ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Говяжий перец чили с анчо, кротом и тмином

Говяжий перец чили с анчо, кротом и тмином


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ингредиенты

Чили

  • 1 4 фунта жареного цыпленка без костей, обрезанное, нарезанное кубиками размером от 1/2 до 3/4 дюйма
  • 1 крупная луковица, нарезанная (около 2 стаканов)
  • 4 больших нарезанных зубчика чеснока
  • 3 1/2 стакана (или больше) говяжьего бульона, разделенного
  • 1/4 стакана чистого порошка анчо чили
  • 1/4 стакана смеси порошка чили в техасском стиле (например, Гебхардта)
  • 2 чайные ложки (или больше) соли
  • 2 чайные ложки яблочного уксуса
  • 1 1/2 чайных ложки сушеного орегано, измельченного
  • 1-2 столовые ложки маса (смесь кукурузных лепешек)
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

Гарниры

  • Теплые, свежеприготовленные или высушенные консервированные черные бобы или фасоль пинто
  • Мелко нарезанный белый, красный или зеленый лук
  • Тертый сыр чеддер, сыр Монтерей Джек или кесо фреска
  • Нарезанный свежий или маринованный перец чили халапеньо
  • Чипсы из тортильи или устричные крекеры

Приготовление рецепта

Чили

  • Поджарьте семена тмина в маленькой тяжелой сковороде на среднем огне до появления аромата, часто помешивая, 4–5 минут. Прохладный; мелко измельчить в мельнице для специй или в ступке с пестиком. (Для получения дополнительной информации о измельчении семян тмина см. Наш совет Как поджарить и измельчить специи.)

  • Обжарьте бекон в большой кастрюле на среднем или сильном огне, пока он не станет коричневым и хрустящим. Используя шумовку, переложите бекон в большую миску. Посыпать говядину солью и перцем. Работая в 4 порции, обжаривайте говядину каплями в кастрюле до коричневого цвета, примерно 5 минут на партию. Переложите говядину и большую часть капель в миску с беконом. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Обжаривайте примерно 5 минут, пока лук не подрумянится. Добавьте в кастрюлю 1/2 стакана бульона. Доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки. Верните говядину, бекон и любые скопившиеся соки в кастрюлю. Смешайте порошок чили анчо, порошок чили по-техасски, пасту из кротов, 2 чайные ложки соли, уксус, орегано и семена тмина. Добавьте 3 стакана бульона; довести до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого и варите на медленном огне, пока говядина не станет очень мягкой, время от времени помешивая и добавляя еще 1/2 стакана бульона, если перец чили сухой, примерно 2,5 часа. Добавьте маса по чайным ложкам, чтобы перец чили загустел, или добавьте еще 1/4 стакана бульона, чтобы он стал более жидким. При желании приправьте чили солью, перцем и кайенским перцем. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 3 дня вперед. Остудить 1 час. Охладите до холода без крышки, затем накройте крышкой и держите в охлажденном виде. Нагрейте на слабом огне.

Гарниры

  • Разложите гарниры по желанию. Выложите перец чили в миски и подавайте.

  • * Доступно в разделе "Латинские продукты" в большинстве супермаркетов и на рынках Латинской Америки.

  • Нет ничего более американского, чем футбол, перец чили и банка холодного пива. Да, баночное пиво. Ценители крафтового пива приходят к этой идее, потому что они обнаружили, что консервные банки сохраняют свежесть даже лучше, чем бутылки. Вот три наших любимых консервированных кустарного американского пива. 21st Amendment Brew Free! или пиво Die IPAA San Francisco с цитрусовым вкусом, сладким солодом, горьким послевкусием и полностью американским названием. Porkslap Pale Ale Это нью-йоркское пиво, сваренное из шоколадного солода и ячменя, имеет оттенки имбиря. Кроме того, на банке изображены свиньи, бьющиеся о грудь. Dale's Pale Ale Первое крафтовое пиво в Штатах, это пиво в Лайоне, штат Колорадо, представляет собой свежий хмелевой светлый эль с цветочным ароматом.

Рецепт от Шерил Альтерс Джемисон, Билла Джемисона, раздел обзоров. Здесь представлен лучший рецепт чили, который невероятно снисходителен. Родинка определенно придает ему уникальный и превосходный вкус, который отличает его от вашего традиционного перца чили, но пару раз я прибегал к тому, чтобы сделать его без этого, когда мне не удалось его найти, и он все еще получает восторженные отзывы. Может также заменить маса стандартной мукой / кукурузной мукой для загустения без какого-либо заметного влияния на вкус готового продукта. Постоянное попадание в наш дом.

Резюме рецепта

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 ½ стакана нарезанного лука
  • 1 стакан нарезанного зеленого перца (по желанию)
  • 1 банка (4 унции) нарезанного зеленого перца чили (по желанию)
  • 8 больших нарезанных зубчиков чеснока
  • 3 фунта нарезанной кубиками тушеной говядины
  • 5 столовых ложек порошка чили
  • 2 столовые ложки молотого тмина
  • 2 чайные ложки сушеного базилика
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1 палочка корицы
  • 1 банка (28 унций) измельченных помидоров в пюре
  • 1 банка (14,5 унции) говяжьего бульона
  • 1 бутылка темного пива (12 унций)
  • 1 банка томатной пасты
  • 1 банка (15 унций) чили-бобов
  • 2 (30 грамм) кусочка горько-сладкого шоколада, нарезанного
  • соль и перец по вкусу

Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук, зеленый перец, зеленый перец чили и чеснок. Готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 8 минут. Добавьте тушеное мясо в кастрюлю, готовьте до золотистого цвета, около 5 минут.

Добавьте в кастрюлю перец чили, тмин, базилик, кайенский перец, измельченный красный перец, орегано, тимьян, лавровый лист и палочку корицы. Готовьте и перемешивайте, пока специи не станут ароматными, около 2 минут.

Вылейте в кастрюлю измельченные помидоры, говяжий бульон и пиво, перемешайте с томатной пастой. Доведите чили до кипения и готовьте, пока говядина не станет очень мягкой, а жидкости не загустеют, примерно 1 час 15 минут.

Смешайте с чили фасоль чили и шоколад. Варите на медленном огне, пока шоколад не растает, а перец чили не станет горячим, 5 минут. Удалите палочку корицы и лавровый лист. Приправить по вкусу солью и перцем.


Прежде чем ты уйдешь.

Каждую неделю The Splendid Table представляет вам истории, которые расширяют ваше мировоззрение, вдохновляют попробовать что-то новое и показывают, как еда объединяет нас. В этом мы рассчитываем на вас. А когда вы сделаете пожертвование, вы станете участником кооператива The Splendid Table Co-op. Это сообщество единомышленников, которые любят хорошую еду, хороший разговор и общение на кухне. Участники Splendid Table Co-op будут получать эксклюзивный контент каждый месяц и иметь особые возможности для связи с командой The Splendid Table.

Сделайте пожертвование сегодня всего за 5 долларов в месяц. Ваш подарок займет всего несколько минут и окажет неизгладимое влияние на The Splendid Table, и вы будете рады принять участие в кооперативе The Splendid Table Co-op.


Направления

Положите бобы, 6 столовых ложек кошерной соли (или 3 столовые ложки поваренной соли) и воду в большой пластиковый контейнер или миску. Дайте впитаться при комнатной температуре не менее 8 часов или на ночь. Слить воду и промыть замоченную фасоль.

Добавьте сушеный перец чили в большую голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном и готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, до легкого потемнения с интенсивным жареным ароматом в течение 2–5 минут. Не позволяйте курить. Удалите перец чили, переложите в небольшую миску и отложите. В качестве альтернативы, поместите сушеный перец чили на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на высокой мощности с шагом 15 секунд, пока перец чили не станет мягким и пахнет жареным, всего около 30 секунд.

Приправить короткие ребрышки со всех сторон солью и перцем. Добавьте масло в голландскую духовку и нагрейте на сильном огне до дыма. Добавьте половину коротких ребер и хорошо подрумяньте со всех сторон (может потребоваться подрумянивать ребрышки 3 порциями, в зависимости от размера голландской печи - не переполняйте сковороду), всего от 8 до 12 минут, уменьшая огонь, если жир начинает чрезмерно дымиться или мясо начинает гореть. Переложите на большой противень или тарелку с бортиками. Повторите то же самое с оставшимися короткими ребрышками, обжаривая их в жире, оставшемся в голландской духовке. Когда все ребрышки будут приготовлены, переложите весь топленый жир в небольшую миску и оставьте отдельно. Дайте коротким ребрам остыть при комнатной температуре.

Тем временем верните голландскую духовку на средне-сильный огонь и добавьте 1 стакан (240 мл) куриного бульона, используя плоскую деревянную ложку или жесткую лопатку, чтобы соскрести подрумяненные кусочки со дна сковороды. Уменьшите огонь, пока куриный бульон не закипит, добавьте поджаренный перец чили к жидкости и готовьте, пока перец чили не станет мягким, а жидкость не уменьшится наполовину, от 5 до 8 минут. Переложите чили и жидкость в блендер. Добавьте анчоусы, мармит, соевый соус, томатную пасту, молотые специи, кофе и шоколад и взбивайте на высокой скорости, соскребая со всех сторон по мере необходимости, примерно 2 минуты до образования полностью однородного пюре. Отложите пюре чили в сторону.

Обрежьте мясо от коротких реберных костей и нарежьте вручную на грубые кусочки от 1/2 до 1/4 дюйма (более мелкие или большие, по вашему выбору), оставляя кости отдельно. Добавьте в пюре чили скопившийся мясной сок.

Нагрейте 4 столовые ложки (60 мл) топленого говяжьего жира (при необходимости добавьте растительное масло, чтобы получилось 4 столовых ложки) в большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем огне до мерцания. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, 6-8 минут. Добавьте свежий перец чили, чеснок и орегано и готовьте, часто помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте пюре чили и готовьте, часто помешивая и очищая дно кастрюли, пока смесь чили не начнет жариться и не оставит налет на дне сковороды, от 2 до 4 минут. Добавьте куриный бульон, нарезанную говядину, говяжьи кости и лавровый лист. Доведите до кипения, очищая дно сковороды, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки. Уменьшите огонь до минимально возможного значения, добавьте бобы и готовьте при слегка приоткрытой крышке, пока бобы не станут почти мягкими, примерно 1 час. Добавьте измельченные помидоры и яблочный уксус и готовьте при слегка приоткрытой крышке, пока бобы и говядина не станут полностью мягкими, а бульон не станет насыщенным и слегка загустеет, на 2–3 1/2 часа дольше, добавляя воду, если необходимо, чтобы фасоль и мясо оставались в основном погруженными ( небольшой выступ - это нормально).

Используя щипцы, удалите и выбросьте лавровый лист и кости. (На этом этапе все излишки мяса, все еще прикрепленные к костям, можно удалить, нарезать и, при желании, снова добавить к чили.) Добавьте водку (или бурбон), острый соус и коричневый сахар и перемешайте, чтобы они смешались. Приправить по вкусу кошерной солью, молотым черным перцем и дополнительным уксусом.

Подавайте сразу же или, для лучшего вкуса, дайте остыть и охладите в течение ночи или до 1 недели в закрытом контейнере. Разогрейте и подавайте с желаемым гарниром.


Smoky Beef Chili Mole Моле с говядиной

Этот рецепт основан на рецепте перца чили Бобби Флея, и здесь он очень популярен. Это также можно сделать в скороварке или мультиварке. Он отлично сочетается с черной фасолью, бобами Джейкоба или пинто-бобами. Поскольку у пинто и бобов тепари резко различается время приготовления, мы предлагаем предварительно приготовить бобы тепари, но пинто или крупный рогатый скот Джейкоба можно добавить в чили в сухом виде.

Ингредиенты:

  • 1 фунт фасоли пинто (сухой) или 1 фунт черной фасоли тепари (замоченной и приготовленной, но все еще твердой).
  • 7 столовых ложек канолы или растительного масла
  • 2 фунта круглой говядины, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки молотого тмина
  • Одна бутылка темного пива емкостью 12 унций
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1 поблано, очищенное от семян и нарезанное
  • 1 столовая ложка порошка анчо чили
  • 2 столовые ложки порошка поблано чили
  • 1 чайная ложка порошка дымного чили Piment d'Ville
  • 5 стаканов домашнего куриного бульона, консервированного бульона с низким содержанием натрия или воды
  • Одна банка емкостью 16 унций целых помидоров, высушенных и протертых
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного полусладкого шоколада
  • 2 столовые ложки копченого кленового сиропа Sugar Bob

Направления:

1. Разогрейте большую голландскую духовку с 2 столовыми ложками растительного масла. Приправить говядину солью и перцем, подрумянить со всех сторон и подрумянить со всех сторон, сливая лишнюю жидкость.

2. Добавьте порошки тмина и чили и хорошо охладите. Добавьте одну бутылку пива (мы всегда используем мексиканский лагер) и варите, пока пиво не растворится почти полностью. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

3. В ту же сковороду добавьте лук и перец и обжарьте, пока они не станут мягкими. Добавьте бульон, помидоры и фасоль. Доведите смесь до кипения, а затем убавьте огонь под крышкой в ​​течение 45 минут.

4. Добавьте говядину обратно в кастрюлю и тушите, пока говядина не станет мягкой, а фасоль - мягкой (около часа). Если перец чили слишком жидкий, снимите крышку и снова доведите до кипения на 15 минут.

5. Снимите с огня и добавьте шоколад и копченый кленовый сироп. Дегустировать, при необходимости посолить или поперчить.


Говядина чили с анчо и кротом

Это время года, когда кухни наполняются ароматом медленного приготовления, сытных супов и рагу. В нашем доме перец чили является обязательным условием для футбольного дня. Хотя этот рецепт можно украшать в течение нескольких дней, я также люблю подавать его либо с домашним кукурузным хлебом (полезно использовать оставшуюся кукурузную мазу), либо с некоторыми из наших любимых кукурузных чипсов и гуакамоле. Важный урок этого рецепта - следить за своей солью - добавляйте ее небольшими порциями в конце рецепта и помните, что добавленный бульон также придаст блюду немного соли.


Подготовка

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
    2. Замочите анчо чили в кипящей воде примерно на 20 минут, пока он не станет мягким, затем процедите в дуршлаг, поставленный над миской. Вкус жидкости для замачивания: она будет немного горьковатой, но если она неприятна, выбросьте ее, иначе оставьте для тушения. Переложите анчо чили в блендер и разотрите с луком, чесноком, чипотле с соусом, кленовым сиропом, соком лайма и 1 чайной ложкой соли.
    3. Промокните ребра насухо и посыпьте перцем и оставшимися 2 чайными ложками соли. Нагрейте масло в 12-дюймовой тяжелой сковороде на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымящимся, затем подрумяните ребрышки 3 порциями, периодически переворачивая, примерно 5 минут на партию. Переложите подрумянившуюся консистенцию на жаровню, достаточно большую, чтобы уложить ребра в один слой.
    4. Осторожно добавьте пюре чили в жир, оставшийся в сковороде (будьте осторожны, так как он будет брызгать и запарить) и готовьте на умеренно слабом огне, часто помешивая, 5 минут. Добавьте оставленную жидкость для замачивания чили (или 1 1/2 стакана воды) и кофе и доведите до кипения, затем полейте ребра (жидкость должна выступать примерно на половине края мяса).
    5. Плотно накройте форму для запекания фольгой и тушите ребрышки в середине духовки, пока они не станут очень мягкими, от 3 до 3 1/2 часов. Снимите жир со сковороды и подавайте с ребрышками.

    12 секретов идеального рецепта чили

    Чили кон карне - один из самых простых рецептов. Его название буквально означает «перец чили и мясо». В то время как в более традиционных версиях все просто с чили, мясом и, возможно, одним или двумя помидорами, чили - это блюдо, идеально подходящее для настройки специй и адаптации ингредиентов. Мы рассмотрели все наши любимые рецепты чили и выяснили, какие специи, ингредиенты и приемы делают их такими вкусными.

    Приправы тоже нужно готовить

    Ладно, специй нет В самом деле нужно приготовить, но цветущие специи придают больше аромата, чем бросание их в кастрюлю позже. Вы можете зацвести молотые специи, осторожно нагревая их в небольшом количестве масла или жира. Не позволяйте специям пригорать, они будут горькими на вкус. Вы также можете добавить их с любым луком или овощами, которые вы, возможно, потеете в кастрюле. Цель состоит в том, чтобы аккуратно нагреть специи, чтобы раскрыть их ароматические вещества, прежде чем добавлять жидкость в рецепт чили.

    Используйте правильный орегано

    В рецептах перца чили часто используется «орегано», но не всегда указывается сорт, который следует использовать. Мексиканский орегано - это трава, которую вы должны использовать для рецептов перца чили. (Наряду с любым другим юго-западным или мексиканским рецептом в этом отношении.) Мексиканский орегано более крепкий и цитрусовый, чем греческий орегано, противостоит смелым, конкурирующим вкусам в рецептах чили, таким как тмин и перец чили.

    Не торопитесь

    Чили - это не 30-минутная трапеза. Лучшие рецепты требуют как минимум часа кипячения на мерцающем огне, особенно если вы используете сушеные бобы. Некоторые пуристы клянутся, что на следующий день всегда нужно есть перец чили. Что-то в том, чтобы дать жиру застыть в холодильнике, позволяет всем ароматам слиться вместе.

    Добавить немного шоколада

    Пара столовых ложек какао-порошка или пекарского шоколада добавят глубины и богатства вашему рецепту чили. Если вам нравится крот по-оахакански, вам понравится аромат, который какао добавляет в горшок с чили. Начните со столовой ложки какао-порошка на каждый галлон или около того чили.

    Используйте бульон вместо воды

    Если в вашем рецепте требуется четыре или пять стаканов воды, замените его хорошим суповым бульоном. Это значительно улучшит вкус вашего чили. Концентрированная суповая основа растворяется быстрее, чем средний бульонный кубик, и к тому же вкуснее. Используйте основу говяжьего бульона для традиционной говядины и дичи, основу куриного бульона для всего мяса птицы и основу овощного бульона для своих вегетарианских рецептов. Примечание: используйте разбавленный бульон, если вы хотите, чтобы он закипел и уменьшился, чтобы конечный результат не был слишком соленым.

    Густое мясо и сильный огонь

    Говяжий фарш - самое удобное в использовании мясо, и он по-прежнему отлично подходит для чили. Проблема, с которой сталкиваются некоторые повара, заключается в том, что говяжий фарш трудно карамелизировать, поскольку он выделяет соки и тушеное мясо вместо ожогов. Некоторые из лучших рецептов чили требуют целых стейков из говядины, нарезанных кубиками по ½ дюйма. Вам не нужно выбирать дорогие куски стейка, жаркое из цыпленка, вырезку и даже грудинку - из них получится восхитительный перец чили, так как эти куски в любом случае нужно тушить медленно. Обжарьте мясо партиями, чтобы не перегружать сковороду. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось, образуя на дне кастрюли лепешку. Это основа аромата, которую можно удалить бульоном.

    Попробуйте цельный перец чили

    Порошок чили (пишется с буквой «i») был изобретен для удобства, и к тому же он очень вкусный. Однако, если у вас есть время, использование целых перцев чили дает вам больший контроль над ароматом и жаром вашего рецепта. Чтобы использовать цельный сушеный перец чили, удалите стебель и семена, увлажните их в горячей воде в течение 15 минут, измельчите в блендере и добавьте прямо в кастрюлю. Из целого перца чили, такого как анчо, гуахильо, чипотле и пасилья, получится восхитительный перец чили. Если вы предпочитаете порошок, вы всегда можете настроить температуру и вкус с помощью наших молотых сушеных чили, таких как молотый гуахильо, молотый по-мексикански или молотый хабанеро.

    Немного томатного порошка

    Томатный порошок - это моментальный аромат умами. Вы можете использовать именно то количество томатного порошка, которое вам нужно, вместо того, чтобы открывать целую банку томатной пасты для всего лишь столовой ложки. Томатный порошок можно даже добавить в рецепт кукурузного хлеба, что сделает ваш чили еще более пикантным.

    Используйте свежий, жареный и черный чеснок

    Вдохновленный многими рецептами сальсы, использование как жареных, так и свежих зубчиков чеснока дает вам лучшее из обоих миров. Сладкий, мягкий, карамелизованный чеснок придает красивую консистенцию горшку с чили. Добавление свежего чеснока в тушеное мясо придает свежий пикантный вкус. Если вы предпочитаете не очищать и измельчать, используйте оригинальный чесночный порошок или порошок жареного чеснока. Черный чеснок сочетает в себе пикантные элементы жареного чеснока. Ложка пюре из черного чеснока придаст восхитительно глубокий аромат, напоминающий шоколад и патоку.

    Взломайте свой шкаф для выпечки

    Перец чили, порошок чили, тмин и кориандр - типичные специи для чили. Этот секрет может удивить техасца, но обычные специи для выпечки, такие как корица, душистый перец, гвоздика и даже мексиканская ваниль, добавят ароматической сложности общему вкусовому профилю. На этот вкусовой профиль также влияют многие рецепты мексиканского соуса моле.

    Сделайте перерыв на кофе

    Кофе может добавить насыщенности чили, как это делают какао-порошок и черный чеснок. (Это неудивительно, если вы уже являетесь поклонником нашей Oaxacan Ancho Coffee Rub.) Некоторые повара заменяют чашку говяжьего бульона на сваренный кофе. Вы также можете добавить немного порошка эспрессо или растворимого кофе, пробуя на вкус.

    Получите дым на

    Добавьте нотку камина в свою кастрюлю с чили с помощью наших дымных специй и ингредиентов. Для чистого дымного аромата выберите порошок дыма из гикори или порошок мескитового дыма. Вы также можете налегать на перец чипотле, чтобы он стал дымным и жарким.

    Как эксперты по специям любят их перец чили?

    Персонал Spice House состоит из замечательных поваров, многие из которых годами проработали на профессиональных кухнях. Мы спросили их секреты приготовления перца чили и любимые ингредиенты для приготовления хорошей миски красного цвета.

    Стефани, менеджер - Милуоки

    Секретные ингредиенты и техника: Консервы чипотле в соусе адобо. Он довершает кислотность помидоров и добавляет сердечную землистость, дополняя ассортимент овощей и бобов.

    Чарли, главный операционный директор

    Специи: Свежемолотый тмин просто необходим. Если не свежий, то не беспокойтесь.

    Секретные ингредиенты и техника: Мне нравится очень острый перец чили, поэтому я выбираю все острые ингредиенты. Я охлаждаю его, добавляя много свежих фиксинов, включая зеленый лук, кинзу и сметану.

    Эрик, Производство

    Секретные ингредиенты и техника: Мне нравится использовать смесь острого чоризо и острой итальянской колбасы для своего мяса.

    Билли, Служба поддержки клиентов

    Специи: Мне нравится простой аромат, немного тмина, кориандра, душистого перца, соли и свежих помидоров, лука и чеснока.

    Секретные ингредиенты и техника: Свежий чили является ключевым, и подойдет любой, я предпочитаю Датил из-за его уникального вкуса. Целая свинина и стейки (не молотые!). «Если вы знаете бобы о чили, вы знаете, что в чили нет бобов».

    Чесити, генеральный директор - Эванстон

    Секретные ингредиенты и техника: Перемешайте тушеное мясо или короткие ребрышки с приправой и мукой Квебека, затем удалите обжарку, обжарьте лук, добавьте помидоры, очистите коричневые кусочки, добавьте порошок чили и копченую паприку. Добавьте мясо обратно, бульон, три вида фасоли и тушите, пока она не развалится.

    Алекс, операционный менеджер

    Специи: Мне нравится чили гуахильо за их яркость. Щепотка цейлонской корицы проходит примерно половину закипания и чайная ложка или две натурального какао-порошка для завершения.

    Секретные ингредиенты и техника: Жареные на огне помидоры и говяжий бульон. Разбавьте более глубокий вкус, подрумянив мясо по своему выбору, и перед добавлением жидкости убедитесь, что пряности чили цветут в горячем масле.

    Джефф, маркетинг

    Секретные ингредиенты и техника: Вместо консервированных помидоров я люблю запекать в духовке, чистить и нарезать свежие помидоры из своего сада. Вместо этого я иногда использую помидоры для более острого вкуса.

    Исследуйте рецепты чили

    Комментарии

    Вот несколько отличных советов по приготовлению вкусного и сложного перца чили. Меня заинтриговала идея добавить немного какао, и я обязательно попробую это сделать в следующей партии.
    Еще одно важное соображение, которое я добавлю для всех, кто хочет регидратировать и смешать сушеный перец чили, заключается в следующем: процедите его! Иначе в готовом блюде останутся неаппетитные кусочки жесткой кожуры чили. Я использую анчо, пасилья, гуахильо и нуэво-мексиканский перец, по крайней мере, по 3 штуки каждого, давая им регидратировать в течение нескольких часов, смешиваю их с водой для замачивания (кроме отбросов), затем проталкиваю хорошие продукты через сито с обратной стороной большая ложка - вы увидите оставшийся отстой.
    Абсолютно согласны с тем, что гвоздика, корица, душистый перец - отличные дополнения к черному перцу, чесноку, соли, тмину, кориандру - не забудьте лук и сельдерей!

    Просто любил 12 секретов идеального перца чили и отзывы. Подал мне несколько хороших идей по улучшению моего чили. Я использовал некоторые из этих ингредиентов, но, конечно, не все. мексиканский орегано был для меня в новинку. Так же использовал сток вместо воды. В предстоящие более прохладные месяцы я не люблю ничего лучше, чем хороший, сытный, густой и полный аромат чили. Я использовал ваши специи в течение многих лет, когда любил в Милуоки, и с тех пор, как переехал, мне нравится, что вы можете их присылать. Без них готовить не умею.


    Карне Кон Чили Рохо (Говядина и Красный Чили)

    Не знаю, многие ли из вас тоже это делают, но мне нравится готовить блюда, например, carne con chile, что напоминает мне о моем отце, который ушел из жизни в 2007 году. Мы только что отметили День отца и 4 июля. приближался. Два свидания, которые напоминают мне моего отца.

    Хотя мой папа родился в Мексике, он очень гордился тем, что живет в Соединенных Штатах. И, что еще более замечательно, его день рождения был 4 июля. Он любил фейерверки и говорил, как вся Америка отмечает его день рождения, лол! Я никогда не уставал слышать эту историю.

    В сегодняшнем блоге я хочу поделиться с вами несколькими специальными рецептами, которые напоминают мне о моем папе. В частности, Carne con chile rojo. Лепешки де харина (мучные лепешки), фидео, пико де галло и рабанитос также напоминают мне папу по особым причинам. Пико де галло было одним из первых свежих блюд сальсы, которые я научился готовить. Когда у моих родителей была небольшая такерия в Хьюстоне, я сопровождал отца в 5 утра в & # 8220el negocio & # 8221, которое также называлось & # 8220Blanca & # 8217s Mexican Food & # 8221. Моя работа заключалась в том, чтобы приготовить галлон свежего пико де галло для тако в те дни. По сей день мне очень приятно мелко нарезать все ингредиенты для той тарелки пико де галло, которая каждый раз кажется особенной & # 8230.


    Анчо, говядина и фасоль чили

    Анчо (Ан-чо) Чили (Capsicum Annum) означает широкий перец Чили. Этот чили варьируется от 3 до 4 по шкале от 1 до 10. Анчо - это сушеная форма перца поблано, и его часто ошибочно называют пасиллой или перцем мулато. Анчо имеет сладкий фруктовый вкус с оттенками вишни, чернослива и инжира. Анчос в сочетании с пасилья и гуахильо образуют Святую Троицу чили, используемых для приготовления традиционных соусов из моле. Тепловые единицы Сковилла составляют от 1000 до 3000.

    Из свежемолотого перца чили анчо, фасоли и говядины получится сытный перец чили с идеальным количеством тепла и ароматом копченого чили.

    2 столовые ложки оливкового масла
    1½ стакана желтого лука (нарезанного кубиками)
    1 большой лук-шалот (нарезанный кубиками)
    1 перец халапеньо без семян (нарезанный кубиками)
    5 зубчиков чеснока (измельченного)
    1,5 фунта постного говяжьего фарша
    2 ч.л. сушеного орегано
    1 столовая ложка семян тмина (молотых)
    2 столовые ложки порошка анчо-чили (примерно 2 молотых анчо-чили)
    1 чайная ложка соли
    1 чайная ложка перца
    1 банка целиком очищенных от кожицы помидоров
    3½ стакана вареной фасоли
    1 чашка вареной белой фасоли
    2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

    В голландской духовке добавьте оливковое масло и нагрейте до средне-сильного огня.
    После нагревания добавьте лук, лук-шалот и перец халапеньо, готовьте около 5-7 минут, пока лук не станет ароматным и слегка полупрозрачным.

    Добавить чеснок, варить еще 2 минуты.

    Добавить говяжий фарш, варить 5-10 минут, нечасто помешивая, чтобы говядина подрумянилась.

    Добавьте орегано, тмин, порошок чили анчо, соль и перец.
    Перемешайте, пока специи не смешаются полностью, и варите еще около 5 минут.

    В блендере добавьте 2,5 стакана вареной фасоли и 2 стакана куриного бульона, перемешайте до образования однородной пасты.
    Добавьте в голландскую духовку консервированные помидоры, бобовое пюре и целые бобы.

    Перемешайте, пока все ингредиенты не соединятся, убавьте огонь до среднего.

    Если перец чили слишком жидкий, продолжайте уменьшать его, пока он не достигнет желаемой консистенции. Если он слишком густой, просто добавьте еще куриного бульона.

    Дать покипеть 5-10 минут, добавив приправы по вкусу, затем подавать.