ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Прессованные бутерброды из коппы с песто рабе из брокколи

Прессованные бутерброды из коппы с песто рабе из брокколи


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Обязательно сбалансируйте жирные ноты. В этом панино с оттянутым назад Кузиемко использует острый проволон, чтобы уменьшить жир и слегка сладковатый вкус меди, и мед, чтобы смягчить остро-горький песто из брокколи и рабе.

Ингредиенты

Брокколи Рабе Песто

  • 1 фунт брокколи рабе (рапини; около 1 большого пучка)
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
  • 1/2 стакана мелко натертого пекорино

Сборка

  • 8 ломтиков деревенского хлеба
  • 8 унций тонко нарезанного сыра проволоне
  • 4 унции тонко нарезанной сладкой коппы или прошутто

Приготовление рецепта

Брокколи Рабе Песто

  • Сварить брокколи рабе в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до ярко-зеленого цвета, около 30 секунд; слив (резервный горшок). Перелейте в миску с ледяной водой, чтобы она остыла. Осушать. Отжать воду; нарезать кусочками по 1 дюйм.

  • Смешайте брокколи, чеснок, масло и хлопья красного перца в кастрюле. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, пока брокколи рабе не станет очень мягкой, 40-50 минут. Дайте песто немного остыть. Смешайте пекорино и мед.

Сборка

  • Сделайте бутерброды с хлебом, проволоне, коппой и песто из брокколи и раба. Смажьте большую сковороду маслом; нагрейте на среднем или слабом огне. Работая порциями и смазывая сковороду маслом по мере необходимости, добавьте бутерброды в сковороду, накройте фольгой и поместите сверху тяжелую сковороду. Готовьте, пока хлеб не поджарится, а сыр не расплавится, по 4-5 минут на каждую сторону (вы также можете использовать слегка смазанный маслом пресс для панини).

  • ВПЕРЕДИ: песто можно приготовить за 3 дня. Обложка; холод.

Рецепт от Publican Quality Meats в Чикаго, штат Иллинойс,

Пищевая ценность

4 порции, 1 порция содержит: калорий (ккал) 770 жиров (г) 46 насыщенных жиров (г) 17 холестерина (мг) 75 углеводов (г) 53 пищевых волокон (г) 4 всего сахара (г) 10 белков (г) 37 Натрий (мг) 1480

Зимняя акция csa - неделя 7

Добро пожаловать на 7-ю неделю CSA Pitchfork & amp Crow Winter! Вот что в доле:

  • Руккола
  • Чеснок
  • Желтая морковь & # 8211 Помните, зимняя морковь грубая, но очищенная от кожуры & # 8217em, и она & # 8217по-прежнему вкусна.
  • Золотой редис
  • Цветная капуста & # 8211 Белый сорт под названием Caprio и потрясающий сорт Purple Cape на этой неделе.
  • Lacinato Kale Rapini
  • Сельдерей
  • Кастельфранко Смесь цикория и шпината
  • Колларды & # 8211 Ознакомьтесь с рецептом итальянского овощного рагу внизу. Какой восхитительный способ съесть капусту!
  • Лук-порей
  • Фиолетовая прорастающая брокколи & # 8211 Ешьте соцветия, ешьте листья, ешьте стебли, ешьте вкусняшку!
  • Зимний кабачок из нижнего лосося & # 8211 Мы & # 8217 ели один из них на этой неделе и наслаждались уникальной гладкой текстурой и почти дынным вкусом. Не самый сладкий из зимних тыкв, но, безусловно, хранитель.
  • Сушеные яблоки & # 8211 Это последняя партия яблок в этом году. Слабый сезон яблок в прошлом году привел к сокращению количества яблок для сушки.

Еще раз спасибо за сотрудничество с нами, чтобы поменять последний пикап перед нашим побегом в горы для отступления фермера. Мы ценим всех, кто нам помогает, и мы рады вернуться к нашему обычному графику на этой неделе!

Несмотря на то, что до весеннего равноденствия осталось месяц, похоже, что в этих местах весна уже наступила. Наши самые ранние сливовые деревья уже цветут, капуста лацинато и некоторые сорта капусты превращаются в восхитительные рапини, а погода была достаточно сухой, чтобы мы могли выйти в поле и обработать наш первый участок в сезоне за пределами теплицы. Конечно, дождь может начаться в любой день и не прекратиться до июля. То весна,.

Эта зима была настолько мягкой и засушливой, что заставляет задуматься, не за горами ли потоп, или эта засуха и дальше будет вызывать беспокойство о воде во всем регионе по мере того, как мы приближаемся к вегетационному периоду. А пока горох, шпинат и редис выращивают в полевых домах, и мы рады их видеть!

Последние пару недель были одними из самых загруженных за всю зиму. Наш график был полон встреч с фермерами и полевых работ. Как вы знаете, мы направились на наш ежегодный отпуск фермеров в горы сразу после последней встречи CSA. Фотография вверху слева - с сеанса слайд-шоу фермера. Единственное, что лучше, чем посещение других ферм, - это просмотр фотографий других ферм на большом экране. Мы пришли домой со страницами заметок и новым вдохновением. Лучше этого не может быть. Мы также недавно посетили удивительный день изучения зимнего сквоша, проводимого OSU. Столько всего нужно узнать! Мы очень рады выращивать в этом году несколько новых для нас сортов зимней тыквы, в том числе Марину ди Кьоджиа, изображенную выше. Очень вкусно.

Погода в последнее время была настолько хорошей, что мы часто работали днем ​​в футболках, избавляясь от слоев длинных рукавов в течение дня. Помимо небольшой обработки почвы и небольшого сбора покровных культур, мы работали над очисткой зимующего лука и чеснока. Вросла сорная трава, и потребовалась серьезная ручная прополка между растениями, чтобы освободить их от сорняков, которые, если бы их не остановить, действительно могли бы захватить их. Глядя на ряды только что пропаленных луковиц, мы, фермеры, очень счастливы.

Каждый год с приходом весны происходит разная дикая поездка, и этот год, похоже, не стал исключением, хотя пока что намного теплее. Мы надеемся, что на этой неделе вы наслаждаетесь изобилием полей! Неизвестно, как будет выглядеть март.

Наслаждайтесь овощами, увидимся через две недели!

Ваши фермеры,
Джефф Брамлетт и Кэрри Хейслер

Вот несколько рецептов, которые вдохновят вас:


Жареный сэндвич с коппой, хумусом и брокколи с песто, рабе

Да, вы правильно прочитали & # 8230 Кто кладет это в бутерброд ?!

Я пошел в Epicurious, чтобы найти какие-нибудь модные идеи для бутербродов. Нашел пару интересных идей. Одним из них были сэндвичи с прессованной коппой и песто рабе из брокколи. Очевидно, это то, что меня больше всего вдохновило. Другой был Broccoli Rabe и Provolone Grinders, из которых я не использовал ни один рецепт, но мне пришла идея для хумуса. Накануне вечером я приготовил нут для макарон из нута и цукини и использовал только половину нута, который я приготовил для этого блюда.

Моя мама готовит отличный хумус. Секрет в том, чтобы приготовить его в миксере, а не в кухонном комбайне, чтобы он получился коротким, а не пастообразным.

2 в. приготовленные (или 1 банка) бобы гарбанзо
3T тахини
сок одного лимона
2-3 т оливкового масла
черточка кайенского
солить по вкусу
горсть нарезанной петрушки

Что касается песто из брокколи и рабе, я следовал эпическим инструкциям, но в конце концов протер его в кухонном комбайне.

Я взял немного хрустящей цельнозерновой закваски (что-то вроде Пейн Тобин), нарезал ее ломтиками, одну половину намазал хумусом, другую половину песто, залил несколькими ломтиками коппы, промазал снаружи оливковым маслом, положил в тяжелую чугунную сковороду поставьте сверху другую чугунную сковороду и жарьте ее на среднем или сильном огне примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока она не станет хрустящей золотисто-коричневой.

Я понятия не имел, на что это будет похоже. Это была прихоть, снятый в темноте, израсходовать рецепт из холодильника. ОНО КАЧАЛОСЬ!

Мне нужно было быстро приготовить этот рецепт, чтобы не забыть, что я сделал! Рэйб из брокколи добавил немного пикантной зелени, хумус добавил кремообразности, которая помогала смягчить соль коппы и иногда подавлять вкус. Мой муж сказал, что это было похоже на действительно хороший сыр, приготовленный на гриле, без сырного жира и фанка. Я не знала, так как ненавижу сыр, но это было действительно круто.

Мне тоже нужно было избавиться от небольшого количества картофеля, поэтому я нарезал его тонкими ломтиками, залил оливковым маслом и слишком долго поставил в духовку при температуре 400 ° C, пока он не стал хрустящим и почти подгорел. Нам в этом доме нравится хрустящий картофель. Другой гарнир - это просто огурцы и помидоры с фермерского рынка с небольшим количеством соли.


Бутерброды с холодной закуской

Размещено: (6 дней назад) 11 июня, 2021 · Бутерброды с огурцом и ржаным чаем. Если рожь для вечеринок недоступна, используйте формочку для печенья, чтобы сделать круглые кусочки из обычных ломтиков хлеба (и сделать гренки из остальных). Получите рецепт от Delish.

39 холодных закусок для вашей следующей встречи

15 креативных рецептов холодных сэндвичей - The Spruce Eats

Размещено: (6 дней назад) 17 сен, 2020 · Этот легкий холодный сэндвич полон вкуса, текстуры и цвета. Вам понравится сочетание курицы в сочетании с терпкими яблоками, хрустящим сельдереем и грецкими орехами и сладкой сушеной клюквой в острой домашней майонезно-горчичной заправке. Используйте купленную в магазине курицу-гриль для бутерброда, который легко собрать.

17 вкусных холодных закусок для развлечения

Размещено: (1 дней назад) Vegan Olive Tapenade. Веганский тапенада с оливками - это вкусная паста для гурманов, которую подают с… яйцами гуакамоле с пряностями. В этих выдающихся… веганских свежих спринг-роллах сочетаются две популярные закуски для вечеринок. Свежие блинчики с начинкой (также называемые салатными рулетами, летними роллами или вьетнамскими… Французский луковый соус. Что может быть лучше с картофельными чипсами, чем тарелка сливочного французского лука… Паштет из куриной печени. Паштет из куриной печени - недорогая альтернатива фуа Гра, который может быть… Суши-роллы с тунцом Теккамаки. Если вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении суши дома,… Коктейль из креветок. Коктейль из креветок - классическая закуска не зря. Он достаточно модный для… Хумуса. Хумус , знаменитый ближневосточный соус из нута с тахини, является популярным соусом для вечеринок с… соусом из копченого лосося. Лосось и сливочный сыр, этот любимый бублик, сочетаются с… бутербродами с яичным салатом и чаем с водяным крессом. Свежий кресс-салат придает им легкий перечный вкус. … См. Полный список на thespruceeats.com

Самые вкусные и легкие в употреблении бутерброды для вас.

Размещено: (3 дня назад) 26 августа 2015 г. · Самые вкусные и легкие в употреблении бутерброды для вашего кулера! Эти гавайские роллы с холодной нарезкой станут прекрасным дополнением к любому кулеру для любого…

12 лучших идей мини-бутербродов | закуски.

Размещено: (6 дней назад) Mini Club Sandwiches - Праздники дома. 1 помидор, нарезанный 4 ломтика бекона, приготовленный и покрошенный 1/4 стакана майонеза 12 небольших обеденных булочек, 3 ломтика сыра чеддер, разрезанный на 4 части каждый 1 пакет (9 унций) тонко нарезанное мясо индейки 6 листьев салата, разорванных пополам Смешайте помидоры, бекон и майонез.

55 идей бутербродов для мини-вечеринок в 2021 году | бутерброды для вечеринок.

Размещено: (3 дня назад) 25 февраля 2021 г. - Изучите доску Neva Austin «Мини-бутерброды для вечеринок» на Pinterest. Узнайте больше о сэндвичах для вечеринок, еде для чаепитий и бутербродах с чаем.

Мини-бутерброды для вечеринки - зависимость от закусок

Размещено: (2 дня назад) 6 февраля 2020 г. · Чтобы приготовить 12 таких бутербродов, вам понадобится 3 ломтика хлеба. Намазать каждый смесью сливочного сыра и горчицы и посыпать один из них сыром, ветчиной и листьями салата. Накрыть вторым ломтиком хлеба и повторить слои - сыр, ветчина, листья салата…

38 прикольных блюд для вашей следующей вечеринки | Вкус дома

38 наших любимых бутербродов | Приятного аппетита

Размещено: (4 дня назад) Сэндвич с жареной курицей в пяти специях. После ложки грудка будет намного больше… Сэндвичи с прессованной коппой и песто из брокколи Рабе. Посмотреть рецепт.BA лучший бутерброд на завтрак. Смотреть рецепт.Кубанский сэндвич с солеными кабачками. Park 121 делает свои собственные соленья из кабачков для… жареных бутербродов с ветчиной и сыром Гауда с фризи и карамелизированным луком. … Копченый лосось Smørrebrød. На эти ... куриные сувлаки можно намазать что угодно. Посмотреть рецепт.BA Лучший жареный сэндвич с курицей. Этот бутерброд создан для максимального… Сэндвича-фуражира. Посмотреть рецепт. Сэндвич «Яйцо в дырке» с беконом и чеддером. Просмотреть рецепт. Полный список на bonappetit.com

89 лучших летних закусок | Легкая летняя еда для пальцев.

Размещено: (5 дней назад) Помидоры холодного копчения добавляют глубины этому тропическому и острому блюду из морепродуктов, а чипсы из подорожника обеспечивают идеальный, слегка сладкий хруст. . Бутерброды на два укуса Джиады могут быть небольшими, но они.

51 идея мини-бутербродов и закусок в 2021 году.

Опубликовано: (6 дней назад) 17 мая 2021 г. - Изучите доску Фатмеххаммуда "Мини-бутерброды и закуски" на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах закусок, еде, закусках.

15 потрясающих чайных бутербродов для вашего следующего мероприятия

Размещено: (3 дня назад) 27 августа 2017 г. · Бутерброды для вечеринки с куриным салатом Мой знаменитый куриный салат прибывает на вечеринку охлажденным в пластиковом контейнере. Когда приходит время ставить еду, я добавляю…

10 лучших рецептов закусок для мини-сэндвичей | Вкусно

Добавлено: (1 день назад) лук, анчоусы, соль, черный молотый перец, песочное тесто и еще 3 безмолочного масла, кленовый сироп, кокосовый сахар, ваниль, соль и еще 2 штуки. Аругула, красные хлопья чили, выдержанный сыр чеддер, Французский багет и еще 6. Томатный сок, агар, крупная соль, мини-шарики из моцареллы, оливковое масло, сыр горгонзола, соль, сало, дрожжи, вода, мука, сливочное масло. Помидоры черри, рулет, сыр пармезан, миндальные щепки, песто. Сам восходящая мука, укроп, мука из лесных орехов, лук-шалот, яйцо, сыр пармезан и еще 3 куска, помидоры, мука, масло, охлажденная вода, салями, соль, сыр горгонзола и 7… чеснок, нарезанные грибы, охлажденные обертки вон-тонны, лук-порей и Еще 4. Каноловое масло, багет, швейцарский сыр, квашеная капуста, заправка для салата «Тысяча островов» и… Полный список см. На yummly.com

Рецепты свежих холодных закусок для занятой хозяйки.

Размещено: (4 дня назад) 2 октября 2015 г. · Смесь копченого лосося и сметаны приобретает роскошную текстуру из неароматизированного желатина в этой простой и элегантной закуске. Охладите до двух дней…

10 лучших рецептов бутербродов с закусками | Вкусно

Опубликовано: (4 дня назад) 2 июня, 2021 · Мини-сэндвичи-закуски с кинзой Фета и сыром Ilona's Passion зеленый лук, оливковое масло, багет, помидоры, нарезанная кинза и еще 3 бутерброда с легкой закуской из ветчины и сыра AllRecipes Булочки для вечеринок, мак, дижонский стиль горчица, лук,…

Идеи рецептов сэндвичей с пальцами: начинки для сэндвичей с пальцами

Размещено: (1 дней назад) Сэндвичи с пальцами - это обычно маленькие кусочки или кусочки большего сэндвича. Маленькие прямоугольники или треугольники вырезают из более прочного бутерброда. Эти формы могут быть даже декоративными цветами и кругами, если у вас есть формочка для печенья и вы собираетесь…

Рецепты закусок в обертках и роллах | Все рецепты

Размещено: (4 дня назад) Яйцо тамаго - классический японский сложенный омлет, который иногда называют тамагояки. Омлет сладкий, имеет легкую текстуру и хорошо сочетается с рисом для суши, а также с соевым соусом и соусом васаби для макания.

22 мини-слайдера для сэндвичей для любой вечеринки | Алекас собираются вместе

Размещено: (7 дней назад) 14 февраля, 2021 · Мини-сэндвичи с тортильей легко приготовить, и их весело съесть! Эти вертушки для ростбифа не требуют готовки, что делает их идеальными для позднего завтрака или для того, чтобы взять с собой в дорогу. Время приготовления: 10 минут. Время приготовления: 0 минут. Заключительные советы. Вы можете выбрать тему или смешать ее, когда дело касается закусок! Чем больше разнообразия, тем лучше!

Рецепты сэндвичей | Вкус дома

Размещено: (3 дня назад) Mango Jalapeno Sloppy Joe Sliders С тех пор, как я себя помню, я любил неаккуратные шутки. Пытаясь изменить их внешний вид, я подумал об этой идее, которая очень понравилась моей семье, друзьям и коллегам! Если вы… Шашлык из горчицы, стружка с ветчиной Этот рецепт позволяет приготовить достаточно бутербродов с ветчиной, чтобы накормить толпу, и его так легко собрать. Пусть мясник нарежет ветчину очень тонкими ломтиками. Мне нравится готовить это на плите и подавать… Дерзкий Темпе Небрежный Джо Я вырос, питаясь неаккуратными бутербродами Джо, и не могу насытиться грязной вкусностью. Хотя я ем без мяса один или два раза в неделю, мне все равно нравится богатый и сытный вкус… Грибные бургеры Рубена ПортобеллоЭти бургеры с грибами портобелло становятся хитом каждый раз, когда я их подаю. Они сытные, но не тяжелые. Квашеную капусту, зубчики чеснока и лук можно приготовить заранее, чтобы сократить время приготовления…

Рецепт бутербродов с закусками - Food.com

Размещено: (1 дней назад) 05 декабря, 2005 · НАПРАВЛЕНИЯ. Растопите масло или маргарин и смешайте с горчицей, маком, Вустерширским соусом и луком. Раскройте рулеты и распределите смесь с обеих сторон.

17 ЛЕГКИХ сэндвичей для вечеринок с вертушкой, которые вам обязательно понравятся! Alekas Get.

Размещено: (1 дней назад) Радужные овощные вертушки. Этот рецепт вертушек - идеальная закуска для ваших следующих… куриных вертушек Буффало. Повысьте уровень классического буйвола до того, что его легко схватить, но еще проще… Roll-Ups Caesar BLT. Быстрый и легкий рецепт закуски или обеда для вечеринки. Эти вертушки Caesar BLT… Hatch Green Chile Chorizo ​​Pinwheels. Эти вертушки наполнены смесью сливочного сыра,… Вертушки с клюквенным кремом и сыром. Эти вертушки из сливочного сыра с клюквой повторяются для… Запеченных спиральных слайдеров «Гавайский ролл». Веселый рифф на всегда популярных запеченных сэндвичах для вечеринок… Шпинате Herbed Chevre и вертушках из лосося. Эти вертушки из копченого лосося - идеальные… Вертушки из копченого лосося. Эти вкусные и полезные вертушки с копченым лососем - отличные… Роллапы с чизбургерами. Эти роллы - идеальный способ израсходовать остатки говяжьего фарша! Легко… Сливочный сыр и овощные вертушки. Эти вертушки для вечеринок - легкие и потрясающие вегетарианские блюда… Полный список см. На сайте alekasgetto together.com.

450 идей ХОЛОДНЫХ ЗАКУСКИ | закуски, рецепты закусок.

Опубликовано: (6 дней назад) 8 мая 2020 г. - Изучите доску Терри Баттса «ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ» на Pinterest. Смотрите еще идеи о закусках, рецептах закусок, рецептах приготовления.

Рецепты и идеи холодных закусок | Уильямс Сонома

Размещено: (2 дня назад) Холодные закуски. Тосты, натертые чесноком, со свежими помидорами и базиликом (Bruschetta al Pomodoro), жареные на воздухе чипсы из капусты, обжаренные на воздухе и пряные нуты (1) Яблочные бутерброды на тарелке с закусками (2) Салат из артишока и белой фасоли (2) Сердца артишока с цедрой цитрусовых…

Любимые бутерброды с пальцами на обед | Южная жизнь

Размещено: (6 дней назад) Маленькие бутерброды на пальцах обладают большим ароматом и всегда добавляют праздничности обеду. Большинство бутербродов можно приготовить за день вперед и хранить в герметичном контейнере. Чтобы хлеб не высыхал, накройте бутерброды вощеной бумагой и влажным бумажным полотенцем. Раскройте бутерброды непосредственно перед подачей на стол.

Бутерброды для вечеринки с ветчиной и сыром | 365 дней.

Размещено: (6 дней назад) 3 февраля 2021 г. · Бутерброды для вечеринки с ветчиной и сыром - это сладкие гавайские роллы, наполненные ветчиной, швейцарским сыром и пастой из маковой горчицы. Это легкий будничный ужин, но они даже лучше ...

Легкий рецепт закусок с ветчиной и сыром | Все рецепты

Добавлено: (3 дня назад) 02 апр, 2019 · Легкие бутерброды с ветчиной и сыром

ILove2Ck + 17 еще 17 изображений. Резюме рецепта. подготовка: 15 минут готовка: 12 минут дополнительно: 3 минуты всего:…

Рецепты сэндвичей | Все рецепты

Размещено: (4 дня назад) Найдите рецепты горячих и холодных сэндвичей для любого приема пищи в течение дня, включая бутерброды с куриным салатом, сэндвичи с яйцом, сэндвичи с индейкой, Рубенс и многое другое.

Мини-шашлык из кубинского сэндвича | Алекас собираются вместе

Размещено: (5 дней назад) 7 марта 2020 г. · Эти мини-шашлычки из кубинского сэндвича - забавная закуска размером с укус, в которую наши гости с удовольствием окунутся! Лучше всего то, что их можно приготовить заранее и подавать холодными! Если вам это нравится, ознакомьтесь с другими идеями для вечеринок!

Рецепт мини-итальянских клубных сэндвичей | Giada De Laurentiis.

17 лучших рецептов слайдера - The Spruce Eats

Размещено: (2 дня назад) Мини-итальянские слайдеры с фрикадельками. Кто не любит хорошую замену с фрикадельками? Для более легкого… Всеамериканские слайдеры. Когда вы думаете о слайдере, вы, вероятно, думаете о закуске… Азиатский бутерброд с тушеной свининой, приготовленный на гриле, с яблочной лепешкой. Измельченные на медленном огне… Фалафель-слайдеры. Если вы хотите чего-нибудь отличного от тех же старых гамбургеров, приготовьте партию на скорую руку… Барбекю с курицей и бедрами с курицей в медленном приготовлении. Приготовленный на медленном огне, курица… Монте-Кристо + Бри Слайдерс. Эти сладкие и соленые ползунки - вкусная закуска для… жареных фаршированных грибов. Вегетарианцы и мясоеды будут в восторге… Слайдеры для пиццы с пепперони. Эти быстрые и легкие, эти слайдеры для пиццы - восхитительные… вегетарианские слайдеры из сладкого картофеля. Другой вариант без мяса, черный мини… Самые сырные слайдеры с фрикадельками из моцареллы. Домашние фрикадельки и помидоры… Полный список см. На сайте thespruceeats.com.

Рецепт сэндвича (или закуски) с холодным салатом из ветчины.

Размещено: (6 дней назад) Рецепт сэндвича (или закуски) с салатом из холодного салата - Food.com, январь 2021 г. 15 · Этот рецепт насчитывает более 30 лет, он прекрасен в качестве закуски к крекерам или поджаренному хлебу из тыквенной нити, и, конечно же, он также отлично в бутерброде! --- вы можете отрегулировать все ингредиенты по вкусу, запланируйте заранее, чтобы они остыли в течение нескольких часов.

Рецепты сэндвичей с пальцами - CDKitchen

Размещено: (2 дня назад) Эти нежные бутерброды подходят не только для «полдника», они подходят для любого случая. Идеальная закуска для коктейльной вечеринки, просмотра фильма или просмотра спортивных состязаний по телевизору или даже просто перекуса. Введите слово или два в поле, чтобы найти рецепты в разделе сэндвичей для пальцев. …

Рецепт закуски для сэндвичей с огурцами | Все рецепты

Размещено: (4 дня назад) 28 марта 2012 г. · 8 из 12 Закуски для сэндвичей с огурцом. ilkaisha Закуски для сэндвичей с огурцом. 9 из 12 Закусок для сэндвичей с огурцом. Сэндвич-закуски S Collins с огурцом. 10 из 12 Закусок для сэндвичей с огурцом. Дженнифер Бейкер сэндвич-закуски с огурцом. 11 из 12 Закуски для сэндвичей с огурцом…

10 лучших рецептов закусок для холодной пиццы | Вкусно

Опубликовано: (3 дня назад) 27 мая 2021 г. · Холодная вегетарианская закуска для пиццы с крем-сыром Crescent Rolls Balancing Beauty и Bedlam, тертая морковь, зеленый лук, огурцы, майонез и еще 9 закусок для вегетарианской пиццы Brown Eyed Baker

Легкие рецепты холодных закусок - Моя еда и семья

Размещено: (7 дней назад) Откройте для себя наши легкие холодные закуски, от сырных шариков и закусок из сливочного сыра до яиц с пряностями и всевозможных соусов. А если вы не против разобраться с духовкой и плитой, наши горячие закуски сделают это стоящим. (Мы смотрим на вас, куриные крылышки и приложения с беконом!) Если вы устраиваете вечеринку, обязательно загляните в нашу закуску.

19 слайдеров Party Perfect Hawaiian Roll Slider - Гавайский ролл.

Размещено: (3 дня назад) 18 октября 2018 г. · Ползунки с гавайскими роллами - это простой способ приготовить закуски для вечеринки! Эти рецепты слайдера с гавайскими роллами добавят сладости остальному сэндвичу! Когда дело доходит до еды для вечеринок, я обычно выбираю ползунки Hawaiian Roll. Их легко сделать большой партией, и существует столько разных вариаций!

Рецепты закусок, закусок и десертов для следующей вечеринки.

Размещено: (3 дня назад) BSK специализируется на легких и вкусных закусках, которые идеально подходят для вечеринок. Все рецепты сделаны на укус и предназначены для подачи в качестве закуски, закуски или десерта!

Холодные закуски | Hannaford

Размещено: (5 дней назад) Рецепты любимых Холодных закусок. Добавляйте ингредиенты прямо в список покупок, чтобы упростить покупку продуктов и планирование еды. Рецепты на любой случай.

Итальянские бутерброды с вертушкой - ежедневный аппетит

Размещено: (2 дня назад) 8 апр, 2019 · Я сделал это на днях. Я добавила в сливочный сыр сухую смесь для заправки ранчо. Бутерброды с вертушкой вышли превосходными. Существует так много вариантов изготовления вертушек, что вы почти никогда не ошибетесь! Как хранить оставшиеся бутерброды Вертушка. Бутерброды с вертушкой…

Рецепт сэндвичей с закусками из свиной вырезки | Мои рецепты

Размещено: (1 дней назад) Поместите вырезку в прочный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией. Смешайте вино и следующие 8 ингредиентов полейте вырезкой. Закрыть пакетик мариновать в холодильнике 8 часов, периодически переворачивая. Удалить вырезку из…

Рецепты закусок: Food Network | Продовольственная сеть

Размещено: (3 дня назад) Попробуйте лучшие закуски Giada, такие как мини-бутерброды на гриле. Быстрые и легкие укусы. Легкие закуски в последнюю минуту 20 фотографий. Приготовьте эти простые, но впечатляющие закуски. Попробуйте их все.

Холодный сэндвич с ростбифом и сыром из хрена | Чеснок .

Размещено: (2 дня назад) 05 окт.2018 г. · Мой сэндвич с холодным ростбифом и сыром с хреном у задней двери - это блюдо для двух рук, закатывание глаз назад в голову, которое идеально подходит для прогулок, пикников и вечеринок. Лучший бутерброд с ростбифом…

30 Праздничные закуски на 4 июля без суеты | Южная жизнь

Размещено: (6 дней назад) Эти бутерброды могут быть небольшими, но они содержат ароматный вкус. Фаршированные сыром, мясным ассорти и маринованными овощами, они обязательно понравятся публике этим летом. Совет: вы можете приготовить маффулеты накануне, хранить в пластиковых пакетах для заморозки с застежкой-молнией и поставить в холодильник на ночь.

Лучшие сайты о сэндвичах с холодными закусками

Добавлено: (1 день назад) ›маленький сэндвичи с холодными закусками ›Маленькие бутерброды с закусками. Что. Поиск по типу питомца или бренду. Где. Поиск по местоположению. Найти. 17 вкусных холодных закусок для развлечения. Размещено: (3 дня назад) Vegan Olive Tapenade. Вегетарианский тапенада с оливками - это вкусная паста для гурманов…


Объяснение итальянского гастронома: руководство по каждому мясу, сыру, полуфабрикатам и многому другому

Итальянский гастроном - это величайшее сенсорное шоу на этой кулинарной земле, страна чудес видов, звуков и особенно запахов. Острый укус острого проволона, словно заплесневелые спортивные носки, оставленные под дождем. Массивные куски импортной прошутто, мортаделлы и сопрессаты просят нарезать. Буханки хрустящего хлеба, соблазнительно сложенные на полке. Томатный привкус домашней лазаньи и запеченных зити. Едкий треск брокколи рабе. На полках представлены макаронные изделия, перец, оливки, газированные напитки и деликатесы, о которых вы никогда не слышали, не говоря уже о пробах.

О, и не забывайте чеснок. В воздухе его достаточно, чтобы отразить шабаш вампиров.

Мы объяснили каждое печенье, выпечку и десерт в вашей традиционной итальянской пекарне. Пришло время отдать должное итальянскому гастроному. Пункты здесь не перечислены в порядке важности или каких-либо других факторов. Не каждый товар можно найти в каждом итальянском гастрономе, но должен!


СОДЕРЖАНИЕ

Итальянская кухня развивалась веками. Хотя страна, известная как Италия, не объединялась до 19 века, кухня может претендовать на прослеживаемые корни еще в 4 веке до нашей эры. Еда и культура были очень важны в то время, как мы можем видеть из поваренной книги (Apicius), датируемой первым веком до нашей эры. [14] На протяжении веков соседние регионы, завоеватели, известные повара, политические потрясения и открытие Нового Света влияли на его развитие. Итальянская кухня начала формироваться после падения Римской империи, когда разные города начали отделяться и формировать свои собственные традиции. Было приготовлено много разных видов хлеба и макарон, и были различия в методах приготовления и приготовления.

Затем страна была расколота на долгое время и находилась под влиянием соседних стран, таких как Испания, Франция и Центральная Европа. Это, а также торговля или расположение на Шелковом пути с его маршрутами в Азию повлияли на развитие местных блюд. Из-за климатических условий и разной близости к морю в разных регионах были доступны разные основные продукты и специи. Региональная кухня представлена ​​некоторыми крупными городами Италии. Например, Милан (север Италии) известен ризотто, Триест (северо-восток Италии) известен мультикультурной кухней, Болонья (центральная часть страны) известна своими тортеллини, а Неаполь (юг) знаменит для своей пиццы. [15] Хорошим примером являются хорошо известные спагетти, которые, как считается, распространились по Африке до Сицилии, а затем и в Неаполе. [16] [17]

Древность Править

Первым известным итальянским писателем о кулинарии был греческий сицилиец по имени Архестрат из Сиракуз в 4 веке до нашей эры. Он написал стихотворение, в котором говорилось об использовании «сезонных ингредиентов высшего качества». Он сказал, что аромат не должен маскироваться специями, травами или другими приправами. Он придавал большое значение простоте приготовления рыбы. [18]

По мере развития Римской империи простота была оставлена ​​и заменена культурой гастрономии. Тем временем De re coquinaria был опубликован в I веке нашей эры, он содержал 470 рецептов, требующих интенсивного использования специй и трав. Римляне использовали греческих пекарей для производства хлеба и импортных сыров из Сицилии, поскольку сицилийцы имели репутацию лучших сыроваров. Римляне разводили коз на разделку и выращивали артишоки и лук-порей. [18]

Средневековье Править

С кулинарными традициями Рима и Афин, кухня Сицилии, которую некоторые считают первой настоящей итальянской кухней. [ нужна цитата ] Арабы вторглись на Сицилию в 9 веке, введя шпинат, миндаль и рис. [19] В XII веке норманнский король обследовал Сицилию и увидел, как люди плетут длинные веревки из муки и воды, называемые Атрия, который в конечном итоге стал Trii, термин, который до сих пор используется для обозначения спагетти на юге Италии. [20] Норманны также представили запеканку, соленую треску (баккала) и вяленую рыбу, которые остаются популярными. [21]

Хранение пищевых продуктов было либо химическим, либо физическим, поскольку холодильников не существовало. Мясо и рыбу коптили, сушили или держали на льду. Рассол и соль использовались для маринования таких продуктов, как сельдь, и для вяления свинины. После пропарки корнеплоды консервировали в рассоле. Другие средства консервирования включали масло, уксус или погружение мяса в застывший топленый жир. Для консервирования фруктов использовались ликер, мед и сахар. [22]

Северные итальянские регионы демонстрируют смесь германской и римской культуры, в то время как юг отражает арабское [19] влияние, так как большая часть средиземноморской кухни была распространена арабской торговлей. [23] Самая старая итальянская книга о кухне относится к 13 веку. Liber de coquina написано в Неаполе. Блюда включают капусту по-римски (ad usum romanorum), ad usum campanie которые представляли собой «маленькие листья», приготовленные в «кампанской манере», блюдо из фасоли из Марки ди Тревизио, торта, compositum londardicum которые похожи на блюда, приготовленные сегодня. Две другие книги XIV века включают рецепты римского пастелло, Пирог с лазаньей и призыв к употреблению соли из Сардинии или Кьоджи. [24]

В 15 веке маэстро Мартино был шеф-поваром Патриарха Аквилеи в Ватикане. Его Libro de arte coquinaria описывает более изысканную и элегантную кухню. В его книге есть рецепт Маккарони Сицилиани, сделанный путем наматывания теста на тонкий железный стержень для сушки на солнце. Макароны были приготовлены на бульоне из каплуна, приправленном шафраном, с проявлением персидского влияния. Особо следует отметить отказ Мартино от чрезмерного употребления специй в пользу свежих трав. [21] Римские рецепты включают Coppiette (вяленая салями) и блюда из капусты. Его флорентийские блюда включают яйца с Болонский торт, Сиенская торта и генуэзские рецепты, такие как пиперата (сладости), макароны, кабачки, грибы и шпинатный пирог с луком. [25]

Текст Мартино был включен в книгу Бартоломео Платина, вышедшую в 1475 году в Венеции под названием Честное сладострастие и валетудин («О честном удовольствии и добром здоровье»). Платина помещает «Либро» Мартино в региональный контекст, рассказывая об окунях из озера Маджоре, сардинах из озера Гарда, хариусах из Адды, курицах из Падуи, оливках из Болоньи и Пичено, камбала из Равенны, красноперке из озера Тразимено, моркови из Витербо, окуне из Тибра, Ровильони и шад из озера Альбано, улитки из Риети, инжир из Тусколо, виноград из Нарни, масло из Кассино, апельсины из Неаполя и угри из Кампании. Упоминаются зерна из Ломбардии и Кампании, а также мед из Сицилии и Таранто. В книге также упоминаются вина Лигурийского побережья, Греко из Тосканы и Сан-Северино и Треббиано из Тосканы и Пичено. [26]

Эпоха раннего Нового времени Править

Дворы Флоренции, Рима, Венеции и Феррары занимали центральное место в кухне. Кристофоро ди Мессисбуго, управляющий Ипполито д'Эсте, опубликовал Banchetti Composizioni di Vivande in 1549. Messisbugo gives recipes for pies and tarts (containing 124 recipes with various fillings). The work emphasizes the use of Eastern spices and sugar. [27]

In 1570, Bartolomeo Scappi, personal chef to Pope Pius V, wrote his Опера in five volumes, giving a comprehensive view of Italian cooking of that period. It contains over 1,000 recipes, with information on banquets including displays and menus as well as illustrations of kitchen and table utensils. This book differs from most books written for the royal courts in its preference for domestic animals and courtyard birds rather than game.

Recipes include lesser cuts of meats such as tongue, head, and shoulder. The third volume has recipes for fish in Lent. These fish recipes are simple, including poaching, broiling, grilling, and frying after marination.

Particular attention is given to seasons and places where fish should be caught. The final volume includes pies, tarts, fritters, and a recipe for a sweet Neapolitan pizza (not the current savoury version, as tomatoes had not yet been introduced to Italy). However, such items from the New World as corn (maize) and turkey are included. [28]

In the first decade of the 17th century, Giacomo Castelvetro wrote Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti (A Brief Account of All Roots, Herbs, and Fruit), translated into English by Gillian Riley. Originally from Modena, Castelvetro moved to England because he was a Protestant. The book lists Italian vegetables and fruits along with their preparation. He featured vegetables as a central part of the meal, not just as accompaniments. [28] Castelvetro favoured simmering vegetables in salted water and serving them warm or cold with olive oil, salt, fresh ground pepper, lemon juice, verjus, or orange juice. He also suggested roasting vegetables wrapped in damp paper over charcoal or embers with a drizzle of olive oil. Castelvetro's book is separated into seasons with hop shoots in the spring and truffles in the winter, detailing the use of pigs in the search for truffles. [28]

In 1662, Bartolomeo Stefani, chef to the Duchy of Mantua, published L'Arte di Ben Cucinare (English: 'The Art of Well Cooking'). He was the first to offer a section on vitto ordinario ("ordinary food"). The book described a banquet given by Duke Charles for Queen Christina of Sweden, with details of the food and table settings for each guest, including a knife, fork, spoon, glass, a plate (instead of the bowls more often used), and a napkin. [29]

Other books from this time, such as Galatheo by Giovanni della Casa, tell how scalci ("waiters") should manage themselves while serving their guests. Waiters should not scratch their heads or other parts of themselves, or spit, sniff, cough or sneeze while serving diners. The book also told diners not to use their fingers while eating and not to wipe sweat with their napkin. [29]

Современная эпоха Править

At the beginning of the 18th century, Italian culinary books began to emphasize the regionalism of Italian cuisine rather than French cuisine. Books written then were no longer addressed to professional chefs but to bourgeois housewives. [30] Periodicals in booklet form such as La cuoca cremonese (The Cook of Cremona) in 1794 give a sequence of ingredients according to season along with chapters on meat, fish, and vegetables. As the century progressed these books increased in size, popularity, and frequency. [31]

In the 18th century, medical texts warned peasants against eating refined foods as it was believed that these were poor for their digestion and their bodies required heavy meals. It was believed by some that peasants ate poorly because they preferred eating poorly. However, many peasants had to eat rotten food and mouldy bread because that was all they could afford. [32]

In 1779, Antonio Nebbia from Macerata in the Marche region, wrote Il Cuoco Maceratese (The Cook of Macerata). Nebbia addressed the importance of local vegetables and pasta, rice, and gnocchi. For stock, he preferred vegetables and chicken over other meats.

In 1773, the Neapolitan Vincenzo Corrado's Il Cuoco Galante (The Courteous Cook) gave particular emphasis to vitto pitagorico (vegetarian food). "Pythagorean food consists of fresh herbs, roots, flowers, fruits, seeds and all that is produced in the earth for our nourishment. It is so called because Pythagoras, as is well known, only used such produce. There is no doubt that this kind of food appears to be more natural to man, and the use of meat is noxious." This book was the first to give the tomato a central role with thirteen recipes.

Zuppa alli pomidoro in Corrado's book is a dish similar to today's Tuscan pappa al pomodoro. Corrado's 1798 edition introduced a "Treatise on the Potato" after the French Antoine-Augustin Parmentier's successful promotion of the tuber. [34] In 1790, Francesco Leonardi in his book L'Apicio moderno ("Modern Apicius") sketches a history of the Italian Cuisine from the Roman Age and gives as first a recipe of a tomato-based sauce. [35]

In the 19th century, Giovanni Vialardi, chef to King Victor Emmanuel, wrote A Treatise of Modern Cookery and Patisserie with recipes "suitable for a modest household". Many of his recipes are for regional dishes from Turin including twelve for potatoes such as Genoese Cappon Magro. In 1829, Il Nuovo Cuoco Milanese Economico by Giovanni Felice Luraschi featured Milanese dishes such as kidney with anchovies and lemon and gnocchi alla Romana. Gian Battista and Giovanni Ratto's La Cucina Genovese in 1871 addressed the cuisine of Liguria. This book contained the first recipe for pesto. La Cucina Teorico-Pratica written by Ippolito Cavalcanti described the first recipe for pasta with tomatoes. [36]

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (The Science of Cooking and the Art of Eating Well), by Pellegrino Artusi, first published in 1891, is widely regarded as the canon of classic modern Italian cuisine, and it is still in print. Its recipes predominantly originate from Romagna and Tuscany, where he lived.

Italian cuisine has a great variety of different ingredients which are commonly used, ranging from fruits, vegetables, sauces, meats, etc. In the North of Italy, fish (such as cod, or baccalà), potatoes, rice, corn (maize), sausages, pork, and different types of cheeses are the most common ingredients. Pasta dishes with use of tomato are spread in all of Italy. [37] [38] Italians like their ingredients fresh and subtly seasoned and spiced. [39]

In Northern Italy though there are many kinds of stuffed pasta, polenta and risotto are equally popular if not more so. [40] Ligurian ingredients include several types of fish and seafood dishes. Basil (found in pesto), nuts, and olive oil are very common. In Emilia-Romagna, common ingredients include ham (prosciutto), sausage (cotechino), different sorts of salami, truffles, grana, Parmigiano-Reggiano, and tomatoes (Bolognese sauce or ragù).

Traditional Central Italian cuisine uses ingredients such as tomatoes, all kinds of meat, fish, and pecorino cheese. In Tuscany, pasta (especially pappardelle) is traditionally served with meat sauce (including game meat). In Southern Italy, tomatoes (fresh or cooked into tomato sauce), peppers, olives and olive oil, garlic, artichokes, oranges, ricotta cheese, eggplants, zucchini, certain types of fish (anchovies, sardines and tuna), and capers are important components to the local cuisine.

Italian cuisine is also well known (and well regarded) for its use of a diverse variety of pasta. Pasta include noodles in various lengths, widths, and shapes. Most pastas may be distinguished by the shapes for which they are named—penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne, and many more varieties that are filled with other ingredients like ravioli and tortellini.

The word pasta is also used to refer to dishes in which pasta products are a primary ingredient. It is usually served with sauce. There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally recognized names.

Examples include spaghetti (thin rods), rigatoni (tubes or cylinders), fusilli (swirls), and lasagne (sheets). Dumplings, like gnocchi (made with potatoes or pumpkin) and noodles like spätzle, are sometimes considered pasta. They are both traditional in parts of Italy.

Pasta is categorized in two basic styles: dried and fresh. Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions, while fresh pasta will keep for a couple of days in the refrigerator. Pasta is generally cooked by boiling. Under Italian law, dry pasta (pasta secca) can only be made from durum wheat flour or durum wheat semolina, and is more commonly used in Southern Italy compared to their Northern counterparts, who traditionally prefer the fresh egg variety.

Durum flour and durum semolina have a yellow tinge in color. Italian pasta is traditionally cooked Аль денте (Итальянский: firm to the bite, meaning not too soft). Outside Italy, dry pasta is frequently made from other types of flour, but this yields a softer product. There are many types of wheat flour with varying gluten and protein levels depending on the variety of grain used.

Particular varieties of pasta may also use other grains and milling methods to make the flour, as specified by law. Some pasta varieties, such as pizzoccheri, are made from buckwheat flour. Fresh pasta may include eggs (pasta all'uovo "egg pasta"). Whole wheat pasta has become increasingly popular because of its supposed health benefits over pasta made from refined flour.

Each area has its own specialties, primarily at a regional level, but also at the provincial level. The differences can come from a bordering country (such as France or Austria), whether a region is close to the sea or the mountains, and economics. [42] Italian cuisine is also seasonal with priority placed on the use of fresh produce. [43] [44]

Abruzzo and Molise Edit

Pasta, meat, and vegetables are central to the cuisine of Abruzzo and Molise. Chili peppers (peperoncini) are typical of Abruzzo, where they are called diavoletti ("little devils") for their spicy heat. Due to the long history of shepherding in Abruzzo and Molise, lamb dishes are common. Lamb is often paired with pasta. [45] Mushrooms (usually wild mushrooms), rosemary, and garlic are also extensively used in Abruzzese cuisine.

Best-known is the extra virgin olive oil produced in the local farms on the hills of the region, marked by the quality level DOP and considered one of the best in the country. [46] Renowned wines like Montepulciano DOCG and Trebbiano d'Abruzzo DOC are considered amongst the world's finest wines. [47] In 2012 a bottle of Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane ranked #1 in the top 50 Italian wine award. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") is a strong (72% alcohol), spicy herbal liqueur drunk by the locals. Another liqueur is genziana, a soft distillate of gentian roots.

The best-known dish from Abruzzo is arrosticini, little pieces of castrated lamb on a wooden stick and cooked on coals. В chitarra (literally "guitar") is a fine stringed tool that pasta dough is pressed through for cutting. In the province of Teramo, famous local dishes include the virtù soup (made with legumes, vegetables, and pork meat), the timballo (pasta sheets filled with meat, vegetables or rice), and the mazzarelle (lamb intestines filled with garlic, marjoram, lettuce, and various spices). The popularity of saffron, grown in the province of L'Aquila, has waned in recent years. [45] The most famous dish of Molise is cavatelli, a long shaped, handmade маккероны-type pasta made of flour, semolina, and water, often served with meat sauce, broccoli, or mushrooms. Pizzelle cookies are a common dessert, especially around Christmas.

Apulia Edit

Apulia is a massive food producer: major production includes wheat, tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, endive, chickpeas, lentils, beans, and cheese (like the traditional caciocavallo cheese). Apulia is also the largest producer of olive oil in Italy. The sea offers abundant fish and seafood that are extensively used in the regional cuisine, especially oysters, and mussels.

Goat and lamb are occasionally used. [49] The region is known for pasta made from durum wheat and traditional pasta dishes featuring Orecchiette-type pasta, often served with tomato sauce, potatoes, mussels, or broccoli rabe. Pasta with cherry tomatoes and arugula is also popular. [50]

Regional desserts include zeppola, doughnuts usually topped with powdered sugar and filled with custard, jelly, cannoli-style pastry cream, or a butter-and-honey mixture. For Christmas, Apulians make a very traditional rose-shaped pastry called cartellate. These are fried and dipped in vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

В peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, также известен как piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty рикотта. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its моцарелла production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), рикотта-на основании pastiera и сфольятелле, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo и Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like каппеллетти, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, и tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, лазанья, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Полента, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, и Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's Мортаделла и salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, и cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi и polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in фарината and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or песто соус trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in песто. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta Алла Карбонара and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni с pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as ризотто. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with оссобуко (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of равиоли with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Полента is common across the region. Regional desserts include the famous панеттоне (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, и marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau хлеб civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include Аранчини (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, капоната, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional пятнышко juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, Knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, рёсти, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


This stuffed bread recipe can be made ahead and reheated just before serving time.

2 (one pound) pizza dough balls, at room temperature
Оливковое масло
1/4 pound thinly sliced Genoa salami
1/4 pound thinly sliced capicola
12 oz shredded mozzarella cheese
½ стакана соуса маринара
1 egg lightly beaten with 1 tablespoon water

Preheat the oven to 400 degrees F. and line two baking sheets with parchment.

On a lightly floured surface, roll out one of the dough balls to a 15 x 10 inch rectangle.

Spread half the marinara sauce over the dough.

Sprinkle with half the shredded cheese.

Layer half the meat over the cheese on the dough, leaving a 1/2 inch border. Drizzle with a little olive oil.

Roll the dough up into a log and brush the seam edges with beaten egg.

Leaving the seam at the bottom and pinching the ends closed, brush the seams with the beaten egg mixture

Place the Stromboli on one of the baking sheets. Complete the other dough in the same manner.

Cut four small slits in the top of the log. Cover the Stromboli with kitchen towels and let rise for 45 minutes.

Bake in the preheated oven for about 20 minutes or until golden brown.

Cool 10 minutes before slicing.


Italian Padella

На 6-8 порций.

“Padella” is Italian for skillet, as “paella” is in Spanish.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло первого отжима
  • 1 teaspoon oregano
  • 2 peppercorns
  • 1 clove garlic
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 8 boneless, skinless chicken breasts
  • 8 boneless, skinless chicken thighs
  • 1/2 pound Italian sausage
  • 1/4 pound sliced ham
  • 1/4 pound salt pork
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 green or red bell pepper, chopped
  • 1 teaspoon capers
  • 1/2 teaspoon coriander
  • 2 стакана длиннозерного риса
  • 3 tablespoons tomato sauce
  • 1-1/2 pounds medium shrimp, shelled and deveined
  • 1-1/2 pounds squid, cleaned and sliced
  • 4 стакана куриного бульона
  • 1 чайная ложка шафрана
  • 2 стакана вареного горошка
  • 24 mussels, scrubbed
  • 24 clams, scrubbed
  • 8 large prawns, shelled, deveined and cooked
  • 2 tablespoons pimientos

Combine 2 tablespoons oil, oregano, peppercorns, garlic, salt and vinegar mix with mortar and pestle to make a paste. Rub chicken with oregano paste.

Heat 1/2 cup oil in large skillet over medium heat. Add chicken brown. Add sausage, ham, salt pork, onion, green pepper, capers and coriander. Reduce heat to low cook 10 minutes.

Add rice and tomato sauce cook 5 minutes. Add medium shrimp, squid, broth and saffron mix well and cook, covered, until liquid is absorbed, about 20 minutes. Stir in peas.

Steam mussels and clams in water until open add large prawns and pimientos. Transfer rice mixture to large serving platter top with mussel mixture.


Смотреть видео: Broccoli Rabe and Chicken Sandwich - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 327