Паэлья с морепродуктами

Паэлья с морепродуктами

Морской черт, кальмары, моллюски и мидии

Морской черт, кальмары, моллюски и мидии

На 8 порций

Готовится за 2 часа 10 минут

Сложность

Питание на порцию

• 946 калорий 47%

• Жир 35,3 г 50%

• Насыщенные 5,4 г 27%

• Сахар 9,5 г 11%

• Соль 0,8 г 13%

• Белки 40,5 г 81%

• Углеводы 111,5 г 43%

• Клетчатка 4,8 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 2 зеленых перца
• 2 красных перца
• 200 мл оливкового масла
• 750 г морского черта из экологически чистых источников
• 500 г очищенных кальмаров из экологически чистых источников
• 125 г мидий без косточек из экологически чистых источников
• 125 г очищенных моллюсков из экологически чистых источников
• 1 кг риса каласпарра или паэлья бомба
• 1 большая щепотка шафрана
• 1 тесапун паприка
• 8 больших креветок из экологически чистых источников
• оливковое масло первого отжима
• КРЕВЕТКА
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• оливковое масло
• 1 столовая ложка паприки
• 2 свежих лавровых листа
• ракушки и головы от 30 больших креветок (спросите их у продавца рыбы) из экологически чистых источников
• 200 мл белого сухого вина
• 2 литра органического рыбного бульона
• СОФРИТО
• 3 большие луковицы
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• ½ столовой ложки перца
• 100 мл сухого белого вина
• 6 спелых помидоров

Рецепт из

Джейми Журнал

Энди Харрис

Метод

1. Начнем с изготовления запаса. Очистите и крупно нарежьте лук, затем очистите чеснок, сохраняя его целиком.
2. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте лук, чеснок, перец, лавровый лист, панцири креветок и головы в течение 10 минут, периодически помешивая.
3. Добавьте вино и рыбный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 30 минут, или пока он не начнет уменьшаться.
4. Процедите через дуршлаг в большой кувшин и отставьте до тех пор, пока он не понадобится (когда вы приступите к приготовлению паэльи, просто разогрейте бульон до горячего, но не до кипения).
5. Для софрито очистите и нарежьте кубиками лук и чеснок, затем добавьте в большую сковороду на среднем или медленном огне с 3 столовыми ложками оливкового масла и паприки. Обжаривайте от 7 до 8 минут или пока не станет мягким и золотистым.
6. Влейте вино и тушите 1-2 минуты, затем крупно натрите помидоры, выбросив кожуру. Перемешать и варить 5 минут.
7. Убавьте огонь и варите еще 30 минут или пока смесь не загустеет и превратится в прекрасный соус. Переложите в миску до готовности.
8. Чтобы приготовить паэлью, очистите перец от семян и крупно нарежьте. Порежьте морского черта на большие куски, затем нарежьте кальмаров. Тщательно вымойте мидии и моллюсков, выбрасывая все, что осталось открытым после постукивания.
9. Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде для паэльи на среднем огне и готовьте перец в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Переложить шумовкой в ​​отдельную миску. Отложите в сторону.
10. Добавьте морского черта в сковороду, обильно приправьте и готовьте 10 минут или до готовности. Отложите в миску.
11. Бросьте кальмаров в сковороду и готовьте 1-2 минуты, затем опустите в миску с морским чертом. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
12. Добавьте в сковороду оставшееся масло, всыпьте рис ровным слоем и обжарьте на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут или пока рис не станет золотистым.
13. Добавьте софрито в рис и варите 2 минуты, затем добавьте горячий бульон из креветок и доведите смесь до кипения еще 2 минуты.
14. Посыпьте рис шафраном и паприкой, убавьте огонь до минимума и тушите, не перемешивая, 10–12 минут или до тех пор, пока вся жидкость почти не впитается.
15. Равномерно разложите перец, морской черт, кальмаров, креветок, мидий и моллюсков вокруг паэльи. Готовьте примерно 8 минут, переворачивая креветки на полпути или пока мидии и моллюски не раскроются (выбросьте все, что не готово) и креветки не будут приготовлены.
16. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима, накройте сковороду оловянной фольгой и несколькими чистыми кухонными полотенцами и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.