Черный хлеб
We are searching data for your request:
Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Делает 2 буханки
Готовка за 35 минут плюс время расстойки
Сложность
Питание на порцию
216 калорий 11%
Жир 4,7 г 7%
Насыщенные 2,4 г 12%
Сахар 3,1 г 3%
Белок 6,3 г 13%
Углеводы 33,7 г 13%
Рекомендуемого потребления взрослым
Ингредиенты
- 2 пакета по 7 г быстродействующих дрожжей
- 1 чайная ложка белого сахара
- 1 лук-шалот
- 4 столовые ложки патоки
- 75 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 рюмка очень крепкого кофе
- 25 г темного шоколада (70%)
- 4 столовые ложки яблочного уксуса
- 60 г цельнозерновой муки
- 400 г ржаной муки
- 400 г крепкой хлебной муки
- 125 г отрубей
- 2 столовые ложки тмина
- ½ чайной ложки семян фенхеля
- оливковое масло, для смазки
Рецепт из
Джейми Журнал
Джорджи Сократус
Метод
- В кувшине смешайте дрожжи и сахар со 100 мл теплой воды и хорошо перемешайте. Оставьте его в стороне, чтобы он активировался, когда поверхность станет пенистой.
- Очистить и мелко нарезать лук-шалот.
- На сковороде нагрейте патоку, масло, кофе и шоколад с 500 мл воды, пока шоколад и масло не растают, затем добавьте уксус.
- Для этого шага вы можете использовать электрический миксер с насадкой-лопастью или испечь хлеб вручную. В миксере или миске смешайте все три муки, затем вылейте около трети в отдельную миску и отложите. Смешайте отруби с основной мукой, тмином, семенами фенхеля, 2 столовыми ложками морской соли и луком-шалотом, затем влейте смесь шоколада и дрожжей. Если вы используете миксер, включите среднюю скорость и перемешайте до однородного состояния примерно 3-5 минут или взбейте деревянной ложкой, хотя вручную это займет немного больше времени.
- Уменьшите скорость и добавляйте оставшуюся смешанную муку понемногу, пока она не превратится в тесто. Он должен быть немного липким, но твердым и плотным. Возможно, вам не понадобится вся мука.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и хорошо замесите, чтобы оно стало упругим и эластичным. Слепите из теста шарик руками.
- Слегка смажьте чистую миску и шарик из теста оливковым маслом. Выложите шарик из теста в миску, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа, или пока он не увеличится вдвое.
- Теперь отбейте тесто, вывернув его на слегка посыпанную мукой поверхность и замесив пару минут. Разрежьте тесто на две части и сформируйте из каждой половинки круглую буханку.
- Выложите их на слегка смазанный маслом противень швом вниз, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте снова подняться примерно на час.
- Разогрейте духовку до 180ºC / газ 4.
- Нарежьте крестик на верхнюю часть каждого буханки и поставьте в духовку на 50–1 час, или пока сверху не подрумянится и не пропарится - они будут казаться пустыми, если постучать по дну.
- Вкусная подача с мягким сливочным маслом и, в идеале, с выбором икры.
Извините, я не могу вам помочь. Но я уверен, что вы найдете правильное решение.
Я имею в виду, что ты неправ. Я могу защитить свою позицию.
Я уверен, что на неправильном пути.
Я не скажу по этому вопросу.
Очень даже ничего. ... ... ...