Сладкие оладьи с мороженым dulce de leche

Сладкие оладьи с мороженым dulce de leche

На 8-10 порций

Готовится за 2 часа плюс заморозка

Сложность

Питание на порцию

• Калорийность 285 14%

• Жиры 14,4 г 21%

• Насыщенные 6,3 г 32%

• Сахар 20,9 г 23%

• Белки 5,7 г 11%

• Углеводы 35,4 г 14%

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• DULCE DE LECHE
• ¼ чайная ложка гидрокарбоната соды
• 500 мл козьего молока
• 500 мл коровьего молока
• 200 г сахарной пудры
• 1 палочка корицы
• МОРОЖЕНОЕ
• 1 стручок ванили
• 500 мл одинарных сливок
• 2 больших яичных желтка от кур свободного выгула
• 50 г сахарной пудры
• 200 г дульче де лече
• СЛАДКИЕ ФРИТТЕРЫ
• 3 шт. Молотой корицы
• 50 г сахарной пудры
• 20 г сахарной пудры
• 1 большое яйцо на свободном выгуле
• 150 г простой муки
• 100 мл цельного молока
• 1 разрыхлитель tesapoon
• подсолнечное масло

Рецепт из

Джейми Журнал

Автор: Кара Хобдей

Метод

1. Для приготовления dulce de leche растворите бикарбонат соды в 2 чайных ложках воды и отложите.
2. В большой сковороде смешайте молоко, сахар и палочку корицы и поставьте на средний огонь. Варить на медленном огне 10 минут или до тех пор, пока поверхность не начнет мерцать, а жидкость не закипит, часто помешивая.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте бикарбонат содовой смеси. Молоко будет вспениваться, но верните сковороду на огонь и продолжайте кипятить, часто помешивая. Этот этап требует особого внимания - помешивайте, чтобы он не зацепился за дно, но не уменьшайте огонь слишком сильно.
4. Держите на медленном огне около 1 часа - ставьте таймер на каждые 10 минут и продолжайте проверять его. Вскоре он станет золотисто-коричневым и загустеет. С этого момента проверяйте его каждые 5 минут, хорошо помешивая, так как он может быстро схватиться. Он станет более темным и сформирует сиропообразную консистенцию. Готовьте, пока он не станет насыщенным, глубоким медно-коричневым, густым и сладким как сироп.
5. Дать немного остыть, затем перелить в стерилизованную банку. Храните в холодильнике и немного согрейте, когда захотите использовать.
6. Сделайте мороженое. Поставьте рядом таз с ледяной водой, затем разрежьте стручок ванили пополам вдоль и соскоблите семена.
7. Нагрейте сливки и семена ванили на сковороде на среднем огне, пока поверхность не начнет мерцать, а жидкость не закипит, затем снимите с огня.
8. Тем временем в миске взбейте яичные желтки и сахарную пудру, добавьте немного ванильного крема, затем добавьте оставшиеся сливки.
9. Верните смесь в сковороду и перемешайте на медленном огне, пока не загустеет, и заварной крем не покроет тыльную сторону ложки.
10. Снимите с огня и поставьте на ледяную воду, чтобы остыть. Эту смесь можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике.
11. Когда заварной крем остынет, добавьте дульсе де лече и взбивайте в машине для мороженого или заморозьте в подходящем контейнере. Если вы не пользуетесь машиной для мороженого, перемешайте мороженое через пару часов, чтобы разбить большие кристаллы льда. Заморозьте и ешьте в течение одной недели.
12. Для оладий смешайте корицу и сахарную пудру в миске и отставьте.
13. Просейте сахарную пудру в другую миску, затем взбейте вместе с яйцом, мукой, молоком и разрыхлителем и отложите.
14. Налейте масло в вок или сковороду глубиной 10 см и поставьте на средний огонь, пока температура не достигнет 180ºC. Масло достаточно горячее, когда немного теста начинает шипеть и сразу становится золотистым. Если он будет слишком горячим, оладьи будут слишком хрустящими.
15. Бросьте десертные ложки смеси в масло - они поднимутся и зашипят, превратившись в пухлые оладьи необычной формы. Готовьте по 2–3 блюда за раз - не перегружайте сковороду, иначе оладьи станут мокрыми.
16. С помощью шумовки постоянно переворачивайте оладьи в горячем масле до коричневого цвета в течение 5 минут. Удалите и высушите на кухонной бумаге.
17. Обвалять оладьи в смеси корицы и подавать в горячем виде с мороженым dulce de leche.