгое время руководил Le Cirque и недавно отпраздновал свой 82-й день рождения, получил награду за достижения в жизни. Его представил бывший мэр Майкл Р. Блумберг, который пренебрегал дресс-кодом черного галстука и носил белый галстук и фрак. Среди людей, которых мистер Макчони поблагодарил, был покойный Уильям Зекендорф, который был его первым домовладельцем.

Эйприл Блумфилд была названа лучшим шеф-поваром Нью-Йорка за работу в ресторане Spotted Pig.

По всей стране лучшим новым рестораном стал Pêche Seafood Grill в Новом Орлеане, превзойдя поле, в которое входили Betony, Carbone и Estela в Нью-Йорке и Coqueta в Сан-Франциско. Конкурс на звание восходящего шеф-повара закончился вничью: Джимми Баннос-младший из Purple Pig в Чикаго и Блейн Ветцель из Willows Inn на острове Ламми в Вашингтоне. Barn на ферме Blackberry Farm в Уолланде, штат Теннеси, выиграл за выдающуюся винную программу. Поваренная книга года досталась «Историческому Хестону» британского шеф-повара Хестона Блюменталя.

Победителей выбирает комитет судей-волонтеров, все журналисты, специализирующиеся на кулинарии.

Полный список победителей можно найти на сайте James Beard Foundation.


Восемь шеф-поваров и ресторанов Сент-Луиса признаны полуфиналистами премии Фонда Джеймса Берда

Финалисты так называемого «Оскара кулинарного мира» будут названы 25 марта, а торжественное вручение наград состоится в Чикаго 4 мая.

Фотография Кевина А. Робертса

Из индо, тонмагуро сашими (синий тунец) с аками, чуторо, оторо в сопровождении ассорти солений, свежего васаби и шисо

Полуфиналисты премии James Beard Awards 2020 были объявлены сегодня утром, и рестораны и повара Сент-Луиса разыграли восемь номинаций по сравнению с семью в прошлом году.

Четыре местных повара (из 20 номинантов) были номинированы на звание лучшего шеф-повара: Средний Запад - Майкл Галлина для Vicia (вторая номинация) Лона Луо за Lil Eats от Lona (третья номинация) Джесси Мендика за Olive + Oak (третья номинация) и Лорин Налич за «Балканский ящик для угощений» (ее первая номинация).

Indo был номинирован дважды: шеф-повар Ник Богнар был номинирован на звание "Восходящая звезда шеф-повара года" (вторая номинация), а "Индо" - на звание "Лучший новый ресторан" в национальной категории.

В другой национальной категории «Лучший пекарь» Натаниэль Рид из пекарни Натаниэля Рида получил свою вторую номинацию в полуфиналисты.

Фотография Кевина А. Робертса

И, пожалуй, самый большой (но заслуженный) сюрприз - это то, что Куи Тран Май Ли впервые был номинирован в самой престижной национальной категории «Лучший ресторан».

Scratch Brewing Company, фермерская пивоварня в Аве, штат Иллинойс, ориентированная на добычу пищи, была номинирована в категории «Выдающийся производитель вина, спиртных напитков или пива», другой национальной категории.

Финальный раунд будет объявлен 25 марта, а победители будут объявлены на ежегодном гала-концерте, который состоится в Lyric Opera в Чикаго 4 мая.


Шеф-кондитер Гая Оливейра в Daniel готовит десерты, которые можно было бы легко повесить на стенах Музея современного искусства - если бы они не растекались по холсту. А до тех пор они будут подаваться на тарелках, ахать и ахать в культовом нью-йоркском ресторане. Выше - мороженое из кофе по-турецки, крем шантильи с кофе Дживара, имбирная карамель и шоколадная помадка.

Выше причудливая Миэль Оливейры: сорбет из лимонной пчелиной пыльцы с ячеистым безе, манго и папайей.


Объявлены полуфиналисты премии Джеймса Бирда 2014 года

В среду Фонд Джеймса Берда объявил своих полуфиналистов на церемонии вручения наград Chef and Restaurant Awards 2014. Для ясности, фактические номинанты будут объявлены 18 марта в Чикаго, но этот длинный список даст вам хорошее представление о том, кого можно будет чествовать 5 мая в Нью-Йорке. Чикаго, как всегда, занимает достойное место в этом списке.

Лучший новый ресторан: Бриндиль, Нико Остерия

Отличная барная программа: Фиолетовый час

Выдающийся повар: Кэрри Нахабедян (Наха)

Выдающийся кондитер: Дана Кри (Блэкберд)

Замечательный ресторан: Спиаггия

Выдающийся ресторатор: Донни Мадиа (One Off Hospitality Group)

Отличное обслуживание: L2O, Тополобампо

Отличная винная программа: Сепия

Выдающийся профессионал в области вина, спиртных напитков или пива: Майк Флойд, Ник Флойд, Саймон Флойд (Three Floyds Brewing, Мюнстер, Индиана) Дон Файнберг и Венди Литтлфилд, Vanberg & amp DeWulf (Импортером пива является компания из Куперстауна, штат Нью-Йорк, но Файнберг и Литтлфилд - жители Чикаго).

Восходящая звезда шеф-повара года: Джимми Баннос-младший (Пурпурная свинья), Мэттью Киркли (L2O), Дэвид Поузи (Блэкберд)

Лучший повар, Великие озера: Дэвид Беран (следующий), Авраам Конлон и Эдриенн Ло (Толстый рис), Кертис Даффи (Грейс), Пол Ферибах (Биг Джонс), Филлип Фосс (Идеи EL), Райан Маккаски (Акадия), Илиана Риган (Элизабет), Джейсон Винсент (Ночной лес), Пол Вирант (Вие), Эрлинг Ву-Бауэр (Нико Остерия), Эндрю Циммерман (Сепия)

Чтобы увидеть полный список полуфиналистов со всей страны, перейдите по этой ссылке.


Смотреть видео: Miles Teller Is a Self-Taught Drummer


Комментарии:

  1. Frisco

    Эта замечательная идея, кстати, кстати

  2. Jaydon

    В Москве так жарко, но у вас все еще достаточно силы, чтобы написать ...

  3. Mejar

    Супер просто супер

  4. Togquos

    Абсолютно с вами согласен. В этом что-то есть и это отличная идея. Я поддерживаю вас.

  5. Devy

    Прошу прощения, я ничего не могу помочь, но уверен, что для вас поможет найти правильное решение.

  6. Vizilkree

    Балин, вау ... :(

  7. Chuma

    Нет, ваш бизнес!



Напишите сообщение