Baumkuchen

На 16 порций

Готовка за 1 час 20 минут плюс время охлаждения

Сложность

Питание на порцию

• Калорий 489 24%

• Жир 24,8 г 35%

• Насыщенные 12,4 г 62%

• Сахар 43 г 48%

• Белок 8,3 г 17%

• Углеводы 55,2 г 21%

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 220 г несоленого масла (комнатной температуры), плюс дополнительно для смазки
• 300 г золотого марципана
• 100 мл одинарного крема
• 225 г сахара
• 10 крупных яиц от кур на свободном выгуле
• ½ столовой ложки ванильного экстракта
• 1 апельсин
• 150 г муки самоподнимания
• 100 г кукурузного крахмала
• 300 г тонко нарезанного мармелада
• 200 г темного шоколада (70%)
• 50 мл приправленного специями, например, Sailor Jerry
• 25 г обжаренных миндальных хлопьев

Рецепт из

Джейми Журнал

Джорджина Хайден

Метод

1. Разогрейте гриль до средне-высокого уровня, смажьте жиром и выстелите дно формы для выпечки диаметром 23 см.
2. Нарежьте и поместите марципан и немного сливок в чашу миксера и взбивайте, используя насадку, пока не получите густую пасту. Постепенно добавляйте остатки крема и продолжайте взбивать, пока не получите бледную пасту.
3. Добавьте 170 г сливочного масла и взбивайте до полного растворения. Затем добавьте сахар и снова взбивайте, пока смесь не станет бледной и кремовой.
4. Наконец, отделите и взбейте по одному яичные желтки (за исключением белков), а затем ванильный экстракт. Мелко натереть цедру апельсина.
5. Просейте самоподнимающуюся муку и кукурузный крахмал в миску, перемешайте, затем, используя большую металлическую ложку, постепенно добавьте в тесто для торта.
6. Взбейте яичные белки до плотных пиков, затем добавьте в тесто большой металлической ложкой, стараясь не выбивать слишком много воздуха.
7. Выложите мармелад ложкой в ​​небольшую кастрюлю и растопите на медленном огне, добавьте немного воды, если необходимо, чтобы он разрыхлился, и согрейте.
8. Теперь, чтобы собрать торт: используя черпак в качестве меры, переложите в форму для торта ровно столько теста, чтобы покрыть основание - вам, вероятно, понадобится заполнить половник примерно на две трети.
9. Используйте кисточку для теста, чтобы равномерно распределить смесь по основанию формы, чтобы она просто покрывала поверхность, затем готовьте под грилем в течение 4 минут или пока не затвердеет и не станет золотистым.
10. Выложите еще один тонкий слой теста и вернитесь к грилю. После золотистого цвета нанесите тонкий слой размягченного мармелада на торт - вам нужно ровно столько, чтобы получилась тонкая глазурь.
11. Продолжайте наслоить и жарить на гриле, глазируя мармеладом каждый второй или третий слой, пока тесто не израсходуется - у вас должно получиться от 15 до 18 слоев.
12. Смажьте верх торта хорошим слоем мармелада, затем проведите ножом по внешней стороне торта. Дайте остыть, затем накройте пищевой пленкой и охладите в течение нескольких часов или на ночь, чтобы застыть.
13. За пару часов до подачи на стол разломайте шоколад на кусочки и растопите с оставшимися 50 г сливочного масла в жаропрочной миске, поставленной над небольшой кастрюлькой с кипящей водой. Когда ром полностью растает и станет блестящим, перемешайте его и оставьте на 10 минут, чтобы он остыл.
14. Вынуть торт из формы и выложить на сервировочную тарелку. Налейте шоколадный соус и с помощью лопатки равномерно распределите его сверху, позволяя сбрызнуть его по бокам.
15. Дайте ему немного застыть, затем украсьте жареным миндалем, прежде чем дать ему полностью остыть. Подавать с большой кружкой чая или праздничным хересом. Этот пирог очень хорошо хранится в жестяной банке до 2 дней (не то чтобы это было так долго!).

Подсказки

Для создания слоев вам понадобится кисточка для выпечки, и точное время приготовления каждого слоя зависит от прочности гриля, но вы стремитесь к глубокому золотистому цвету по всей поверхности.