ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

«Французская прачечная» Томаса Келлера и использование предоплаченного бронирования по отдельности

«Французская прачечная» Томаса Келлера и использование предоплаченного бронирования по отдельности


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Два самых известных ресторана Томаса Келлера запустят систему продажи билетов, требующую полной предоплаты за дегустационное меню.

Новая система может еще больше усложнить доступ во французскую прачечную.

Томаса Келлера Как таковой и Французская прачечная будет присоединяться ряды лучших систем бронирования билетов в рестораны, которые начались с бета-тестирования в Alinea и Next Гранта Ахатца. Per Se и French Laundry будут запускать системы бронирования билетов с новаторской системой Ника Коконаса, Tock, которая потребует от клиентов полной оплаты еды при бронировании.

Система имеет множество преимуществ для самого ресторана, предлагая безопасность с предоплатой, а также защиту от неявившихся посетителей (что, вероятно, редко случается в таких престижных кулинарных заведениях, как ресторан Per Se с тремя звездами Мишлен и ресторан The French Прачечная). Для посетителей закусочной тоже есть преимущества, например гибкая система ценообразования; например, место в Алинея или Next стоит меньше в середине недели, чем в субботу вечером. Французская прачечная не будет использовать эту гибкую модель ценообразования.

Система работает за счет того, что клиенты по сути заранее платят как за место за столом, так и за еду. Кроме того, каждого гостя вызывают лично, чтобы исключить возможность мошенничества. Другие рестораны, которые присоединились к победе со времен объявление о расширении Tock включают Trois Mec в Лос-Анджелесе, Подмастерье в Бостоне и Coi в Сан-Франциско.

Чтобы узнать о последних событиях в мире еды и напитков, посетите наш Новости еды страница.

Джоанна Фантоцци - заместитель редактора Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter @JoannaFantozzi


Томас Келлер "Французская прачечная и по сути для использования предоплаченного бронирования" - рецепты

10 лучших ресторанов французской кухни в мире
Находится за пределами Франции
2010

- Я называю Томаса Келлера гением. Но теперь мы зовем всех
с малейшим талантом гений. Так что я разрешаю еду
он производит говорящий. Он говорит о чувствительном, утонченном и утонченном вкусе, он говорит об интеллекте, который разносторонний, авантюрный и
игривый, и он говорит о технике, которая дисциплинирована, мастерски и прочно укоренилась во французских традициях ''.
Фрэнсис Баун, Bown's Best

Ужин семь дней в неделю с предварительным бронированием с 17:30. и 21:15 ..

Обед подается только в пятницу, субботу и воскресенье с 11:00 до 13:00.

$ 270.00 Дегустационное меню от шеф-повара из девяти блюд

$ 270.00 Дегустационное меню из девяти блюд с овощами

Многое можно рассказать о «Французской прачечной» с другой стороны Вашингтон-стрит. Не смотрите на здание, в котором находится самый известный ресторан Америки. Вместо этого повернитесь и посмотрите, что позади вас. Это возделанная территория с флагштоком. Я сфотографировал это для вас. Его три акра составляют, пожалуй, самый ценный огород в Калифорнии. Он обеспечивает около трети продуктов, используемых на кухне французской прачечной Томасом Келлером и его блестящим шеф-поваром Тимоти Холлингсвортом. Дело в том, что когда дело касается стремления мистера Келлера к совершенству, особых проблем не возникает. Если это означает выращивание собственных овощей на своей земле, то он будет выращивать свои собственные овощи на своей земле. Вы поймете, я надеюсь, почему Томас Келлер - один из моих кулинарных героев. Он широко - и по праву - признан одним из лучших поваров мира. Но он не только гений печки. Он также полон творчества и оригинальных мыслей.

Юнтвилл - один из самых красивых городов в долине Напа. Я счастлив бродить по его украшенным цветами улочкам. Но я еще счастливее, когда иду в «Французскую прачечную». Меня радует перспектива любого ресторана с тремя звездами Мишлен, но именно эта столовая доставляла мне столько радости на протяжении многих лет, что теперь я считаю ее другом - элегантным, остроумным и изысканно оформленным другом (который, в конце концов, , лучший сорт). Отчасти это потому, что люди, которые обо мне здесь присматривают, такие очаровательные и профессиональные, а отчасти потому, что предлагаемые еда и напитки настолько хороши, что каждый прием пищи положительно улучшает жизнь.

Уютное здание напротив огорода. Когда-то это действительно была прачечная. Два этажа из камня и красивый сад - это все, что мы видим, хотя, будьте уверены, огромная кухня спрятана, вне поля зрения. В этом месте царит некоторая безмятежность, которая и должна быть такой, какой она должна быть. В холле меня встретил помощник генерального директора Мартин Репики - как и все в «Французской прачечной», он был учтивым, щеголеватым и дружелюбным. Он сказал мне слова, которые я люблю слышать: «Вы сидите за своим обычным столом». Итак, я оказался - столиком номер пять, рядом со стеной в комнате на первом этаже. Я устроился поудобнее, когда луч прожектора осветил белую дамасскую ткань, а очки Riedel передо мной засверкали в его луче. Около моих хорошо одетых товарищей по обеду удовлетворенно бормотали. (Ресторан настаивает на том, чтобы здесь не было джинсов, футболок, шорт или теннисных туфель - и слава богу за это.) Официанты, умные в своих темных костюмах, разложили французские столовые приборы и заменили салфетки у тех, кто покинул свои места на некоторое время. момент. В течение всего вечера, проведенного в этом спокойном и интимном месте, за мной исключительно хорошо ухаживал замечательный парень, который заботился обо мне раньше, - Милтон Хиггинс, один из капитанов службы.

Французская прачечная не занимается обслуживанием тех, кто спешит, не перехватывает дыхание. Его темп размерен, и его пластин многочисленны. Г-н Келлер предлагает два комплексных меню из девяти блюд (250 долларов): одно с мясом и рыбой, а другое - с овощами. На самом деле, я мог бы описать свой праздник как блюдо из 15 блюд, но я знаю, что ресторан любит описывать многочисленные начальные блюда просто как «закуски». Поэтому позвольте мне прибегнуть к слову, которое Rolls-Royce использовал, когда кто-то был достаточно пошлым, чтобы узнать о выходной мощности его автомобилей, и сказать, что количество курсов было `` достаточным ''. Чтобы не растягиваться слишком долго, я выделю несколько основных моментов.

Мистер Келлер ценит театральное искусство и обладает острым чувством юмора. Оба они были представлены с тартаром из большеглазого тунца, с инжиром, луком и сицилийскими фисташками. Он прибыл на четырех тарелках. Когда стеклянный купол был поднят, из него вышло облако древесного дыма. Презентация была возмутительной, а тонкий вкус невероятно хорош. Конечно, пришло одно из моих любимых блюд - трюфельное яйцо. Внутри яичной скорлупы был яичный крем, приправленный белым трюфелем, с начинкой из черного трюфеля. Я ел это блюдо при каждом посещении французской прачечной, и я обожаю его восхитительное богатство. Нежный и изысканный салат из баклажанов превратился в шедевр вечера: простые, но блестящие тальятелле с черным трюфелем. Да, я знаю, что это звучит легко, но оно достигло максимального совершенства, которого мы можем надеяться достичь в этой Долине Слез. И тушеная фуа-гра и утиная грудка были почти так же хороши.

45-дневная говяжья вырезка сухой выдержки теперь полностью удовлетворяет мои инстинкты хищников. Потом был сыр Чеддер, малиновый сорбет и финал, которого я так ждал: кофе и пончики. Как и яйцо с трюфелями, это одно из самых вдохновляющих изобретений мистера Келлера, и я не мог отказаться от него во время трапезы. Официальное описание - пончики в сахаре с корицей и капучино. Я бросаю вызов любому, кто любит пудинги, чтобы он не нашел его восхитительно вкусным. Для меня он воплощает в себе все многочисленные удовольствия Калифорнии.

В отличном ресторане должен быть отличный подвал. Список французской прачечной состоит из 103 страниц, на которых вы найдете тысячи лучших бутылок в мире. Тем из вас, у кого есть глубокие карманы, подумайте на мгновение о белом бордовом, сотернах, бордовом и красном бордовом. Здесь вы можете выбрать между 24 Montrachets (включая DRC 2002 года по цене 9450 долларов), 1949 Yquem (6000 долларов), Латур 1959 года (5510 долларов), 1982 Lafite (11000 долларов), Mouton Rothschild 1961 года (4800 долларов), Ptrus 1982 года (12875 долларов) и Roman. e-Conti с 2004, 2005 и 2006 годов (6610 долларов, 10 045 долларов и 9250 долларов). Но есть много бутылок с гораздо более скромными ценами, и, если у вас есть одна (но только одна) специальная бутылка, которой нет в списке, пробка стоит 75 долларов.

Главный сомелье Деннис Келли порекомендовал из значительной части полубутылки превосходного качества три. Шардоне / совиньон блан Rossj-Bass 2007 года от мистера Гая ($ 160, половина) идеально подошел к трюфельному яйцу - хорошо структурированный, тщательно сбалансированный и с соблазнительными нотками персика и личи. И сочетание с тальятелле было не менее разумным - огромное и сложное шардоне из долины Напа (Kongsgaard, 2007 - 125 долларов, половина). Красное было одним из собственных вин мистера Келлера, которые называются Modicum. Это было каберне из Резерфорда в долине Напа. Его гладкий, шелковистый урожай 2006 года был плотно и восхитительно набит спелыми черными фруктами (100 долларов, половина).

Возвращаясь в свой отель на Вашингтон-стрит, я снова увидел огород. Теперь он был в темноте, и флаг Соединенных Штатов плавно двигался в силуэт на фоне залитого лунным светом неба. Символика была правильной. Поиск совершенства в The French Laundry продолжается. И мы, его покровители, знаем, как часто он почти достигает этой невозможной цели.

2010 Фрэнсис Баун. Используется с разрешения. Все права защищены. Чтобы ознакомиться с обзорами отелей и ресторанов по всему миру, посетите www.BownsBest.com.

Эта поваренная книга содержит 150 рецептов в точности так, как они используются в ресторане Keller's. Это также его кулинарный манифест, в котором он делится уникальными творческими процессами, которые побудили его изобрести Peas and Carrots - сочную подушку из лобстера в паре с гороховыми побегами и сливочно-имбирно-морковным соусом - и другие кулинарные акты высокого класса. . Он предлагает невообразимые впечатления, от извлечения хлорофилла для использования в красящих соусах до рецепта шоколадного торта с мороженым из красной свеклы и ореховым соусом. Мы призываем вас точно следовать рецептам Келлера, а также рассматривать их как чертежи. Чтобы они оставались живыми, они должны быть наполнены вашим собственным стремлением к совершенству и удовольствиям, как вы определяете эти термины.

История Келлера, рассказанная Майклом Рулманом, показывает, как этот шеф-повар родился и вырос. После того, как он получил восторженные отзывы, когда ему было еще около 20, потребовалось, чтобы более опытный шеф-повар бросил в него нож, потому что он не знал, как связать курицу, чтобы открыть ему глаза на важность дисциплины и методов классической французской кулинарии. Чтобы приобрести эти фундаментальные навыки, он прошел обучение в восьми лучших ресторанах Франции.

Основанная на классической технике, кулинария Келлера отличается традиционным сочетанием ингредиентов, собранных новыми захватывающе смелыми способами, таких как жемчуг и устрицы, блестящая икра и устрицы, поданные на ложе из кремово-жемчужной тапиоки. Его блюда, постоянно вызывающие восхищение, представляют собой процессию из 5-10 блюд, все небольшие порции ярко составлены. Например, для жареной грудки скваба с мангольдом, обжаренной фуа-гра и черным инжиром в духовке требуется всего три птицы, чтобы подать шесть. Результат: вы никогда не будете сыты, вы всегда будете возбуждены.


Томас Келлер "Французская прачечная и по сути для использования предоплаченного бронирования" - рецепты

10 лучших ресторанов французской кухни в мире
Находится за пределами Франции
2010

- Я называю Томаса Келлера гением. Но теперь мы зовем всех
с малейшим талантом гений. Так что я разрешаю еду
он производит говорящий. Он говорит о чувствительном, утонченном и утонченном вкусе, он говорит об интеллекте, который разносторонний, авантюрный и
игривый, и он говорит о технике, которая дисциплинирована, мастерски и прочно укоренилась во французских традициях ''.
Фрэнсис Баун, Bown's Best

Ужин семь дней в неделю с предварительным бронированием с 17:30. и 21:15 ..

Обед подается только в пятницу, субботу и воскресенье с 11:00 до 13:00.

$ 270.00 Дегустационное меню от шеф-повара из девяти блюд

$ 270.00 Дегустационное меню из девяти блюд с овощами

Многое можно рассказать о «Французской прачечной» с другой стороны Вашингтон-стрит. Не смотрите на здание, в котором находится самый известный ресторан Америки. Вместо этого повернитесь и посмотрите, что позади вас. Это возделанная территория с флагштоком. Я сфотографировал это для вас. Его три акра составляют, пожалуй, самый ценный огород в Калифорнии. Он обеспечивает около трети продуктов, используемых на кухне французской прачечной Томасом Келлером и его блестящим шеф-поваром Тимоти Холлингсвортом. Дело в том, что когда дело касается стремления мистера Келлера к совершенству, особых проблем не возникает. Если это означает выращивание собственных овощей на своей земле, то он будет выращивать свои собственные овощи на своей земле. Вы поймете, я надеюсь, почему Томас Келлер - один из моих кулинарных героев. Он широко - и по праву - признан одним из лучших поваров мира. Но он не только гений печки. Он также полон творчества и оригинальных мыслей.

Юнтвилл - один из самых красивых городов в долине Напа. Я счастлив бродить по его украшенным цветами улочкам. Но я еще счастливее, когда иду в «Французскую прачечную». Меня радует перспектива любого ресторана с тремя звездами Мишлен, но именно эта столовая доставляла мне столько радости на протяжении многих лет, что теперь я считаю ее другом - элегантным, остроумным и изысканно оформленным другом (который, в конце концов, , лучший сорт). Это отчасти потому, что люди, которые здесь обо мне заботятся, такие очаровательные и профессиональные, а отчасти потому, что предлагаемые еда и напитки настолько хороши, что каждый прием пищи положительно улучшает жизнь.

Уютное здание напротив огорода. Когда-то это действительно была прачечная. Два этажа из камня и красивый сад - это все, что мы видим, хотя, будьте уверены, огромная кухня спрятана, вне поля зрения. В этом месте царит некоторая безмятежность, которая и должна быть такой, какой она должна быть. В холле меня встретил помощник генерального директора Мартин Репики - как и все в «Французской прачечной», он был учтивым, щеголеватым и дружелюбным. Он сказал мне слова, которые я люблю слышать: «Вы сидите за своим обычным столом». Итак, я оказался - столиком номер пять, рядом со стеной в комнате на первом этаже. Я устроился поудобнее, когда луч прожектора осветил белую дамасскую ткань, а очки Riedel передо мной засверкали в его луче. Около моих хорошо одетых товарищей по обеду удовлетворенно бормотали. (Ресторан настаивает на том, чтобы здесь не было джинсов, футболок, шорт или теннисных туфель - и слава богу за это.) Официанты в своих темных костюмах разложили французские столовые приборы и заменили салфетки у тех, кто покинул свои места на некоторое время. момент. В течение всего вечера, проведенного в этом спокойном и интимном месте, за мной исключительно хорошо ухаживал замечательный парень, который заботился обо мне раньше, - Милтон Хиггинс, один из капитанов службы.

Французская прачечная не занимается обслуживанием тех, кто спешит, без дыхания. Его темп размерен, и его пластин многочисленны. Г-н Келлер предлагает два комплексных меню из девяти блюд (250 долларов): одно с мясом и рыбой, а другое - с овощами. На самом деле, я мог бы описать свой пир как блюдо из 15 блюд, но я знаю, что ресторан любит описывать многочисленные начальные блюда просто как «закуски». Поэтому позвольте мне прибегнуть к слову, которое Rolls-Royce использовал, когда кто-то был достаточно пошлым, чтобы узнать о выходной мощности его автомобилей, и сказать, что количество курсов было `` достаточным ''. Чтобы не растягиваться слишком долго, я выделю несколько основных моментов.

Мистер Келлер ценит театральное искусство и обладает острым чувством юмора. Оба они были представлены с тартаром из большеглазого тунца, с инжиром, луком и сицилийскими фисташками. Он прибыл на четырех тарелках. Когда стеклянный купол был поднят, из него вышло облако древесного дыма. Презентация была возмутительной, а тонкий вкус невероятно хорош. Конечно, пришло одно из моих любимых блюд - трюфельное яйцо. Внутри яичной скорлупы был яичный крем, приправленный белым трюфелем, с начинкой из черного трюфеля. Я ел это блюдо при каждом посещении французской прачечной, и я обожаю его восхитительное богатство. Нежный и изысканный салат из баклажанов превратился в шедевр вечера: простые, но блестящие тальятелле с черным трюфелем. Да, я знаю, что это звучит легко, но оно достигло максимального совершенства, которого мы можем надеяться достичь в этой Долине Слез. И тушеная фуа-гра и утиная грудка были почти так же хороши.

45-дневная говяжья вырезка сухой выдержки теперь полностью удовлетворяет мои инстинкты хищников. Потом был сыр Чеддер, малиновый сорбет и финал, которого я так ждал: кофе и пончики. Как и яйцо с трюфелями, это одно из самых вдохновляющих изобретений мистера Келлера, и я не мог отказаться от него во время трапезы. Официальное описание - пончики в сахаре с корицей и капучино. Я бросаю вызов любому, кто любит пудинги, чтобы он не нашел его восхитительно вкусным. Для меня он воплощает в себе все многочисленные удовольствия Калифорнии.

В отличном ресторане должен быть отличный подвал. Список французской прачечной состоит из 103 страниц, на которых вы найдете тысячи лучших бутылок в мире. Тем из вас, у кого есть глубокие карманы, подумайте на мгновение о белом бордовом, сотернах, бордовом и красном бордовом. Здесь вы можете выбрать между 24 Montrachets (включая DRC 2002 года по цене 9450 долларов), 1949 Yquem (6000 долларов), Латур 1959 года (5510 долларов), 1982 Lafite (11000 долларов), Mouton Rothschild 1961 года (4800 долларов), Ptrus 1982 года (12875 долларов) и Roman. e-Conti с 2004, 2005 и 2006 годов (6610 долларов, 10 045 долларов и 9250 долларов). Но есть много бутылок с гораздо более скромными ценами, и, если у вас есть одна (но только одна) специальная бутылка, которой нет в списке, пробка стоит 75 долларов.

Главный сомелье Деннис Келли порекомендовал из значительной части полубутылки превосходного качества три. Шардоне / совиньон блан 2007 года Rossj-Bass от г-на Гая ($ 160, половина) идеально подошел к трюфельному яйцу - хорошо структурированный, тщательно сбалансированный и с соблазнительными нотками персика и личи. И сочетание с тальятелле было не менее разумным - огромное и сложное шардоне из долины Напа (Kongsgaard, 2007 - 125 долларов, половина).Красное было одним из собственных вин мистера Келлера, которые называются Modicum. Это было каберне из Резерфорда в долине Напа. Его гладкий, шелковистый урожай 2006 года был плотно и восхитительно набит спелыми черными фруктами (100 долларов, половина).

Возвращаясь в свой отель на Вашингтон-стрит, я снова увидел огород. Теперь он был в темноте, и флаг Соединенных Штатов плавно двигался в силуэт на фоне залитого лунным светом неба. Символика была правильной. Поиск совершенства в The French Laundry продолжается. И мы, его покровители, знаем, как часто он почти достигает этой невозможной цели.

2010 Фрэнсис Баун. Используется с разрешения. Все права защищены. Чтобы ознакомиться с обзорами отелей и ресторанов по всему миру, посетите www.BownsBest.com.

Эта поваренная книга содержит 150 рецептов в точности так, как они используются в ресторане Keller's. Это также его кулинарный манифест, в котором он делится уникальными творческими процессами, которые побудили его изобрести Peas and Carrots - сочную подушку из лобстера в паре с гороховыми побегами и сливочно-имбирно-морковным соусом - и другие кулинарные акты высокого класса. . Он предлагает невообразимые впечатления, от извлечения хлорофилла для использования в красящих соусах до рецепта шоколадного торта с мороженым из красной свеклы и ореховым соусом. Мы призываем вас точно следовать рецептам Келлера, а также рассматривать их как чертежи. Чтобы они оставались живыми, они должны быть наполнены вашим собственным стремлением к совершенству и удовольствиям, как вы определяете эти термины.

История Келлера, рассказанная Майклом Рулманом, показывает, как этот шеф-повар родился и вырос. После того, как он получил восторженные отзывы, когда ему было еще около 20, потребовалось, чтобы более опытный шеф-повар бросил в него нож, потому что он не знал, как связать курицу, чтобы открыть ему глаза на важность дисциплины и методов классической французской кулинарии. Чтобы приобрести эти фундаментальные навыки, он прошел обучение в восьми лучших ресторанах Франции.

Основанная на классической технике, кулинария Келлера отличается традиционным сочетанием ингредиентов, собранных новыми захватывающе смелыми способами, таких как жемчуг и устрицы, блестящая икра и устрицы, поданные на ложе из кремово-жемчужной тапиоки. Его блюда, постоянно вызывающие восхищение, представляют собой процессию из 5-10 блюд, все небольшие порции ярко составлены. Например, для жареной грудки скваба с мангольдом, обжаренной фуа-гра и черным инжиром в духовке требуется всего три птицы, чтобы подать шесть. Результат: вы никогда не будете сыты, вы всегда будете возбуждены.


Томас Келлер "Французская прачечная и по сути для использования предоплаченного бронирования" - рецепты

10 лучших ресторанов французской кухни в мире
Находится за пределами Франции
2010

- Я называю Томаса Келлера гением. Но теперь мы зовем всех
с малейшим талантом гений. Так что я разрешаю еду
он производит говорящий. Он говорит о чувствительном, утонченном и утонченном вкусе, он говорит об интеллекте, который разносторонний, авантюрный и
игривый, и он говорит о технике, которая дисциплинирована, мастерски и прочно укоренилась во французских традициях ''.
Фрэнсис Баун, Bown's Best

Ужин семь дней в неделю с предварительным бронированием с 17:30. и 21:15 ..

Обед подается только в пятницу, субботу и воскресенье с 11:00 до 13:00.

$ 270.00 Дегустационное меню от шеф-повара из девяти блюд

$ 270.00 Дегустационное меню из девяти блюд с овощами

Многое можно рассказать о «Французской прачечной» с другой стороны Вашингтон-стрит. Не смотрите на здание, в котором находится самый известный ресторан Америки. Вместо этого повернитесь и посмотрите, что позади вас. Это возделанная территория с флагштоком. Я сфотографировал это для вас. Его три акра составляют, пожалуй, самый ценный огород в Калифорнии. Он обеспечивает около трети продуктов, используемых на кухне французской прачечной Томасом Келлером и его блестящим шеф-поваром Тимоти Холлингсвортом. Дело в том, что когда дело касается стремления мистера Келлера к совершенству, особых проблем не возникает. Если это означает выращивание собственных овощей на своей земле, то он будет выращивать свои собственные овощи на своей земле. Вы поймете, я надеюсь, почему Томас Келлер - один из моих кулинарных героев. Он широко - и по праву - признан одним из лучших поваров мира. Но он не только гений печки. Он также полон творчества и оригинальных мыслей.

Юнтвилл - один из самых красивых городов в долине Напа. Я счастлив бродить по его украшенным цветами улочкам. Но я еще счастливее, когда иду в «Французскую прачечную». Меня радует перспектива любого ресторана с тремя звездами Мишлен, но именно эта столовая доставляла мне столько радости на протяжении многих лет, что теперь я считаю ее другом - элегантным, остроумным и изысканно оформленным другом (который, в конце концов, , лучший сорт). Это отчасти потому, что люди, которые здесь обо мне заботятся, такие очаровательные и профессиональные, а отчасти потому, что предлагаемые еда и напитки настолько хороши, что каждый прием пищи положительно улучшает жизнь.

Уютное здание напротив огорода. Когда-то это действительно была прачечная. Два этажа из камня и красивый сад - это все, что мы видим, хотя, будьте уверены, огромная кухня спрятана, вне поля зрения. В этом месте царит некоторая безмятежность, которая и должна быть такой, какой она должна быть. В холле меня встретил помощник генерального директора Мартин Репики - как и все в «Французской прачечной», он был учтивым, щеголеватым и дружелюбным. Он сказал мне слова, которые я люблю слышать: «Вы сидите за своим обычным столом». Итак, я оказался - столиком номер пять, рядом со стеной в комнате на первом этаже. Я устроился поудобнее, когда луч прожектора осветил белую дамасскую ткань, а очки Riedel передо мной засверкали в его луче. Около моих хорошо одетых товарищей по обеду удовлетворенно бормотали. (Ресторан настаивает на том, чтобы здесь не было джинсов, футболок, шорт или теннисных туфель - и слава богу за это.) Официанты в своих темных костюмах разложили французские столовые приборы и заменили салфетки у тех, кто покинул свои места на некоторое время. момент. В течение всего вечера, проведенного в этом спокойном и интимном месте, за мной исключительно хорошо ухаживал замечательный парень, который заботился обо мне раньше, - Милтон Хиггинс, один из капитанов службы.

Французская прачечная не занимается обслуживанием тех, кто спешит, без дыхания. Его темп размерен, и его пластин многочисленны. Г-н Келлер предлагает два комплексных меню из девяти блюд (250 долларов): одно с мясом и рыбой, а другое - с овощами. На самом деле, я мог бы описать свой пир как блюдо из 15 блюд, но я знаю, что ресторан любит описывать многочисленные начальные блюда просто как «закуски». Поэтому позвольте мне прибегнуть к слову, которое Rolls-Royce использовал, когда кто-то был достаточно пошлым, чтобы узнать о выходной мощности его автомобилей, и сказать, что количество курсов было `` достаточным ''. Чтобы не растягиваться слишком долго, я выделю несколько основных моментов.

Мистер Келлер ценит театральное искусство и обладает острым чувством юмора. Оба они были представлены с тартаром из большеглазого тунца, с инжиром, луком и сицилийскими фисташками. Он прибыл на четырех тарелках. Когда стеклянный купол был поднят, из него вышло облако древесного дыма. Презентация была возмутительной, а тонкий вкус невероятно хорош. Конечно, пришло одно из моих любимых блюд - трюфельное яйцо. Внутри яичной скорлупы был яичный крем, приправленный белым трюфелем, с начинкой из черного трюфеля. Я ел это блюдо при каждом посещении французской прачечной, и я обожаю его восхитительное богатство. Нежный и изысканный салат из баклажанов превратился в шедевр вечера: простые, но блестящие тальятелле с черным трюфелем. Да, я знаю, что это звучит легко, но оно достигло максимального совершенства, которого мы можем надеяться достичь в этой Долине Слез. И тушеная фуа-гра и утиная грудка были почти так же хороши.

45-дневная говяжья вырезка сухой выдержки теперь полностью удовлетворяет мои инстинкты хищников. Потом был сыр Чеддер, малиновый сорбет и финал, которого я так ждал: кофе и пончики. Как и яйцо с трюфелями, это одно из самых вдохновляющих изобретений мистера Келлера, и я не мог отказаться от него во время трапезы. Официальное описание - пончики в сахаре с корицей и капучино. Я бросаю вызов любому, кто любит пудинги, чтобы он не нашел его восхитительно вкусным. Для меня он воплощает в себе все многочисленные удовольствия Калифорнии.

В отличном ресторане должен быть отличный подвал. Список французской прачечной состоит из 103 страниц, на которых вы найдете тысячи лучших бутылок в мире. Тем из вас, у кого есть глубокие карманы, подумайте на мгновение о белом бордовом, сотернах, бордовом и красном бордовом. Здесь вы можете выбрать между 24 Montrachets (включая DRC 2002 года по цене 9450 долларов), 1949 Yquem (6000 долларов), Латур 1959 года (5510 долларов), 1982 Lafite (11000 долларов), Mouton Rothschild 1961 года (4800 долларов), Ptrus 1982 года (12875 долларов) и Roman. e-Conti с 2004, 2005 и 2006 годов (6610 долларов, 10 045 долларов и 9250 долларов). Но есть много бутылок с гораздо более скромными ценами, и, если у вас есть одна (но только одна) специальная бутылка, которой нет в списке, пробка стоит 75 долларов.

Главный сомелье Деннис Келли порекомендовал из значительной части полубутылки превосходного качества три. Шардоне / совиньон блан 2007 года Rossj-Bass от г-на Гая ($ 160, половина) идеально подошел к трюфельному яйцу - хорошо структурированный, тщательно сбалансированный и с соблазнительными нотками персика и личи. И сочетание с тальятелле было не менее разумным - огромное и сложное шардоне из долины Напа (Kongsgaard, 2007 - 125 долларов, половина). Красное было одним из собственных вин мистера Келлера, которые называются Modicum. Это было каберне из Резерфорда в долине Напа. Его гладкий, шелковистый урожай 2006 года был плотно и восхитительно набит спелыми черными фруктами (100 долларов, половина).

Возвращаясь в свой отель на Вашингтон-стрит, я снова увидел огород. Теперь он был в темноте, и флаг Соединенных Штатов плавно двигался в силуэт на фоне залитого лунным светом неба. Символика была правильной. Поиск совершенства в The French Laundry продолжается. И мы, его покровители, знаем, как часто он почти достигает этой невозможной цели.

2010 Фрэнсис Баун. Используется с разрешения. Все права защищены. Чтобы ознакомиться с обзорами отелей и ресторанов по всему миру, посетите www.BownsBest.com.

Эта поваренная книга содержит 150 рецептов в точности так, как они используются в ресторане Keller's. Это также его кулинарный манифест, в котором он делится уникальными творческими процессами, которые побудили его изобрести Peas and Carrots - сочную подушку из лобстера в паре с гороховыми побегами и сливочно-имбирно-морковным соусом - и другие кулинарные акты высокого класса. . Он предлагает невообразимые впечатления, от извлечения хлорофилла для использования в красящих соусах до рецепта шоколадного торта с мороженым из красной свеклы и ореховым соусом. Мы призываем вас точно следовать рецептам Келлера, а также рассматривать их как чертежи. Чтобы они оставались живыми, они должны быть наполнены вашим собственным стремлением к совершенству и удовольствиям, как вы определяете эти термины.

История Келлера, рассказанная Майклом Рулманом, показывает, как этот шеф-повар родился и вырос. После того, как он получил восторженные отзывы, когда ему было еще около 20, потребовалось, чтобы более опытный шеф-повар бросил в него нож, потому что он не знал, как связать курицу, чтобы открыть ему глаза на важность дисциплины и методов классической французской кулинарии. Чтобы приобрести эти фундаментальные навыки, он прошел обучение в восьми лучших ресторанах Франции.

Основанная на классической технике, кулинария Келлера отличается традиционным сочетанием ингредиентов, собранных новыми захватывающе смелыми способами, таких как жемчуг и устрицы, блестящая икра и устрицы, поданные на ложе из кремово-жемчужной тапиоки. Его блюда, постоянно вызывающие восхищение, представляют собой процессию из 5-10 блюд, все небольшие порции ярко составлены. Например, для жареной грудки скваба с мангольдом, обжаренной фуа-гра и черным инжиром в духовке требуется всего три птицы, чтобы подать шесть. Результат: вы никогда не будете сыты, вы всегда будете возбуждены.


Томас Келлер "Французская прачечная и по сути для использования предоплаченного бронирования" - рецепты

10 лучших ресторанов французской кухни в мире
Находится за пределами Франции
2010

- Я называю Томаса Келлера гением. Но теперь мы зовем всех
с малейшим талантом гений. Так что я разрешаю еду
он производит говорящий. Он говорит о чувствительном, утонченном и утонченном вкусе, он говорит об интеллекте, который разносторонний, авантюрный и
игривый, и он говорит о технике, которая дисциплинирована, мастерски и прочно укоренилась во французских традициях ''.
Фрэнсис Баун, Bown's Best

Ужин семь дней в неделю с предварительным бронированием с 17:30. и 21:15 ..

Обед подается только в пятницу, субботу и воскресенье с 11:00 до 13:00.

$ 270.00 Дегустационное меню от шеф-повара из девяти блюд

$ 270.00 Дегустационное меню из девяти блюд с овощами

Многое можно рассказать о «Французской прачечной» с другой стороны Вашингтон-стрит. Не смотрите на здание, в котором находится самый известный ресторан Америки. Вместо этого повернитесь и посмотрите, что позади вас. Это возделанная территория с флагштоком. Я сфотографировал это для вас. Его три акра составляют, пожалуй, самый ценный огород в Калифорнии. Он обеспечивает около трети продуктов, используемых на кухне французской прачечной Томасом Келлером и его блестящим шеф-поваром Тимоти Холлингсвортом. Дело в том, что когда дело касается стремления мистера Келлера к совершенству, особых проблем не возникает. Если это означает выращивание собственных овощей на своей земле, то он будет выращивать свои собственные овощи на своей земле. Вы поймете, я надеюсь, почему Томас Келлер - один из моих кулинарных героев. Он широко - и по праву - признан одним из лучших поваров мира. Но он не только гений печки. Он также полон творчества и оригинальных мыслей.

Юнтвилл - один из самых красивых городов в долине Напа. Я счастлив бродить по его украшенным цветами улочкам. Но я еще счастливее, когда иду в «Французскую прачечную». Меня радует перспектива любого ресторана с тремя звездами Мишлен, но именно эта столовая доставляла мне столько радости на протяжении многих лет, что теперь я считаю ее другом - элегантным, остроумным и изысканно оформленным другом (который, в конце концов, , лучший сорт). Это отчасти потому, что люди, которые здесь обо мне заботятся, такие очаровательные и профессиональные, а отчасти потому, что предлагаемые еда и напитки настолько хороши, что каждый прием пищи положительно улучшает жизнь.

Уютное здание напротив огорода. Когда-то это действительно была прачечная. Два этажа из камня и красивый сад - это все, что мы видим, хотя, будьте уверены, огромная кухня спрятана, вне поля зрения. В этом месте царит некоторая безмятежность, которая и должна быть такой, какой она должна быть. В холле меня встретил помощник генерального директора Мартин Репики - как и все в «Французской прачечной», он был учтивым, щеголеватым и дружелюбным. Он сказал мне слова, которые я люблю слышать: «Вы сидите за своим обычным столом». Итак, я оказался - столиком номер пять, рядом со стеной в комнате на первом этаже. Я устроился поудобнее, когда луч прожектора осветил белую дамасскую ткань, а очки Riedel передо мной засверкали в его луче. Около моих хорошо одетых товарищей по обеду удовлетворенно бормотали. (Ресторан настаивает на том, чтобы здесь не было джинсов, футболок, шорт или теннисных туфель - и слава богу за это.) Официанты в своих темных костюмах разложили французские столовые приборы и заменили салфетки у тех, кто покинул свои места на некоторое время. момент. В течение всего вечера, проведенного в этом спокойном и интимном месте, за мной исключительно хорошо ухаживал замечательный парень, который заботился обо мне раньше, - Милтон Хиггинс, один из капитанов службы.

Французская прачечная не занимается обслуживанием тех, кто спешит, без дыхания. Его темп размерен, и его пластин многочисленны. Г-н Келлер предлагает два комплексных меню из девяти блюд (250 долларов): одно с мясом и рыбой, а другое - с овощами. На самом деле, я мог бы описать свой пир как блюдо из 15 блюд, но я знаю, что ресторан любит описывать многочисленные начальные блюда просто как «закуски». Поэтому позвольте мне прибегнуть к слову, которое Rolls-Royce использовал, когда кто-то был достаточно пошлым, чтобы узнать о выходной мощности его автомобилей, и сказать, что количество курсов было `` достаточным ''. Чтобы не растягиваться слишком долго, я выделю несколько основных моментов.

Мистер Келлер ценит театральное искусство и обладает острым чувством юмора. Оба они были представлены с тартаром из большеглазого тунца, с инжиром, луком и сицилийскими фисташками. Он прибыл на четырех тарелках. Когда стеклянный купол был поднят, из него вышло облако древесного дыма. Презентация была возмутительной, а тонкий вкус невероятно хорош. Конечно, пришло одно из моих любимых блюд - трюфельное яйцо. Внутри яичной скорлупы был яичный крем, приправленный белым трюфелем, с начинкой из черного трюфеля. Я ел это блюдо при каждом посещении французской прачечной, и я обожаю его восхитительное богатство. Нежный и изысканный салат из баклажанов превратился в шедевр вечера: простые, но блестящие тальятелле с черным трюфелем. Да, я знаю, что это звучит легко, но оно достигло максимального совершенства, которого мы можем надеяться достичь в этой Долине Слез. И тушеная фуа-гра и утиная грудка были почти так же хороши.

45-дневная говяжья вырезка сухой выдержки теперь полностью удовлетворяет мои инстинкты хищников. Потом был сыр Чеддер, малиновый сорбет и финал, которого я так ждал: кофе и пончики. Как и яйцо с трюфелями, это одно из самых вдохновляющих изобретений мистера Келлера, и я не мог отказаться от него во время трапезы. Официальное описание - пончики в сахаре с корицей и капучино. Я бросаю вызов любому, кто любит пудинги, чтобы он не нашел его восхитительно вкусным. Для меня он воплощает в себе все многочисленные удовольствия Калифорнии.

В отличном ресторане должен быть отличный подвал. Список французской прачечной состоит из 103 страниц, на которых вы найдете тысячи лучших бутылок в мире. Тем из вас, у кого есть глубокие карманы, подумайте на мгновение о белом бордовом, сотернах, бордовом и красном бордовом. Здесь вы можете выбрать между 24 Montrachets (включая DRC 2002 года по цене 9450 долларов), 1949 Yquem (6000 долларов), Латур 1959 года (5510 долларов), 1982 Lafite (11000 долларов), Mouton Rothschild 1961 года (4800 долларов), Ptrus 1982 года (12875 долларов) и Roman. e-Conti с 2004, 2005 и 2006 годов (6610 долларов, 10 045 долларов и 9250 долларов). Но есть много бутылок с гораздо более скромными ценами, и, если у вас есть одна (но только одна) специальная бутылка, которой нет в списке, пробка стоит 75 долларов.

Главный сомелье Деннис Келли порекомендовал из значительной части полубутылки превосходного качества три. Шардоне / совиньон блан 2007 года Rossj-Bass от г-на Гая ($ 160, половина) идеально подошел к трюфельному яйцу - хорошо структурированный, тщательно сбалансированный и с соблазнительными нотками персика и личи. И сочетание с тальятелле было не менее разумным - огромное и сложное шардоне из долины Напа (Kongsgaard, 2007 - 125 долларов, половина). Красное было одним из собственных вин мистера Келлера, которые называются Modicum. Это было каберне из Резерфорда в долине Напа. Его гладкий, шелковистый урожай 2006 года был плотно и восхитительно набит спелыми черными фруктами (100 долларов, половина).

Возвращаясь в свой отель на Вашингтон-стрит, я снова увидел огород. Теперь он был в темноте, и флаг Соединенных Штатов плавно двигался в силуэт на фоне залитого лунным светом неба. Символика была правильной. Поиск совершенства в The French Laundry продолжается. И мы, его покровители, знаем, как часто он почти достигает этой невозможной цели.

2010 Фрэнсис Баун. Используется с разрешения. Все права защищены. Чтобы ознакомиться с обзорами отелей и ресторанов по всему миру, посетите www.BownsBest.com.

Эта поваренная книга содержит 150 рецептов в точности так, как они используются в ресторане Keller's. Это также его кулинарный манифест, в котором он делится уникальными творческими процессами, которые побудили его изобрести Peas and Carrots - сочную подушку из лобстера в паре с гороховыми побегами и сливочно-имбирно-морковным соусом - и другие кулинарные акты высокого класса. . Он предлагает невообразимые впечатления, от извлечения хлорофилла для использования в красящих соусах до рецепта шоколадного торта с мороженым из красной свеклы и ореховым соусом. Мы призываем вас точно следовать рецептам Келлера, а также рассматривать их как чертежи. Чтобы они оставались живыми, они должны быть наполнены вашим собственным стремлением к совершенству и удовольствиям, как вы определяете эти термины.

История Келлера, рассказанная Майклом Рулманом, показывает, как этот шеф-повар родился и вырос. После того, как он получил восторженные отзывы, когда ему было еще около 20, потребовалось, чтобы более опытный шеф-повар бросил в него нож, потому что он не знал, как связать курицу, чтобы открыть ему глаза на важность дисциплины и методов классической французской кулинарии. Чтобы приобрести эти фундаментальные навыки, он прошел обучение в восьми лучших ресторанах Франции.

Основанная на классической технике, кулинария Келлера отличается традиционным сочетанием ингредиентов, собранных новыми захватывающе смелыми способами, таких как жемчуг и устрицы, блестящая икра и устрицы, поданные на ложе из кремово-жемчужной тапиоки. Его блюда, постоянно вызывающие восхищение, представляют собой процессию из 5-10 блюд, все небольшие порции ярко составлены. Например, для жареной грудки скваба с мангольдом, обжаренной фуа-гра и черным инжиром в духовке требуется всего три птицы, чтобы подать шесть. Результат: вы никогда не будете сыты, вы всегда будете возбуждены.


Томас Келлер "Французская прачечная и по сути для использования предоплаченного бронирования" - рецепты

10 лучших ресторанов французской кухни в мире
Находится за пределами Франции
2010

- Я называю Томаса Келлера гением. Но теперь мы зовем всех
с малейшим талантом гений. Так что я разрешаю еду
он производит говорящий. Он говорит о чувствительном, утонченном и утонченном вкусе, он говорит об интеллекте, который разносторонний, авантюрный и
игривый, и он говорит о технике, которая дисциплинирована, мастерски и прочно укоренилась во французских традициях ''.
Фрэнсис Баун, Bown's Best

Ужин семь дней в неделю с предварительным бронированием с 17:30. и 21:15 ..

Обед подается только в пятницу, субботу и воскресенье с 11:00 до 13:00.

$ 270.00 Дегустационное меню от шеф-повара из девяти блюд

$ 270.00 Дегустационное меню из девяти блюд с овощами

Многое можно рассказать о «Французской прачечной» с другой стороны Вашингтон-стрит. Не смотрите на здание, в котором находится самый известный ресторан Америки. Вместо этого повернитесь и посмотрите, что позади вас. Это возделанная территория с флагштоком. Я сфотографировал это для вас. Его три акра составляют, пожалуй, самый ценный огород в Калифорнии. Он обеспечивает около трети продуктов, используемых на кухне французской прачечной Томасом Келлером и его блестящим шеф-поваром Тимоти Холлингсвортом. Дело в том, что когда дело касается стремления мистера Келлера к совершенству, особых проблем не возникает. Если это означает выращивание собственных овощей на своей земле, то он будет выращивать свои собственные овощи на своей земле. Вы поймете, я надеюсь, почему Томас Келлер - один из моих кулинарных героев. Он широко - и по праву - признан одним из лучших поваров мира. Но он не только гений печки. Он также полон творчества и оригинальных мыслей.

Юнтвилл - один из самых красивых городов в долине Напа. Я счастлив бродить по его украшенным цветами улочкам. Но я еще счастливее, когда иду в «Французскую прачечную». Меня радует перспектива любого ресторана с тремя звездами Мишлен, но именно эта столовая доставляла мне столько радости на протяжении многих лет, что теперь я считаю ее другом - элегантным, остроумным и изысканно оформленным другом (который, в конце концов, , лучший сорт). Это отчасти потому, что люди, которые здесь обо мне заботятся, такие очаровательные и профессиональные, а отчасти потому, что предлагаемые еда и напитки настолько хороши, что каждый прием пищи положительно улучшает жизнь.

Уютное здание напротив огорода. Когда-то это действительно была прачечная. Два этажа из камня и красивый сад - это все, что мы видим, хотя, будьте уверены, огромная кухня спрятана, вне поля зрения. В этом месте царит некоторая безмятежность, которая и должна быть такой, какой она должна быть. В холле меня встретил помощник генерального директора Мартин Репики - как и все в «Французской прачечной», он был учтивым, щеголеватым и дружелюбным. Он сказал мне слова, которые я люблю слышать: «Вы сидите за своим обычным столом». Итак, я оказался - столиком номер пять, рядом со стеной в комнате на первом этаже. Я устроился поудобнее, когда луч прожектора осветил белую дамасскую ткань, а очки Riedel передо мной засверкали в его луче. Около моих хорошо одетых товарищей по обеду удовлетворенно бормотали. (Ресторан настаивает на том, чтобы здесь не было джинсов, футболок, шорт или теннисных туфель - и слава богу за это.) Официанты в своих темных костюмах разложили французские столовые приборы и заменили салфетки у тех, кто покинул свои места на некоторое время. момент. В течение всего вечера, проведенного в этом спокойном и интимном месте, за мной исключительно хорошо ухаживал замечательный парень, который заботился обо мне раньше, - Милтон Хиггинс, один из капитанов службы.

Французская прачечная не занимается обслуживанием тех, кто спешит, без дыхания. Его темп размерен, и его пластин многочисленны. Г-н Келлер предлагает два комплексных меню из девяти блюд (250 долларов): одно с мясом и рыбой, а другое - с овощами. На самом деле, я мог бы описать свой пир как блюдо из 15 блюд, но я знаю, что ресторан любит описывать многочисленные начальные блюда просто как «закуски». Поэтому позвольте мне прибегнуть к слову, которое Rolls-Royce использовал, когда кто-то был достаточно пошлым, чтобы узнать о выходной мощности его автомобилей, и сказать, что количество курсов было `` достаточным ''. Чтобы не растягиваться слишком долго, я выделю несколько основных моментов.

Мистер Келлер ценит театральное искусство и обладает острым чувством юмора. Оба они были представлены с тартаром из большеглазого тунца, с инжиром, луком и сицилийскими фисташками. Он прибыл на четырех тарелках. Когда стеклянный купол был поднят, из него вышло облако древесного дыма. Презентация была возмутительной, а тонкий вкус невероятно хорош. Конечно, пришло одно из моих любимых блюд - трюфельное яйцо. Внутри яичной скорлупы был яичный крем, приправленный белым трюфелем, с начинкой из черного трюфеля. Я ел это блюдо при каждом посещении французской прачечной, и я обожаю его восхитительное богатство. Нежный и изысканный салат из баклажанов превратился в шедевр вечера: простые, но блестящие тальятелле с черным трюфелем. Да, я знаю, что это звучит легко, но оно достигло максимального совершенства, которого мы можем надеяться достичь в этой Долине Слез. И тушеная фуа-гра и утиная грудка были почти так же хороши.

45-дневная говяжья вырезка сухой выдержки теперь полностью удовлетворяет мои инстинкты хищников. Потом был сыр Чеддер, малиновый сорбет и финал, которого я так ждал: кофе и пончики. Как и яйцо с трюфелями, это одно из самых вдохновляющих изобретений мистера Келлера, и я не мог отказаться от него во время трапезы. Официальное описание - пончики в сахаре с корицей и капучино. Я бросаю вызов любому, кто любит пудинги, чтобы он не нашел его восхитительно вкусным. Для меня он воплощает в себе все многочисленные удовольствия Калифорнии.

В отличном ресторане должен быть отличный подвал. Список французской прачечной состоит из 103 страниц, на которых вы найдете тысячи лучших бутылок в мире. Тем из вас, у кого есть глубокие карманы, подумайте на мгновение о белом бордовом, сотернах, бордовом и красном бордовом. Здесь вы можете выбрать между 24 Montrachets (включая DRC 2002 года по цене 9450 долларов), 1949 Yquem (6000 долларов), Латур 1959 года (5510 долларов), 1982 Lafite (11000 долларов), Mouton Rothschild 1961 года (4800 долларов), Ptrus 1982 года (12875 долларов) и Roman. e-Conti с 2004, 2005 и 2006 годов (6610 долларов, 10 045 долларов и 9250 долларов). Но есть много бутылок с гораздо более скромными ценами, и, если у вас есть одна (но только одна) специальная бутылка, которой нет в списке, пробка стоит 75 долларов.

Главный сомелье Деннис Келли порекомендовал из значительной части полубутылки превосходного качества три. Шардоне / совиньон блан 2007 года Rossj-Bass от г-на Гая ($ 160, половина) идеально подошел к трюфельному яйцу - хорошо структурированный, тщательно сбалансированный и с соблазнительными нотками персика и личи. И сочетание с тальятелле было не менее разумным - огромное и сложное шардоне из долины Напа (Kongsgaard, 2007 - 125 долларов, половина). Красное было одним из собственных вин мистера Келлера, которые называются Modicum. Это было каберне из Резерфорда в долине Напа. Его гладкий, шелковистый урожай 2006 года был плотно и восхитительно набит спелыми черными фруктами (100 долларов, половина).

Возвращаясь в свой отель на Вашингтон-стрит, я снова увидел огород. Теперь он был в темноте, и флаг Соединенных Штатов плавно двигался в силуэт на фоне залитого лунным светом неба. Символика была правильной. Поиск совершенства в The French Laundry продолжается. И мы, его покровители, знаем, как часто он почти достигает этой невозможной цели.

2010 Фрэнсис Баун. Используется с разрешения. Все права защищены. Чтобы ознакомиться с обзорами отелей и ресторанов по всему миру, посетите www.BownsBest.com.

Эта поваренная книга содержит 150 рецептов в точности так, как они используются в ресторане Keller's. Это также его кулинарный манифест, в котором он делится уникальными творческими процессами, которые побудили его изобрести Peas and Carrots - сочную подушку из лобстера в паре с гороховыми побегами и сливочно-имбирно-морковным соусом - и другие кулинарные акты высокого класса. . Он предлагает невообразимые впечатления, от извлечения хлорофилла для использования в красящих соусах до рецепта шоколадного торта с мороженым из красной свеклы и ореховым соусом. Мы призываем вас точно следовать рецептам Келлера, а также рассматривать их как чертежи. Чтобы они оставались живыми, они должны быть наполнены вашим собственным стремлением к совершенству и удовольствиям, как вы определяете эти термины.

История Келлера, рассказанная Майклом Рулманом, показывает, как этот шеф-повар родился и вырос. После того, как он получил восторженные отзывы, когда ему было еще около 20, потребовалось, чтобы более опытный шеф-повар бросил в него нож, потому что он не знал, как связать курицу, чтобы открыть ему глаза на важность дисциплины и методов классической французской кулинарии. Чтобы приобрести эти фундаментальные навыки, он прошел обучение в восьми лучших ресторанах Франции.

Основанная на классической технике, кулинария Келлера отличается традиционным сочетанием ингредиентов, собранных новыми захватывающе смелыми способами, таких как жемчуг и устрицы, блестящая икра и устрицы, поданные на ложе из кремово-жемчужной тапиоки. Его блюда, постоянно вызывающие восхищение, представляют собой процессию из 5-10 блюд, все небольшие порции ярко составлены. Например, для жареной грудки скваба с мангольдом, обжаренной фуа-гра и черным инжиром в духовке требуется всего три птицы, чтобы подать шесть. Результат: вы никогда не будете сыты, вы всегда будете возбуждены.


Томас Келлер "Французская прачечная и по сути для использования предоплаченного бронирования" - рецепты

10 лучших ресторанов французской кухни в мире
Находится за пределами Франции
2010

- Я называю Томаса Келлера гением. Но теперь мы зовем всех
с малейшим талантом гений. Так что я разрешаю еду
он производит говорящий. Он говорит о чувствительном, утонченном и утонченном вкусе, он говорит об интеллекте, который разносторонний, авантюрный и
игривый, и он говорит о технике, которая дисциплинирована, мастерски и прочно укоренилась во французских традициях ''.
Фрэнсис Баун, Bown's Best

Ужин семь дней в неделю с предварительным бронированием с 17:30. и 21:15 ..

Обед подается только в пятницу, субботу и воскресенье с 11:00 до 13:00.

$ 270.00 Дегустационное меню от шеф-повара из девяти блюд

$ 270.00 Дегустационное меню из девяти блюд с овощами

Многое можно рассказать о «Французской прачечной» с другой стороны Вашингтон-стрит. Не смотрите на здание, в котором находится самый известный ресторан Америки. Вместо этого повернитесь и посмотрите, что позади вас. Это возделанная территория с флагштоком. Я сфотографировал это для вас. Его три акра составляют, пожалуй, самый ценный огород в Калифорнии. Он обеспечивает около трети продуктов, используемых на кухне французской прачечной Томасом Келлером и его блестящим шеф-поваром Тимоти Холлингсвортом. Дело в том, что когда дело касается стремления мистера Келлера к совершенству, особых проблем не возникает. Если это означает выращивание собственных овощей на своей земле, то он будет выращивать свои собственные овощи на своей земле. Вы поймете, я надеюсь, почему Томас Келлер - один из моих кулинарных героев. Он широко - и по праву - признан одним из лучших поваров мира. Но он не только гений печки. Он также полон творчества и оригинальных мыслей.

Юнтвилл - один из самых красивых городов в долине Напа. Я счастлив бродить по его украшенным цветами улочкам. Но я еще счастливее, когда иду в «Французскую прачечную». Меня радует перспектива любого ресторана с тремя звездами Мишлен, но именно эта столовая доставляла мне столько радости на протяжении многих лет, что теперь я считаю ее другом - элегантным, остроумным и изысканно оформленным другом (который, в конце концов, , лучший сорт). Это отчасти потому, что люди, которые здесь обо мне заботятся, такие очаровательные и профессиональные, а отчасти потому, что предлагаемые еда и напитки настолько хороши, что каждый прием пищи положительно улучшает жизнь.

Уютное здание напротив огорода. Когда-то это действительно была прачечная. Два этажа из камня и красивый сад - это все, что мы видим, хотя, будьте уверены, огромная кухня спрятана, вне поля зрения. В этом месте царит некоторая безмятежность, которая и должна быть такой, какой она должна быть. В холле меня встретил помощник генерального директора Мартин Репики - как и все в «Французской прачечной», он был учтивым, щеголеватым и дружелюбным. Он сказал мне слова, которые я люблю слышать: «Вы сидите за своим обычным столом». Итак, я оказался - столиком номер пять, рядом со стеной в комнате на первом этаже. Я устроился поудобнее, когда луч прожектора осветил белую дамасскую ткань, а очки Riedel передо мной засверкали в его луче. Около моих хорошо одетых товарищей по обеду удовлетворенно бормотали. (Ресторан настаивает на том, чтобы здесь не было джинсов, футболок, шорт или теннисных туфель - и слава богу за это.) Официанты в своих темных костюмах разложили французские столовые приборы и заменили салфетки у тех, кто покинул свои места на некоторое время. момент. В течение всего вечера, проведенного в этом спокойном и интимном месте, за мной исключительно хорошо ухаживал замечательный парень, который заботился обо мне раньше, - Милтон Хиггинс, один из капитанов службы.

Французская прачечная не занимается обслуживанием тех, кто спешит, без дыхания. Его темп размерен, и его пластин многочисленны. Г-н Келлер предлагает два комплексных меню из девяти блюд (250 долларов): одно с мясом и рыбой, а другое - с овощами. На самом деле, я мог бы описать свой пир как блюдо из 15 блюд, но я знаю, что ресторан любит описывать многочисленные начальные блюда просто как «закуски». Поэтому позвольте мне прибегнуть к слову, которое Rolls-Royce использовал, когда кто-то был достаточно пошлым, чтобы узнать о выходной мощности его автомобилей, и сказать, что количество курсов было `` достаточным ''. Чтобы не растягиваться слишком долго, я выделю несколько основных моментов.

Мистер Келлер ценит театральное искусство и обладает острым чувством юмора. Оба они были представлены с тартаром из большеглазого тунца, с инжиром, луком и сицилийскими фисташками. Он прибыл на четырех тарелках. Когда стеклянный купол был поднят, из него вышло облако древесного дыма. Презентация была возмутительной, а тонкий вкус невероятно хорош. Конечно, пришло одно из моих любимых блюд - трюфельное яйцо. Внутри яичной скорлупы был яичный крем, приправленный белым трюфелем, с начинкой из черного трюфеля. Я ел это блюдо при каждом посещении французской прачечной, и я обожаю его восхитительное богатство. Нежный и изысканный салат из баклажанов превратился в шедевр вечера: простые, но блестящие тальятелле с черным трюфелем. Да, я знаю, что это звучит легко, но оно достигло максимального совершенства, которого мы можем надеяться достичь в этой Долине Слез. И тушеная фуа-гра и утиная грудка были почти так же хороши.

45-дневная говяжья вырезка сухой выдержки теперь полностью удовлетворяет мои инстинкты хищников. Потом был сыр Чеддер, малиновый сорбет и финал, которого я так ждал: кофе и пончики. Как и яйцо с трюфелями, это одно из самых вдохновляющих изобретений мистера Келлера, и я не мог отказаться от него во время трапезы. Официальное описание - пончики в сахаре с корицей и капучино. Я бросаю вызов любому, кто любит пудинги, чтобы он не нашел его восхитительно вкусным. Для меня он воплощает в себе все многочисленные удовольствия Калифорнии.

В отличном ресторане должен быть отличный подвал. Список французской прачечной состоит из 103 страниц, на которых вы найдете тысячи лучших бутылок в мире. Тем из вас, у кого есть глубокие карманы, подумайте на мгновение о белом бордовом, сотернах, бордовом и красном бордовом.Здесь вы можете выбрать между 24 Montrachets (включая DRC 2002 года по цене 9450 долларов), 1949 Yquem (6000 долларов), Латур 1959 года (5510 долларов), 1982 Lafite (11000 долларов), Mouton Rothschild 1961 года (4800 долларов), Ptrus 1982 года (12875 долларов) и Roman. e-Conti с 2004, 2005 и 2006 годов (6610 долларов, 10 045 долларов и 9250 долларов). Но есть много бутылок с гораздо более скромными ценами, и, если у вас есть одна (но только одна) специальная бутылка, которой нет в списке, пробка стоит 75 долларов.

Главный сомелье Деннис Келли порекомендовал из значительной части полубутылки превосходного качества три. Шардоне / совиньон блан 2007 года Rossj-Bass от г-на Гая ($ 160, половина) идеально подошел к трюфельному яйцу - хорошо структурированный, тщательно сбалансированный и с соблазнительными нотками персика и личи. И сочетание с тальятелле было не менее разумным - огромное и сложное шардоне из долины Напа (Kongsgaard, 2007 - 125 долларов, половина). Красное было одним из собственных вин мистера Келлера, которые называются Modicum. Это было каберне из Резерфорда в долине Напа. Его гладкий, шелковистый урожай 2006 года был плотно и восхитительно набит спелыми черными фруктами (100 долларов, половина).

Возвращаясь в свой отель на Вашингтон-стрит, я снова увидел огород. Теперь он был в темноте, и флаг Соединенных Штатов плавно двигался в силуэт на фоне залитого лунным светом неба. Символика была правильной. Поиск совершенства в The French Laundry продолжается. И мы, его покровители, знаем, как часто он почти достигает этой невозможной цели.

2010 Фрэнсис Баун. Используется с разрешения. Все права защищены. Чтобы ознакомиться с обзорами отелей и ресторанов по всему миру, посетите www.BownsBest.com.

Эта поваренная книга содержит 150 рецептов в точности так, как они используются в ресторане Keller's. Это также его кулинарный манифест, в котором он делится уникальными творческими процессами, которые побудили его изобрести Peas and Carrots - сочную подушку из лобстера в паре с гороховыми побегами и сливочно-имбирно-морковным соусом - и другие кулинарные акты высокого класса. . Он предлагает невообразимые впечатления, от извлечения хлорофилла для использования в красящих соусах до рецепта шоколадного торта с мороженым из красной свеклы и ореховым соусом. Мы призываем вас точно следовать рецептам Келлера, а также рассматривать их как чертежи. Чтобы они оставались живыми, они должны быть наполнены вашим собственным стремлением к совершенству и удовольствиям, как вы определяете эти термины.

История Келлера, рассказанная Майклом Рулманом, показывает, как этот шеф-повар родился и вырос. После того, как он получил восторженные отзывы, когда ему было еще около 20, потребовалось, чтобы более опытный шеф-повар бросил в него нож, потому что он не знал, как связать курицу, чтобы открыть ему глаза на важность дисциплины и методов классической французской кулинарии. Чтобы приобрести эти фундаментальные навыки, он прошел обучение в восьми лучших ресторанах Франции.

Основанная на классической технике, кулинария Келлера отличается традиционным сочетанием ингредиентов, собранных новыми захватывающе смелыми способами, таких как жемчуг и устрицы, блестящая икра и устрицы, поданные на ложе из кремово-жемчужной тапиоки. Его блюда, постоянно вызывающие восхищение, представляют собой процессию из 5-10 блюд, все небольшие порции ярко составлены. Например, для жареной грудки скваба с мангольдом, обжаренной фуа-гра и черным инжиром в духовке требуется всего три птицы, чтобы подать шесть. Результат: вы никогда не будете сыты, вы всегда будете возбуждены.


Томас Келлер "Французская прачечная и по сути для использования предоплаченного бронирования" - рецепты

10 лучших ресторанов французской кухни в мире
Находится за пределами Франции
2010

- Я называю Томаса Келлера гением. Но теперь мы зовем всех
с малейшим талантом гений. Так что я разрешаю еду
он производит говорящий. Он говорит о чувствительном, утонченном и утонченном вкусе, он говорит об интеллекте, который разносторонний, авантюрный и
игривый, и он говорит о технике, которая дисциплинирована, мастерски и прочно укоренилась во французских традициях ''.
Фрэнсис Баун, Bown's Best

Ужин семь дней в неделю с предварительным бронированием с 17:30. и 21:15 ..

Обед подается только в пятницу, субботу и воскресенье с 11:00 до 13:00.

$ 270.00 Дегустационное меню от шеф-повара из девяти блюд

$ 270.00 Дегустационное меню из девяти блюд с овощами

Многое можно рассказать о «Французской прачечной» с другой стороны Вашингтон-стрит. Не смотрите на здание, в котором находится самый известный ресторан Америки. Вместо этого повернитесь и посмотрите, что позади вас. Это возделанная территория с флагштоком. Я сфотографировал это для вас. Его три акра составляют, пожалуй, самый ценный огород в Калифорнии. Он обеспечивает около трети продуктов, используемых на кухне французской прачечной Томасом Келлером и его блестящим шеф-поваром Тимоти Холлингсвортом. Дело в том, что когда дело касается стремления мистера Келлера к совершенству, особых проблем не возникает. Если это означает выращивание собственных овощей на своей земле, то он будет выращивать свои собственные овощи на своей земле. Вы поймете, я надеюсь, почему Томас Келлер - один из моих кулинарных героев. Он широко - и по праву - признан одним из лучших поваров мира. Но он не только гений печки. Он также полон творчества и оригинальных мыслей.

Юнтвилл - один из самых красивых городов в долине Напа. Я счастлив бродить по его украшенным цветами улочкам. Но я еще счастливее, когда иду в «Французскую прачечную». Меня радует перспектива любого ресторана с тремя звездами Мишлен, но именно эта столовая доставляла мне столько радости на протяжении многих лет, что теперь я считаю ее другом - элегантным, остроумным и изысканно оформленным другом (который, в конце концов, , лучший сорт). Это отчасти потому, что люди, которые здесь обо мне заботятся, такие очаровательные и профессиональные, а отчасти потому, что предлагаемые еда и напитки настолько хороши, что каждый прием пищи положительно улучшает жизнь.

Уютное здание напротив огорода. Когда-то это действительно была прачечная. Два этажа из камня и красивый сад - это все, что мы видим, хотя, будьте уверены, огромная кухня спрятана, вне поля зрения. В этом месте царит некоторая безмятежность, которая и должна быть такой, какой она должна быть. В холле меня встретил помощник генерального директора Мартин Репики - как и все в «Французской прачечной», он был учтивым, щеголеватым и дружелюбным. Он сказал мне слова, которые я люблю слышать: «Вы сидите за своим обычным столом». Итак, я оказался - столиком номер пять, рядом со стеной в комнате на первом этаже. Я устроился поудобнее, когда луч прожектора осветил белую дамасскую ткань, а очки Riedel передо мной засверкали в его луче. Около моих хорошо одетых товарищей по обеду удовлетворенно бормотали. (Ресторан настаивает на том, чтобы здесь не было джинсов, футболок, шорт или теннисных туфель - и слава богу за это.) Официанты в своих темных костюмах разложили французские столовые приборы и заменили салфетки у тех, кто покинул свои места на некоторое время. момент. В течение всего вечера, проведенного в этом спокойном и интимном месте, за мной исключительно хорошо ухаживал замечательный парень, который заботился обо мне раньше, - Милтон Хиггинс, один из капитанов службы.

Французская прачечная не занимается обслуживанием тех, кто спешит, без дыхания. Его темп размерен, и его пластин многочисленны. Г-н Келлер предлагает два комплексных меню из девяти блюд (250 долларов): одно с мясом и рыбой, а другое - с овощами. На самом деле, я мог бы описать свой пир как блюдо из 15 блюд, но я знаю, что ресторан любит описывать многочисленные начальные блюда просто как «закуски». Поэтому позвольте мне прибегнуть к слову, которое Rolls-Royce использовал, когда кто-то был достаточно пошлым, чтобы узнать о выходной мощности его автомобилей, и сказать, что количество курсов было `` достаточным ''. Чтобы не растягиваться слишком долго, я выделю несколько основных моментов.

Мистер Келлер ценит театральное искусство и обладает острым чувством юмора. Оба они были представлены с тартаром из большеглазого тунца, с инжиром, луком и сицилийскими фисташками. Он прибыл на четырех тарелках. Когда стеклянный купол был поднят, из него вышло облако древесного дыма. Презентация была возмутительной, а тонкий вкус невероятно хорош. Конечно, пришло одно из моих любимых блюд - трюфельное яйцо. Внутри яичной скорлупы был яичный крем, приправленный белым трюфелем, с начинкой из черного трюфеля. Я ел это блюдо при каждом посещении французской прачечной, и я обожаю его восхитительное богатство. Нежный и изысканный салат из баклажанов превратился в шедевр вечера: простые, но блестящие тальятелле с черным трюфелем. Да, я знаю, что это звучит легко, но оно достигло максимального совершенства, которого мы можем надеяться достичь в этой Долине Слез. И тушеная фуа-гра и утиная грудка были почти так же хороши.

45-дневная говяжья вырезка сухой выдержки теперь полностью удовлетворяет мои инстинкты хищников. Потом был сыр Чеддер, малиновый сорбет и финал, которого я так ждал: кофе и пончики. Как и яйцо с трюфелями, это одно из самых вдохновляющих изобретений мистера Келлера, и я не мог отказаться от него во время трапезы. Официальное описание - пончики в сахаре с корицей и капучино. Я бросаю вызов любому, кто любит пудинги, чтобы он не нашел его восхитительно вкусным. Для меня он воплощает в себе все многочисленные удовольствия Калифорнии.

В отличном ресторане должен быть отличный подвал. Список французской прачечной состоит из 103 страниц, на которых вы найдете тысячи лучших бутылок в мире. Тем из вас, у кого есть глубокие карманы, подумайте на мгновение о белом бордовом, сотернах, бордовом и красном бордовом. Здесь вы можете выбрать между 24 Montrachets (включая DRC 2002 года по цене 9450 долларов), 1949 Yquem (6000 долларов), Латур 1959 года (5510 долларов), 1982 Lafite (11000 долларов), Mouton Rothschild 1961 года (4800 долларов), Ptrus 1982 года (12875 долларов) и Roman. e-Conti с 2004, 2005 и 2006 годов (6610 долларов, 10 045 долларов и 9250 долларов). Но есть много бутылок с гораздо более скромными ценами, и, если у вас есть одна (но только одна) специальная бутылка, которой нет в списке, пробка стоит 75 долларов.

Главный сомелье Деннис Келли порекомендовал из значительной части полубутылки превосходного качества три. Шардоне / совиньон блан 2007 года Rossj-Bass от г-на Гая ($ 160, половина) идеально подошел к трюфельному яйцу - хорошо структурированный, тщательно сбалансированный и с соблазнительными нотками персика и личи. И сочетание с тальятелле было не менее разумным - огромное и сложное шардоне из долины Напа (Kongsgaard, 2007 - 125 долларов, половина). Красное было одним из собственных вин мистера Келлера, которые называются Modicum. Это было каберне из Резерфорда в долине Напа. Его гладкий, шелковистый урожай 2006 года был плотно и восхитительно набит спелыми черными фруктами (100 долларов, половина).

Возвращаясь в свой отель на Вашингтон-стрит, я снова увидел огород. Теперь он был в темноте, и флаг Соединенных Штатов плавно двигался в силуэт на фоне залитого лунным светом неба. Символика была правильной. Поиск совершенства в The French Laundry продолжается. И мы, его покровители, знаем, как часто он почти достигает этой невозможной цели.

2010 Фрэнсис Баун. Используется с разрешения. Все права защищены. Чтобы ознакомиться с обзорами отелей и ресторанов по всему миру, посетите www.BownsBest.com.

Эта поваренная книга содержит 150 рецептов в точности так, как они используются в ресторане Keller's. Это также его кулинарный манифест, в котором он делится уникальными творческими процессами, которые побудили его изобрести Peas and Carrots - сочную подушку из лобстера в паре с гороховыми побегами и сливочно-имбирно-морковным соусом - и другие кулинарные акты высокого класса. . Он предлагает невообразимые впечатления, от извлечения хлорофилла для использования в красящих соусах до рецепта шоколадного торта с мороженым из красной свеклы и ореховым соусом. Мы призываем вас точно следовать рецептам Келлера, а также рассматривать их как чертежи. Чтобы они оставались живыми, они должны быть наполнены вашим собственным стремлением к совершенству и удовольствиям, как вы определяете эти термины.

История Келлера, рассказанная Майклом Рулманом, показывает, как этот шеф-повар родился и вырос. После того, как он получил восторженные отзывы, когда ему было еще около 20, потребовалось, чтобы более опытный шеф-повар бросил в него нож, потому что он не знал, как связать курицу, чтобы открыть ему глаза на важность дисциплины и методов классической французской кулинарии. Чтобы приобрести эти фундаментальные навыки, он прошел обучение в восьми лучших ресторанах Франции.

Основанная на классической технике, кулинария Келлера отличается традиционным сочетанием ингредиентов, собранных новыми захватывающе смелыми способами, таких как жемчуг и устрицы, блестящая икра и устрицы, поданные на ложе из кремово-жемчужной тапиоки. Его блюда, постоянно вызывающие восхищение, представляют собой процессию из 5-10 блюд, все небольшие порции ярко составлены. Например, для жареной грудки скваба с мангольдом, обжаренной фуа-гра и черным инжиром в духовке требуется всего три птицы, чтобы подать шесть. Результат: вы никогда не будете сыты, вы всегда будете возбуждены.


Томас Келлер "Французская прачечная и по сути для использования предоплаченного бронирования" - рецепты

10 лучших ресторанов французской кухни в мире
Находится за пределами Франции
2010

- Я называю Томаса Келлера гением. Но теперь мы зовем всех
с малейшим талантом гений. Так что я разрешаю еду
он производит говорящий. Он говорит о чувствительном, утонченном и утонченном вкусе, он говорит об интеллекте, который разносторонний, авантюрный и
игривый, и он говорит о технике, которая дисциплинирована, мастерски и прочно укоренилась во французских традициях ''.
Фрэнсис Баун, Bown's Best

Ужин семь дней в неделю с предварительным бронированием с 17:30. и 21:15 ..

Обед подается только в пятницу, субботу и воскресенье с 11:00 до 13:00.

$ 270.00 Дегустационное меню от шеф-повара из девяти блюд

$ 270.00 Дегустационное меню из девяти блюд с овощами

Многое можно рассказать о «Французской прачечной» с другой стороны Вашингтон-стрит. Не смотрите на здание, в котором находится самый известный ресторан Америки. Вместо этого повернитесь и посмотрите, что позади вас. Это возделанная территория с флагштоком. Я сфотографировал это для вас. Его три акра составляют, пожалуй, самый ценный огород в Калифорнии. Он обеспечивает около трети продуктов, используемых на кухне французской прачечной Томасом Келлером и его блестящим шеф-поваром Тимоти Холлингсвортом. Дело в том, что когда дело касается стремления мистера Келлера к совершенству, особых проблем не возникает. Если это означает выращивание собственных овощей на своей земле, то он будет выращивать свои собственные овощи на своей земле. Вы поймете, я надеюсь, почему Томас Келлер - один из моих кулинарных героев. Он широко - и по праву - признан одним из лучших поваров мира. Но он не только гений печки. Он также полон творчества и оригинальных мыслей.

Юнтвилл - один из самых красивых городов в долине Напа. Я счастлив бродить по его украшенным цветами улочкам. Но я еще счастливее, когда иду в «Французскую прачечную». Меня радует перспектива любого ресторана с тремя звездами Мишлен, но именно эта столовая доставляла мне столько радости на протяжении многих лет, что теперь я считаю ее другом - элегантным, остроумным и изысканно оформленным другом (который, в конце концов, , лучший сорт). Это отчасти потому, что люди, которые здесь обо мне заботятся, такие очаровательные и профессиональные, а отчасти потому, что предлагаемые еда и напитки настолько хороши, что каждый прием пищи положительно улучшает жизнь.

Уютное здание напротив огорода. Когда-то это действительно была прачечная. Два этажа из камня и красивый сад - это все, что мы видим, хотя, будьте уверены, огромная кухня спрятана, вне поля зрения. В этом месте царит некоторая безмятежность, которая и должна быть такой, какой она должна быть. В холле меня встретил помощник генерального директора Мартин Репики - как и все в «Французской прачечной», он был учтивым, щеголеватым и дружелюбным. Он сказал мне слова, которые я люблю слышать: «Вы сидите за своим обычным столом». Итак, я оказался - столиком номер пять, рядом со стеной в комнате на первом этаже. Я устроился поудобнее, когда луч прожектора осветил белую дамасскую ткань, а очки Riedel передо мной засверкали в его луче. Около моих хорошо одетых товарищей по обеду удовлетворенно бормотали. (Ресторан настаивает на том, чтобы здесь не было джинсов, футболок, шорт или теннисных туфель - и слава богу за это.) Официанты в своих темных костюмах разложили французские столовые приборы и заменили салфетки у тех, кто покинул свои места на некоторое время. момент. В течение всего вечера, проведенного в этом спокойном и интимном месте, за мной исключительно хорошо ухаживал замечательный парень, который заботился обо мне раньше, - Милтон Хиггинс, один из капитанов службы.

Французская прачечная не занимается обслуживанием тех, кто спешит, без дыхания. Его темп размерен, и его пластин многочисленны. Г-н Келлер предлагает два комплексных меню из девяти блюд (250 долларов): одно с мясом и рыбой, а другое - с овощами. На самом деле, я мог бы описать свой пир как блюдо из 15 блюд, но я знаю, что ресторан любит описывать многочисленные начальные блюда просто как «закуски». Поэтому позвольте мне прибегнуть к слову, которое Rolls-Royce использовал, когда кто-то был достаточно пошлым, чтобы узнать о выходной мощности его автомобилей, и сказать, что количество курсов было `` достаточным ''. Чтобы не растягиваться слишком долго, я выделю несколько основных моментов.

Мистер Келлер ценит театральное искусство и обладает острым чувством юмора. Оба они были представлены с тартаром из большеглазого тунца, с инжиром, луком и сицилийскими фисташками. Он прибыл на четырех тарелках. Когда стеклянный купол был поднят, из него вышло облако древесного дыма. Презентация была возмутительной, а тонкий вкус невероятно хорош. Конечно, пришло одно из моих любимых блюд - трюфельное яйцо. Внутри яичной скорлупы был яичный крем, приправленный белым трюфелем, с начинкой из черного трюфеля. Я ел это блюдо при каждом посещении французской прачечной, и я обожаю его восхитительное богатство. Нежный и изысканный салат из баклажанов превратился в шедевр вечера: простые, но блестящие тальятелле с черным трюфелем. Да, я знаю, что это звучит легко, но оно достигло максимального совершенства, которого мы можем надеяться достичь в этой Долине Слез. И тушеная фуа-гра и утиная грудка были почти так же хороши.

45-дневная говяжья вырезка сухой выдержки теперь полностью удовлетворяет мои инстинкты хищников. Потом был сыр Чеддер, малиновый сорбет и финал, которого я так ждал: кофе и пончики. Как и яйцо с трюфелями, это одно из самых вдохновляющих изобретений мистера Келлера, и я не мог отказаться от него во время трапезы. Официальное описание - пончики в сахаре с корицей и капучино.Я бросаю вызов любому, кто любит пудинги, чтобы он не нашел его восхитительно вкусным. Для меня он воплощает в себе все многочисленные удовольствия Калифорнии.

В отличном ресторане должен быть отличный подвал. Список французской прачечной состоит из 103 страниц, на которых вы найдете тысячи лучших бутылок в мире. Тем из вас, у кого есть глубокие карманы, подумайте на мгновение о белом бордовом, сотернах, бордовом и красном бордовом. Здесь вы можете выбрать между 24 Montrachets (включая DRC 2002 года по цене 9450 долларов), 1949 Yquem (6000 долларов), Латур 1959 года (5510 долларов), 1982 Lafite (11000 долларов), Mouton Rothschild 1961 года (4800 долларов), Ptrus 1982 года (12875 долларов) и Roman. e-Conti с 2004, 2005 и 2006 годов (6610 долларов, 10 045 долларов и 9250 долларов). Но есть много бутылок с гораздо более скромными ценами, и, если у вас есть одна (но только одна) специальная бутылка, которой нет в списке, пробка стоит 75 долларов.

Главный сомелье Деннис Келли порекомендовал из значительной части полубутылки превосходного качества три. Шардоне / совиньон блан 2007 года Rossj-Bass от г-на Гая ($ 160, половина) идеально подошел к трюфельному яйцу - хорошо структурированный, тщательно сбалансированный и с соблазнительными нотками персика и личи. И сочетание с тальятелле было не менее разумным - огромное и сложное шардоне из долины Напа (Kongsgaard, 2007 - 125 долларов, половина). Красное было одним из собственных вин мистера Келлера, которые называются Modicum. Это было каберне из Резерфорда в долине Напа. Его гладкий, шелковистый урожай 2006 года был плотно и восхитительно набит спелыми черными фруктами (100 долларов, половина).

Возвращаясь в свой отель на Вашингтон-стрит, я снова увидел огород. Теперь он был в темноте, и флаг Соединенных Штатов плавно двигался в силуэт на фоне залитого лунным светом неба. Символика была правильной. Поиск совершенства в The French Laundry продолжается. И мы, его покровители, знаем, как часто он почти достигает этой невозможной цели.

2010 Фрэнсис Баун. Используется с разрешения. Все права защищены. Чтобы ознакомиться с обзорами отелей и ресторанов по всему миру, посетите www.BownsBest.com.

Эта поваренная книга содержит 150 рецептов в точности так, как они используются в ресторане Keller's. Это также его кулинарный манифест, в котором он делится уникальными творческими процессами, которые побудили его изобрести Peas and Carrots - сочную подушку из лобстера в паре с гороховыми побегами и сливочно-имбирно-морковным соусом - и другие кулинарные акты высокого класса. . Он предлагает невообразимые впечатления, от извлечения хлорофилла для использования в красящих соусах до рецепта шоколадного торта с мороженым из красной свеклы и ореховым соусом. Мы призываем вас точно следовать рецептам Келлера, а также рассматривать их как чертежи. Чтобы они оставались живыми, они должны быть наполнены вашим собственным стремлением к совершенству и удовольствиям, как вы определяете эти термины.

История Келлера, рассказанная Майклом Рулманом, показывает, как этот шеф-повар родился и вырос. После того, как он получил восторженные отзывы, когда ему было еще около 20, потребовалось, чтобы более опытный шеф-повар бросил в него нож, потому что он не знал, как связать курицу, чтобы открыть ему глаза на важность дисциплины и методов классической французской кулинарии. Чтобы приобрести эти фундаментальные навыки, он прошел обучение в восьми лучших ресторанах Франции.

Основанная на классической технике, кулинария Келлера отличается традиционным сочетанием ингредиентов, собранных новыми захватывающе смелыми способами, таких как жемчуг и устрицы, блестящая икра и устрицы, поданные на ложе из кремово-жемчужной тапиоки. Его блюда, постоянно вызывающие восхищение, представляют собой процессию из 5-10 блюд, все небольшие порции ярко составлены. Например, для жареной грудки скваба с мангольдом, обжаренной фуа-гра и черным инжиром в духовке требуется всего три птицы, чтобы подать шесть. Результат: вы никогда не будете сыты, вы всегда будете возбуждены.


Томас Келлер "Французская прачечная и по сути для использования предоплаченного бронирования" - рецепты

10 лучших ресторанов французской кухни в мире
Находится за пределами Франции
2010

- Я называю Томаса Келлера гением. Но теперь мы зовем всех
с малейшим талантом гений. Так что я разрешаю еду
он производит говорящий. Он говорит о чувствительном, утонченном и утонченном вкусе, он говорит об интеллекте, который разносторонний, авантюрный и
игривый, и он говорит о технике, которая дисциплинирована, мастерски и прочно укоренилась во французских традициях ''.
Фрэнсис Баун, Bown's Best

Ужин семь дней в неделю с предварительным бронированием с 17:30. и 21:15 ..

Обед подается только в пятницу, субботу и воскресенье с 11:00 до 13:00.

$ 270.00 Дегустационное меню от шеф-повара из девяти блюд

$ 270.00 Дегустационное меню из девяти блюд с овощами

Многое можно рассказать о «Французской прачечной» с другой стороны Вашингтон-стрит. Не смотрите на здание, в котором находится самый известный ресторан Америки. Вместо этого повернитесь и посмотрите, что позади вас. Это возделанная территория с флагштоком. Я сфотографировал это для вас. Его три акра составляют, пожалуй, самый ценный огород в Калифорнии. Он обеспечивает около трети продуктов, используемых на кухне французской прачечной Томасом Келлером и его блестящим шеф-поваром Тимоти Холлингсвортом. Дело в том, что когда дело касается стремления мистера Келлера к совершенству, особых проблем не возникает. Если это означает выращивание собственных овощей на своей земле, то он будет выращивать свои собственные овощи на своей земле. Вы поймете, я надеюсь, почему Томас Келлер - один из моих кулинарных героев. Он широко - и по праву - признан одним из лучших поваров мира. Но он не только гений печки. Он также полон творчества и оригинальных мыслей.

Юнтвилл - один из самых красивых городов в долине Напа. Я счастлив бродить по его украшенным цветами улочкам. Но я еще счастливее, когда иду в «Французскую прачечную». Меня радует перспектива любого ресторана с тремя звездами Мишлен, но именно эта столовая доставляла мне столько радости на протяжении многих лет, что теперь я считаю ее другом - элегантным, остроумным и изысканно оформленным другом (который, в конце концов, , лучший сорт). Это отчасти потому, что люди, которые здесь обо мне заботятся, такие очаровательные и профессиональные, а отчасти потому, что предлагаемые еда и напитки настолько хороши, что каждый прием пищи положительно улучшает жизнь.

Уютное здание напротив огорода. Когда-то это действительно была прачечная. Два этажа из камня и красивый сад - это все, что мы видим, хотя, будьте уверены, огромная кухня спрятана, вне поля зрения. В этом месте царит некоторая безмятежность, которая и должна быть такой, какой она должна быть. В холле меня встретил помощник генерального директора Мартин Репики - как и все в «Французской прачечной», он был учтивым, щеголеватым и дружелюбным. Он сказал мне слова, которые я люблю слышать: «Вы сидите за своим обычным столом». Итак, я оказался - столиком номер пять, рядом со стеной в комнате на первом этаже. Я устроился поудобнее, когда луч прожектора осветил белую дамасскую ткань, а очки Riedel передо мной засверкали в его луче. Около моих хорошо одетых товарищей по обеду удовлетворенно бормотали. (Ресторан настаивает на том, чтобы здесь не было джинсов, футболок, шорт или теннисных туфель - и слава богу за это.) Официанты в своих темных костюмах разложили французские столовые приборы и заменили салфетки у тех, кто покинул свои места на некоторое время. момент. В течение всего вечера, проведенного в этом спокойном и интимном месте, за мной исключительно хорошо ухаживал замечательный парень, который заботился обо мне раньше, - Милтон Хиггинс, один из капитанов службы.

Французская прачечная не занимается обслуживанием тех, кто спешит, без дыхания. Его темп размерен, и его пластин многочисленны. Г-н Келлер предлагает два комплексных меню из девяти блюд (250 долларов): одно с мясом и рыбой, а другое - с овощами. На самом деле, я мог бы описать свой пир как блюдо из 15 блюд, но я знаю, что ресторан любит описывать многочисленные начальные блюда просто как «закуски». Поэтому позвольте мне прибегнуть к слову, которое Rolls-Royce использовал, когда кто-то был достаточно пошлым, чтобы узнать о выходной мощности его автомобилей, и сказать, что количество курсов было `` достаточным ''. Чтобы не растягиваться слишком долго, я выделю несколько основных моментов.

Мистер Келлер ценит театральное искусство и обладает острым чувством юмора. Оба они были представлены с тартаром из большеглазого тунца, с инжиром, луком и сицилийскими фисташками. Он прибыл на четырех тарелках. Когда стеклянный купол был поднят, из него вышло облако древесного дыма. Презентация была возмутительной, а тонкий вкус невероятно хорош. Конечно, пришло одно из моих любимых блюд - трюфельное яйцо. Внутри яичной скорлупы был яичный крем, приправленный белым трюфелем, с начинкой из черного трюфеля. Я ел это блюдо при каждом посещении французской прачечной, и я обожаю его восхитительное богатство. Нежный и изысканный салат из баклажанов превратился в шедевр вечера: простые, но блестящие тальятелле с черным трюфелем. Да, я знаю, что это звучит легко, но оно достигло максимального совершенства, которого мы можем надеяться достичь в этой Долине Слез. И тушеная фуа-гра и утиная грудка были почти так же хороши.

45-дневная говяжья вырезка сухой выдержки теперь полностью удовлетворяет мои инстинкты хищников. Потом был сыр Чеддер, малиновый сорбет и финал, которого я так ждал: кофе и пончики. Как и яйцо с трюфелями, это одно из самых вдохновляющих изобретений мистера Келлера, и я не мог отказаться от него во время трапезы. Официальное описание - пончики в сахаре с корицей и капучино. Я бросаю вызов любому, кто любит пудинги, чтобы он не нашел его восхитительно вкусным. Для меня он воплощает в себе все многочисленные удовольствия Калифорнии.

В отличном ресторане должен быть отличный подвал. Список французской прачечной состоит из 103 страниц, на которых вы найдете тысячи лучших бутылок в мире. Тем из вас, у кого есть глубокие карманы, подумайте на мгновение о белом бордовом, сотернах, бордовом и красном бордовом. Здесь вы можете выбрать между 24 Montrachets (включая DRC 2002 года по цене 9450 долларов), 1949 Yquem (6000 долларов), Латур 1959 года (5510 долларов), 1982 Lafite (11000 долларов), Mouton Rothschild 1961 года (4800 долларов), Ptrus 1982 года (12875 долларов) и Roman. e-Conti с 2004, 2005 и 2006 годов (6610 долларов, 10 045 долларов и 9250 долларов). Но есть много бутылок с гораздо более скромными ценами, и, если у вас есть одна (но только одна) специальная бутылка, которой нет в списке, пробка стоит 75 долларов.

Главный сомелье Деннис Келли порекомендовал из значительной части полубутылки превосходного качества три. Шардоне / совиньон блан 2007 года Rossj-Bass от г-на Гая ($ 160, половина) идеально подошел к трюфельному яйцу - хорошо структурированный, тщательно сбалансированный и с соблазнительными нотками персика и личи. И сочетание с тальятелле было не менее разумным - огромное и сложное шардоне из долины Напа (Kongsgaard, 2007 - 125 долларов, половина). Красное было одним из собственных вин мистера Келлера, которые называются Modicum. Это было каберне из Резерфорда в долине Напа. Его гладкий, шелковистый урожай 2006 года был плотно и восхитительно набит спелыми черными фруктами (100 долларов, половина).

Возвращаясь в свой отель на Вашингтон-стрит, я снова увидел огород. Теперь он был в темноте, и флаг Соединенных Штатов плавно двигался в силуэт на фоне залитого лунным светом неба. Символика была правильной. Поиск совершенства в The French Laundry продолжается. И мы, его покровители, знаем, как часто он почти достигает этой невозможной цели.

2010 Фрэнсис Баун. Используется с разрешения. Все права защищены. Чтобы ознакомиться с обзорами отелей и ресторанов по всему миру, посетите www.BownsBest.com.

Эта поваренная книга содержит 150 рецептов в точности так, как они используются в ресторане Keller's. Это также его кулинарный манифест, в котором он делится уникальными творческими процессами, которые побудили его изобрести Peas and Carrots - сочную подушку из лобстера в паре с гороховыми побегами и сливочно-имбирно-морковным соусом - и другие кулинарные акты высокого класса. . Он предлагает невообразимые впечатления, от извлечения хлорофилла для использования в красящих соусах до рецепта шоколадного торта с мороженым из красной свеклы и ореховым соусом. Мы призываем вас точно следовать рецептам Келлера, а также рассматривать их как чертежи. Чтобы они оставались живыми, они должны быть наполнены вашим собственным стремлением к совершенству и удовольствиям, как вы определяете эти термины.

История Келлера, рассказанная Майклом Рулманом, показывает, как этот шеф-повар родился и вырос. После того, как он получил восторженные отзывы, когда ему было еще около 20, потребовалось, чтобы более опытный шеф-повар бросил в него нож, потому что он не знал, как связать курицу, чтобы открыть ему глаза на важность дисциплины и методов классической французской кулинарии. Чтобы приобрести эти фундаментальные навыки, он прошел обучение в восьми лучших ресторанах Франции.

Основанная на классической технике, кулинария Келлера отличается традиционным сочетанием ингредиентов, собранных новыми захватывающе смелыми способами, таких как жемчуг и устрицы, блестящая икра и устрицы, поданные на ложе из кремово-жемчужной тапиоки. Его блюда, постоянно вызывающие восхищение, представляют собой процессию из 5-10 блюд, все небольшие порции ярко составлены. Например, для жареной грудки скваба с мангольдом, обжаренной фуа-гра и черным инжиром в духовке требуется всего три птицы, чтобы подать шесть. Результат: вы никогда не будете сыты, вы всегда будете возбуждены.


Томас Келлер "Французская прачечная и по сути для использования предоплаченного бронирования" - рецепты

10 лучших ресторанов французской кухни в мире
Находится за пределами Франции
2010

- Я называю Томаса Келлера гением. Но теперь мы зовем всех
с малейшим талантом гений. Так что я разрешаю еду
он производит говорящий. Он говорит о чувствительном, утонченном и утонченном вкусе, он говорит об интеллекте, который разносторонний, авантюрный и
игривый, и он говорит о технике, которая дисциплинирована, мастерски и прочно укоренилась во французских традициях ''.
Фрэнсис Баун, Bown's Best

Ужин семь дней в неделю с предварительным бронированием с 17:30. и 21:15 ..

Обед подается только в пятницу, субботу и воскресенье с 11:00 до 13:00.

$ 270.00 Дегустационное меню от шеф-повара из девяти блюд

$ 270.00 Дегустационное меню из девяти блюд с овощами

Многое можно рассказать о «Французской прачечной» с другой стороны Вашингтон-стрит. Не смотрите на здание, в котором находится самый известный ресторан Америки. Вместо этого повернитесь и посмотрите, что позади вас. Это возделанная территория с флагштоком. Я сфотографировал это для вас. Его три акра составляют, пожалуй, самый ценный огород в Калифорнии. Он обеспечивает около трети продуктов, используемых на кухне французской прачечной Томасом Келлером и его блестящим шеф-поваром Тимоти Холлингсвортом. Дело в том, что когда дело касается стремления мистера Келлера к совершенству, особых проблем не возникает. Если это означает выращивание собственных овощей на своей земле, то он будет выращивать свои собственные овощи на своей земле. Вы поймете, я надеюсь, почему Томас Келлер - один из моих кулинарных героев. Он широко - и по праву - признан одним из лучших поваров мира. Но он не только гений печки. Он также полон творчества и оригинальных мыслей.

Юнтвилл - один из самых красивых городов в долине Напа. Я счастлив бродить по его украшенным цветами улочкам. Но я еще счастливее, когда иду в «Французскую прачечную». Меня радует перспектива любого ресторана с тремя звездами Мишлен, но именно эта столовая доставляла мне столько радости на протяжении многих лет, что теперь я считаю ее другом - элегантным, остроумным и изысканно оформленным другом (который, в конце концов, , лучший сорт). Это отчасти потому, что люди, которые здесь обо мне заботятся, такие очаровательные и профессиональные, а отчасти потому, что предлагаемые еда и напитки настолько хороши, что каждый прием пищи положительно улучшает жизнь.

Уютное здание напротив огорода. Когда-то это действительно была прачечная. Два этажа из камня и красивый сад - это все, что мы видим, хотя, будьте уверены, огромная кухня спрятана, вне поля зрения. В этом месте царит некоторая безмятежность, которая и должна быть такой, какой она должна быть. В холле меня встретил помощник генерального директора Мартин Репики - как и все в «Французской прачечной», он был учтивым, щеголеватым и дружелюбным. Он сказал мне слова, которые я люблю слышать: «Вы сидите за своим обычным столом». Итак, я оказался - столиком номер пять, рядом со стеной в комнате на первом этаже. Я устроился поудобнее, когда луч прожектора осветил белую дамасскую ткань, а очки Riedel передо мной засверкали в его луче. Около моих хорошо одетых товарищей по обеду удовлетворенно бормотали. (Ресторан настаивает на том, чтобы здесь не было джинсов, футболок, шорт или теннисных туфель - и слава богу за это.) Официанты в своих темных костюмах разложили французские столовые приборы и заменили салфетки у тех, кто покинул свои места на некоторое время. момент. В течение всего вечера, проведенного в этом спокойном и интимном месте, за мной исключительно хорошо ухаживал замечательный парень, который заботился обо мне раньше, - Милтон Хиггинс, один из капитанов службы.

Французская прачечная не занимается обслуживанием тех, кто спешит, без дыхания. Его темп размерен, и его пластин многочисленны. Г-н Келлер предлагает два комплексных меню из девяти блюд (250 долларов): одно с мясом и рыбой, а другое - с овощами. На самом деле, я мог бы описать свой пир как блюдо из 15 блюд, но я знаю, что ресторан любит описывать многочисленные начальные блюда просто как «закуски». Поэтому позвольте мне прибегнуть к слову, которое Rolls-Royce использовал, когда кто-то был достаточно пошлым, чтобы узнать о выходной мощности его автомобилей, и сказать, что количество курсов было `` достаточным ''. Чтобы не растягиваться слишком долго, я выделю несколько основных моментов.

Мистер Келлер ценит театральное искусство и обладает острым чувством юмора. Оба они были представлены с тартаром из большеглазого тунца, с инжиром, луком и сицилийскими фисташками. Он прибыл на четырех тарелках. Когда стеклянный купол был поднят, из него вышло облако древесного дыма. Презентация была возмутительной, а тонкий вкус невероятно хорош. Конечно, пришло одно из моих любимых блюд - трюфельное яйцо. Внутри яичной скорлупы был яичный крем, приправленный белым трюфелем, с начинкой из черного трюфеля. Я ел это блюдо при каждом посещении французской прачечной, и я обожаю его восхитительное богатство. Нежный и изысканный салат из баклажанов превратился в шедевр вечера: простые, но блестящие тальятелле с черным трюфелем. Да, я знаю, что это звучит легко, но оно достигло максимального совершенства, которого мы можем надеяться достичь в этой Долине Слез. И тушеная фуа-гра и утиная грудка были почти так же хороши.

45-дневная говяжья вырезка сухой выдержки теперь полностью удовлетворяет мои инстинкты хищников. Потом был сыр Чеддер, малиновый сорбет и финал, которого я так ждал: кофе и пончики. Как и яйцо с трюфелями, это одно из самых вдохновляющих изобретений мистера Келлера, и я не мог отказаться от него во время трапезы. Официальное описание - пончики в сахаре с корицей и капучино. Я бросаю вызов любому, кто любит пудинги, чтобы он не нашел его восхитительно вкусным. Для меня он воплощает в себе все многочисленные удовольствия Калифорнии.

В отличном ресторане должен быть отличный подвал. Список французской прачечной состоит из 103 страниц, на которых вы найдете тысячи лучших бутылок в мире. Тем из вас, у кого есть глубокие карманы, подумайте на мгновение о белом бордовом, сотернах, бордовом и красном бордовом. Здесь вы можете выбрать между 24 Montrachets (включая DRC 2002 года по цене 9450 долларов), 1949 Yquem (6000 долларов), Латур 1959 года (5510 долларов), 1982 Lafite (11000 долларов), Mouton Rothschild 1961 года (4800 долларов), Ptrus 1982 года (12875 долларов) и Roman. e-Conti с 2004, 2005 и 2006 годов (6610 долларов, 10 045 долларов и 9250 долларов). Но есть много бутылок с гораздо более скромными ценами, и, если у вас есть одна (но только одна) специальная бутылка, которой нет в списке, пробка стоит 75 долларов.

Главный сомелье Деннис Келли порекомендовал из значительной части полубутылки превосходного качества три. Шардоне / совиньон блан 2007 года Rossj-Bass от г-на Гая ($ 160, половина) идеально подошел к трюфельному яйцу - хорошо структурированный, тщательно сбалансированный и с соблазнительными нотками персика и личи. И сочетание с тальятелле было не менее разумным - огромное и сложное шардоне из долины Напа (Kongsgaard, 2007 - 125 долларов, половина). Красное было одним из собственных вин мистера Келлера, которые называются Modicum. Это было каберне из Резерфорда в долине Напа. Его гладкий, шелковистый урожай 2006 года был плотно и восхитительно набит спелыми черными фруктами (100 долларов, половина).

Возвращаясь в свой отель на Вашингтон-стрит, я снова увидел огород. Теперь он был в темноте, и флаг Соединенных Штатов плавно двигался в силуэт на фоне залитого лунным светом неба. Символика была правильной. Поиск совершенства в The French Laundry продолжается. И мы, его покровители, знаем, как часто он почти достигает этой невозможной цели.

2010 Фрэнсис Баун. Используется с разрешения. Все права защищены. Чтобы ознакомиться с обзорами отелей и ресторанов по всему миру, посетите www.BownsBest.com.

Эта поваренная книга содержит 150 рецептов в точности так, как они используются в ресторане Keller's. Это также его кулинарный манифест, в котором он делится уникальными творческими процессами, которые побудили его изобрести Peas and Carrots - сочную подушку из лобстера в паре с гороховыми побегами и сливочно-имбирно-морковным соусом - и другие кулинарные акты высокого класса. . Он предлагает невообразимые впечатления, от извлечения хлорофилла для использования в красящих соусах до рецепта шоколадного торта с мороженым из красной свеклы и ореховым соусом. Мы призываем вас точно следовать рецептам Келлера, а также рассматривать их как чертежи. Чтобы они оставались живыми, они должны быть наполнены вашим собственным стремлением к совершенству и удовольствиям, как вы определяете эти термины.

История Келлера, рассказанная Майклом Рулманом, показывает, как этот шеф-повар родился и вырос. После того, как он получил восторженные отзывы, когда ему было еще около 20, потребовалось, чтобы более опытный шеф-повар бросил в него нож, потому что он не знал, как связать курицу, чтобы открыть ему глаза на важность дисциплины и методов классической французской кулинарии. Чтобы приобрести эти фундаментальные навыки, он прошел обучение в восьми лучших ресторанах Франции.

Основанная на классической технике, кулинария Келлера отличается традиционным сочетанием ингредиентов, собранных новыми захватывающе смелыми способами, таких как жемчуг и устрицы, блестящая икра и устрицы, поданные на ложе из кремово-жемчужной тапиоки. Его блюда, постоянно вызывающие восхищение, представляют собой процессию из 5-10 блюд, все небольшие порции ярко составлены. Например, для жареной грудки скваба с мангольдом, обжаренной фуа-гра и черным инжиром в духовке требуется всего три птицы, чтобы подать шесть. Результат: вы никогда не будете сыты, вы всегда будете возбуждены.