Лепешки из баранины со специями

Лепешки из баранины со специями

Маринованная капуста, гранат и харисса

Маринованный огурец, гранат и харисса

На 8 порций

Готовится за 7 часов 20 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию

• 416 ккал 21%

• Жиры 22,9 г 33%

• Насыщенные 10,3 г 52%

• Сахар 11,1 г 12%

• Соль 1 г 17%

• Белки 26,7 г 53%

• Углеводы 28,2 г 11%

• Клетчатка 6,9 г -

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

• 1,4 кг лопатка ягненка с косточкой
• 1 чайная ложка семян тмина
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 щепотка шафрана
• белый перец
• ½ пучка свежего тимьяна (15 г)
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 апельсин
• 100 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
• 1,5 кг крупных спелых помидоров на лозе
• 1 луковица чеснока
• оливковое масло
• 200 г цельнозерновой муки, плюс добавка для присыпки
• 2 куска салата
• 1 гранат
• 2 столовые ложки розы хариссы
• ½ пучка свежей мяты (15 г)
• 150 мл греческого йогурта
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• КАПУСТА
• ½ средней красной капусты
• ½ пучка свежей плоской петрушки (15 г)
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 щепотка молотых гвоздик

рецепт адаптирован из

Поваренная книга праздника пятничной ночи Джейми

Джейми Оливер

Метод

1. Разогрейте духовку до полного разогрева (240ºC / 475ºF / газ 9).
2. Острым ножом нанесите крест-накрест любой жир на лопатке ягненка.
3. Измельчите тмин, кориандр и семена фенхеля, шафран, щепотку морской соли и белого перца в ступке. Добавьте листья розмарина и 2 веточки тимьяна, мелко натрите цедру апельсина, затем добавьте размягченное масло и перемешайте.
4. Натереть баранину, затем плотно обернуть слоем влажной жиронепроницаемой бумаги и фольги. Выложите в противень и поставьте на верхнюю полку духовки.
5. Немедленно снизьте температуру до 130ºC / 250ºF / газ ½ и варите в течение 7 часов, пока не отвалится кость.
6. Разделите помидоры пополам и поместите в большой противень с луковицей чеснока. Добавьте оставшиеся листья тимьяна, сбрызните маслом и приправьте солью и черным перцем.
7. Поставьте в духовку под баранину на последние 4 часа, чтобы помидоры стали очень мягкими и карамелизировались.
8. Чтобы приготовить рассол, нарежьте капусту мелкими ломтиками, затем крупно нарежьте верхнюю листовую половину петрушки. Поместите в большую миску и хорошо перемешайте с уксусом и гвоздикой.
9. Для лепешек смешайте в тесте муку, щепотку соли и 120 мл холодной воды. Месить на чистой, присыпанной мукой поверхности в течение 2 минут, затем разделить на 8 шариков. Каждую раскатайте в тонкий круг.
10. Порциями готовьте лепешки на большой сковороде с антипригарным покрытием в течение 1 минуты с каждой стороны или до готовности, но не окрашивания. Держите в тепле, завернув в фольгу на ходу.
11. Измельчите салат, затем разрежьте гранат пополам и, придерживая пальцами половину срезанной стороны, аккуратно ударьте по нему тыльной стороной деревянной ложки, чтобы вывалились все семена, и повторите.
12. Перелить хариссу в миску и приправить до идеального состояния. Соберите листья мяты, разотрите пестиком и ступкой, затем смешайте с йогуртом и уксусом.
13. Когда все будет готово, достаньте помидоры из духовки, выдавите из кожуры мягкий чеснок и перемешайте. Используя две вилки, измельчите барашка, удаляя и выбрасывая кости и все шаткие части.
14. Подавайте все в середине стола и пусть каждый приготовит себе вкусные лепешки.