Crema Catalana

На 6 порций

Готовка за 40 минут плюс время охлаждения

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию

• Калорий 261 13%

• Жир 9,6 г 14%

• Насыщенные 4,3 г 22%

• Сахар 34,3 г 38%

• Белки 6,7 г 13%

• Углеводы 37,7 г 15%

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 500 мл цельного молока
• ½ апельсина
• ½ лимона
• ½ палочки корицы
• 1 стручок ванили
• 7 больших яичных желтков от кур свободного выгула
• 95 г сахара, плюс дополнительные порции
• 1 горка кукурузного крахмала tesapoon

Рецепт из

Джейми Журнал

Сэм и Сэм Кларк

Метод

1. Положите в кастрюлю молоко, цедру апельсина, лимона и корицу. Разделите стручок ванили вдоль и добавьте его, затем осторожно доведите до кипения.
2. Снять с огня и дать настояться 15 минут.
3. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом до бледно-кремовой консистенции.
4. Пропустите молоко через сито и выбросьте все остальное, затем верните молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
5. Незадолго до того, как она достигнет точки кипения, медленно добавьте яичную смесь, непрерывно взбивая в течение примерно 7 минут, или пока она не начнет загустевать и не покроет заднюю часть деревянной ложки.
6. Снимите с огня и разлейте по отдельным блюдам или формочкам.
7. Накройте каждую порцию диском из пергаментной бумаги, чтобы предотвратить образование корки, и дайте ей остыть, прежде чем помещать в холодильник.
8. Для подачи снимите пергаментную бумагу, посыпьте 1 столовую ложку сахара поверх каждой сливки и карамелизируйте с помощью паяльной лампы. Вы также можете положить кремовые сливки на противень под подогретым газом на несколько минут, пока сахар не станет темно-коричневым. Дайте сахару застыть, затем сразу подавайте.