Ризотто с каракатицами в хорватском стиле Дэвида Теннанта

Ризотто с каракатицами в хорватском стиле Дэвида Теннанта

С маслом петрушки, приправленной перцем чили

С маслом петрушки, приправленной перцем чили

На 4 порции

Готовит за 1 час

Сложность

Питание на порцию

• 551 калорий 28%

• Жиры 14,6 г 21%

• Насыщенные 5,1 г 26%

• Сахар 7,8 г 9%

• Соль 1,7 г 28%

• Белок 35,2 г 70%

• Углеводы 67,4 г 26%

• Клетчатка 2,8 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 1 x 1,2 кг каракатицы, очищенной, зарезервированной, с зарезервированной шкурой и обрезью (всего 500 г мяса), из экологически чистых источников
• 1 литр качественного органического куриного бульона (по желанию)
• 1 красная луковица
• 1 зубчик чеснока
• ½ пучка свежей плоской петрушки (15 г)
• 3 крупных спелых помидора
• оливковое масло
• 30 г несоленого масла
• 3 филе анчоуса в масле из экологически чистых источников
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 50 мл белого вина
• 1 чайная ложка чернил каракатицы из экологически чистых источников
• 300 г риса для ризотто
• 1 свежий красный перец чили
• 1 лимон
• оливковое масло первого отжима

рецепт адаптирован из

Поваренная книга праздника пятничной ночи Джейми

Джейми Оливер

Метод

1. Чтобы приготовить рыбный бульон, поместите оставленную шкуру каракатицы и обрезки в большую кастрюлю. Влейте куриный бульон (если есть) или 1 л кипятка и на сильном огне доведите до кипения.
2. Варить на медленном огне 20 минут, затем процедить через мелкое сито в другую сковороду и оставить на очень слабом огне, чтобы согреться до тех пор, пока не понадобится.
3. Отрежьте щупальца каракатицы, затем откройте трубочки и слегка надрежьте нижнюю сторону крест-накрест обычным ножом для еды. Нарежьте все на кусочки по 2 см.
4. Очистить лук и чеснок и мелко нарезать на чистой доске вместе со стеблями петрушки (оставляя листья). Очистите помидоры от семян и нарежьте кубиками. Поставьте среднюю сковороду на средний огонь с 1 столовой ложкой оливкового масла и сливочного масла, затем добавьте лук, чеснок, стебли петрушки и анчоусы. Готовьте 8-10 минут или до размягчения, регулярно помешивая.
5. Добавьте каракатицу, помидоры, томатное пюре, вино, чернила каракатицы и 500 мл бульона. Варить 15 минут или пока каракатица не станет мягкой. Тем временем варите рис с ризотто в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10-15 минут или до состояния al dente, затем слейте воду.
6. Мелко нарежьте листья петрушки, мелко нарежьте перец чили (удалите семена, если хотите), затем в миске смешайте с большей частью лимонного сока и 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима. Аккуратно переложите высушенный рис в кастрюлю с каракатицами и добавьте немного лимонного сока.
7. Снимите с огня и дайте ему постоять 5 минут, чтобы рис впитал немного этой ароматной жидкости. Подавать, сбрызнув маслом петрушки, приправленной перцем чили. Супер-вкусно!