Рождественский колчестерский пудинг

Рождественский колчестерский пудинг

Ягодный компот, пикантная тапиока и розовое безе

Ягодный компот, пикантная тапиока и розовое безе

На 12 порций

Готовка за 1 час 50 минут плюс замачивание и охлаждение

Сложность

Питание на порцию

• 360 калорий 18%

• Жиры 13,1 г 19%

• Насыщенные 5,4 г 27%

• Сахар 49,3 г 55%

• Белок 6,3 г 13%

• Углеводы 57,5 ​​г 22%

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 100 г тапиоки
• 600 мл молока
• экстракт ванили
• 150 г сахарной пудры
• 1 клементин
• 3 больших яичных желтка от кур свободного выгула
• 1 стручок ванили
• 200 мл двойных сливок
• 100 г миндальных хлопьев
• 50 г сахарной пудры
• 2 апельсина
• сусальное золото, для украшения, по желанию
• ЯГОДНЫЙ КОМПОТ
• 500 г смеси свежих ягод
• 50 г сахарной пудры
• Куантро
• МЕРИНГ
• 5 яичных белков от кур свободного выгула
• 300 г сахарной пудры
• натуральный розовый пищевой краситель, по желанию

Рецепт из

Джейми Журнал

Джейми Оливер

Метод

1. Замочите тапиоку в молоке в кастрюле на 1 час перед приготовлением.
2. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте ванильный экстракт, 100 г сахарной пудры, цедру клементина и щепотку морской соли.
3. Осторожно варить 20 минут или пока не станет мягким и загустевшим. Выключите огонь и дайте немного остыть.
4. Нагрейте 200 мл воды в кастрюле на слабом огне. Добавьте яичные желтки и оставшиеся 50 г сахарной пудры в жаропрочную миску и поставьте на кипящую воду.
5. Взбейте желтки и сахар до загустения и светлого цвета. Снять с огня и протереть тапиоку.
6. В миске взбейте двойные сливки, пока они не образуют мягкие пики, и перемешайте со смесью тапиоки. Дайте полностью остыть в холодильнике, пока готовите остальные слои.
7. Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.
8. Поместите миндаль в дуршлаг и промойте под холодной водой. Хорошо слейте воду, затем переложите в миску с сахарной пудрой и цедрой апельсина, перемешивая, чтобы покрыть слой.
9. Выложите на большой противень и запекайте 10 минут или до золотистого цвета. Дать немного остыть, затем нарезать крупными кусочками.
10. Смешайте ягоды, сахар и немного Куантро в кастрюле. Готовьте на слабом огне около 10 минут или пока ягоды не станут слегка поджаренными, но сохранят свою форму.
11. Используйте шумовку, чтобы удалить фрукты и отложить в сторону.
12. Поставьте кастрюлю с соком на средний огонь и варите, пока он не превратится в легкий сироп. Отложите, чтобы остыть.
13. Чтобы приготовить безе, взбейте яичные белки, пока они не образуют твердые пики.
14. Смешайте сахар и 80 мл воды в средней кастрюле, затем поставьте на сильный огонь. Добавьте в сковороду сахарный термометр. Почистите края сковороды, чтобы освободить лишние кристаллы сахара.
15. Когда температура достигнет 110 ° C, уменьшите огонь до минимума и медленно нагревайте, пока температура не вернется к 120 ° C.
16. Снимите кастрюлю с огня и дайте пузырькам осесть (это займет около 20 секунд).
17. Осторожно начните вливать сироп в яичный белок, непрерывно взбивая на небольшой скорости. Сироп позволяет приготовить яичный белок, поэтому важно вливать сироп постоянной медленной струей.
18. Дайте миксеру поработать еще 10 минут на низкой скорости. Это охладит яичный белок и сделает его густым и блестящим.
19. Непосредственно перед тем, как оно будет готово, добавьте несколько капель розового пищевого красителя (если вы используете), чтобы получить бледно-розовое безе.
20. Ложку в кондитерский мешок с простой насадкой 10 мм.
21. В основу сервировочной посуды залейте несколько ягод и немного сиропа. Сверху полейте фрукт слоем охлажденной смеси тапиоки.
22. Нанесите на края каждого блюда большие выступы безе, чтобы создать границу, затем воспользуйтесь паяльной лампой, чтобы быстро застыть и раскрасить.
23. Добавьте ягоды в центр и посыпьте засахаренным миндалем и сусальным золотом (если используете).