ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Португальское рагу из соленой трески (Bacalao или Bacalhoada)

Португальское рагу из соленой трески (Bacalao или Bacalhoada)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


1 Замочите в воде соленую треску: Соленая треска обычно бывает либо в виде сухого филе, очищенного от костей и кожи, либо целиком. Филе нужно промыть, затем замочить в воде и оставить охлажденным в течение 24 часов с одной или двумя сменами воды.

Если вы используете целую рыбу, а не подготовленное филе, ее необходимо замочить в воде на срок до 48 часов, также с несколькими сменами воды, а кости и кожу удалить и выбросить после замачивания.

2 Варите соленую треску в молоке и / или воде: В кастрюлю выложить соленую треску. Добавьте достаточно молока, воды или смеси молока и воды, чтобы просто покрыть. Доведите смесь до кипения. Дайте настояться пару минут. Вынуть рыбу и отложить.

3 Обварить картофель и нарезать ломтиками: Варите картофель в течение 20 минут (при желании вы можете приготовить его в воде, в которой готовили рыбу). Нарежьте картофель кружочками толщиной 1/4 дюйма.

4 слоя запеканки с луком, картофелем, соленой треской, оливковым маслом, перцем, затем посыпьте яйцами вкрутую и оливками: В большой запеканке из пирекса или голландской духовке (используйте голландскую духовку, если готовите на плите), обильно смажьте дно сковороды оливковым маслом. Выложите слой луковых колец на дно сковороды.

Выложите на лук слой нарезанного картофеля.

Разломав соленую треску пальцами, положите кусочки соленой трески слоем поверх картофеля. Попробуйте рыбу на соленость. После целого дня замачивания и дальнейшего приготовления в рыбе должна остаться легкая соленость. Если большая часть соли вымочена из рыбы и рыба не имеет соленого вкуса, возможно, вам придется снова посолить рыбу при укладке слоев.

Обильно полейте рыбу оливковым маслом. Посыпать свежим тертым черным перцем.

Повторите то же самое с другим слоем лука, картофеля, рыбы, оливкового масла, перца (и, если нужно, еще соли).

Затем добавьте слои лука, картофеля, оливкового масла, нарезанных вкрутую яиц и оливок.

5 Готовьте на плите или запекайте: Поставить на плиту на средний огонь и варить под крышкой 30 минут. Или нагрейте духовку до 350 ° F и готовьте под крышкой в ​​течение 30-40 минут, или пока все полностью не пропитается.

Подавать с рисом и салатом.


Бакалхоада & # 8211 Рагу из трески с солью

Бакальяу - это португальское слово для обозначения трески, а когда речь идет о еде и кулинарии, бакальяу означает сушеную и соленую треску. Бакальоада - это традиционное тушеное мясо из трески с картофелем, луком, помидорами, оливками, чесноком и оливковым маслом. В Португалии и некоторых частях Бразилии также часто добавляют вареные яйца.

Для этого рецепта вам понадобится хорошая большая кастрюля. Я использую свою голландскую духовку / кастрюлю Le Creuset на 5,5 литров для приготовления пищи. Это одна из моих любимых кастрюль.

В Бразилии, откуда я родом, часто можно встретить бакалхоаду, приготовленную в религиозные праздники, такие как Страстная пятница, когда семьи традиционно не едят мясо. Моя мама и бабушка готовили большую кастрюлю для всей семьи. Это блюдо всегда было одним из любимых блюд моей семьи, и каждый раз, когда я его готовлю, вкус вызывает прекрасные семейные воспоминания. На самом деле, когда большинство моих тетушек и дядей присоединялись к нам на бакальхоаде, нам часто приходилось удваивать рецепт.

Основным ингредиентом и основным блюдом в этом рецепте, конечно же, является соленая треска Bacalhau. Найти соленую треску не так просто, как другую популярную рыбу, такую ​​как лосось или форель, но если вы живете в городе или рядом с ним, где есть рынок морепродуктов или итальянские деликатесы, вы сможете найти соленую треску. Спросите на рынке или выполните быстрый поиск в Интернете.

Соленая треска хороша тем, что ее можно хранить долгое время. Я храню свой бакалья в морозильной камере, пока не буду готов его использовать. Посолив рыбу, вы ее высушите, поэтому перед приготовлением ее необходимо увлажнить.

Также очень важно перед приготовлением избавиться от как можно большего количества соли. Вам нужно будет вымачивать соленую треску не менее 24 часов, меняя воду каждые 5 или 6 часов. Если вы пропустите или сократите этот шаг, ваша бакальхоада будет очень соленой. Даже через 24 часа моя рыба часто остается слишком соленой на мой вкус, и я могу сделать еще одну подмену воды.

После того, как рыба должным образом увлажнена и обессолена, пора ее нарезать. Разрежьте рыбу на 2-дюймовые куски и отложите в сторону. Подготовьте остальные ингредиенты, затем начнется приготовление.

Добавьте в кастрюлю оливковое масло первого холодного отжима, чеснок и лук. Ингредиенты добавляются в кастрюлю слоями. Выложите слоями лук, лавровый лист, соленую треску, картофель, помидоры, сладкий перец и оливки.

Сверху налейте кокосовое молоко, добавьте чеснок и петрушку. Теперь вы готовы накрыть крышкой и приготовить.

Вы готовы накрыть крышкой и варить около 35 минут или до полной готовности картофеля. Проверьте картошку вилкой. Если картофель станет мягким, выключите плиту. Приготовьте рис, чтобы сопровождать бакальхоаду.

Мне нравится использовать половник, чтобы покрыть тарелку риса бульоном и кусочками трески, картофеля и овощей. Его также можно подавать без риса в миске. Наслаждаться!

Рыба - одно из любимых блюд моей семьи. Если вы любите рыбу, попробуйте один из других моих рыбных рецептов.


Бакальяу Гисадо и # 8211 португальское рагу из соленой трески

По некоторым причинам это рагу так сильно напоминает мне дом: Макао, мою семью и мое детство. С того момента, как тушеное мясо начало пузыриться на плите, из кастрюли исходил далекий, но знакомый аромат, который я знал с детства при каждом кусочке этого блюда, сочетание разных вкусов и текстур было чем-то необычным. Я тосковал по & # 8211, не зная и неспособный описать. Но зачем я тебе это говорю? Я знаю, что это, вероятно, может быть не так актуально для вас, но я убежден, что у каждого есть блюдо / еда, которые они когда-то любили, но каким-то образом их существование похоронено под их многими другими недавними воспоминаниями. Для меня это рагу из соленой трески - одно из них, я люблю и наслаждаюсь каждым укусом и каждым вкусом этого блюда, оно напоминает мне о многих поездках нашей семьи в наш любимый португальский ресторан, где мы безмерно наслаждались его едой. Из-за этого португальская еда стала частью нашей семейной культуры питания, она была так же важна, как китайская еда в нашей семье. Но почему-то я забыл многие из этих восхитительных португальских блюд с тех пор, как переехал из дома.

Я приготовил это тушеное мясо дважды за последние две недели не только потому, что мне нужно было усовершенствовать рецепт для этого сообщения в блоге, но и потому, что я не мог избавиться от ощущения путешествия в детство, пока ел это блюдо. Что ж, я думаю, мне очень нужно спланировать поездку домой в ближайшее время, поскольку я считаю, что это часть синдрома тоски по дому.

Помимо планирования на 24 часа опреснения бакальяу и приготовления других ингредиентов для тушеного мяса, здесь практически не требуется активного приготовления пищи. Если вы не уверены в степени солености бакальгау и о том, готово ли оно к тушению после запрошенного срока, просто отрежьте небольшой кусок и варите его в кипящей воде в течение нескольких минут, и попробуйте. . Он должен быть немного солоноватым, но не слишком сильным.

Вместо этого вы можете использовать свежую треску, если вы не можете найти Бакальяу, хотя на вкус она не будет такой же, но все равно будет восхитительной! Одно но, пожалуйста, уменьшите время приготовления до 45 минут. (Друг приготовил этот рецепт из свежей трески, он ему очень понравился и тоже порекомендовал своим друзьям)

Похоже, что в блюдо входит много оливкового масла, но оно помогает объединить все вкусы ингредиентов и, поверьте мне, готовое блюдо вообще не имеет маслянистого вкуса!

Я люблю подавать это тушеное мясо с рисом, приготовленным на пару, но обычно его подают с теплым хрустящим хлебом.

Не пропускайте свежий кориандр, обильно посыпьте им свою порцию, он действительно скрасит насыщенный и полезный вкус рагу.

Ингредиенты:

рецепт адаптирован из поваренной книги Аннабель Джексон & # 8216Taste of Macau & # 8217

  • 600 г Bacalhao (соленая треска)
  • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная крест-накрест
  • 1 большой зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
  • 400 г картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками
  • 1 болгарский перец (красный, зеленый или желтый), разрезанный пополам, без ребер и семян, нарезанный ломтиками
  • 2 больших порезанных помидора, нарезанных крест-накрест
  • 80 г черных оливок с косточкой (или без косточек, желательно испанских или португальских)
  • 1/4 стакана воды
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1 большой лавровый лист (или 2-3 маленьких)
  • Свежемолотый черный перец
  • Небольшой пучок свежего кориандра (листья и мягкие стебли), крупно нарезанный

Чтобы приготовить бакальяу: рыбу необходимо опреснить за 24 часа до того, как вы захотите приготовить это тушеное мясо, сначала смойте соль и погрузите рыбу в воду, накройте и оставьте на 24 часа. Меняйте воду 3-4 раза или каждые несколько часов (в зависимости от соленой трески, некоторым требуется меньше времени, около 12 часов). Слейте воду с трески и вытрите насухо кухонным полотенцем или кухонной бумагой. Удалите кожу и кости, если они есть, порвите руками или разрежьте треску на кусочки размером чуть больше размера укуса (так как рыба развалится после приготовления, поэтому вы не хотите резать ее слишком мелко). Отложите в сторону.

В запеканке выложите половину лука, помидоров, болгарского перца, чеснока, трески и оливок, добавьте лавровый лист, затем повторяйте наслоение, пока все ингредиенты не будут в запеканке.

Добавьте несколько оборотов свежемолотого черного перца. Влейте воду и равномерно сбрызните смесь оливковым маслом.

Накройте запеканку плотно подогнанной крышкой, доведите содержимое до кипения и сразу убавьте огонь до минимума, тушите на медленном огне 1,5 часа. Всегда держите крышку закрытой и просто время от времени встряхивайте запеканку во время приготовления, чтобы ничего не приставало ко дну.

Через 1,5 часа снимите крышку и один раз перемешайте, чтобы соус соединился со всем остальным, проверьте приправу. При необходимости добавьте соль (очень маловероятно).

Подавайте тушеное мясо с большим количеством соуса на теплой тарелке и сбрызните свежемолотым кориандром и небольшим количеством лимонного сока. Подавать с ломтиками теплого хлеба с хрустящей корочкой, чтобы впитать все прекрасные ароматы.


Тушеная треска с солью Баккала

Соленая треска - это то, что люди любят или сильно не любят. Я сам не очень любил это, пока не попробовал баккалу, приготовленную так, как это делают венецианцы, а теперь я наслаждаюсь ею, когда могу. Я купил большой кусок баккалы в июне этого года, когда моя семья приехала в гости, так как у меня был отличный план. Вся моя семья любит готовить, и даже мои внуки всегда хотят помогать на кухне. Я планировал устроить вечер шикетти и представлял, как мы все на кухне вместе создаем вкусные лакомые кусочки, чтобы вместе наслаждаться ими. Для тех, кто не знает, чиккетти - это венецианские закуски, которые подают в барах бакари вместе с бокалом вина. Один из моих любимых лакомых блюд в Венеции - хрустящий кусок хлеба, покрытый взбитой баккалой. Это восхитительно, и я хотел поделиться впечатлениями со своей семьей и подумал, что мы приготовим целую трапезу из восхитительных закусок в венецианском стиле.

К сожалению, все пошло не так, как планировалось, так как один из моих внуков сильно заболел гриппом, а несколько других просто плохо себя чувствовали. Семья уехала, не разделив мою запланированную ночь шикетти, и я остался с большим куском соленой трески. Мой муж вырос со своей итальянкой мамой, которая часто готовила баккалу для семьи, поэтому он большой поклонник этой уникальной рыбы. Соленая треска консервируется путем засолки и последующей сушки и требует некоторой подготовки, прежде чем она будет готова к употреблению. Вы должны замачивать соленую треску не менее сорока восьми часов, часто меняя воду по мере замачивания. Даже если рыба вымочена, удалить всю соль невозможно, поэтому не добавляйте в это блюдо дополнительную соль!

Я решила приготовить баккалу так же, как ее делала свекровь, приготовив ее с помидорами, картофелем и луком. Тушеное мясо стало хитом, и моему мужу оно так понравилось, что теперь он хочет, чтобы я часто готовила его таким образом. Из этого тушеного мяса в миске можно приготовить блюдо, и все, что вам нужно, чтобы подать с ним, - это немного хрустящего хлеба и, возможно, хороший хрустящий смешанный салат.


Резюме рецепта

  • 2 фунта соленой трески
  • 2 лимона, сок
  • солить по вкусу
  • 450 г картофеля, нарезанного толстыми ломтиками
  • 2 большие луковицы, нарезанные 8 дольками
  • 3 помидора нарезать 8 дольками
  • 2 свежих лавровых листа
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ¼ стакана нарезанных черных оливок
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки или по вкусу

Замочите треску в большой миске с водой в холодильнике на 24 часа, 4 раза меняя воду для замачивания, чтобы удалить излишки соли.

Слить воду с трески, добавить лимонный сок и соль. Дать мариноваться в холодильнике примерно на 1 час.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

Выложите слоями треску, картофель, лук и помидоры в большую форму для запекания. Сверху выложить лавровый лист. Полить форму для запекания оливковым маслом и приправить солью.

Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока картофель не станет мягким и треска не станет легко расслаиваться вилкой, около 30 минут. Добавьте оливки и петрушку и продолжайте запекать, пока не прогреется, еще примерно 3 минуты.


Резюме рецепта

  • 2 фунта сушеной соленой трески
  • 4 картофеля Юкон Голд
  • Сливочное масло 3 столовые ложки
  • 2 желтых луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных, разделенных
  • ½ стакана нарезанной свежей петрушки, разделенной
  • ¾ стакана оливкового масла
  • 1 ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • свежемолотый перец по вкусу
  • 4 яйца вкрутую, нарезанных
  • 10 зеленых оливок без косточек
  • 10 маслин без косточек

Вяленую соленую треску замочить в холодной воде на 24 часа, несколько раз меняя воду.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте замоченную треску и варите около 5 минут, пока рыба не рассыпется вилкой. Вытащите треску из воды и оставьте воду для приготовления картофеля. С трески снимите кожу и кости, а мясо нарежьте вилкой на куски. Отложите рыбу в большую миску.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку петрушки, хлопья красного и черного перца. Полить рыбу и слегка перемешать, чтобы она была покрыта.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Положите картофель в воду с рыбой и доведите до кипения. Варить 20 минут или до готовности. Слейте воду под прохладной водой, очистите от кожуры и нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма.

Пока картофель готовится, растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте один зубчик чеснока в лук. Отложите в сторону.

Выложите половину ломтиков картофеля на дно смазанной маслом формы для выпечки размером 8x11 дюймов. Накрыть половиной трески, затем половиной лука. Повторить слои, закончив луком.

Выпекать 15 минут в разогретой духовке, пока не подрумянится. Перед подачей украсьте сверху зелеными и черными оливками и яйцами вкрутую. Посыпать оставшейся петрушкой.


Шаги к созданию идеального бакалао

Bacalao. Receta de Karlos Arguiñano de bacalao al pil-pil, традиционный плато кокина vasca. En esta ocasión, lo acompaña de pimientos fritos, patatas cocidas. Bacalao не похож ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Все отзывы о Bacalao a la Vizcaina (Рагу из трески в баскском стиле). Bacalao (også bakalao) er på norsk en klippfiskrett med opprinnelse i Portugal. Ordet bacalao på spansk (bacalao) og portugisisk (bacalhau) betyr torsk, både saltet og tørket, men også fersk (usaltet torsk omtales også som bacalhau fresco på portugisisk).

Привет всем, я надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня мы собираемся приготовить особое блюдо - бакалао. Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Receta de Karlos Arguiñano de bacalao al pil-pil, традиционный плато кокина vasca. En esta ocasión, lo acompaña de pimientos fritos, patatas cocidas. Bacalao не похож ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Бакалао - одно из самых популярных блюд в мире. Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Они милые и прекрасно выглядят. Бакалао - это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу по этому рецепту, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить бакалао, используя 13 ингредиентов и 6 этапов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Бакалао:

  1. Возьмите 1 фунт соленой трески с костями.
  2. Подготовить 2 больших помидора.
  3. Возьмите 1 большую ложку кукурузного масла.
  4. Сделайте 1/2 большой апельсинового перца.
  5. Сделайте 1/2 большой части желтого болгарского перца.
  6. Возьмите 1/2 большой части зеленого болгарского перца.
  7. Возьмите 1/2 большой части красного болгарского перца.
  8. Возьмите 1 большую ложку софрито.
  9. Возьмите 1 большую ложку recaito.
  10. Сделайте 1/2 среднего лука.
  11. Получите 2 конверта сазона.
  12. Сделайте 2 зубчика чеснока.
  13. Сделайте 1 кусок белого риса.

El bacalao es uno de mis pescados Favoritos junto con el salmón, me parecen de lo más versátiles y además necesitan muy poco para estar en la mesa en auténticos platazos. Заимствовано из испанского бакалао. бакалао (бесчисленное множество). LaBan, & # 34Rooms With a View & # 34, в Chicago Reader: фирменные блюда также включают пряный, соленый бакалао, тушеное мясо минтая в красном или белом соусе […]. bacallao. бакаладо (нестандартное). Бакалао - это испанское рагу из соленой трески, помидоров, картофеля и чеснока.

Шаги по приготовлению Бакалао:

  1. Достаньте соленую треску из упаковки и поместите в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть треску. Варить от 45 минут до часа (возможно, вам придется добавить воды, если она станет слабеть). Вы хотите приготовить большую часть соли. Когда рыба будет приготовлена, процедите ее, отложите в сторону и убедитесь, что все кости удалены (очень важно). Затем мелко нарезать и отложить ..
  2. Все болгарские перцы нашинковать тонкой соломкой. Также грубо нарежьте помидоры и отложите в сторону (старайтесь сохранить как можно больше сока). Не забудьте измельчить чеснок ..
  3. Смажьте маслом сотейник и включите огонь на среднем огне. Добавьте чеснок, софрито, рекато и сазон, готовьте около минуты (перемешивая).
  4. Теперь добавьте лук, болгарский перец и помидоры. готовьте, пока не станет мягким и хорошо перемешанным ..
  5. Наконец, добавьте мелко нарезанную треску и хорошо перемешайте. Выключите огонь (оставьте на 5 минут, чтобы ароматы слились).
  6. Подавать с белым рисом.

Традиционно его подают в период Рождества и поста. Обязательно дайте соленой треске время пропитаться, чтобы удалить большую часть соли. бакалао. Испанский термин, обозначающий вкус женских гениталий, буквально означает треска. Билл Клинтон le gusta comer bacalao, «У меня не было сексуальных отношений с этой женщиной». Cómo hacer bacalao al horno o bacalao con patatas a la portuguesa. Receta tradicional en Portugal llamada bacalhau Minho. Традиционная бакальоада или бакалао, португальское рагу из соленой трески, приготовленное из соленой трески, картофеля и лука. В ту минуту, когда я впервые попробовал бакальоаду Фернанды, как ее называют по-португальски (или бакалао по-испански). bacalao es un término alternativo para bakalao. bacalao nmnombre masculino: Sustantivo de género exclusivamente masculino, que lleva los artículos el o un en единственном числе, y los o unos en множественном числе.

Итак, подведем итог этому исключительному рецепту кулинарного бакалао. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!


Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá - один из самых популярных рецептов бакальау (трески) в Португалии.

Каково происхождение bacalhau à Gomes de Sá?

Хосе Луис Гомеш де Са родился в Порту 7 февраля 1851 года. Гомеш де Са был сыном богатого торговца треской в ​​19 веке из Порту. Состояние семьи уменьшилось из-за разрушительного пожара на складе.

Затем Хосе пришлось найти работу в Restaurante Lisbonense, ресторане в центре Порту, где он создал этот рецепт.

Похожие сообщения:

Гомеш де Са был не только торговцем треской, но и знатоком еды. Он использовал известный рецепт Bolinhos de bacalhau или рыбные котлеты из трески и с теми же ингредиентами (без муки) решил создать новый рецепт. Родился Бакальяу-а-Гомеш-де-Са.

Он продал рецепт владельцу Restaurante Lisbonense за 50 000 реев на тот момент. В конце рукописи рецепта, приписываемого Гомешу де Са, есть известная пометка: & # 8220João, se alterares qualquer coisa já não fica capaz & # 8221, которое можно перевести на & # 8220João, если вы что-то измените, вы не будете добиться успеха & # 8221.

Спустя столетие этот португальский рецепт бакальау завоевал множество кулинарных призов и стал одним из 21 финалистов конкурса, назвавшего 7 гастрономических чудес Португалии, о которых Вера рассказывала нам в своем посте caldo verde.

Рецепты бакальау в Португалии

Рецепты бакальяу очень распространены в Португалии, но также и в Галисии (северо-запад Испании) и в бывших португальских колониях, включая Кабо-Верде, Анголу, Макао, Бразилию и Гоа. Мы опубликовали довольно много рецептов с соленой треской, в том числе арроз кон бакалао из Панамы.

Говорят, что в Португалии есть сотни рецептов бакальяу. Бакальяу - это треска, но в контексте португальской кухни это действительно сушеная и соленая треска.

Свежая треска (несоленая) называется фреска бакальау. Что интригует, хотя португальцы едят много трески, это, вероятно, единственная рыба, которую в Португалии не едят в свежем виде!

Соленая треска производится более 500 лет. Это был лучший способ сохранить пищу до появления холодильников.

Португальцы пытались использовать этот метод сушки и соления рыбы с множеством рыб, которые они могли найти в своих водах, но в конечном итоге они нашли идеальную рыбу на Ньюфаундленде, спустя много времени после прибытия басков.

На самом деле это был второй раз, когда я готовил этот рецепт бакальау. Нам всем это нравится, и я обязательно сделаю это снова, хотя с сотнями рецептов бакальяу я мог бы попробовать bacalhau à Zé do Pipo или bacalhau com natas.

Если вы ищете идеальное вино для сочетания с бакальяу, к блюдам бакалао обычно подаются зеленые вина (vinho verde) или зрелые вина (Alentejo Wine, Dão Wine или Douro Wine).

Этот рецепт подтвержден нашим экспертом по португальской кухне, шеф-поваром Александром Силва. Шеф-повар Александр - обладатель звезды Мишлен в ресторане Loco в Лиссабоне.


История бакалао, самого иностранного блюда Норвегии, - это история трески, которую мы отправляли за границу, пока она не вернулась на испанском корабле.

История бакалао, самого иностранного блюда Норвегии, - это история трески, которую мы отправляли за границу, пока она не вернулась к нам на испанском корабле.

Мой отец был капитаном рыбацкой лодки. С юных лет он путешествовал по северным морям в поисках пикши, угольной рыбы, палтуса, креветок, но прежде всего трески. Он проехал весь путь до Гренландии и мог отсутствовать на целых три месяца. Когда он пришел домой, у нас был пир из лучшей рыбы, даже наша кошка кормилась первоклассной треской.

Рыба была либо жареной, либо припущенной, и в основном подавалась с отварным картофелем и морковью (вареной или тертой), топленым маслом или ложкой сметаны. Моя мама также делала большие партии рыбных котлет и рыбных фрикаделек - северного эквивалента фрикаделек. Иногда мы ели треску, сушеную в течение двух недель, бокнафиск, на этот раз поданный со сливочной морковью.

Самым популярным из всех рыбных блюд был «мёлье».

Mølje (или & # 8220mølja & # 8221 на севере) состоял из вареной трески, настолько свежей, что она свернулась на тарелке, подаваемой с ее печенью и икрой (в сумке), хрустящим хлебом и картофелем. Подобное блюдо встречается и в Исландии, hrogn og lifer. Летом треску заменили каменноугольной рыбой - результат поздних вечерних поездок на рыбалку в неизменно яркое северное лето, и ее съели в ранние часы следующего дня. То, как мы ели треску, было довольно ограниченным. С картошкой и морковью. А главное, он должен быть свежим.

Может быть, это было изобилие свежей рыбы и тот факт, что мы жили на побережье Норвегии, в сочетании с традиционным подходом к еде, исключающим попадание сушеной трески на наш обеденный стол? Так было и во многих других норвежских домах. Но в других частях света, особенно в Бразилии и Португалии, к сушеной треске относятся с любовью.

Оливковое масло, чеснок, лук и перец - основа рагу.

Чудо соленой трески

В Бразилии и Португалии соленая треска (бакальяу) является основным продуктом питания и так же важна на Рождество, как и индейка на День Благодарения. Его также едят в Италии (baccalà). Обычный супермаркет в Португалии изобилует различными видами соленой трески, и в обеих странах есть большое разнообразие блюд с использованием соленой трески, от оладий, таких как болинью, до тушеного мяса.

С 18 века Норвегия экспортировала большое количество соленой трески, и даже до этого вяленая рыба (сухая несоленая треска) была основным товаром со времен викингов. Соленая треска приобрела популярность в католических странах, таких как Испания и Португалия, поскольку дни голодания требовали диеты без мяса, это была доступная еда и чрезвычайно умная пища, поскольку она бросает вызов законам разложения.

Сушка - один из старейших методов консервирования пищевых продуктов, в результате чего получается рыба, чрезвычайно богатая белком и обладающая прочностью, что позволяет транспортировать ее на край света. Замачивание трески в воде на несколько дней возвращает ее свежесть, как если бы ее только что вытащили с рыбацкой лодки. Это чудо соленой трески. Это чудо-рыба, но для нас это было скорее экономическое чудо, чем гастрономическое.

В Португалии и Бразилии соленая треска незаменима на Рождество. Его также едят на Рождество в Италии.

Откуда соленая треска

Эпицентром производства соленой трески в Норвегии является северо-западный регион и два небольших городка, Кристиансунд и Олесунн. С самого начала люди здесь обладали предпринимательским духом и отправились на север, чтобы принять участие в крупнейшей миграции трески в Норвегии, Лофотфиске. Они отплыли домой на северо-западное побережье на своих маленьких лодках, наполненных соленой треской.

Социолог Эйлерт Сундт описывал в XIX веке рыбаков северо-западного побережья как бережливых. В то время как рыбаки с севера будут лакомиться лучшими частями трески, вернувшись домой, жители северо-запада позволяли себе есть только голову трески. Деньги не ели! Остальную рыбу солят и сушат. Традиционно соленая треска выкладывалась для сушки на берегу моря - трудоемкий метод, который теперь заменен закрытыми залами. Тем не менее, приготовление соленой трески требует навыков и любви ремесленника.

Сегодня в Олесунне много компаний, производящих сушеную треску. Один из них работает с 1923 года и находится у небольшого фьорда Боргунд за пределами Олесунна. На протяжении трех поколений семейная компания Dybvik занимается производством соленой трески. Некоторые из их продуктов имеют маркировку «Spesialitet», что означает «специальность», норвежский лейбл, присваиваемый качественным продуктам с уникальным вкусом.

В процессе приготовления соленой трески рыбу сначала нужно выпотрошить, промыть и разделить до хвоста. Затем треску щедро солят и складывают на 2–3 недели, прежде чем сушить в помещении. Соль и сушка придают треске неповторимый вкус и консистенцию, сродни лечению. В португальских супермаркетах продается целая треска, но в Норвегии принято продавать соленую треску в кусках. Dybvik предлагает широкий выбор продуктов из соленой трески, самая эксклюзивная из которых отличается первоклассной нарезкой - мясной филейной частью.

Тушеная треска соленая, бакалао, со сметаной и хрустящим хлебом.

Бакалао - наше самое иностранное блюдо

В то время как в таких странах, как Португалия, Бразилия и Италия есть богатые кулинарные традиции поедания соленой трески (хотя у Италии более сильная любовь к сушеной треске, стоккафиссо), норвежцы в основном едят треску в томатном рагу, называемом бакалао. Бакалао - одно из самых уникальных блюд на нашем столе.

В норвежском бакалао есть список ингредиентов, чуждых нашей кухне. Он сделан из чеснока, перца чили, паприки, оливок, помидоров, оливкового масла (и картофеля). Единственный нативный ингредиент - соленая треска. Таким образом, когда моя мама ест бакалао, это единственный раз, когда она добровольно добавляет чеснок и перец чили. Иностранное название блюда раскрывает его историю. Bacalao в переводе с испанского означает треска, и вдохновение для этого блюда пришло к нам благодаря экспорту соленой трески в Испанию, где испанские лодки причалили к городам Кристиансунн и Олесунн в 19 веке.

Когда бакалао впервые появился в норвежской кулинарной книге в 1893 году, он посоветовал читателям заменить чеснок луком-шалотом, чтобы избежать неприятного вкуса. С тех пор мы так привыкли к чесноку и перцу чили, что соленая треска сегодня является самым экзотическим ингредиентом. Чудо-треска не заслуживает такой судьбы. Я хочу, чтобы в моем доме пахло соленым морем, как это часто бывает в Португалии и Бразилии. Это дань уважения соленой треске, норвежскому бакалао, который сочетается с лучшими рождественскими блюдами.

Соляная треска исторически была одним из наших важнейших товаров.

Тушеная треска с солью, бакалао (4 штуки)

Самое важное, что нужно помнить при использовании соленой трески, - это замочить (и промыть) ее в воде нужное количество времени, часто около двух дней. Следуйте инструкциям на упаковке. Замачивание увлажняет рыбу и смывает соленость. Также не забудьте приготовить картофель до готовности. Вы, вероятно, можете купить соленую треску в итальянском или португальском продуктовом магазине или купить в Интернете в Dybvik.

500 г соленой трески
150 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 красный перец чили
12 луковиц-шалот
2 банки нарезанных качественных помидоров, например Мутти
16 маленьких восковых картофелей (не мучных) или 10 средних
½ стакана pimientos del piquillo (по желанию)
горсть черных оливок, таких как каламата
горсть плоской петрушки
перец
сметана (или айоли) для подачи

1. Замочите соленую треску в соответствии с инструкциями на упаковке, обычно около двух дней, дважды в день меняя воду. Савер более подробно описал этот процесс.
2. Мелко нарезать чеснок и перец чили. Налейте оливковое масло в широкую сковороду и аккуратно обжарьте 2 минуты.
3. Очистите лук-шалот и разделите на две части. Жарьте 5 минут с чесноком и перцем чили, время от времени встряхивая сковороду.
4. Добавьте помидоры и аккуратно прокипятите под крышкой.
5. Тем временем очистите картофель и разделите мелкий картофель на две части (и средний на три). Добавьте в сковороду и продолжайте кипятить 1 час, не снимая крышки. Убедитесь, что картофель покрыт соусом.
6. Когда картофель почти готов, добавьте нарезанную сухую треску. Лучше добавлять рыбу позже, чем раньше. Продолжайте осторожно варить в течение 15-20 минут.
7. Когда останется 5 минут, добавьте пимиенто и оливки.
8. Добавьте приправы перцем и рассыпьте мелко нарезанную петрушку. Подавать с хрустящим хлебом и айоли или сметаной, чтобы придать блюду северный оттенок.

«Spesialitet», что означает «специальность», - это норвежский лейбл, присваиваемый качественным продуктам с уникальным вкусом, произведенным из местных ингредиентов и / или по местному рецепту. Этикетка инициирована Министерством сельского хозяйства Норвегии как способ продвижения уникальных кустарных продуктов. Эта статья является частью серии статей, которые я пишу для Matmerk, фонда, управляющего лейблом.


ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ НОВОСТНУЮ РАССЫЛКУ

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА:

- Треска, мелкий картофель, помидор, оливковое масло, белое вино, зеленый перец, красный перец, лук

КАК СДЕЛАТЬ COD STEW:

Нарезать стейки трески кусочками.
В кастрюлю положить лук, нарезанный круглыми дольками, очищенный картофель порезать пополам, треску, очищенные помидоры порезать небольшими кусочками, перец порезать соломкой, чеснок порезанный, соль, перец, белое вино и оливковое масло. Накройте сковороду крышкой и варите на медленном огне около 1 часа 15 минут. Выключите огонь и подавайте.


Как удалить соль из трески?

Перед тем, как приготовить бакальяу, его необходимо предварительно увлажнить и удалить соль. Для этого его замачивают на один-три дня и несколько раз меняют воду, обычно три-четыре раза в день.

Необходимое время зависит от типа трески, которую вы используете, ее толщины и общей солености. Если у вас есть время, я рекомендую вымачивать как минимум 48 часов, чтобы вы могли убедиться, что оно было должным образом обессолено.

Для достижения наилучших результатов я рекомендую нарезать треску на куски, положить их в большую миску и залить холодной водой. After a couple days, you can check by tasting a piece: it should taste briny but not salty.

Once the fish has soaked and is rehydrated, it transforms from a dry and unappealing piece of fish into a tender and delicate delicacy.


Смотреть видео: DELICII culinare PORTUGHEZE


Комментарии:

  1. Colman

    Он согласен, это отличный вариант

  2. Dain

    Просто это необходимо, я буду участвовать.

  3. Haethowine

    Прошу прощения, но это не на моем пути. Кто еще может сказать что?

  4. Isaiah

    это просто несравненно :)

  5. Deorward

    Необходимо посмотреть в любви !!!

  6. Mariner

    Они все еще напоминают вам о 18 веке



Напишите сообщение