ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Курортный отель и клуб Boca Raton приветствует вкус Waldorf Astoria

Курортный отель и клуб Boca Raton приветствует вкус Waldorf Astoria


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Boca Raton Resort & Club, курорт Waldorf Astoria, является частью истории. Вернитесь во времени в роскошной частной каюте, направляющейся на юг по железной дороге Генри Флаглера в конце 1920-х и 1930-х годах, оставив позади снег и ожидая манящих цветов апельсина.

Boca Raton Resort & Club, открывшийся 6 февраля 1926 года под названием Ritz-Carlton Cloister Inn, является большим курортом и клубом только для членов и одной из жемчужин короны для элиты восточного побережья Флориды. Другие роскошные курорты включали The Breakers в Палм-Бич, Ritz-Carlton Cloister Inn, The Biltmore в Корал-Гейблс и Casa Marina (The Flagler Hotel) в Ки-Уэсте. Дамы и господа той эпохи наслаждались лучшими из лучших на этих курортах, путешествуя по Флаглерской железной дороге до Ки-Уэста, а некоторые - на Кубу.

Прибыв в отель Waldorf Astoria Boca Raton, мы перенеслись в прошлое с безудержной роскошью и сервисом. Эта величественная дама была спроектирована архитектором из Калифорнии Аддисоном Мизнером в 1926 году. Башня клуба Бока-Ратон была построена в 1969 году и все еще значительно выше любого другого здания в южном округе Палм-Бич. Курорт недавно был отремонтирован на сумму 150 миллионов долларов, хотя в 2006 году был изменен дизайн комнат монастыря и башни.

Курорт расположен всего в нескольких шагах от собственного пляжа на потрясающем южном побережье Флориды. Наши окна от пола до потолка открывали романтический вид на Атлантический океан, Меж прибрежный водный путь и пристань для яхт длиной 100 футов.

Гости могут пообедать в одном из 11 ресторанов, отмеченных наградами, или расслабиться в непревзойденном спа-салоне отеля Waldorf Astoria Spa, который был признан спа-салоном № 1 в стране по версии Condé Nast Traveler's Readers 'Choice Awards. Мы были здесь с кулинарной миссией, участвуя в конкурсе Taste of Waldorf Astoria, который заставлял нас заниматься глубоководной рыбалкой и закупать местные ингредиенты.

В мире, наводненном кулинарными телевизионными конкурсами и кулинарными соревнованиями, интересный поворот в традиционном соперничестве всегда освежает творческий кулинарный мир. Waldorf Astoria уже третий год сотрудничает с Фондом Джеймса Берда, чтобы найти следующего чемпиона Taste of Waldorf Astoria. Каждый из пяти участвующих полуфиналистов JBF Rising Star стал партнером шеф-повара Waldorf Astoria для многодневного сотрудничества с целью создания следующего кулинарного шедевра. После того, как пары будут созданы, программа завершится соревнованием в феврале в Waldorf Astoria в Нью-Йорке с участием звездного жюри, которое определит выигрышную комбинацию.

Отели и курорты Waldorf Astoria подарили мировым классическим блюдам, таким как яйца Бенедикт, вальдорфский салат и красный бархатный торт, и теперь во всем мире ведется поиск еще одного блюда, которое могло бы стать отличительной чертой этого культового бренда. Незадолго до праздников мы присоединились к двум опытным шеф-поварам, одному из которых более 20 лет, и исполнительному шеф-повару Waldorf Astoria Эндрю Робеку и его коллеге, молодой восходящей звезде Джеймса Берда, шеф-повару Саре Хауман из Сан-Франциско. Этот кулинарный вызов побудил поваров вместе без какого-либо предварительного общения, поскольку им было поручено приготовить блюдо, которое будет не только представлено в каждой Waldorf Astoria по всему миру, но и станет культовым блюдом, которое выдержит испытание временем.

Конкурс этого года призван превратить счастливый час в «пятый час», расширив ассортимент бара за пределы традиционных напитков и закусок. Робек и Хауман поставили задачу создать два небольших закуски, которые должны идеально сочетаться с оригинальным коктейлем и безалкогольным коктейлем. квалифицированный персонал отеля Boca Raton, они потратили несколько дней на создание поистине незабываемого ужина, охватывающего каждую деталь общей презентации, от тарелки до вкуса. Это было не только кулинарным вызовом, но и наставничеством и опытом обучения для поваров Восходящей звезды. Мы пришли, чтобы составить каталог и вести хронику недельного путешествия этих двух совершенно разных шеф-поваров, которые продвигались к своей цели, находя лучших поставщиков и развивая свой творческий процесс в выигрышную тарелку.

Поскольку несколько из нас приехали вместе из разных частей страны и из разных часовых поясов, мы все немного отстали от часовых поясов, но были готовы познакомиться с местной флорой и фауной. Мы встретились с одними из лучших местных поставщиков в поисках ингредиентов высшего качества, необходимых для производства блюд-победителей. Наше первое кулинарное задание: встретиться на лодочной пристани Waldorf Astoria и отправиться на рыбалку. Жизнь в пустыне (как и мы) не подразумевает рыболовных экспедиций, так что это выглядело как интригующее приключение. Море выглядело немного неспокойным, но, зная, что мы будем с опытными рыбаками, мы отбросили свои сомнения и смело вступили на борт небольшого рыболовецкого судна. Пристыкованное к многомиллионным яхтам, это рыболовное судно выглядело миниатюрным и немного хрупким для штормовой погоды, которая, казалось, надвигалась на горизонте. Наша тревога начинала проявляться, но мы надели морские лица и рискнули войти в канал, пока наши веселые моряки заверили нас в своих умелых знаниях, которые убережут нас от любой надвигающейся гибели.

Это кажущееся успокоение очень быстро исчезло, когда на горизонте вырисовывались большие белые фуражки. Пока капитан в шутку напевал заглавную песню к телешоу 70-х Остров Гиллигана (и мы знаем, что случилось с этой командой!) себе под нос мы думали: Наша судьба сложилась бы иначе? Его беззаботное отношение не разорвало нашего трепета, когда мы взлетали и бросались через ICW в Атлантический океан. Мы прыгали по грубым волнам, как резиновая утка в взволнованной детской ванне, все время моля о пощаде морским богам. После того, как мы очистили канал, наша судьба выглядела столь же сомнительной, поскольку грозовые тучи и бурная вода, казалось, увеличивались с каждой минутой.

Между тем надежда ненадолго заблестела, когда передняя удочка почти согнулась пополам, отправив команду в бой; один доверил изгибающийся шест в руки колеблющемуся, но нетерпеливому Хауману, а другой размахивал угрожающе выглядящим крюком для багора. Эти двое работали в безумном унисон, поднимая на борт воинственный махи махи среди приступов кровавой капитуляции. Теперь, когда улов был ограничен, мы с тревогой уговаривали капитана отвести нас обратно на сушу, и он вздохнул с облегчением. Когда мы вернулись в гавань, мы испытали облегчение и радость, так как наша миссия была выполнена: мы получили первый белок местного производства в поисках лучших ингредиентов.

На следующий день после прекрасного завтрака мы ехали на встречу с пчеловодом, а затем отправились навестить известных органических фермеров и сделать остановку в единственной «винодельне» округа Палм-Бич.

Не каждый день предлагают воспользоваться очень дорогим Maserati (официальным городским автомобилем курортов Бока) в качестве транспорта на пасеку. Было ли это предупреждением, которое нам сказали заранее, что нас немного напугало? К ним относятся: не носите черное (а как насчет блестящего черного Maserati, на котором мы ехали? Будет ли это объектом гнева пчел?), И убедитесь, что вы закрываете ноги (пчелы любят касаться ваших пальцев).

Робек заверил нас, что пчелы безвредны, если вы соблюдаете правила пчеловода. Вскоре мы хорошо познакомились с пчелиным этикетом, когда мы вошли в шумный мир Роксаны Л. Альтруи, страстного пчеловода. Мы осторожно открыли дверцу машины, чтобы попасть в атмосферу, наполненную пчелами; характерный жужжащий звук и занятые существа окружали нас, и нам не терпелось приблизиться к их территории с уважением и безопасностью.

Альтруи, высокая крепкая женщина, одетая в полный костюм пчелы, быстро дала каждому из нас свой костюм, и мы поспешили надеть защитное снаряжение, поскольку пчелы все больше интересовались нашим присутствием. Мы чувствовали себя намного более расслабленными в нашей защитной одежде, хотя и немного теплее в этот влажный день. Роксана провела для нас обширный обзор своего пчелиного мира с живыми демонстрациями, показывающими нам работу пчелиной матки до рождения новой пчелы. Каждый аспект ее работы был захватывающим и часто поучительным. «Видите, вокруг нас миллионы пчел, и они нападают на нас?» - спросил Альтруи. «Они только делают свою работу», - добавила она. И их работа - изготовление невероятного золотого местного меда, который мы приехали собирать в этот день.

Популяции пчел в этом районе и во всем мире сокращаются, поскольку большое количество этих столь необходимых существ сталкивается с разрушительными экологическими изменениями и чрезмерным распылением пестицидов и других химикатов. Альтруи утверждала, что является представителем пчел, и на самом деле называла их своими «девушками», поскольку рабочих пчел мужского пола нет. «Нам нужны пчелы, чтобы опылять нашу пищу, и мы нуждаемся в нас, чтобы помочь им развиваться и развеять страхи, которые многие люди считают правдой, часто основанные на страхе и невежестве», - добавила она. Мы действительно познали красоту и сложность пчелиного мира, и оба шеф-повара закупили местный мед в качестве еще одного ингредиента в своем квесте по меню. Пришло время вернуться в наш Maserati для следующей части нашего исследования.

Двигаясь по пыльной дороге с пальмами и большими открытыми каналами, мы потеряли сигнал GPS. Мы знали, что действительно потерялись в зарослях южной Флориды, когда по незнанию наткнулись на вход в лагерь нудистов. Быстро развернувшись, наша навигационная система наконец-то сообщила нам о ферме, известной как Swank Specialty Produce, управляемой командой мужа и жены Даррина и Джоди Суонк.

Пара, которую считали пионерами в семейном фермерском бизнесе, покинула восток Соединенных Штатов в конце 90-х годов, чтобы заняться сельским хозяйством в Южной Флориде. Гидропонное, естественное земледелие практически отсутствовало, и, несмотря на много пота, слез и чрезвычайно тяжелую работу, ферма продолжает предлагать продукцию самого высокого качества и самого лучшего вкуса во Флориде. The Boca Resort and Club был одним из первых аккаунтов Swanks. «Наши продукты говорят сами за себя, - сказал Джоди. «Мы были одной из первых небольших семейных ферм, которые положили начало местному фермерскому движению». Прогуливаясь по рядам ярко окрашенных органических овощей, мы попробовали свежие помидоры, бобы и другие сочные органические продукты. Оба шеф-повара, казалось, не знали, какие продукты они будут использовать в своем следующем блюде. Это место было райским садом, идеальным местом для поиска лучших ингредиентов. После прогулки по ферме пришло время посетить местную винодельню и посмотреть, что они могут предложить, чтобы удовлетворить наши вкусы.

42-летний Дэвид Бик и 33-летний Тил Пфайфер являются владельцами единственной винодельни округа Палм-Бич, Sons and Daughters, которая включает в себя торговые помещения и дегустационный зал. Когда мы вошли в крошечный дегустационный зал, мы с нетерпением ждали возможности попробовать их вино, приготовленное из сушеного гибискуса сабдариффа (также известного как розель), ямайского щавеля, кисло-кислого и флоридской клюквы. «Это один из немногих органических способов сохранить высококачественный продукт путем изготовления вина», - заявил Бик. Бик и Пфайфер стремятся сохранить органическую чистоту своего продукта, и это проявляется в освежающем вкусе этого прекрасного вина кораллового цвета с тонкими цветочными нотами. Бик также добавил дополнительную пользу этому типу вина. Его вино может похвастаться 13-процентным AVB, но похмельные осложнения практически отсутствуют. Это вино из гибискуса стало культовым, от известных рок-звезд до восторженных местных жителей. Существует даже лист ожидания, поскольку производство ведется на небольшой семейной ферме. Нам посчастливилось сделать пару глотков и собрать несколько бутылок для сокровищницы рецептов от шеф-поваров.

После целого дня приключений, кулинарного образования и просвещения у нас еще было время сделать последнюю остановку в заповеднике Локсахатчи, чтобы исполнить желание Хаумана увидеть живого аллигатора. Когда солнце садилось над мирным каналом, мы оглянулись, надеясь увидеть этих доисторических существ в их естественной среде обитания. Медленно из-за набережной показался одинокий аллигатор. Мы стояли на высокой платформе и смотрели на свирепого вида существо, и все были рады быть наблюдателями, а не его следующей трапезой.

После целого дня встреч с поставщиками и изучения разнообразных и обильных продуктов в регионе, мы направились обратно на роскошный курорт, чтобы немного отдохнуть, вкусно поесть в Моримото и поразмышлять. Следующий день был решающим, поскольку поварам пришлось объединить свои творческие навыки и знания, чтобы придумать выигрышные закуски и коктейли «Пятый час».

Наблюдая за процессом, которым занимаются два совершенно разных шеф-повара, Хауман, 28-летний гражданин Сан-Францисканец, получивший признание критиков как первый шеф-повар Хаксли, и Робек, курирующий несколько ресторанов, сотни шеф-поваров и многомиллионный бюджет был действительно интересным путешествием в творческий процесс.

Концептуализация началась с простого рисунка на салфетке для коктейлей. Ингредиенты были собраны, готовы к использованию, чтобы уловить вкусовые характеристики и тонкие нюансы вкуса и текстуры. Оба шеф-повара признали, что умение и сотрудничество необходимы для качественного и добросовестного выполнения работы. Они потратили еще два дня на дегустацию, тестирование и работу с ведущим миксологом курорта Boca Raton, чтобы создать напитки. Был достигнут окончательный консенсус, и блюда были приготовлены и разложены для множества руководителей отелей и представителей местных СМИ. Робек, немного комик, держал все в веселом русле с забавными историями и анекдотами, поскольку в течение дня давление казни было устрашающим.

Потребовалось четыре дня сбора ингредиентов, которые доставили нас от моря до пчел. Пришло время собрать все тщательно подобранные ингредиенты в кулинарный шедевр. Первым блюдом, полностью посвященным Флориде с азиатским колоритом, был «Angry American Lobster»: свежий лобстер с классическим флоридским цитрусовым лаймом, начиненный пряным азиатским майонезом барбекю с поджаренным кунжутом. Насколько больше Флориды вы можете получить?

У нас был прибой, а теперь пришло время газона: «Тост с трюфелем из костного мозга, карпаччо, Кобе». Это гастрономическое наслаждение было подчеркнуто тонко нарезанным карпаччо из Коби, наслоенным на гренки из костного мозга (трюфели, которые были принесены в тот же день), с акцентом на насыщенный крем из трюфелей Пармезано-Реджано, томатную консерву, черную трюфельную икру и королевский гриб с белым трюфельный мед, чтобы добавить в финал легкую сладость.

Вся эта работа для идеальных закусок в баре в сочетании с винным коктейлем из порто, испанским апельсиновым ликером, простым сиропом с медом, лимоном и имбирем и жасминовым зеленым чаем вызвала похвалу от специальных гостей, которые собрались, чтобы раскрыть секрет перед публикой.

Мы считаем, что наряду с положительной реакцией профессионалов в области продуктов питания и напитков, Робек и Хауман легко могут стать следующими победителями конкурса Taste of Waldorf Astoria. Их чрезвычайно хорошо выполненные, изобретательные и декадентские закуски действительно перенесут счастливый час в другое измерение. Следующая остановка для этих двух шеф-поваров мирового уровня приведет их в знаменитую Waldorf Astoria в Нью-Йорке, где они будут соревноваться с другими шеф-поварами Waldorf, чтобы стать победителями The Taste of Waldorf 2017.


Шеф-повар Эндрю Робек привносит «Бока-твист» в курортный отель и клуб Boca Raton

Я встретился с шеф-поваром Эндрю Роенбеком в садовой комнате итальянского ресторана Lucca в Boca Raton Resort & Club. Общительный и дружелюбный, Эндрю - сильное место на курорте, проработав там 26 лет, сначала в качестве су-шеф-повара в течение 14 лет, а затем занял пост главного шеф-повара. Он курирует 178 поваров, 65 стюардов и 15 поваров в 13 ресторанах, расположенных по всему курорту, клубам и клубам.

Эндрю связывает свою работу с особенностями курорта. «Команда здесь работает ненормально долго, потому что это такое динамичное место. Есть яркие, новые соревнования, но у них нет того, что есть на этом курорте. Наши гости, участники и участники съездов много путешествовали, понимаете качество очень быстро, и их ожидания высоки. Поэтому наша работа состоит в том, чтобы, несмотря на то, что мы являемся исторической собственностью, мы опережаем текущие тенденции, но не будем слишком кричащими ».

У него нет обычного дня, но его работа выходит за рамки того, что предполагает название должности. "Причина, по которой я могу оставаться здесь столько, сколько у меня есть, заключается в том, что, действительно, каждую неделю и каждый день появляется что-то новое. Когда вы имеете дело с таким количеством партнеров, это похоже на работу в Организации Объединенных Наций. национальность, индивидуальность или темперамент - все это у нас есть. Вы должны быть в такой же степени поваром, как и финансовым планировщиком, консультантом, иногда даже пастором. Удивительно, что здесь встречается на тарелке шеф-повара, и чтобы сохранить все движущиеся части уникальны ".

За свою карьеру у Эндрю было много наставников, которые подготовили его к этой роли, в том числе Стивен Холл, который в конечном итоге убедил его приехать на курорт. Его работа очень внимательна к деталям, и при создании того, что он называет «поворотом бока», требуется большая точность. Один из примеров, который он приводит, - это то, что он узнал от своего наставника Келли Вохс, который научил его, что «в ресторане должно быть что-то под названием MELT. Это музыка, развлечения, освещение, температура. пространство, и вы не захотите возвращаться в него, даже если не знаете почему. Как владелец, вы должны спросить себя, не отключена ли одна из этих вещей. Поэтому, когда мы смотрим на ресторан, мы хотим чтобы убедиться, прежде чем мы откроем ресторан, правильные ли музыка и громкость, правильная температура и нужно ли ее регулировать в течение ночи ".

Эндрю считает, что курорт изменился, чтобы идти в ногу со временем, но сохранив крепкие традиции. Он твердо верит в индивидуальность каждого ресторана на курорте. «Каждому ресторану нужно плыть по своей собственной полосе, здесь не может быть кроссовера. Меня не волнует, есть ли у нас блюдо номер один по продажам - чего вы не делаете, так это добавляете это блюдо в каждое меню на курорте». Меню меняются сезонно, четыре раза в год, как и меню напитков. Они поставляют еду, когда это возможно, используя местные фермы для производства продукции, в том числе гидропонную ферму Swank Specialty Produce и четырех местных рыбаков, которые ежедневно привозят рыбу, а SeaGrille предлагает список «сегодняшнего улова» свежей рыбы, который меняется каждый день. основание. Курорт также приобретает большую часть своей говядины Коби Вагью на близлежащем ранчо Джекман, расположенном во Флориде, где выращивают скот без гормонов и антибиотиков. Что касается уникального меню напитков, Эндрю комментирует, что «Эрик Хаммер специально перешел на должность директора по напиткам полтора года назад, потому что мы хотели убедиться, что мы сосредоточились на современных модных напитках и креативности, связанной с этим. . "

Варианты обеда не менее важны для Эндрю, так как в среднем они собирают 1500 обедов на террасе у бассейна за три часа. Он подчеркивает, что даже во время обеда «презентация является ключевым моментом», когда нарезанные салаты подаются в двух огромных шейкерах для мартини (один перевернутый поверх другого), а блюда подаются в штабелируемых пляжных коробках, которые были изготовлены на заказ. для курорта.

Прошу Эндрю назвать фирменное блюдо в Лукке. «Один пункт, который был в меню с первого дня, и мы не можем убрать его из меню, иначе мы, вероятно, собираемся устроить бунт у дверей, - это Scallops Piccata. Это карамелизированный соус для спагетти с шалфеем и каперсами и золотой изюм, и наши прекрасные гребешки идут на вершине ". Есть семейные рецепты? «Картофельный салат моей матери», - говорит он со смехом, рассказывая о том, что часто заходит в встроенный холодильник, чтобы отведать ежедневно приготовленный салат и убедиться, что он остается на месте.

Говоря о лучшей части его работы: «Мне нравятся хорошие вызовы. Мне нравится, когда у нас есть мероприятия, которые являются творческими партнерами с нами. Когда они ищут следующую, лучшую замечательную вещь, и мы можем работать в рамках их бюджета, чтобы выполняйте это в помещениях для мероприятий или в ресторанах. В таком большом отеле, как этот, вы должны носить так много шляп, что вы постоянно в движении. Как сказала бы Келли Вохс: «Кстати, сегодня лучше, чем вчера».


Шеф-повар Эндрю Робек привносит «Бока-твист» в курортный отель и клуб Boca Raton

Я встретился с шеф-поваром Эндрю Роенбеком в садовой комнате итальянского ресторана Lucca в Boca Raton Resort & Club. Общительный и дружелюбный, Эндрю - сильное место на курорте, проработав там 26 лет, сначала в качестве су-шеф-повара в течение 14 лет, а затем занял пост главного шеф-повара. Он курирует 178 поваров, 65 стюардов и 15 поваров в 13 ресторанах, расположенных по всему курорту, в клубах и клубах.

Эндрю связывает свое пребывание на этой должности с особенностями курорта. «Команда здесь работает ненормально долго, потому что это такое динамичное место. Есть яркие, новые соревнования, но у них нет того, что есть на этом курорте. Наши гости, участники и участники съездов много путешествовали, понимаете качество очень быстро, и их ожидания высоки. Таким образом, наша работа состоит в том, чтобы, несмотря на то, что мы являемся исторической собственностью, мы опережаем текущие тенденции, но не будем слишком кричащими ».

У него нет обычного дня, но его работа выходит за рамки того, что предполагает название должности. "Причина, по которой я могу оставаться здесь столько, сколько у меня есть, заключается в том, что, действительно, каждую неделю и каждый день появляется что-то новое. Когда вы имеете дело с таким количеством партнеров, это похоже на работу в Организации Объединенных Наций. национальность, индивидуальность или темперамент - все это у нас есть. Вы должны быть в такой же степени поваром, как и финансовым планировщиком, консультантом, временами даже пастором. Удивительно, что здесь встречается на тарелке шеф-повара, и чтобы сохранить все движущиеся части уникальны ".

За свою карьеру у Эндрю было много наставников, которые подготовили его к этой роли, в том числе Стивен Холл, который в конечном итоге убедил его приехать на курорт. Его работа очень ориентирована на детали, и при создании того, что он называет «поворотом бока», требуется большая точность. Один из примеров, который он приводит, - это то, что он узнал от наставника Келли Вохс, который научил его, что «в ресторане должно быть что-то под названием MELT. Это музыка, развлечения, освещение, температура. пространство, и вы не захотите возвращаться в него, даже если не знаете почему. Как владелец, вы должны спросить себя, не отключена ли одна из этих вещей. Поэтому, когда мы смотрим на ресторан, мы хотим чтобы убедиться, прежде чем мы откроем ресторан, правильные ли музыка и громкость, правильная температура и нужно ли ее регулировать в течение ночи ".

Эндрю считает, что курорт изменился, чтобы идти в ногу со временем, но сохранив крепкие традиции. Он твердо верит в индивидуальность каждого ресторана на курорте. «Каждому ресторану нужно плыть по своей собственной полосе, здесь не может быть кроссовера. Меня не волнует, есть ли у нас блюдо номер один по продажам - чего вы не делаете, так это добавляете это блюдо в каждое меню на курорте». Меню меняются сезонно, четыре раза в год, как и меню напитков. Они поставляют еду, когда это возможно, используя местные фермы для производства продукции, в том числе гидропонную ферму Swank Specialty Produce и четырех местных рыбаков, которые ежедневно привозят рыбу, а SeaGrille предлагает список «сегодняшнего улова» свежей рыбы, который меняется каждый день. основание. Курорт также приобретает большую часть своей говядины Коби Вагью на близлежащем ранчо Джекман, расположенном во Флориде, где выращивают скот без гормонов и антибиотиков. Что касается уникального меню напитков, Эндрю комментирует, что «Эрик Хаммер специально перешел на должность директора по напиткам полтора года назад, потому что мы хотели убедиться, что мы сосредоточились на современных модных напитках и креативности, связанной с этим. . "

Варианты обеда не менее важны для Эндрю, так как в среднем они собирают 1500 обедов на террасе у бассейна за три часа. Он подчеркивает, что даже во время обеда «презентация является ключевым моментом», когда нарезанные салаты подаются в двух огромных шейкерах для мартини (один перевернутый поверх другого), а блюда подаются в штабелируемых пляжных коробках, которые были изготовлены на заказ. для курорта.

Прошу Эндрю назвать фирменное блюдо в Лукке. «Один пункт, который был в меню с первого дня, и мы не можем убрать его из меню, иначе мы, вероятно, собираемся устроить бунт у дверей, - это Scallops Piccata. Это карамелизированный соус для спагетти с шалфеем и каперсами и золотой изюм, и наши прекрасные гребешки идут на вершине ". Есть семейные рецепты? «Картофельный салат моей матери», - говорит он со смехом, рассказывая о том, что он часто заходит в встроенный холодильник, чтобы попробовать ежедневно приготовленный салат и убедиться, что он остается на месте.

Говоря о лучшей части его работы: «Мне нравятся хорошие вызовы. Мне нравится, когда у нас есть мероприятия, которые являются творческими партнерами с нами. Когда они ищут следующую, лучшую замечательную вещь, и мы можем работать в рамках их бюджета, чтобы выполняйте это в помещениях для мероприятий или в ресторанах. В таком большом отеле, как этот, вы должны носить так много шляп, что вы постоянно в движении. Как сказала бы Келли Вохс: «Кстати, сегодня лучше, чем вчера».


Шеф-повар Эндрю Робек привносит «Бока-твист» в курортный отель и клуб Boca Raton

Я встретился с шеф-поваром Эндрю Роенбеком в садовой комнате итальянского ресторана Lucca в Boca Raton Resort & Club. Общительный и дружелюбный, Эндрю - сильное место на курорте, проработав там 26 лет, сначала в качестве су-шеф-повара в течение 14 лет, а затем занял пост главного шеф-повара. Он курирует 178 поваров, 65 стюардов и 15 поваров в 13 ресторанах, расположенных по всему курорту, в клубах и клубах.

Эндрю связывает свою работу с особенностями курорта. «Команда здесь работает ненормально долго, потому что это такое динамичное место. Есть яркие, новые соревнования, но у них нет того, что есть на этом курорте. Наши гости, участники и участники съездов много путешествовали, понимаете качество очень быстро, и их ожидания высоки. Поэтому наша работа состоит в том, чтобы, несмотря на то, что мы являемся исторической собственностью, мы опережаем текущие тенденции, но не будем слишком кричащими ».

У него нет обычного дня, но его работа выходит за рамки того, что предполагает название должности. "Причина, по которой я могу оставаться здесь столько, сколько у меня есть, заключается в том, что, действительно, каждую неделю и каждый день появляется что-то новое. Когда вы имеете дело с таким количеством партнеров, это похоже на работу в Организации Объединенных Наций. национальность, индивидуальность или темперамент - все это у нас есть. Вы должны быть в такой же степени поваром, как и финансовым планировщиком, консультантом, иногда даже пастором. Удивительно, что здесь встречается на тарелке шеф-повара, и чтобы сохранить все движущиеся части уникальны ".

За свою карьеру у Эндрю было много наставников, которые подготовили его к этой роли, в том числе Стивен Холл, который в конечном итоге убедил его приехать на курорт. Его работа очень ориентирована на детали, и при создании того, что он называет «поворотом бока», требуется большая точность. Один из примеров, который он приводит, - это то, что он узнал от наставника Келли Вохс, который научил его, что «в ресторане должно быть что-то под названием MELT. Это музыка, развлечения, освещение, температура. пространство, и вы не захотите возвращаться в него, даже если не знаете почему. Как владелец, вы должны спросить себя, не отключена ли одна из этих вещей. Поэтому, когда мы смотрим на ресторан, мы хотим чтобы убедиться, прежде чем мы откроем ресторан, правильные ли музыка и громкость, правильная температура и нужно ли ее регулировать в течение ночи ".

Эндрю считает, что курорт изменился, чтобы идти в ногу со временем, но сохранив крепкие традиции. Он твердо верит в индивидуальность каждого ресторана на курорте. «Каждому ресторану нужно плыть по собственной полосе, здесь не может быть кроссовера. Меня не волнует, есть ли у нас блюдо номер один по продажам - вы не должны добавлять это блюдо в каждое меню на курорте». Меню меняются сезонно, четыре раза в год, как и меню напитков. Они поставляют еду, когда это возможно, используя местные фермы для производства продукции, в том числе гидропонную ферму Swank Specialty Produce и четырех местных рыбаков, которые ежедневно привозят рыбу, а SeaGrille предлагает список «сегодняшнего улова» свежей рыбы, который меняется каждый день. основание. Курорт также приобретает большую часть своей говядины Коби Вагью на близлежащем ранчо Джекман, расположенном во Флориде, где выращивают скот без гормонов и антибиотиков. Что касается уникального меню напитков, Эндрю комментирует: «Эрик Хаммер специально перешел на должность директора по напиткам полтора года назад, потому что мы хотели убедиться, что мы сосредоточились на текущих модных напитках и творчестве, которое с этим связано. . "

Варианты обеда не менее важны для Эндрю, так как в среднем они собирают 1500 обедов на террасе у бассейна за три часа. Он подчеркивает, что даже во время обеда «презентация является ключевым моментом», когда нарезанные салаты подаются в двух огромных шейкерах для мартини (один перевернутый поверх другого), а блюда подаются в штабелируемых пляжных коробках, которые были изготовлены на заказ. для курорта.

Прошу Эндрю назвать фирменное блюдо в Лукке. «Один пункт, который был в меню с первого дня, и мы не можем убрать его из меню, иначе мы, вероятно, собираемся устроить бунт у дверей, - это Scallops Piccata. Это карамелизированный соус для спагетти с шалфеем и каперсами и золотой изюм, и наши прекрасные гребешки идут на вершине ". Есть семейные рецепты? «Картофельный салат моей матери», - говорит он со смехом, рассказывая о том, что он часто заходит в встроенный холодильник, чтобы попробовать ежедневно приготовленный салат и убедиться, что он остается на месте.

Что касается лучшей части его работы: «Я люблю хорошие вызовы. Мне нравится, когда у нас есть мероприятия, которые являются творческими партнерами с нами. Когда они ищут следующую, лучшую замечательную вещь, и мы можем работать в рамках их бюджета, чтобы выполняйте это в помещениях для мероприятий или в ресторанах. В таком большом отеле, как этот, вы должны носить так много шляп, что вы постоянно в движении. Как сказала бы Келли Вохс: «BTTY». Лучше сегодня, чем вчера ».


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Смотреть видео: Boca Beach Club Resort Boca Raton, FL Room Tour - Room 40607


Комментарии:

  1. Kayde

    У вас абстрактный менталитет

  2. Fayne

    На мой взгляд, вы ввели в заблуждение.

  3. Esdras

    Браво, я думаю, что это отличная идея

  4. Tityus

    Это сообщение, несравненное))), это интересно :)



Напишите сообщение