ru.blackmilkmag.com
Последние рецепты

Рагу из морепродуктов с шафрановым майонезом и перечным мармеладом

Рагу из морепродуктов с шафрановым майонезом и перечным мармеладом


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Рагу из морепродуктов с шафрановым майонезом и перечным мармеладом

На 6 порций

Готовится за 3 часа 30 минут плюс 60 минут на соление

Сложность

Питание на порцию
  • 946 калорий 47%

  • Жиры 46,1 г 66%

  • Насыщенные 10,4 г 52%

  • Сахар 24,4 г 27%

  • Белок 100,2 г 200%

  • Углеводы 29,5 г 11%

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 1 кг филе трески без кожи, очищенного от костей и нарезанного на 6 равных частей, из экологически чистых источников
  • 375 мл качественного рыбного бульона
  • 2 спелых помидора
  • 2 веточки свежего эстрагона
  • 1 веточка свежего шеврила
  • 1 щепотка шафрана
  • 50 г несоленого масла
  • 400 г живых мидий, очищенных и очищенных от косточек, из экологически чистых источников
  • 400 г живых ракушек из экологически чистых источников
  • 2 кальмара по 500 г, очищенного и нарезанного кольцами, из экологически чистых источников
  • ЗАПАС РЫБКИ
  • 1 кг креветок без панциря из экологически чистых источников
  • 4 спелых помидора
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 апельсин
  • оливковое масло
  • ШАФРОННЫЙ МАЙОНЕЗ
  • 1 лимон
  • 2 больших яичных желтка от кур свободного выгула
  • 1 щепотка шафрана
  • 300 мл светлого оливкового масла
  • МАРМАЛАД ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА
  • 3 красных перца
  • 1 красная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 100 мл бальзамического уксуса
  • 50 мл красного винного уксуса
  • 50 г сахарной пудры

Рецепт из

Джейми Журнал

Натан Outlaw

Метод

  1. Разогрейте духовку до 180ºC / газ 4.
  2. Засыпьте треску морской солью (примерно 10 г), оставьте на 1 час в холодильнике, затем смойте соль, обсушите рыбу и отложите до готовности.
  3. Чтобы приготовить бульон из моллюсков, поместите раковины креветок на противень и запекайте в духовке в течение 45 минут или до золотистого цвета (оставьте духовку включенной, чтобы запекать перец).
  4. Помидоры нарезать крупно, очистить и нарезать морковь и лук, затем очистить и разрезать зубчики чеснока пополам. Сделайте цедру апельсина.
  5. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавьте морковь, лук, чеснок и цедру апельсина и потейте 4–5 минут или до размягчения.
  6. Добавьте помидоры и запеченные панцири креветок. Выдавите апельсиновый сок и воду, достаточную для покрытия, закройте крышкой и тушите 1 час.
  7. Процедите бульон, переложите его в чистую сковороду и тушите, пока не уменьшится на три четверти. Если готовите заранее, охладите его до комнатной температуры и храните в холодильнике до использования.
  8. Увеличьте духовку до 200ºC / газ 6.
  9. Подготовьте перец для мармелада, выложив его целиком на противень и запекая в духовке в течение 30 минут. После приготовления переложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть. Выключите духовку.
  10. Чтобы приготовить майонез, снимите цедру с лимона. Взбейте в миске яичные желтки, щепотку шафрана и цедру лимона. В отдельной миске смешайте щепотку шафрана с лимонным соком. Медленно вбейте легкое оливковое масло в яичной смеси до загустения. Добавьте смесь шафрана и сока, чтобы она стала более жидкой. Охладите до готовности к подаче.
  11. Продолжайте с мармеладом. Очистите и нарежьте лук, очистите и мелко нарежьте чеснок, а также нарежьте листья тимьяна.
  12. Поместите красный лук, чеснок, бальзамический уксус, красный винный уксус и тимьян в сковороду на средний огонь и варите, пока жидкость не уменьшится почти до нуля.
  13. Когда перец достаточно остынет, очистите его и разрежьте пополам, удалите семена и стебли и нарежьте тонкими ломтиками.
  14. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и, когда она станет горячей, добавьте немного оливкового масла, нарезанный перец и сахар. Готовьте 2 минуты, добавьте смесь красного лука и продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится почти до нуля. Приправить по вкусу. Дать остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
  15. Чтобы приготовить тушеное мясо, нарежьте помидоры, сорвите и крупно нарежьте эстрагон и кервель.
  16. Положите в кастрюлю рыбный бульон, помидоры, половину эстрагона, шафран, масло и 200 мл бульона из моллюсков. Доведите до кипения, затем уменьшите на три четверти. Перемешайте в кухонном комбайне, пропустите через сито и держите его в тепле, пока готовите моллюсков.
  17. Поставьте большую кастрюлю с крышкой на сильный огонь, добавьте мидии и моллюски, влейте 100 мл воды и сразу закройте крышкой. Готовьте мидии и моллюски на пару в течение 2 минут, чтобы они раскрылись, затем слейте воду. Выбросьте все, что не открылось.
  18. Когда они достаточно остынут, выньте мидии и моллюски из ракушек (сохраните 18 в ракушках для презентации), положите на тарелку и оставьте в холодильнике для охлаждения.
  19. Разогрейте духовку до 200ºC / газ 6.
  20. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте треску (вы можете делать это порциями). Готовьте 1-2 минуты с одной стороны или до легкого золотистого цвета, переверните, затем переложите на противень. Жарьте 4–5 минут или до полной готовности.
  21. Пока он готовится, нагрейте на сковороде на среднем огне еще немного оливкового масла, добавьте кальмаров и тушите в течение 2 минут или до готовности.
  22. Доведите тушеное мясо до кипения, добавьте мидии и моллюски и прогрейте. Вынуть треску из духовки и выложить на сервировочное блюдо с ложкой мармелада.
  23. Полить тушеным ликером, ложкой на мидии и моллюски, сверху выложить кальмаров, россыпь эстрагона и кервеля и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с майонезом и хрустящим хлебом.


Смотреть видео: Морской Коктейль. Очень вкусно получилось. Закуска к Пиву. Как приготовить море продукты.


Комментарии:

  1. Guyapi

    Это не может быть!

  2. Colyer

    красивая))



Напишите сообщение