ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Маца Брей с помидорами и рецептом сальсы

Маца Брей с помидорами и рецептом сальсы


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ингредиенты

  • 2 крупно измельченных яичных мацы
  • 1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров (1 маленький)
  • 2 1/2 столовых ложки оливкового масла
  • 1 большой свежий чили поблано, очищенный от семян, нарезанный кубиками *
  • 1/2 стакана (слегка упакованных) свежих листьев кинзы
  • 2 крупно нарезанные зеленые луковицы
  • 1 столовая ложка свежего сока лайма
  • 2 чайные ложки сушеного орегано

Приготовление рецепта

  • Положите кусочки мацы в миску среднего размера. Залить горячей водой; выдержите 15 секунд. Хорошо процедить через сито. Добавьте яйца в ту же миску и взбейте, чтобы все перемешалось. Смешать с истощенной мацой и помидорами, затем посыпать солью и перцем.

  • Нагрейте масло в сковороде со средним антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте чили. Обжаривайте до размягчения, около 3 минут. Выложите половину чили и большую часть масла в мини-процессор. Добавьте в комбайн кинзу, зеленый лук, сок лайма и орегано; смешать до крупнозернистой пасты. Обильно приправить сальсу солью и перцем.

  • Поставьте сковороду с оставшимся маслом и чили на средний или сильный огонь. Добавьте яично-мацевую смесь и 2 столовые ложки сальсы. Осторожно перемешайте, пока не получите желаемую степень готовности. Выложите мацу брей на тарелки. Сверху выложите ложки сальсы и подавайте.

Рецепт от ресторана Bon Appétit Test Kitchen

Пищевая ценность

Одна порция содержит следующее: калорий (ккал) 445,49 т.% Калорий из жиров 58,6 т. Жира (г) 29,00 т. Насыщенных жиров (г) 5,90 т. Холестерина (мг) 447,53 т. Углеводов (г) 28,14 т. Пищевых волокон (г) 3,19 т. Всего Сахара (г) 3,02 т чистых углеводов (г) 25,66 т белка (г) 16,85 т

10 способов использовать остатки седера

Не выбрасывайте остатки пасхального седера. Используйте их этими вкусными способами в течение недели.

На пасхальный седерах может быть много любимых блюд, таких как маца в шоколаде, суп из мацовых шариков и харосет, блюдо из яблок и корицы, которое работает как сладкая, но полезная паста.

Итак, если у вас остались остатки седера, не думайте, что вам следует их выбросить. Вы можете полностью использовать их в различных рецептах в течение недели.

Не знаете, какие продукты сохранить и как их лучше использовать? Здесь представлены несколько отличных пасхальных ингредиентов и блюд, которые вы обычно найдете на седере, а также некоторые идеи по их использованию в дальнейшем при приготовлении еды и закусок.

Сделайте мацу брей.

Дон и апост выбросьте оставшиеся коробки с мацой. На завтрак можно приготовить вкусный брей из мацы.

«Маца брей - лучшая часть Пасхи и великолепный способ использовать всю оставшуюся мацу», - говорит Лорен Харрис-Пинкус, MS, RDN и автор книги Клуб белковых завтраков. «Мне нравится, когда его подают с замороженными ягодами, которые сушат в микроволновой печи, пока фрукты не превратятся в соус», - добавляет она.

Испеките кугель из мацы.

Вы также можете покрошить оставшуюся мацу, чтобы испечь мацу и яблочный кугель с яйцами, изюмом, маслом и корицей. Это будет приятное угощение, не слишком декадентское, но все же снисходительное.

Взбейте пиццу с мацой.

«Традиционная пицца с мацой является фаворитом всей семьи, так же как и маца PB и J, или используйте мацу в качестве основы для плавления тунца», - говорит Харрис-Пинкус. Вы можете полностью использовать мацу в качестве заменителя хлеба в течение всей недели, чтобы наслаждаться вечерами пиццы и бутербродами на обед. Поиграйте с начинками и начинками. Это работает так же хорошо.

Используйте харосет на завтрак и десерт.

На следующий день аромат харосета еще лучше. «Используйте его для украшения парфе из йогурта и творога или в качестве вкусного дополнения к маце брей», - говорит Харрис-Пинкус. Дон и апост тоже забывают о десерте. «Шарозет такой вкусный на поверхности ванильного мороженого или замороженного йогурта», - добавляет она.

Сделайте харосет в качестве приправы.

Харосет - это уникальная приправа или сальса, которой можно отведать сэмми, мацу, мясо, салаты и многое другое. «Положите немного внутрь деликатесной индейки и скатайте ее или намазать поверх тостов из сладкого картофеля», - говорит Харрис-Пинкус. Он придаст сладкий вкус блюдам в течение недели, при этом не будет слишком много сахара или углеводов.

Используйте рыбу гефилте для приготовления рыбных котлет.

«Мой любимый способ есть рыбу гефилте - холодную, нарезанную на тарелке с красным луком, ломтиками помидоров и ржаным хлебом, но на следующий день, если у меня останутся остатки, я нарезаю ее с яйцом, рубленым луком и крошками крекера, затем сковородку. обжарить в небольшом количестве масла, чтобы сделать рыбные котлеты, - говорит Линелл Росс, сертифицированный тренер по здоровью и здоровью и диетолог.

Сделайте крекеры и яйца из мацы.

«Прежде чем крекеры из мацы засохнут, я использую их так, как их любил есть мой отец», - говорит Росс. Приготовьте яичницу-болтунью, добавьте сливочное масло в сковороду и незадолго до того, как они застынут, добавьте измельченные крекеры из мацы и перемешайте до готовности.

Используйте оставшийся картофель, чтобы приготовить картофельные оладьи.

Превратите оставшийся картофель в картофельные оладьи. «Если мы не съели их все, я кладу их на дно сковороды размером 9 на 12 дюймов и заливаю тесто для пирога с заварным кремом с овощами, такими как нарезанный кубиками лук, грибы или брокколи с сыром, а затем запекаю примерно 45 минут. в зависимости от глубины сковороды, - говорит Росс. Из картофельных оладьев получается вкусная корочка для блюд из яиц.

Используйте суп из мацовых шариков для супа из альбондигаса.

`` Я часто приправляю свой суп из мацевых шариков порошком чили, чесночным порошком и добавляю приготовленные овощи, такие как цуккини, больше лука, стручковой фасоли, нарезанных кубиками красного и зеленого перца, чтобы приготовить мексиканский суп, похожий на альбондигас, но с шариками из мацы вместо фрикадельки, - говорит Росс. Или просто оставьте себе и наслаждайтесь супом из мацы в качестве закуски в неделю.

Превратите грудинку в разнообразные блюда.

Из грудинки можно приготовить очень много вкусных рецептов. «Из оставшейся грудинки получаются отличные чили, тако, пастуший пирог и апосс, а мой любимый - домашний суп минестроне с большим количеством помидоров, цукини, лука, моркови, картофеля, фасоли и небольшого количества макарон», - говорит Росс. Грудинка придает супу минестроне глубокий насыщенный вкус.


Маца Брей с помидорами и рецептом сальсы - Рецепты

Маца Брей, мой любимый еврейский завтрак после рогаликов и лоха, здесь сочетается с традиционным мексиканским чилакилес. Кукурузные лепешки в чилакилес заменены мацой, а брей украшен острой домашней сальсой, сыром, кинзой и сливками. Гешмак! Delicioso! Geshioso!


Мацо Брей Чилакилес

1 маленькая белая луковица, нарезанная кольцами, плюс 1 средняя белая луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, очищенных
1 серрано чили
1 банка сливовых помидоров
¼ стакана плюс 2 столовые ложки растительного масла
4 куска мацы
5 яиц
¼ чашка раскрошенного кесо-фрески или тертого сыра джек
2 столовые ложки нарезанной кинзы
¼ стакана мексиканской сливки или сметаны

1. Приготовьте сальсу: на сухой сковороде на среднем или сильном огне поджарьте кольца лука, чеснок и перец чили до легкого обугливания со всех сторон, 7-10 минут. Разрезать перец чили вдоль и удалить стебель и семена. Добавьте в блендер обугленные овощи вместе с помидорами. Пюре до однородной массы. Нагрейте ¼ стакана масла в сковороде с высокими стенками на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Осторожно добавьте пюре. (Оно будет пузыриться и разбрызгиваться.) Варить, помешивая, 5-7 минут, пока пюре не загустеет. Отложите в сторону.

2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте ¾ нарезанного кубиками лука с оставшимся маслом и щепоткой соли.

3. Пока лук готовится, измельчите мацу в большой миске с водой. В отдельной миске взбить яйца с ½ чайной ложки соли. Через 2 минуты замачивания достаньте мацу из воды и аккуратно выдавите лишнюю влагу. Добавьте мацу в яйца и выложите смесь на сковороду с луком.

4. Увеличьте огонь до средне-сильного и дайте маце приготовиться до коричневого цвета в течение 1-2 минут. Осторожно разбейте его, пока края не станут слегка хрустящими, 5-7 минут.

5. Налейте 1 стакан сальсы на мацу-брей и осторожно перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Готовьте, пока большая часть сальсы не впитается, около 2 минут.

6. Разложите чилакиле по четырем тарелкам. Сверху выложите 1 столовую ложку сыра, немного оставшегося нарезанного кубиками лука, немного кинзы и ложку сливок.

Судя по названиям групп, вы не станете намного более странным, чем Tapioca And The Flea. Такое тревожное зрелище для меня. Тапиока, как и блохи, очень вредна. Сложите их вместе - ну, получится неплохой инди-поп.

Я также узнал кое-что новое от группы сегодня. Они называют & # 8216Takis & # 8216 интересом группы. Горячие Читос. Кто знал?

Проверьте Tapioca And The Flea на Facebook и на сайте группы # 8217s. Вы можете купить музыку здесь.


Маца Начос

Вы влюбитесь в новейшее повальное увлечение пасхальными закусками. Маца начос или мачо - восхитительный способ съесть мацу. Рецепт очень простой, пузырящаяся моцарелла и сыр пармезан прекрасно сочетаются с помидорами, перцем халапэ, перцем # xF1o и свежей сальсой.

Ингредиенты

Для Начо

  • 4 куска мацы (любого сорта, я использовала цельнозерновую)
  • Оливковое масло первого отжима, по вкусу
  • 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев чили
  • Солить по вкусу
  • 1/4 стакана тертого сыра моцарелла (или вы можете использовать чеддер, если предпочитаете более традиционные начо)
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан

Для сальсы

  • 1 стакан нарезанных помидоров черри
  • 1 перец халепено, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
  • Сок 1/2 лимона
  • Солить по вкусу

Для сборки

  • Пюре из авокадо
  • Сметана
  • Свежие рваные листья кинзы, по желанию
  • Дольки лайма

Подготовка

1. разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

2. Замочите мацу в воде, пока она не станет немного мягкой, примерно на 30–60 секунд.

3. Вынуть мацу из воды, нарезать треугольниками и выложить на противень.

4. Сбрызните мацу оливковым маслом и приправьте солью и хлопьями чили по вкусу.

5. Посыпать мацу сыром и запекать в духовке 7-10 минут, пока маца не станет золотисто-коричневой, а сыр не начнет пузыриться.

6. Пока маца находится в духовке, приготовьте сальсу: смешайте помидоры, халапеньо и лимонный сок в небольшой миске и приправьте по вкусу солью.

7. Достаньте начо из духовки, посыпьте сальсой, авокадо, сметаной, кинзой и подавайте с дольками лайма.


Tex-Mex Matzo Brei Рецепт (Мигас с мацой!)

Я с нетерпением ждал Пасхи, когда был ребенком, хотя я не был евреем и меня никогда не приглашали на седер. Но Pathmark и Shop Rite носили мацу около двух недель во время праздников, и мне это очень понравилось. Вы знаете о маце? Он похож на гигантский, легкий и хрустящий крекер, который обычно готовят из пшеничной муки и небольшого количества соли и обычно едят только на Песах. Как ни странно, моя бабушка (тоже не еврейка) познакомила меня с мацой, которую она намазала взбитым маслом Breakstone. Это был действительно единственный способ, которым я когда-либо ел, если только я не испытывал приключений, и в этом случае я мог намазаться небольшим количеством арахисового масла и желе.

Помню, тогда мы могли найти только мацу из пшеничной пшеницы или мацу из яиц, которая была немного мягче. Но сейчас удивительно видеть все доступные варианты. Буквально на днях, помимо традиционных яиц и пшеницы, я заметил мацу без глютена, со вкусом поджаренного лука, мацу из полбы (я купил две коробки), цельнозерновую пшеницу, цельнозерновую пшеницу с дополнительными отрубями (хорошо, потому что мацу можно немного запор), и крекеры из мацы (фаворит мистера Пикки). Маца прошла долгий путь!

Мое потребление мацы также изменилось и стало немного интереснее с тех пор, как я вышла замуж за еврея. Я скажу вам правду, я действительно больше не ем много мацы, но когда я это сделаю, я превращу ее в лазанью из мацы или в свою любимую мацу брей (рифмуется с & # 8220sky. & # 8221) Matzo brei может быть сладким или соленым, но по сути вы разбиваете немного мацы, смешиваете ее со взбитыми яйцами и готовите все это на сковороде. Для пикантности можно добавить вареный лук, копченый лосось, соль и перец. Для сладкого мы добавляем немного корицы и подаем с кленовым сиропом и свежими фруктами, вроде французских тостов.

Что ж, если вы живете в Южной Калифорнии достаточно долго, на вас обязательно повлияют ароматы к югу от границы. Одно из моих любимых блюд на завтрак - мигас, яичница с жареными кукурузными лепешками и всеми вкусными добавками, такими как сальса и авокадо. Я не могу поверить, что у меня ушло столько времени, чтобы приготовить техасско-мексиканский маца брей! До сих пор это стало моим любимым блюдом из мацы, и существует множество способов адаптировать его по своему вкусу. Я также включил сладкий болгарский перец и лук, а затем подал его со свежим пико де галло, гуакамоле и кинзой. Если бы мистер Пикки не ел сегодня утром, когда я это сфотографировал, я бы добавил немного рубленого перца халапеньо к болгарскому перцу и луку. Если вы едите молочные продукты, это естественно для сыра и / или сметаны. А если вы не соблюдаете Пасху, обязательно добавьте немного жареных бобов! Это было бы одинаково вкусно и на обед, и на ужин. Наслаждаться!


Маца Брей с помидорами и рецептом сальсы - Рецепты

Собрано Захавой Корен, zkoren AT ecs DOT umass DOT edu)

Оглавление

  • Мячи мацы
  • Шарики мацы # 2
  • Мячи мацы # 3
  • Суп ореховый
  • Тушеное мясо из семи овощей
  • Капустный суфле и острый пудинг
  • Запеченные фаршированные кабачки
  • Пирог со шпинатом
  • "Куриный суп
  • Овощной пирог с капустной корочкой
  • Кугель из шпината и баклажанов
  • Зимняя тыква с абрикосовой начинкой
  • Пирог с грибами маца фарфель
  • Картофельно-морковный кугель
  • Кугель из сладкого картофеля
  • Вегетарианский кишке
  • Маца брей
  • Лук-порей, картофель и запеканка из мацы
  • Маца-релла лазанья
  • Маца пицца
  • Циммес
  • Книши с брокколи
  • Charoset
  • Брауни
  • Английская мелочь
  • Торт с едой ангела
  • Апельсиновый пудинг
  • Пудинг из батата
  • Фруктовый спред
  • Компот из клубники и ревеня
  • Фарфель Кугель
  • Мюсли пасхальный
  • Яблочно-морковный кугель

МЯЧИ ДЛЯ МАЦО

  • 1 коробка обычных мацо
  • 1/2 стакана заменителя яиц (взбивалки и т. Д.)
  • 2+ стакана измельченного лука
  • 1+ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
  • Соль по вкусу и много тертого черного перца
  • Маца
  • Вода или бульон
  • Ваш лучший овощной бульон (добавьте побольше сельдерея)

Обжарьте лук в большой глубокой кастрюле с антипригарным покрытием (или обжарьте в большой глубокой кастрюле, смазанной маслом). Снимите с огня, когда края станут коричневыми и жидкость почти полностью испарится. Добавьте "размятую" мацу, затем яйцо, а затем свежую петрушку. Добавьте мацу или воду (или бульон), чтобы добиться нужной консистенции.

Добавьте соль и перец по вкусу (или другие травы или чеснок, если хотите). Поставьте в холодильник минимум на час или на ночь. Сверните в шарики размером 1 дюйм. Готовьте шарики мацы в кипящем бульоне, пока они не всплывут на поверхность, или около 10 минут. Подавайте 1-3 в миске с вашим лучшим овощным бульоном.

Чтобы получилась плотнее, добавьте больше муки, чтобы мягче - воды. Возможно, вам придется поиграть с этим - если вы хотите, чтобы он был более "лапшевым", вы можете добавить больше яиц, которые нам нравятся, чтобы они тонули, как камень в горшке, а затем, когда они приготовятся, все еще имеют плотную консистенцию. это дело вкуса. Смешайте их, затем приготовьте несколько «тестовых шариков в подсоленной воде» и попробуйте. Потом добавь то или это - ну, как мама раньше делала!

МЯЧИ ДЛЯ МАЦО # 2

  • 1/2 стакана мацы
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3/4 чайной ложки измельченного бульона быстрого приготовления (вегетарианский)
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки (по желанию)
  • щепотка лукового порошка
  • 3 яичных белка
  • 3 столовые ложки соды Cold Club

Смешайте сухие ингредиенты. Слегка перемешайте яичные белки, содовую и петрушку вилкой и полейте сухими ингредиентами. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник минимум на час.

Сформируйте 8 шариков (диаметром 1 1/2 дюйма) и опустите в большую кастрюлю с кипящей водой или бульоном. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 30 минут. Не снимайте крышку во время приготовления. Вынуть шарики мацы шумовкой и подавать в суп.

[Примечание: я не пробовал этот рецепт. Однако в целом шарики из мацы хранятся в холодильнике, просто подогревая их перед подачей в суп.]

МЯЧИ ДЛЯ МАЦО # 3

  • 1/4 стакана мацы
  • 1 столовая ложка картофельного крахмала
  • Нехватка 1/3 стакана воды
  • Щепотка соли

Из этого получаются очень маленькие шарики из мацы, поэтому рассчитывайте их на 3-4 на порцию. Каждый:
Калорийность: 20,25
Жиры: 0
Белок: менее 1 грамма
Углеводы: 2 грамма

СУП ОРЕХИ

Получится 18 орехов.
Калорий в орехе: 9
Жиры: 0 грамм
Белок: менее 1 грамма
Углеводы: 2 грамма

СЕМЬ ОВОЩЕЙ

  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 красных перца
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 стакан грибов
  • 2 кабачка
  • 2 помидора
  • сальса - по вкусу (2-4 ст. л.)
  • 1 стакан томатной пасты
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/4 чайной ложки соли

Это восхитительно подается с жареным картофелем. Подавать как основное вегетарианское блюдо и овощной гарнир для других. Здесь подают примерно 4 вегетарианских блюда в сочетании с другими блюдами седера. По желанию увеличьте или замените овощи.

КАПУСТНЫЙ СУФЛ И ОСТРЫЙ ПУДИНГ

Вот рецепт, который стал основным продуктом Пасхи в моем доме. По вкусу удивительно похож на кугель с лапшой. Люди не поверят, что там нет лапши.

  • 3 фунта зеленой капусты
  • 3 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных
  • 1 стакан изюма
  • 2/3 стакана горячего апельсинового сока
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1/4 стакана замороженного концентрата несладкого яблочного сока
  • 1/3 стакана бульона
  • 1/2 стакана мацы
  • 1 чайная ложка корицы
  • 8 яичных белков
  • 1/8 чайной ложки винного камня
  • 1/2 чайной ложки соли
  • корица
  • мускатный орех

Добавьте яблоки, изюм, апельсиновый сок, лимонный сок, концентрат яблочного сока и бульон и аккуратно перемешайте.

Посыпьте смесь мацы и корицы и перемешайте. Взбить яичные белки и винный камень в отдельной миске, пока они не станут густыми (удерживает острие). Сложите яичные белки в капустную смесь и превратите в прямоугольную запеканку емкостью 2 литра, которую сбрызнули антипригарным спреем.

Слегка посыпьте корицей и мускатным орехом и запекайте 1 час в духовке, разогретой до 350 градусов.

В одной порции: 204 калории, 0,7 г жира

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЦУКИНИ С ФАРФЕРОМ

  • 2 кабачка, разрезать пополам вдоль
  • небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 4 столовые ложки томатного соуса
  • Петрушка
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • 2 столовые ложки мацы

ПИРОГ С ШПИНАТОМ

  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 3 средние моркови, натертые на терке
  • 1 уп. замороженный нарезанный шпинат
  • 1/2 стакана воды
  • 4 взбитых яичных белка
  • 1/2 стакана мацы
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки перца

Смажьте 9-дюймовую тарелку для пирога кулинарным спреем. Разогрейте духовку до 375 F. Готовьте лук, морковь и шпинат в 1/2 стакана воды, пока шпинат не разморозится. Слить, дать остыть пять минут.

Переместите овощную смесь в миску среднего размера и добавьте взбитые яичные белки, мацу, соль и перец. Вылейте смесь в форму для выпечки и запекайте 45 минут.

Его можно приготовить заранее, заморозить или подогреть.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУП "КУРИНЫЙ"

  • 7 морковок
  • соль перец
  • щепотка сафлора «шафран» (по желанию)
  • большая луковица с одним вставленным зубчиком
  • 2 больших пастернака
  • 7 зубчиков чеснока
  • 1 картофель, разрезанный на четвертинки
  • 5 стеблей сельдерея
  • 1 бутылка полусладкого вина
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1 пучок свежего укропа

Наполните большую суповую кастрюлю водой. Добавьте лук, морковь, пастернак, соль и перец, чеснок. Доведите до кипения и тушите полчаса. Добавьте картофель, сельдерей и вино и тушите 1/2 часа. Добавить петрушку и укроп и тушить 15 минут. Добавьте еще соли и перца по вкусу.

Свежий укроп жизненно необходим, он делает суп практически неотличимым от невегетарианского, особенно когда подается с кноедлаком.

ОВОЩНОЙ ПИРОГ С КАПУСТНОЙ КОЖКОЙ

  • 1 небольшая зеленая капуста
  • 3 зеленых лука, нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
  • 1/4 фунта свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 бульонных кубика, растворенных в минимальном количестве воды
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки бульона
  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 1 небольшая морковь, нарезанная или тертая
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка (или эквивалентного свежего чеснока)
  • 1 ч.л. прованских трав
  • Пакеты по 2-10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного и хорошо дренированного, или аналогичный свежий
  • 8 унций сыра рикотта из обезжиренного молока
  • мускатный орех
  • 2 слегка взбитых яичных белка
  • 1/2 стакана томатного соуса с 1/2 чайной ложки орегано

Налейте бульон в сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте лук, морковь, петрушку. Обжарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок (порошок), зелень и шпинат. Хорошо перемешайте. Снять с огня, немного остудить, добавить сыр рикотта, мускатный орех и яичные белки. Хорошо перемешайте.

Слегка сбрызните 9-дюймовую стеклянную тарелку для пирога с антипригарным спреем. Разложите вареные листья капусты вокруг дна и по бокам тарелки для пирога. Поверх листьев толщиной примерно 5 листьев. Листья должны выступать на 1 дюйм за край тарелки для пирога.

Выложите высушенную смесь грибов и зеленого лука на капусту, распределив ее по дну тарелки. Затем намазать сырной смесью. Скрутите листья капусты над начинкой, не накрывая центр пирога. Выложите томатный соус на пирог.

Выпекать в разогретой до 300 градусов духовке 20-30 минут или до застывания начинки. Вынуть из духовки и слить лишнюю жидкость. Дать пирогу застыть примерно на 5 минут, нарезать 8-10 дольками для сервировки.

На порцию: (из расчета 10 порций) 115 калорий, 3,1 г жира

Тем из нас, кто живет за пределами крупных мегаполисов, часто бывает трудно приобрести кошерные продукты для пасхальных праздников. Я только что узнал об источнике почтового перевода и разместил свой первый заказ. Заказ еще не прибыл, поэтому я не могу поручиться за них. Место называется The Kosher Keeper. Их бесплатный номер 1-800-656-7437. Мне удалось заказать такие труднодоступные продукты, как кошерный бальзамический уксус для пасхи, обезжиренные заправки и вегетарианский бульон со вкусом курицы.

КУГЕЛЬ ИЗ ШПИНАТА И БАКЛАЖАНОВ

  • 2 фунта. баклажаны, очищенные, нарезанные кубиками по 2,5 см
  • 10 унций. замороженный нарезанный шпинат, размороженный
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 1 яблоко, очищенное и измельченное
  • 1/2 ч. Л. поваренная соль
  • Свежемолотый перец
  • 4 взбитых яичных белка
  • 1 кусок мацы

Уменьшите температуру духовки до 350 градусов F. Выжмите шпинат насухо. Смешайте его с баклажанами. Добавьте лук, яблоко и соль и перемешайте. Добавьте яичные белки и приправьте перцем. Добавьте мацу и хорошо перемешайте. Выложить смесь ровным слоем в подготовленную форму для запекания.
Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока верх не подрумянится и не станет хрустящим. Дайте кугелю постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол горячим или теплым.

ЗИМНИЙ СКВОШ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНОЙ

  • Спрей с растительным маслом
  • 2 чашки сырой мацы фарфель или 4 целых мацы, раскрошенных
  • 1 чашка нарезанного красного лука
  • 1/2 стакана нарезанного сельдерея (по возможности, с листьями)
  • 1 зубчик чеснока - измельченный
  • 1 1/2 стакана овощного бульона
  • 1/2 стакана нарезанных кураг
  • 1/4 стакана нарезанных кешью (по желанию)
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 2 чайные ложки молотого черного перца
  • 3 тыквенных желудя (мускатный орех, разрезанный пополам и без семян, или небольшой зимний кабачок)

Пока вы запекаете это блюдо, в доме будет чудесно пахнуть. Используйте подборку зимних тыкв для создания вариаций.

Разогрейте духовку до 375 градусов.

В большой кастрюле, например, в голландской духовке, распылите масло и дайте ему нагреться. Добавьте фарфель, лук, сельдерей и чеснок и обжарьте в течение 6 минут или пока не станет очень мягким. Добавьте бульон, абрикосы и кешью (по желанию) и тушите 12 минут или пока смесь не загустеет. Добавьте петрушку и перец.

Положите тыкву разрезанной стороной вниз на противень или неглубокую запеканку. Добавьте воды, чтобы покрыть 1 дюйм тыквы. Слегка сбрызните кожу тыквы растительным маслом. Выпекать 20 минут, пока не будет готово наполовину (все еще довольно твердо). (Это также можно сделать в микроволновой печи, готовя на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 10-12 минут.)

Достаньте тыкву из духовки, переверните и дайте остыть в течение 5 минут. Наполните начинкой каждую половину тыквы. Выпекать 50 минут или пока кабачки не станут мягкими (легко протыкаются ножом).

Подавать целую половину для порции основного блюда или одну четверть для порции закуски.

Представлено Нэнси Беркофф, R.D.

ГРИБНЫЙ ПИРОГ МАЦО ФАРФЕЛЬ

  • 1 чайная ложка приправленной соли (можно и меньше)
  • 1 стакан горячей воды (в следующий раз я воспользуюсь небольшим количеством овощного бульона)
  • 1 коробка (1 фунт) мацы фарфель
  • 3 ст.л. бульона для обжаривания
  • 1 стакан мелко нарезанного лука
  • 450 грамм нарезанных грибов
  • 1 средний цуккини, мелко нарезанный
  • 2 стебля мелко нарезанного сельдерея (моя добавка)
  • 1 1/2 столовые ложки картофельного крахмала, взбитого с 6 столовыми ложками воды (вместо 3 взбитых яичных белков)
  • Свежемолотый перец по вкусу

Тем временем обжарьте лук в бульоне на умеренном огне до мягкости. Добавьте грибы, кабачки и сельдерей и обжарьте, пока грибы не увянут.

Добавьте смесь картофельного крахмала в смесь грибов, а затем в смесь мацы фарфеля. Приправить по вкусу свежемолотым перцем. Вылейте в смазанную маслом 10-дюймовую форму для торта или запеканки. Выпекайте под крышкой в ​​течение 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15 минут или пока верх не подрумянится. Дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол. Получается 6-8 порций.

(Маца фарфель - это грубые крошки из мацовой муки, которые можно найти в отделе «Пасха» в супермаркете. Маца фарфель содержит 110 калорий и 0,5 г жира на 1/2 стакана или унцию.)

Натали Франкель
Милуоки, Висконсин

КУГЕЛЬ КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНЫЙ

  • 6 крупных очищенных картофелин (около 4 фунтов)
  • 4 моркови, очищенные
  • 1 крупная луковица, очищенная от кожуры
  • 4 яичных белка (или замена на 2 яйца)
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 6 столовых ложек мацы
  • 1 столовая ложка картофельного крахмала
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • Паприка

Поместите одно заменитель яиц (или 2 яичных белка) в блендер на высокой скорости. Добавьте половину лука, три картофеля (нарезанные на кусочки по 2,5 см) и две моркови (нарезанные на одинаковые кусочки). Взбить до однородной массы. Вылейте блендер в большую миску. Повторите то же самое с другими заменителями яиц и оставшимися луком, картофелем и морковью.

Добавьте соль, сахар, мацу, картофельный крахмал, черный перец и петрушку. Вылить в сковороду, посыпать сверху паприкой и запекать 1 час или до коричневого цвета.

Специи можно разнообразить по вкусу.

Для не-пасхального употребления: замените мацу и картофельный крахмал на 4 столовые ложки муки.

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КУГЕЛЬ

  • 6 маленьких сладких картофелей, очищенных и натертых на терке
  • 3 очищенных и натертых яблока
  • 1 стакан изюма
  • 1 чашка мацы
  • 2 ч.л. корицы
  • 1 стакан фруктового сока или воды

Калорий на порцию: 156
Жир: менее 1 грамма
Белок: 2 грамма
Углеводы: 38 г

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ КИШКЕ

  • 6 маленьких сладких картофелей, очищенных и натертых на терке
  • 2 стебля сельдерея, нарезанного
  • 2 натертые на терке моркови
  • 2 луковицы, очищенные и измельченные
  • 2 стакана воды
  • 1/4 стакана овощного бульона
  • 4 чашки мацы
  • 1 столовая ложка паприки
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1 чайная ложка соли

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Выложите ложкой 1/4 смеси на большой кусок алюминиевой фольги. Раскатайте смесь в фольге в 8-дюймовый цилиндр. Сделайте то же самое с оставшейся смесью, чтобы сформировать четыре 8-дюймовых цилиндра. Поместите цилиндры на противень и запекайте в духовке с температурой 350 градусов в течение 45 минут. Переверните цилиндры и выпекайте еще 45 минут. Снять фольгу и подавать в качестве гарнира нарезанное и теплое кишке.

МАЦО БРЕЙ

  • 3 мацы
  • 4 яичных белка
  • 3 столовые ложки обезжиренного молока или воды
  • 1/4 чайной ложки соли по желанию
  • Щепотка перца по желанию

ЛИК, КАРТОФЕЛЬ И МАЦО ГРАТИН

  • 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 1 стакан горячей воды
  • 6 унций обезжиренного молока
  • 2 больших лука-порея, белая часть нарезанная
  • 5 грибов, нарезанных ломтиками
  • 3 мацы, сломанные
  • 4 картофелины, запеченные, очищенные, нарезанные
  • Нарезанный чеснок или зеленый лук для вершины
  • Соль, перец, чеснок и др. По вкусу.

MATZA-RELLA LASAGNA

  • 3 квадрата мацы
  • 4 яичных белка
  • 1 банка кошерного томатно-грибного соуса
  • соль, перец, орегано, базилик по вкусу
  • 8 унций. обезжиренная тертая моцарелла
  • 8 унций. обезжиренный творог (или рикотта?)

МАЦА ПИЦЦА

  • 1 маца
  • томатная паста
  • выбор начинок: грибы, лук, перец, артишоки, свежие помидоры, вяленые помидоры
  • выбор приправ: свежий чеснок, орегано, базилик, тимьян, розмарин
  • обезжиренный сыр (по желанию)

Выпекать в разогретой духовке до 350 градусов по Фаренгейту около 7-9 минут или пока сыр не расплавится.

ЦИММЕС

  • 6 чашек сырого сладкого картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками (около 2 #)
  • 6 чашек нарезанных неочищенных кулинарных яблок, таких как Рим (около 1,5 #)
  • 1,5 стакана нарезанной моркови
  • 1 чашка мелкого чернослива без косточек, разрезанного пополам
  • 2 ч.л. тертой апельсиновой цедры (только цветная цедра - около 1 апельсина)
  • 1/4 стакана несладкого апельсинового сока (около 1 апельсина)
  • 1/4 стакана меда (недавно я успешно отказался от него)
  • 2 столовые ложки светло-коричневого сахара (я использовала 1 столовую ложку)
  • Присыпка молотой корицы или корицы и молотого имбиря

Надежно накройте листом алюминиевой фольги. Сделайте прорези диаметром 8 дюймов для выхода пара. Выпекайте в течение 1–1,5 часов или до готовности на пару.

КУХНИ ИЗ БРОККОЛИ PASSOVER

  • 1 стакан картофельного пюре
  • 1/3 стакана мацы
  • 2 TB картофельного крахмала
  • 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
  • 2 яичных белка * примечание
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чашка брокколи на пару, мелко нарезанная
  • Несколько капель масла (по желанию)

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

В миске смешайте все ингредиенты, кроме брокколи и масла. Хорошо перемешайте, затем замесите до однородной консистенции теста. Разделить на 6 порций. Сверните каждую часть в 4-дюймовый круг, придавив вощеной бумагой, чтобы он стал плоским. Положите 1/6 смеси брокколи в каждый круг, сложите и прижмите края, чтобы запечатать.

Сбрызните противень маслом или воспользуйтесь тефлоновым листом. Выложите ножи на один слой и поставьте на нижнюю решетку духовки. Выпекайте по 15 минут с каждой стороны. Подавать горячим.

CHAROSET

  • 4 нарезанных яблока (очищенных и без сердцевины)
  • 2 ч.л. корицы
  • 2-3 капли экстракта миндаля
  • несколько капель кошерного вина

ПРОЙДИТЕ ОЧЕНЬ НЕПРЯДНЫЕ БРАУНИ

  • 2 столовые ложки картофельного крахмала, взбитые с 3 столовыми ложками воды
  • 1 стакан сахара
  • 1/4 с. не сладкий какао порошок
  • щепотка соли
  • 1 пюре из спелых бананов
  • 1/4 стакана несладкого яблочного пюре
  • 1/2 стакана мацы для торта *
  • 1/4 стакана изюма

* Если у вас нет мацевого кекса, просто положите немного мацы в блендер, чтобы он получился более мелким, чем мацевый кекс.

(Примечание: смесь воды и картофельного крахмала является заменой заменителя яиц Ener-G, который не является песахом, поскольку содержит муку тапиоки и разрыхлитель. Его основным ингредиентом является картофельный крахмал.)

Представлено Натали Франкель, Милуоки, Висконсин

БЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА АНГЛИЙСКИЙ ТРОЙНОЙ

  • 1 рецепт безхолестеринового пасхального пирога с едой ангела (рецепт приводится ниже)
  • До 1 чашки пасхального хереса
  • 2 стакана нарезанной клубники
  • 2 нарезанных банана
  • 2 чашки свежего ананаса, нарезанного кусочками, или эквивалент кошерного консервированного ананаса
  • 2 апельсина, очищенных и разломанных на части
  • 4 киви, очищенных и нарезанных
  • 1 рецепт безхолестеринового пасхального апельсинового пудинга (рецепт приводится ниже)

Чтобы подать, насыпьте оставшиеся фрукты поверх мелочи. Подавать сразу. На 20 порций.

В одной порции: 210 калорий, 0,5 г жира

БЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА ПАССОВЕР ПИЩЕВОЙ ТОРТ АНГЕЛ

  • 1-3 / 4 стакана сахара (я использую немного меньше)
  • 1-1 / 4 стакана мацевого торта
  • 2 столовые ложки мелко натертой цедры апельсина
  • 1-3 / 4 стакана яичных белков (около 12 крупных яиц)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки апельсинового сока

Добавьте смесь мацы, по 1/4 за раз. Делайте 15 движений снизу и сверху для каждого добавления, слегка поворачивая миску после каждого движения. Сложите еще 10 штрихов.

Вылейте жидкое тесто в несмазанную 10-дюймовую трубчатую кастрюлю. Выпекайте при температуре 325 градусов от 50 минут до часа или до тех пор, пока пирог не станет снова соприкасаться. Вынуть из духовки, немедленно перевернуть сковороду и остудить.

БЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА ПАССОВЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПУДИНГ

  • 1/2 стакана сахара (можно использовать меньше сахара)
  • 4-1 / 2 столовые ложки картофельного крахмала для пасхи
  • 4 стакана процеженного апельсинового сока
  • 1 ч.л. тертой цедры апельсина

Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, примерно 20 минут, пока смесь не станет однородной и загустеет. Накройте и охладите перед использованием. Можно сделать на день вперед.

ЯМ ПУДИНГ

  • 3-4 больших батата
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
  • дольки кровавых апельсинов (или других цитрусовых) для украшения

ФРУКТОВЫЙ СПРЕД

  • 8 унций. смешанные сухофрукты (обязательно с изюмом)
  • 1 большое яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное
  • 1/2 ч. Л. корица
  • 1 ст. маца

12 порций.
В одной порции: 61 калория, менее 1 грамма жира.

КОМПОТ КЛУБНИЧНО-РЕВЕНЬКИЙ

  • 2 стакана 3/4 дюйма ломтиков ревеня (10 унций по весу)
  • 2 средних яблока очищенных, без сердцевины, мелко нарезанных
  • От 1/3 до 1/2 стакана сахара
  • От 1/2 до 3/4 стакана воды
  • 1 л клубники, очищенной и разрезанной пополам

В кастрюле на 3 литра с толстым дном смешайте ревень, яблоко, 1/3 стакана сахара и достаточно воды, чтобы накрыть крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 10 минут, периодически помешивая. Когда фрукты станут мягкими, измельчите яблоки и ревень в соусе. Добавьте ягоды и помешивайте около 5 минут на слабом огне. Попробовать, по желанию добавить сахар. Подавать теплым или холодным, как компот, или как начинку для торта или тофутти. На 8 порций как компот, больше как начинка. На Пурим подайте соус к рису.

ФАРФЕЛЬ КУГЕЛЬ

  • 1 чашка мацы фарфель
  • 1 стакан горячей воды
  • 1/2 стакана сахара
  • 3 яичных белка, сильно взбитых
  • 2 больших яблока, натертых на терке
  • много корицы
  • прикосновение мускатного ореха

Смешайте воду и фарфель. Добавьте сахар, специи и яблоко. Добавьте яичные белки. Вылейте в небольшую форму для запекания и посыпьте немного корицей (или, возможно, комбо-сахаром с корицей. Десерт не слишком сладкий). Выпекать 45 минут.

Отправлено Шэрон МакКлив, [email protected]

ПАССОВЕР ГРАНОЛА

  • 2 чашки мацы фарфель
  • 1/2 стакана нарезанных грецких орехов
  • 2/3 стакана меда
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • 1/2 стакана изюма
  • 1/4 стакана нарезанных фиников без косточек
  • 1/4 чайной ложки соли

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Поместите ингредиенты в большую миску, помешивая ложкой, пока они хорошо не перемешаются. Используя неглубокую форму для запекания с антипригарным покрытием, равномерно распределите смесь внутри. Выпекать 90 минут, пока смесь не станет коричневой. (Через час внимательно наблюдайте, чтобы он не стал слишком коричневым.) Остудите. Хранить в герметичном контейнере. Выход: 5 чашек.

Источник: Milwaukee Journal-Sentinel, 17 марта 1999 г., Натали Франкель, немного адаптировано для fatfree..

ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ КУГЕЛЬ

  • 8 средних морковок - очищенных и натертых на терке
  • 2 крупных яблока - очищенные, натертые на терке
  • 1 лимон - неочищенный, натертый
  • 12 яичных белков - хорошо взбитых
  • 2 столовые ложки мацы
  • 1/2 стакана картофельного крахмала
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана сладкого красного вина

Смешайте, поместите в хорошо смазанную маслом форму для выпечки объемом 2 литра (2 литра) и запекайте в духовке при температуре 190 градусов Цельсия, пока она не подрумянится, примерно от 50 до 60 минут.

Отправлено в eat-lf Эллен С.

Выбор Еврейского агентства в Израиле, топ-10, апрель 2002 г.

Спасибо за ваши комментарии. Эта страница все еще растет! Если у вас есть какие-либо комментарии или дополнительные рецепты, напишите Захаве Корен в zkoren AT ecs DOT umass DOT edu.

«Почему ни в одном из этих рецептов нет муки? Если у вас есть вопросы подобного рода, возможно, вам стоит обратиться к полезным часто задаваемым вопросам о Пасхе Православного Союза.


1 морковь, очищенная от кожуры и нарезанная кубиком размером 1⁄4 дюйма

1 цуккини, нарезанный кубиками размером 1⁄4 дюйма

В кастрюле довести до кипения воду и соль. Добавьте курицу и оставшиеся ингредиенты супа и тушите 30 минут. Снимите жир. Бульон процедить и отставить. (Соблюдайте осторожность при обращении с горячим супом.)

Смешайте все ингредиенты шариков для мацы и дайте смеси постоять в холодильнике на 15 минут. Влажными руками скатать в 8 шариков. Не переворачивайте. Добавить в суп шарики мацы и варить на медленном огне 5 минут. Проверьте приправу. If necessary, add kosher salt.

Cook the carrot and zucchini in the chicken soup. Serve 2 matzah balls per bowl with some chicken soup, carrots and zucchini. Garnish with a tsp. of red onion and a squirt of lime.


50 Best Passover Recipes for 2020

Passover, the Jewish weeklong spring holiday that commemorates the liberation of the Israelites from slavery in Ancient Egypt, is a solemn occasion, yet it’s also a delicious one.

At the Passover Seder, where the story of liberation in the Book of Exodus is read, wine is drunk, and food from the Passover Seder Plate, including bitter herbs, charoset, also called haroset, a dish with parsley, hard-boiled eggs and roasted lamb bones, are eaten. Traditional foods like matzo (or matzah or matza, depending on how you spell it), charoset, brisket, hummus, macaroons, and flourless cakes, are also enjoyed.

Whether you’re looking for Passover seder dinner идеи easy Passover desserts, or a great homemade matzo recipe, Прекрасная кулинария has delicious Passover recipes for families to come together, remember, celebrate, and nosh on some really yummy fare.


How to Make Mexican Green Beans | Ejotes con Huevos

An authentic and favorite Mexican green bean recipe, ejotes con huevos or Mexican green beans with eggs. Excellent as a vegetarian meal when served with refried beans, or just as delicious when served as a side dish.

Today I want to share one of my childhood favorite dishes, ejotes con huevos or green beans with eggs. I have not tasted this dish in nearly 12 years or whenever it was that my mom last made it for me. I don’t know how it happened but I had somehow forgotten all about it.

A few weeks ago I was looking for a quicker side dish alternative to refried beans to go with our Mexican dinner. Out of nowhere ejotes con huevos popped into my head. Memories of my mother’s green beans flooded my head and taste buds, and like a light bulb going off in my head I knew I had to make them asap.

Carefully and from memory I put all of the ingredients together and hoped for the best results. As we sat down to dinner I told hubby we were having a new dish from my childhood. After his first bite he blurted out “These are really good! What is it, what’s it called?” I went on to explain that they were one of my most favorite childhood dishes. The next words out of his mouth were something along the lines of feeling cheated that I had never made ejotes for him. He cracks me up!

To say that my husband’s reaction made me happy is an understatement. It’s just such a great feeling sharing a childhood favorite and having the other person love it just as much. Wouldn’t you agree?

The recipe is very simple and you can use either fresh, frozen or canned green beans. Over the past few weeks I’ve tested the recipe with fresh, frozen and canned beans with great results. Also if you don’t eat spicy feel free to omit the chile, or for a spicier version add more chile.

(If you don’t see the video right below this text, view it on our YouTube channel by clicking here.)


Рецепт пасхи, простой, как пирог с мацой

Ближе к началу пасхального седера участники указывают на мацу на столе и объявляют: «Это хлеб бедствий, который ели наши предки в земле Египетской. Пусть все голодные придут и есть. нуждающиеся приходят и праздновать Пасху ». Это прекрасное чувство, вспоминая борьбу предыдущих поколений евреев и открывая свой дом для всех, кто страдает по сей день. Но хлеб скорби? Больше не надо.

Слоистые пироги с мацей или минас ждут нарезки. Верхний слой мацы глазируют взбитым яйцом, чтобы готовому блюду придать глянцевый блеск. Алекс Тримбл для NPR скрыть подпись

Слоистые пироги с мацей или минас ждут нарезки. Верхний слой мацы глазируют взбитым яйцом, чтобы готовому блюду придать глянцевый блеск.

В то время как маца - пресный хлеб, похожий на крекер, - возвращает нас к временам рабства и бегства без времени, чтобы хлеб полностью поднялся, она прошла долгий путь от лишений. Мацу теперь покрывают хрустящей карамелью, или обмакивают в шоколаде, или обваливают в орехах (а иногда и во всех трех сразу). Измельченный в муку, он смешан с маслом или шмальцем (куриным жиром) и сформирован в виде легких шариков из мацы (или, в зависимости от ваших вкусов и кухонных навыков вашего семейного матриарха, несколько более плотных, более вкусных, но столь же любимых "грузила"). И, если вам посчастливилось происходить из сефардского происхождения, он сформирован в мины.

Минас, также известный как мегины или мехинас, слоеные пироги с мацей, встречаются в еврейской кухне от Египта до Турции и острова Родос. Листы жестких мацевых крекеров размягчают водой до образования пластичности, затем покрывают пикантными начинками и запекают, получая лазанью с легким пасхальным вкусом и османскими нотками.

Листы жестких мацевых крекеров размягчают водой до образования пластичности, затем покрывают пикантными начинками и запекают, получая лазанью с легким пасхальным вкусом и османскими нотками.

Начинки мина варьируются от пирогов с ягненком с пряностями до тушеных баклажанов, многие из которых похожи на несладкие (бурекас, самбуссек и т. Д.), Встречающиеся во всем сефардском мире.

Минас можно мелко нарезать и подавать как закуску (часть всегда восхитительной традиции меззе), предлагать как часть множества блюд или подавать в качестве закуски к основному блюду. Овощные мины особенно популярны как традиционное вегетарианское блюдо на пасху, которое зачастую трудно найти.

Однако поиск рецептов мины может дать несколько неоднозначных результатов. Многие сефардские рецепты со временем становятся американизированными: баранина уступает место говядине, замороженный шпинат заменяет свежий, а теплые специи и свежие травы уходят на второй план.

Чтобы найти действительно интересные мины, я посоветовался с экспертами. Дженнифер Абади происходит из семьи сирийских евреев с богатой кулинарной историей, подробно описанной в ее кулинарной книге. Горсть чечевицы, и уже несколько лет исследует рецепты сефардской пасхи. Она нашла вариации мины из итальянских, греческих и египетских традиций, яркие со свежими травами и немного различающиеся по регионам.

About The Author

Дина Причеп - внештатный журналист, работающий в газетах и ​​на радио, из Портленда, штат Орегон. Ее рассказы на разные темы, от городского сельского хозяйства до гефилте рыбы, появлялись на Великолепный стол, утреннее издание, все рассмотрено, рынок, голос Америки, доклад об окружающей среде, Salon.com, The Northwest News Network и Culinate.com, а также в Орегонский и Портленд ежемесячно. Она ведет хронику своих кулинарных экспериментов в компании Mostly Foodstuffs.

Она любезно поделилась рецептом турецкого Мина де Карнес богатой начинкой из баранины и говядины в томатном соусе, приправленной горстями свежей петрушки и укропа. Я также адаптировал свою любимую начинку для пирога со шпинатом и фетой, добавив дополнительную влагу в виде нетрадиционного, но очень сливочного творога, чтобы учесть тенденцию мацы впитывать жидкость.

И потому что Пасха также отмечает наступающую весну, Я собрал две начинки в честь нового урожая. Картофельно-артишоковая начинка в римском стиле тушится с шафраном и приправляется горошком, а затем покрывается пикантной гремолатой из петрушки, лимона и чеснока. Лук-порей, который часто жарят в виде оладий на сефардских седерах. кефтес де праса), обжариваются с весенней спаржей, затем подливаются на солнце со свежей мятой и цедрой лимона.

Какова бы ни была начинка, основной шаблон остается тем же: смочите листы мацы водой и отложите их на несколько минут, чтобы жидкость впитала и размякла. Затем на податливые листы наносят начинку по вашему выбору - в большинстве этих рецептов используется три слоя мацы, хотя большую и дерзкую мину Абади лучше всего готовить из четырех. Верхний слой мацы глазируют взбитым яйцом, чтобы готовому блюду придать глянцевый блеск.

После хорошей выпечки мине дают застыть в течение нескольких минут, а затем ее съедают. Маца, конечно, больше не хлеб бедствий.


How to makeover matzo, a traditional Passover staple

View image in full screen
  • comments Leave a comment
  • facebook Share this item on Facebook
  • whatsapp Share this item via WhatsApp
  • twitter Share this item on Twitter
  • email Send this page to someone via email
  • more Share this item
  • more Share this item

NEW YORK – When Amy Kritzer was growing up in Connecticut, her mother made lasagna from matzo each Passover.

The holiday, which commemorates the end of slavery for the Hebrews in ancient Egypt, calls for Jews to avoid leavened grain in products like regular pasta and bread, so it’s matzo’s biggest moment of the year. But lasagna?

“We almost never ate lasagna the rest of the year,” Kritzer, 31, laughed. “I was sure I could live without it that one week. But it was like a little challenge, what to do with the matzo.”

In recent years, matzo has undergone a makeover as the people who churn it out – by hand or machine – and the people who eat it have come up with new recipes and flavours for the large cracker with a big place at the Seder table – but a bad rep in the taste department.

“It turns out it’s a pretty darn good canvas,” said Lucinda Scala Quinn, executive editorial director of food at Martha Stewart Living, where the company’s test kitchen has been coming up with new ways to use matzo. “We live in an age where everybody, it seems, is an inventive cook. Matzo has been this undiscovered ingredient waiting to be used beyond just kind of breaking it at the Seder,” she said.

This year, Passover begins the evening of April 14, and at Kritzer’s house in Austin, Texas, where she often hosts Seders, matzo has some new buddies.

“Ironically, all of my non-Jewish friends love matzo,” said Kritzer, who has a recipe blog called Whatjewwannaeat. “I think because they don’t have to eat it, they’re like, ‘Matzo, it’s delicious.’ And all of the Jews are like, ‘What, I don’t want to eat this.”‘

In addition to boxed matzo, from onion-poppy to chocolate-covered, we now have Matzolah, a commercial matzo granola that was 35 years in the making in Wayne Silverman’s kitchen.

View image in full screen

He put it on the market last year, after selling it in stores briefly over a decade ago, and earned accolades at Kosherfest, an annual showcase for kosher foods. There’s maple nut, whole wheat maple nut and gluten-free cranberry orange.

“When a Jewish person sees matzo they say, ‘Oy, matzo.’ Dry, sticks to the roof of my mouth. And when they see a product for Passover they say, ‘Oy, Passover. Even worse.’ We’ve tried to get people away from that notion,” said Silverman, in Decatur, Ga.

He chose “The Trail Mix of the Exodus” as Matzolah’s slogan.

Doug Freilich of Middletown Springs, Vt., makes small batches of artisanal matzah he calls Vermatzah. He started production about six years ago with help from his wife and two daughters. He makes his matzo in the more traditional round shape using grain he grows and grinds himself, then pops it into his wood-fired oven and wraps it in parchment paper with a delicate tie before gently placing six pieces in metal tins of bright green, red and yellow.

View image in full screen

Freilich sells online and ships around the country, also using simple cardboard boxes. Sisterhoods at synagogues like his matzo, as do customers at food co-ops around the Northeast.

“We want to stay small and sustainable and really hold on to that quality,” he said, noting that his matzo is “eco-kosher” but does not meet the stricter kosher rules for Passover.

The DIYers are in full force on the matzo front. They’re going online to show off chocolate-dribbled matzo s’mores, matzo melted cheese sandwiches, matzo brei cupcakes (named for a matzo-egg dish) and matzo napkin rings made of colour-copied prints of the real thing.

Taking a cue from gingerbread houses, matzo houses incorporate traditional Passover treats as decorations and chocolate as mortar. Other matzo creations include nutty, fruity brittles and barks in chocolate and caramel, matzo-layered ice cream cakes, toasted matzo crumbles on salads and matzo-crusted chicken cutlets. Quinn likes spreading herb, spiced or lemon zest-infused olive oil on matzo, then baking it, or giving the oil as a Passover gift in a fancy bottle. Matzo-themed kitchen timers, aprons and iPhone cases are abundant.

“There’s been quite a bit of movement in the matzo,” observed Menachem Lubinsky, Koshertoday.com editor and co-producer of Kosherfest, an event he helped found 25 years ago. “I think the sky’s the limit here. The opportunities are enormous.” Kosherfest is scheduled to take place in November in New Jersey this year. Last year, it featured about 11 flavours of matzo, he said.

With only two major mass manufacturers of matzo left in the U.S., Manischewitz in Newark, N.J., and family-owned Streit’s on the Lower East Side of Manhattan, American box matzo has lost ground to imports, primarily from Israel, Lubinsky said. More traditional, round and extra crispy handmade matzo – especially “shmura” made of a carefully guarded grain, is also popular.

Lubinsky and others see increasing interest in matzo among non-Jews, and from Jews year-round. “We do just as much matzo during the year as we do for Passover. It wasn’t always that way. It used to be probably 80 per cent Passover, 20 per cent daily,” said Aaron Gross, in the fifth generation of the Streit family.

The U.S. matzo market is worth about $86 million a year and the Israeli market more than $100 million, Lubinsky estimated.

Even old-school matzo makers like Streit’s offer a variety year-round – including whole wheat and Mediterranean, with sun-dried tomatoes, garlic, basil and olive oil. But the company sticks closer to basics for Passover, adhering to special procedures that include thorough cleanings of the nearly century-old factory, a six-story plant in a string of old tenements. Equipment is scrubbed again and again between batches, and the matzo must bake within 18 minutes once the water and wheat are mixed – all under rabbinical supervision.

Streit’s produces 2,000 pounds of kosher-for-Passover matzo an hour between September and two weeks before the holiday begins. “It’s just a very painstaking, long, labour-intensive process, and we’ve been doing it the same way all these years,” said Gross, who runs the plant with two cousins.

“They say the most difficult things to make are with the fewest ingredients,” he added. “You can’t get much fewer than flour and water, right?”



Комментарии:

  1. Hwithloew

    Возможно

  2. Mac An Aba

    Прохладно! Благодарю вас! ;)

  3. Shazahn

    ваше мнение будет полезно

  4. Masida

    Я абсолютно согласен с вами. Это хорошая идея. Я поддерживаю вас.

  5. Jeran

    Да ну тебя! Останови!

  6. Naughton

    Я абсолютно согласен.



Напишите сообщение