Croquembouche

Croquembouche

Начинка дульсе де лече и шоколадный соус

Начинка дульсе де лече и шоколадный соус

На 12 порций

Готовит за 1 час 30 минут

Сложность

Питание на порцию

• Калорий 477 24%

• Жир 24,8 г 35%

• Насыщенные 14,8 г 74%

• Сахар 44,4 г 49%

• Белок 5,8 г 12%

• Углеводы 57,2 г 22%

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 100 г несоленого масла
• 1 чайная ложка золотистой пудры
• 200 г простой муки
• 4 больших яйца от кур на свободном выгуле
• 1 банка по 400 дюймов dulce de leche (карамель из сгущенного молока)
• 300 г золотистого сахара-песка
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
• 100 г темного шоколада (70% твердых веществ)
• 300 мл одинарного крема

Рецепт из

Джейми Журнал

Джейми Оливер

Метод

1. Разогрейте духовку до 200ºC / 400ºF / газ 6.
2. Положите масло, сахар и 1 чайную ложку морской соли в кастрюлю с 325 мл воды. Доводить до кипения.
3. Снять с огня, всыпать муку и взбить до состояния кашицы. Вбить яйца одно за другим, пока они не станут однородными.
4. Перелейте смесь в кондитерский мешок с простой насадкой.
5. Выложите на 2 больших противня для выпечки с антипригарным покрытием ложечки размером с большие грецкие орехи, оставив между ними зазор, чтобы они могли подниматься. У вас должно получиться около 40.
6. Смочите палец и осторожно раздавите кончик каждого из них, чтобы они не пригорели, а затем запекайте 15-20 минут или пока они не станут воздушными и золотистыми.
7. Достаньте из духовки и охладите на решетке, затем с помощью небольшого острого ножа проделайте в каждом небольшое отверстие.
8. Вымойте кондитерский мешок и насадку, затем залейте ложкой dulce de leche. Смажьте булочки дульсе де лече до полного заполнения. Это может потребовать некоторой практики, поэтому не волнуйтесь, если вы испортите пару. Настойчиво, оно того стоит.
9. При приготовлении шоколадного соуса измельчите шоколад и поместите в жаропрочную стеклянную миску со сливками и щепоткой соли.
10. Поставьте на кастрюлю с медленно кипящей водой (убедитесь, что вода не касается миски) и оставьте, пока шоколад не растает и не станет блестящим, периодически помешивая.
11. Сделайте ириску, добавив золотистый сахар в неглубокую антипригарную сковороду с толстым дном и 50 мл воды.
12. Поставьте на сильный огонь и оставьте пузыриться на 4–5 минут или до светло-коричневого цвета и сиропа. Не перемешивайте, просто время от времени слегка встряхивайте сковороду и будьте осторожны - горячий сахар может очень легко загореться, поэтому держите детей подальше и не поддавайтесь соблазну попробовать его на вкус.
13. Оставьте ириску на несколько минут, чтобы она немного остыла, затем, используя щипцы, осторожно и слегка окуните каждую булочку в ириску, чтобы получить очень тонкий слой (вы не хотите ломать зубы вашим гостям), и потренируйтесь склеивать их вместе. .
14. Когда вы будете довольны, разложите булочки на блюде так, чтобы они слиплись и сложились вверх в форме пирамиды. Подавать, если хотите, с шоколадным соусом.