Баранья ножка с восхитительным соусом

Баранья ножка с восхитительным соусом

С пюре из сельдерея и мятным соусом

С пюре из сельдерея и мятным соусом

На 8 порций

Готовится за 2 часа 45 минут

Сложность

Питание на порцию

• Калорий 535 27%

• Жиры 26,6 г 38%

• Насыщенные 12,9 г 65%

• Сахар 8,6 г 10%

• Белки 34,8 г 70%

• Углеводы 35,7 г 14%

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 2,5-3 кг баранины
• 4 красных лука
• 2 луковицы чеснока
• ТРАВЯНОЕ МАСЛО
• 100 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
• ½ пучка свежего тимьяна
• ½ пучка свежего розмарина
• СЕРЬЕЗНЫЙ
• 3 столовые ложки простой муки
• порт
• 1 литр горячего органического куриного бульона
• CELERIAC MASH
• 1 сельдерей
• 1 кг картофеля
• оливковое масло первого отжима
• 1 целый мускатный орех, для терки
• МЯТНЫЙ СОУС
• 1 большая пучок свежей мяты
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка мягкого коричневого сахара

Рецепт из

Джейми Журнал

Метод

1. Разогрейте духовку до 220ºC / 425ºC / газ 7.
2. Острым ножом или чистым ножом Стэнли надрежьте ягненка по всей поверхности, на расстоянии ½ см друг от друга и глубиной 3 мм - так получится самая потрясающая, грубая, хрустящая поверхность и краснеющий центр.
3. Приготовьте масло с травами, переложив масло в блендер, добавьте тимьян и розмарин, хорошо приправьте, затем взбейте, чтобы смешать. Выложите его в миску и отложите.
4. Неочищенный лук разрезать пополам, отделить и разбить неочищенные зубчики чеснока, затем выложить в большой противень для жарки.
5. Намажьте мясо ягненка маслом с травами, затем выложите мясо поверх овощей. Запекайте в духовке каждые 450 г в течение 10 минут, а в конце - 20 минут, чтобы мясо покраснело.
6. Тем временем очистите и нарежьте сельдерей кусочками по 3 см, а картофель очистите и нарежьте кусками по 2 см.
7. Готовьте сельдерей и картофель в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 15-20 минут или до мягкости. Слейте воду, дайте высохнуть на пару, затем разомните с хорошей порцией оливкового масла первого отжима (или сливочного масла, если хотите) и хорошо приправьте небольшим количеством тертого мускатного ореха, морской солью и черным перцем.
8. Когда ягненок приготовится, дайте ему постоять не менее 10 минут, пока будете готовить соус. Отложите половину красной луковицы, чтобы получился мятный соус, затем выдавите оставшийся лук в противень.
9. Добавьте муку, порцию портвейна и бульон, затем поставьте на сильный огонь, чтобы подливка остыла, постоянно помешивая. Пропустить через сито и держать горячим, пока не понадобится.
10. Соберите и мелко нарежьте мяту. Вытащите половину сохраненного лука из кожицы и мелко нарежьте его с мятой, затем смешайте их вместе в миске с уксусом и сахаром. Снеси все к столу и копайся!