Кролик рагу

На 6 порций

Готовится за 4 часа 50 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию

• Калорийность 749 37%

• Жиры 33,5 г 48%

• Насыщенные 15,9 г 80%

• Сахар 8,3 г 9%

• Белки 34,5 г 69%

• Углеводы 73,6 г 28%

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 35 г панчетты
• 2 стебля сельдерея
• 1 небольшой лук-порей
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• ½ пучка свежей петрушки
• 30 г свиного жира
• 35 г жира прошутто
• 1 х 700 г дикого кролика, очищенного от костей и нарезанного кубиками (около 450 г мяса)
• 1 свежий лавровый лист
• ½ небольшой пучок свежего шалфея
• 2 веточки свежего розмарина
• 90 мл белого вина
• 1 свежий красный перец чили
• 500 мл органического овощного бульона
• 500 г тальолини
• 4 столовые ложки сыра маскарпоне
• 1 лимон
• 20 г сливочного масла
• 40 г сыра пармезан
• PANGRATTATO
• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока
• 50 г панировочных сухарей

Рецепт из

Джейми Журнал

Метод

1. Разогрейте духовку до 120ºC / газ ½.
2. Нарезать панчетту кубиками, затем порезать и мелко нарезать сельдерей, лук-порей и морковь. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок, затем собрать и мелко нарезать листья петрушки.
3. Жиры измельчить и растопить в сотейнике на медленном огне. Добавьте кролика и панчетту и готовьте на среднем огне 5-8 минут или до золотистого цвета.
4. Добавьте овощи, чеснок, петрушку и залив и осторожно готовьте 5 минут или до мягкости.
5. Соберите и нарежьте шалфей и листья розмарина, затем добавьте в кастрюлю с вином и тушите 5 минут, или пока вино не уменьшится вдвое.
6. Мелко нарезать и перемешать перец чили, влить бульон и приправить. Готовьте под крышкой в ​​духовке 3-4 часа.
7. Когда вы будете готовы к употреблению, приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.
8. Тем временем осторожно доведите тряпку до кипения на плите, затем снимите с огня и держите в тепле.
9. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки масла. Очистите и раздавите чеснок, затем добавьте в сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте панировочные сухари и приправьте, затем обжарьте на сильном огне, регулярно помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
10. Слейте воду и добавьте пасту в рагу вместе с маскарпоне, лимонным соком и маслом, приправьте. Хорошо перемешайте, чтобы каждая нить пасты была покрыта, и оставьте на 1 минуту, чтобы паста впитала соус.
11. Разложите по тарелкам и подавайте с тертым пармезаном, пангратато и цедрой лимона.