Балийское рагу из свинины Анны Фрил

Балийское рагу из свинины Анны Фрил

С турбонаддувом, с острым перцем чили самбал

С турбонаддувом, с острым перцем чили самбал

На 8 порций

Готовится за 2 часа 40 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию

• 709 калорий 35%

• Жир 31,7 г 45%

• Насыщенные 15,4 г 77%

• Сахар 7,5 г 8%

• Соль 0,5 г 8%

• Белки 44,1 г 88%

• Углеводы 61,9 г 24%

• Клетчатка 2,8 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 750 г цельной свинины без кожи без костей, нарезанной соломкой
• 750 г ребрышки из свиной грудинки, разрезанные пополам
• оливковое масло
• 300 г китайской длинной фасоли или стручковой фасоли
• 300 г тыквы
• ½ пекинской капусты
• 4 листа кафр-лайма
• 2 банки по 400 г светлого кокосового молока
• 500 г жасминового риса
• 4 лайма
• ВСТАВИТЬ
• 20 г свежей куркумы
• 80 г галангала или имбиря
• 400 г маленького тайского лука-шалота
• 1 луковица чеснока
• 2 свежих красных перца чили с высоты птичьего полета
• 3 свежих красных перца чили
• 5 свечей или орехов макадамия
• По 1 столовой ложке черного и белого перца
• 50 г пальмового сахара
• 1 чайная ложка креветочной пасты
• САМБАЛ
• 3 маленьких тайских лука-шалот
• 2 свежих перца чили с высоты птичьего полета
• 3 листа кафр-лайма
• 2 палочки лемонграсса
• 2 лайма
• кокосовое масло

рецепт адаптирован из

Поваренная книга праздника пятничной ночи Джейми

Джейми Оливер

Метод

1. Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.
2. Чтобы приготовить пасту, очистите свежую куркуму и нарежьте мелкими ломтиками, затем почистите и нарежьте галангал мелкими ломтиками. Положите в сухую сковороду на несколько минут или пока они не начнут выделять масло, затем выключите огонь.
3. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и чеснок, затем удалите семена и крупно нарежьте весь перец. Нарежьте орехи.
4. Измельчите горошины перца пестиком в ступке, добавьте все остальные ингредиенты пасты и большую щепотку морской соли, затем взбейте и перемешайте все вместе - при необходимости работайте партиями. Половину заморозить еще на сутки.
5. Оставив 2 столовые ложки пасты на потом, положите остальные в большой противень. Добавьте мясо и массируйте все эти прекрасные ароматы. Сбрызните оливковым маслом, затем накройте листом влажной пергаментной бумаги и слоем фольги.
6. Готовьте в духовке в течение 2 часов или до красивой коричневой корочки, наполовину встряхивая противень и удаляя жиронепроницаемую пленку и фольгу на последние 30 минут.
7. Нарежьте китайскую фасоль на куски по 7 см (если используете), разрежьте тыкву пополам, а затем крупно нашинкуйте капусту. Выньте противень для мяса из духовки и поставьте на плиту на средний огонь. Добавьте овощи, листья лайма, пасту и кокосовое молоко и аккуратно перемешайте.
8. Доведите до кипения, затем тушите 10–15 минут или пока овощи не станут мягкими. Приправить до совершенства.
9. Тем временем приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке и приготовьте самбал.
10. Очистите лук-шалот и нарежьте его тонкими ломтиками с чили и листьями лайма. Разомните лимонник, удалите и выбросьте внешний слой, затем нарежьте мелкими ломтиками. Смешайте все это в небольшой миске с соком лайма и небольшим количеством кокосового масла, затем приправьте до совершенства.
11. Выложите рис и карри и подавайте самбал вместе с дольками лайма.

Подсказки

Я люблю подавать рагу на банановых листьях. Вы можете купить их в Интернете или в хороших овощных магазинах - они довольно большие, поэтому вам понадобится всего 2 или 3. Нарежьте их на кусочки немного больше, чем ваша миска или тарелка, затем подержите их над пламенем на плите, пока они не станут гибкими и податливый.