Тортеллини в бродо

На 3–4 порции (примерно по 20 тортеллини)

Готовится за 4 часа 15 минут

Сложность

Питание на порцию

• Калорий 531 27%

• Жир 23 г 33%

• Насыщенные 9,1 г 46%

• Сахар 1,1 г 1%

• Белки 33,3 г 67%

• Углеводы 47,8 г 18%

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 300 г говяжьей грудинки
• 150 г говяжьей рульки
• 300 г куриных бедер и голеней на свободном выгуле, кожа на
• ½ луковицы
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• МАКАРОННОЕ ТЕСТО
• 200 г муки типо 00, плюс дополнительно для присыпки
• 2 больших яйца от кур на свободном выгуле
• ЗАПОЛНЕНИЕ
• оливковое масло
• 75 г нежирного говяжьего фарша
• 75 г пармского ветчины высшего сорта
• 50 г мортаделлы ди Болонья с повышенным содержанием
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• 50 г сыра пармезан плюс дополнительная порция

Рецепт из

Джейми Журнал

Автор: Вивиана Романори

Метод

1. Сначала сделайте запас. Поместите говяжью грудинку, кости, курицу, неочищенный лук и сельдерей в большую кастрюлю. Морковь разрезать пополам и добавить в сковороду щепотку морской соли.
2. Залейте 2 литрами холодной воды или достаточно, чтобы покрыть крышкой. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 4 часа, время от времени снимая сливки.
3. Тем временем приготовьте тесто для макарон. Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне (или смешайте вручную), пока они не соберутся вместе, и у вас не будет мягкого, но твердого теста. Слегка посыпьте мукой, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.
4. Для начинки разогрейте в кастрюле немного масла, приправьте фарш и обжарьте до готовности. Слейте воду и дайте остыть.
5. Переложите в кухонный комбайн прошутто, мортаделлу и мускатный орех. Мелко натереть пармезан, затем блиц (или мелко порубить вручную), пока не получится очень тонкая смесь.
6. Готовить макароны нужно поэтапно, чтобы они не засохли. Разделить тесто на 8 частей. Используйте макаронную машину (или посыпанную мукой скалку), чтобы раскатать 1 кусок (прикрыв остальное пищевой пленкой или кухонным полотенцем) в длинную, плоскую, очень тонкую полоску шириной 6 см. Нарезать квадратами по 3 см.
7. Чтобы приготовить тортеллини, слегка присыпьте противень мукой. Положите ¼ чайной ложки начинки в середину квадрата пасты.
8. Сложите макароны треугольником и прижмите края, чтобы запечатать. Оберните сложенный край вокруг кончика среднего пальца и прижмите его концы, чтобы получилось кольцо.
9. Продолжайте, пока не израсходуете все раскатанное тесто, затем раскатайте следующий кусок и продолжайте, пока все не израсходуется. Вы можете приготовить тефтели или рагу с любой оставшейся начинкой.
10. Перед подачей процедите бульон и выбросьте мясо и овощи. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.
11. Доведите до кипения, добавьте тортеллини и варите около 3 минут, пока они не поднимутся на поверхность. Перелейте в миски и подавайте с дополнительным пармезаном.