Кальмар с тамариндом, рекадо и ананасовой сальсой

Кальмар с тамариндом, рекадо и ананасовой сальсой

На 6 порций

Готовит за 1 час 10 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию

• Калорийность 148 7%

• Жир 1,8 г 3%

• Насыщенные 0,4 г 2%

• Сахар 15 г 17%

• Белки 14,6 г 29%

• Углеводы 17,3 г 7%

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 500 г очищенных кальмаров из экологически чистых источников
• 1 лайм
• ТАМАРИНД РЕКАДО
• 4 сливовых помидора
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• оливковое масло
• 100 г мякоти тамаринда или 80 г пасты тамаринда
• 6 сушеных перцев чипотле
• САЛЬСА С АНАНАСОМ И ЧИЛИ
• 120 г нарезанных свежих ананасов
• ½ пучка свежей мяты
• ½ лайма

Рецепт из

Джейми Журнал

Энди Харрис

Метод

1. Разогрейте духовку до 200ºC / газ 6.
2. Разрежьте помидоры пополам, очистите и разрежьте пополам лук, затем поместите в противень для запекания вместе с неочищенными зубчиками чеснока. Приправить, сбрызнуть 1 столовой ложкой масла и запекать 30 минут или до мягкости. Переложите на тарелку и дайте остыть. Чеснок очистить.
3. Поместите мякоть тамаринда в небольшую миску, залейте кипятком и замочите на 15 минут (если вы используете пасту, пропустите этот шаг).
4. Переложите перец в миску. Залить кипятком и выдержать 15 минут. Слить, оставив жидкость.
5. Поместите перец чили, чеснок, половину обжаренного лука, помидоры, 3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку морской соли и немного свежемолотого черного перца в кухонный комбайн и перемешайте до образования густой пасты.
6. Добавьте мякоть тамаринда и жидкость (или пасту), затем 6 столовых ложек перца чили и еще раз перемешайте, чтобы смешать. Перелейте смесь в большую нереактивную миску.
7. Нарежьте, затем поместите кальмаров в маринад, накройте пищевой пленкой и маринуйте в течение 3-4 часов в холодильнике.

   Разогрейте мангал или чугунную сковороду до среднего огня.

8. Достаньте кальмаров из холодильника, стряхните излишки маринада и варите, переворачивая, 10-15 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут почернеть.
9. Для сальсы приготовьте ананас на гриле или чугунной сковороде на среднем огне, время от времени переворачивая, в течение 5-7 минут или до мягкости и почернения.
10. Переложите в кухонный комбайн, соберите, мелко нарежьте и добавьте мяту вместе с оставшимся жареным луком и сделайте густую пасту. Вмешайте сок лайма.
11. Разложите кальмары по сервировочным тарелкам и подавайте с ананасовой сальсой и добавлением свежего лайма.