ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Еженедельная колонка шеф-повара Дэвида Берка о ежедневном питании

Еженедельная колонка шеф-повара Дэвида Берка о ежедневном питании


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Пропустили его мудрые слова на прошлой неделе? Теперь вы можете найти все публикации талантливого шеф-повара в одном месте.

Прошлым летом мы объявили, что шеф-повар Дэвид Берк будет вести еженедельную колонку для канала The Daily Meal’s Cook. Шеф-повар Нью-Йорка известен своими семью ресторанами, отмеченными наградами, своими предпринимательскими амбициями и благотворительностью. В августе он присоединился к редакторам Cook, чтобы размять журналистские ноги. Теперь мы рады сообщить, что его колонки были собраны все в одном месте на Daily Meal, так что вы можете легко найти любые уникальные кулинарные советы, которыми Берк поделился с нами.

В своих колонках Берк передает домашнему повару мудрость профессионального шеф-повара. Благодаря идеям меню, рецептам и советам по приготовлению, читатели Daily Meal могут уловить часть его причудливого кулинарного стиля, который снискал ему похвалу критиков в его ресторанах, а также советы и уловки инсайдеров, которые сделают их профессионалами. кухня. Будь то идеи для меню ужина - например, олимпийское меню он разработал для нас во время игр 2012 года - или вдохновение для получить максимум от вашей кухни, Еженедельная колонка Берка всегда вдохновляет. Неважно, пропустили ли вы его пост о последних идеях на День Благодарения на прошлой неделе или ищете его рецепты для детей, вы легко найдете его на странице колонки шеф-повара Дэвида Берка.

Щелкните здесь, чтобы увидеть еженедельные колонки шеф-повара Дэвида Берка

Энн Дольче - редактор поваров The Daily Meal. Следуйте за ней в Твиттере @anniecdolce


Еженедельная колонка шеф-повара Дэвида Берка о ежедневном питании - Рецепты

Бар Grand Tavern в отеле Angad Arts

Первым рестораном, в котором я поел, был Howard Johnson & # 8217s. У меня был жареный рулет из моллюсков с соусом тартар. Придорожная таверна была удобным местом, где путешественники останавливались перекусить или съесть рожок мороженого (28 вкусов). Put HoJo & # 8217s пошел по пути динозавра. И рестораны, и путешествия перешли в 21 век с большим взрывом и большим блеском.

Исторический и причудливый

Чтобы увидеть ультрасовременное обслуживание в отелях и ресторанах, вам не нужно искать дальше, чем новая Гранд Таверна Дэвида Берка, фирменный ресторан в отеле Angad Arts. Вычурный, роскошный отель оживляет район Гранд-Центр искусств и находится всего в двух шагах от театра Фокс и симфонического зала Пауэлла. То, что когда-то было отелем «Миссури», построенное в конце 1920-х годов, снова открыто для гостей и посетителей. На этот раз с 146 номерами и 38 апартаментами.

Стены всего здания украшены работами местных художников. Гости отеля тоже принимают участие. Они могут выбрать цвет комнаты, соответствующий их настроению: красный (страсть), желтый (счастье), зеленый (омоложение) и синий (спокойствие). Хм. . . Мне интересно, есть ли у них одна или две комнаты в теплых бежевых тонах для тех, кто не хочет ничего, кроме спокойного сна.

Дэвид Берк, удостоенный наград шеф-повар Джеймса Берда, чье имя связано с рестораном, также имеет Tavern 62 в Нью-Йорке и BLT Prime на Trump International в Вашингтоне.

Обед в холле

Мы с Синди заехали в Гранд Таверну на этой неделе в полдень. Просторный ресторан отеля оформлен в стиле ар-деко с оригинальными полами из терраццо, огромными зеркалами, модным искусством и множеством столов и банкетов, которых достаточно, чтобы вместить 123 человека в баре и переднем лаундже.

В меню было то, что шеф-повар называет «современной американской таверной». Синди выбрала салат «Сент-Луис», красочную и вкусную смесь фруктов и овощей, но без салата. Меня соблазнили клецки с лобстером, но я предпочел крабовые пироги на вертеле и их фирменный хипстерский картофель фри. Все хорошо подготовлено и представлено.

Салат Сент-Луис с буррата , креветки, осьминоги, фрукты и овощи , и паста чоризо.

Крабовый пирог Ritz с ветчиной и сыром, айоли с чипотле, томатным джемом и чипсами.

Хипстерский картофель фри

Поскольку День Благодарения все еще у нас за плечами (буквально), мы пропустили десерт. Тем не менее, наш восхитительный официант приготовил бесплатную пару вкусных песочных печений, покрытых капелькой шоколадного мусса. По ее словам, пончики с липким маслом, аналог знаменитого торта St. Louis & # 8217, доступны только в меню ужина. То же самое и для леденцов с чизкейком.

Песочное печенье с шоколадным муссом

Художественная часть

Со-разработчик Стив Смит обедал за соседним столиком и зашел в гости. Он настоял, чтобы после обеда мы поднялись на лифте на 12 этаж. Итак, когда мы закончили свое песочное печенье, мы пошли по коридору, минуя ванные комнаты, обозначенные парой красных туфель на шпильке (женская комната) и черных крыльев (мужская комната), прикрепленных к стене.

Мы заглянули в главную столовую, или Атриум, просторное помещение в потолке, пылающее пышным красным бархатом, которое вскоре должно было открыться.

В окне & # 8220window & # 8221 в лифте есть видео лиц, смотрящих на вас.

Поездка на лифте также забавляла вращающееся видео с животными и людьми, которые смотрели на вас через оконное стекло. Выйдя из лифта в Sky Lobby отеля, мы столкнулись лицом к лицу с огромной потолочной лампой-хамелеоном, которая доминировала над всем пространством. Внизу в холле находились настольные игры и стена со струнными инструментами для развлечения гостей.

Sky Lobby на 12 этаже

Музыкальный и игровой лаундж

Вид на крышу из зала Rainbow в отеле Angad Arts

Вместо того, чтобы ограничиваться ужином за столиком, вы можете поесть в ресторане на этаже и побродить по Sky Lobby на 12-м этаже и в лаундже на крыше, чтобы провести более необычный вечер. Возможно, вы даже решите провести ночь в одной из комнат, повышающих настроение.

Выберите цвет комнаты (красный, желтый, зеленый или синий) в соответствии с вашим настроением.

12-этажное здание, построенное в конце 1920-х годов и пустующее в течение последнего десятилетия, было отремонтировано за 65 миллионов долларов и названо в честь члена семьи одного из английских соразработчиков.

Гранд Таверна Дэвида Берка , 626 N. Grand Blvd. Открыто ежедневно: завтрак 7a-11a обед 11a-15ч (пн-сб) полдень 15ч-17ч Ужин пн-чт: 5-10: 30 пт-сб: 17ч11ч вс: 16-9: 30. Воскресный бранч 11а-3ч. Также до и после спектаклей в театре. Шеф-повар: Дэвид Берк Меню.

Ангад Артс Отель. Взгляните на этот дикий и замечательный сайт.


Шеф-повар момента: Аттила Боллок из Comme Ca, производитель флейшначек.

Аттила Боллок - новый шеф-повар французского пивного бара Comme Ça Дэвида Майерса. Боллок вырос в Нью-Йорке, но именно во время визитов в родную Венгрию своих родителей он открыл для себя удовольствие готовить вместе со своей бабушкой. Подростком Боллок учился во французском ресторане La Caravelle. После непродолжительного изучения литературы он решил поступить во Французский кулинарный институт (ныне Международный кулинарный центр). Боллок работал в Fishtail Дэвида Берка и Руж Томейт в Нью-Йорке, прежде чем переехать в Лос-Анджелес и приземлиться в Scarpetta Скотта Конанта. Он присоединился к Comme Ça в прошлом году в качестве су-шеф-повара, а недавно получил звание шеф-повара, курируя сезонное французское меню ресторана Melrose Avenue.

Что будет дальше в вашем меню?

Ищите Fleischnacka вариация. Тушеный кролик или, может быть, лопатка ягненка, измельченная и завернутая в свежее тесто для лапши. Затем его нарезают кружочками, тушат в ароматном бульоне, обжаривают и глазируют собственным соусом. То, что придумывают в Эльзасе.

Последняя одержимость ингредиентами?

Verjuice! Не совсем готовое вино и не уксус, это скорее продукт холодного отжима незрелого и неферментированного винного винограда. Он предлагает действительно приятную яркость вкуса, так как имеет ту же кислотную основу, что и вино, но это все же более деликатная альтернатива уксусу или лимонному соку в «осветляющих» блюдах. Он также оказывается более дружелюбным к вину, поскольку его тонкость не искажает сущность вина, которое вы пьете.

В какой ресторан вы бываете снова и снова?

Лос-Анджелес, несомненно, один из лучших городов для мексиканской кухни. Из-за большого количества ресторанов и такерий, которые могут похвастаться как региональными, так и аутентичными блюдами, трудно найти что-нибудь любимое. Но если есть место, где все делают правильно, так это ребята из Escuela Taqueria на Беверли. Я без ума от их жареных тако поблано чили с местным сыром джек.

Без какого кухонного оборудования вы не можете жить, кроме ножей?

Несколько лет назад я бы с легкостью назвал свою машину sous-vide или, еще лучше, мой термо-иммерсионный циркулятор. Нельзя сказать, что это не самые крутые вещи с тех пор, как они сделали цифровой ремастеринг «Звездных войн», но я обнаружил, что возвращаюсь к старой технике приготовления красивых кусков мяса. Метод сильного обжаривания, медленного обжаривания и наметки с использованием травянистого и чесночно-коричневого сливочного масла. Там просто больше ремесел. И что может быть лучше для измерения температуры, чем дешевый тестер для торта на тонкую проволоку. Девяносто девять долларов в местном поварском магазине.

Моя жена отвезла меня за границу и рассказала обо всем, что происходит в Израиле, ее родной стране. Я люблю готовить в средиземноморском стиле. Израильский завтрак, без сомнения, лучший. Так свежо, так просто, так вкусно. Шакшука, яйца, запеченные на медленном огне из спелых помидоров, перца и специй. Свежий процеженный йогурт, или лабне, как его называют, подается с небольшим количеством качественного оливкового масла, поджаренным лавашем и свежим нарезанным салатом. Это почти так же хорошо, как и получается.


Как приготовить праздничную индейку в посудомоечной машине

Если вам кажется, что индейка на День Благодарения не остается влажной в духовке, попробуйте посудомоечную машину. Да, люди используют кухонную стиральную машину для приготовления белков и рыбы с 1970-х годов, но знаменитый шеф-повар Дэвид Берк настаивает, что вы также можете использовать ее для приготовления звездного обеда на День Благодарения.

Но прежде чем вы начнете пихать индейку в посудомоечную машину, рецепт Берка требует двух грудок индейки без костей, а не всей птицы. Мясо и зелень плотно упаковываются в полиэтиленовую пленку, затем запечатываются в контейнеры Tupperware перед тем, как попасть на верхнюю полку посудомоечной машины на три цикла или около 3 часов 25 минут.

Это не совсем лучший способ получить золотую шкуру наверху для первоначального вау-фактора, когда птицу подносят к столу, но в крайнем случае он может сработать. А способ приготовления должен способствовать оживленной беседе за званым ужином.

Берк впервые использовал свою посудомоечную машину для приготовления 10-фунтового лосося в 1982 году после того, как обнаружил, что у него нет достаточно большой кастрюли, чтобы его приготовить. Los Angeles Times опубликовала рецепт приготовления лосося, запеченного в посудомоечной машине, в 1986 году. в фольге, затем выполните полный цикл без использования мыла.

Если вы думаете о том, чтобы запустить посудомоечную машину, но на самом деле ничего не мыть, - это слишком большая трата воды и энергии, вы можете попробовать метод итальянского автора Лизы Казали для приготовления пищи в посудомоечной машине. В своей книге «Cucinare in lavastoviglie» она предлагает рецепты блюд, приготовленных в герметично закрытых банках во время регулярных циклов приема посуды с добавлением моющего средства.

Вот рецепт Берка из Daily Meal. * Примечание: этот рецепт не тестировался на тестовой кухне Los Angeles Times.

2 грудки индейки без костей, по 2 3/4 фунта каждая

4 столовые ложки нарезанной петрушки

3 столовые ложки нарезанного шалфея

3 столовые ложки измельченного тимьяна

4 столовые ложки измельченного чеснока

4 столовые ложки нарезанного лука-шалота

2 столовые ложки черного перца

Смешайте зелень, чеснок, лук-шалот, соль и перец с оливковым маслом. Вотрите в грудку индейки и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в посуду Tupperware и сядьте на верхнюю полку посудомоечной машины.

Запустите посудомоечную машину на 3 полных цикла, всего около 3 часов 25 минут. Дайте настояться 25 минут, затем поместите под жаркое, чтобы корка была хрустящей, для завершения.

Вы бы попробовали приготовить индейку в посудомоечной машине? Дайте нам знать в комментариях ниже.


Крис Ши

Крис Ши привнес почти десятилетний опыт работы с Дэвидом Бёрком в новое предприятие известного шеф-повара, David Burke Kitchen, в районе Сохо на Манхэттене. Работая в тесном сотрудничестве с Бёрком, Ши использует свой причудливый стиль, чтобы поддерживать фирменные игривые блюда, которыми славится ресторан.

Ши родился и вырос на Манхэттене и проявил интерес к еде, когда в 12 лет делал поставки на легендарный рынок Фрэнка в Вашингтон-Хайтс. К 18 годам Ши обнаружил, что разделывает мясо на рынке во время постановки в соседней Океании. ресторан. Вскоре последовало профессиональное обучение в Институте кулинарного образования.

Шиа погрузился в кулинарную жизнь Нью-Йорка сразу после школы, в том числе поработал в кафе Park Avenue, где он впервые встретился с Дэвидом Бёрком, тогдашним владельцем ресторана и шеф-поваром.

Лишь в 2003 году два шеф-повара воссоединились в ресторане davidburke & amp Donatella, ныне известном как David Burke Townhouse. Ши, который хотел работать на Берка, но все еще был в рубашке и брюках, был нанят на месте всего через неделю после открытия ресторана.

В течение следующих восьми лет Ши стал неотъемлемой частью кулинарной команды Берка, окончив отделение горячих закусок в David Burke Townhouse до шеф-повара у David Burke в Bloomingdale’s и David Burke Prime в Foxwoods. Он прибыл в David Burke Kitchen в 2011 году.

Теперь шеф-повар Ши наблюдает за персоналом и разрабатывает новые пункты меню, которые демонстрируют сочетание изобретательной презентации Берка и деревенских вкусов, таких как сердитый осьминог с белой фасолью и чоризо, хвост морского черта с колбасой из омара, корень сельдерея, зеленая фасоль и вермонтский кролик. Стейк с пирогом с грибами, морковным пюре и эскаролом.

Кертис Стоун

Кертис Стоун

Кертис Стоун (curtisstone.com) - всемирно известный шеф-повар, телеведущий, предприниматель и Газета "Нью-Йорк Таймс автор бестселлеров. Его философия готовить так, как задумано матерью-природой, вдохновляет Кертиса сохранять свои рецепты простыми, используя местные, сезонные и органические ингредиенты и позволяя еде говорить сама за себя. Кертис известен во всем мире за его способность помогать домашним поварам обрести уверенность на кухне с помощью вкусных, выполнимых рецептов и простых методов приготовления.

Кертис, родившийся в Мельбурне, Австралия, впервые обнаружил свою страсть к еде, наблюдая, как его бабушка готовит свою легендарную помадку, а его мать жарит свою идеальную свинину. Он быстро научился ценить красоту создания и еды домашней еды и ценил то, как это объединяет людей. Этот ранний урок в конечном итоге стал идеалом Кертиса и основой его кулинарной карьеры.

Окончив кулинарную школу, он устроился на работу кулинаром в отель Savoy в Мельбурне, прежде чем отправиться в Лондон, где он оттачивал свои навыки под руководством легендарного трехзвездочного гения Мишлен Марко Пьера Уайта в Café Royal, Mirabelle. и очень уважаемый Quo Vadis.

Кертис открыл многофункциональную кулинарную штаб-квартиру в Беверли-Хиллз в январе 2014 года, в которой есть тестовая кухня и его мечта, маленький ресторан Maude (mauderestaurant.com).

Живя в Лондоне, Кертис участвовал в нескольких кулинарных шоу в Великобритании, прежде чем привлек внимание телевизионных продюсеров в Австралии. В 27 лет он стал звездой нового кулинарного сериала под названием Серфинг по меню. Это был международный хит, который привел к его первому американскому шоу TLC’s Take Home Chef в 2006 году - в том же году белокурый голубоглазый молодой пистолет был назван одним из Люди журнала "Самые сексуальные мужчины из живых". Кертис ворвался на американское телевидение в прайм-тайм с появлением на канале NBC. Celebrity Apprentice, следующий великий ресторан Америки и тон самый большой неудачник. В 2012 году Кертис был одним из организаторов фестиваля Bravo’s Вокруг света на 80 тарелках и повторил свою роль ведущего популярного кулинарного конкурса сети Лучшие повара-мастера, который вернулся в пятый сезон в 2013 году. В дополнение к этому, Кертис является ведущим нового выпуска франшизы Top Chef, Лучшие дуэли поваров, который выйдет в эфир этим летом. Как частый гость с ABC’s Чу Кертис официально присоединился к актерскому составу в сентябре 2011 года в качестве постоянного приглашенного соведущего в ноябре 2013 года.

Как автор пяти кулинарных книг, Кертис поделился своими кулинарными ноу-хау с читателями по всему миру. Серфинг по меню и Снова просматриваю меню (ABC Books, 2004, 2005), вместе со своим другом и поддерживающим австралийским шеф-поваром Беном О’Донохью, за ним последовали Готовим с Кертисом (Павильон 2005), индивидуальная работа, посвященная сезонным блюдам и практическая реализация опыта его шеф-повара для домашнего повара. Намереваясь доказать, что к хорошей еде не нужно суетиться, Кертис затем отпустил. Кулинария в непринужденной атмосфере с Кертисом Стоуном: рецепты, которые поднимут вам мое любимое настроение (Кларксон Поттер 2009).

Кертис выпустил свою пятую кулинарную книгу, Газета "Нью-Йорк Таймс бестселлер: Что на ужин?: Рецепты для насыщенной жизни в апреле 2013 г. (Ballantine). Его шестая поваренная книга будет выпущена в апреле 2015 года. Кертис также участвует в различных журналах о еде и образе жизни. Он ведет обозреватель продуктов питания для очень популярных Журнал О, вносить взносы раз в два месяца. Его дебютная колонка была опубликована в номере за октябрь 2013 года.

Кертис разработал линейку элегантной и функциональной посуды Kitchen Solutions в 2007 году, проведя тысячи часов с домашними поварами на их собственных кухнях. Цель состоит в том, чтобы придать кухне уверенность с помощью инструментов, которые помогут сделать приготовление пищи вдохновенным и легким. Первый шеф-повар, представивший одноименную продуктовую линейку в Williams-Sonoma, Кертис расширил ассортимент до 250 наименований, которые помимо Williams-Sonoma доступны в HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk и специализированных магазинах. на всей территории США, Канады, Мексики, Австралии, Сингапура и Бельгии.

Ресторан Кертиса Maude (mauderestaurant.com) - это кульминация всего его жизненного и карьерного опыта, запечатленного в интимной обстановке. Кертис всегда мечтал открыть собственный ресторан, поэтому, когда появилось идеальное место в Беверли-Хиллз, он ухватился за шанс сделать его своим. Увлеченный проект Кертиса Maude, названный в честь его бабушки, предлагает ориентированное на рынок ежемесячное меню с фиксированными ценами, предназначенное для создания интимного шеф-повара за столом для всей столовой, где каждое место находится на удобном расстоянии от открытой кухни. Каждый месяц один ингредиент создает меню из девяти дегустационных тарелок, и этот знаменитый ингредиент в разной степени творчески вплетен в каждое блюдо.

Кертис наладил долгосрочные отношения с благотворительными организациями по всему миру, включая Feeding America в США, Cottage by the Sea и Make-A-Wish в Австралии. В настоящее время он живет в Лос-Анджелесе со своей женой, актрисой Линдси Прайс, двухлетним сыном Хадсоном и золотистым ретривером Салли. В свободное время он любит походы, садоводство, серфинг и готовку. Для Кертиса приготовление еды всегда приносит удовольствие. «На самом деле нет лучшего подарка, чем домашняя еда и веселый смех за столом».

Гейл Симмонс

Гейл Симмонс

Гейл Симмонс - квалифицированный кулинар, писатель-кулинар и динамичный телеведущий. С момента создания шоу в 2006 году она предоставила свой обширный опыт в качестве постоянного судьи в сериале «Браво», получившем «Эмми». Лучший шеф-повар, в настоящее время идет 18-й сезон. Она также является ведущей предстоящего сериала. Лучшие повара-любители, давая талантливым домашним поварам возможность на всю жизнь испытать свои навыки на прославленной кухне Top Chef. Знакомое лицо по франшизе Top Chef, она работала главным критиком на Лучшие повара-мастера, размещено Лучший шеф-повар Just Desserts и был судьей Universal Kids ' Лучший шеф-повар-младший. Гейл хозяева Железный повар Канада и был соведущим Корм к вашему сведению.

Ее первая поваренная книга, Домой: любимые рецепты из жизни, полной приключений, был выпущен Grand Central Publishing в октябре 2017 года. Номинированный на премию IACP за лучшую общую кулинарную книгу, он содержит доступные рецепты и умные приемы, вдохновленные путешествиями Гейл по всему миру. Первая книга Гейл, мемуары под названием Говорю с полным ртом, был опубликован Hyperion в феврале 2012 года.

С 2004 по 2019 год Гейл была директором по специальным проектам журнала Food & amp Wine. За время своего пребывания в должности она вела ежемесячную колонку, участвовала в создании серии видео #FWCooks и тесно сотрудничала с лучшими кулинарами страны в рамках мероприятий и инициатив, связанных с шеф-поваром, в том числе наблюдала за ежегодным мероприятием F & ampW Classic в Аспене, главным кулинарным событием Америки. До работы в Food & amp Wine Гейл была менеджером по специальным мероприятиям в ресторанной империи шеф-повара Даниэля Булуда.

Гейл родилась и выросла в Торонто, Канада, в 1999 году переехала в Нью-Йорк, чтобы учиться в кулинарной школе при нынешнем Институте кулинарного образования. Затем она обучалась на кухнях легендарного Le Cirque 2000 и новаторских ресторанов Vong, а также работала помощником уважаемого кулинарного критика Vogue Джеффри Стейнгартена.

В 2014 году Гейл и ее деловой партнер Саманта Хэнкс основали Bumble Pie Productions, компанию по разработке оригинального контента, посвященную открытию и продвижению новых женских голосов в сфере еды и образа жизни. Их первая серия, Звездные пластины- результат сотрудничества с Drew Barrymore’s Flower Films и Authentic Entertainment, премьера которого состоялась осенью 2016 года на канале Food Network.

Кроме того, Гейл еженедельно пишет Блюдо на Оз и часто появляется на канале NBC СЕГОДНЯ, ABC’s Доброе утро америка, а Рэйчел Рэй Шоу, среди прочего. Она была представлена ​​в таких публикациях, как People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, и была названа New York Post судьей реалити-шоу №1 в Америке. .

В феврале 2013 года Гейл была назначена постоянным предпринимателем в колледже Бэбсон, наставником, где она работает со студентами-предпринимателями, помогая им развивать социальные предприятия, связанные с продуктами питания. В апреле 2016 года она получила награду за выдающиеся достижения от Spoons Across America, некоммерческой организации, занимающейся обучением детей преимуществам здорового питания. Она является активным членом правления и сторонником City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads и Института кулинарного образования.

В настоящее время Гейл живет в Нью-Йорке со своим мужем Джереми и их детьми Далией и Коле.

Фрэнсис Лам

Фрэнсис Лам

Фрэнсис Лам возвращается в список критиков пятого сезона сериала Лучшие шеф-повара. Он является главным редактором Clarkson Potter, а ранее был редактором функций в Gilt Taste, который был удостоен шести наград IACP и четырех номинаций на премию Джеймса Бирда за первые два года. Его собственные сочинения были номинированы на премию Джеймса Бирда и три награды IACP, одна из которых была удостоена, но он знает, что все эти разговоры о наградах немного безвкусны. В прошлых жизнях он был старшим писателем в Salon.com, пишущий редактор в Гурман журнал (RIP), а его работы публиковались в выпусках 2006-2012 гг. Лучшее сочинение еды. Он считает, что в профессиональном футболе это не считалось династией в древнем Китае. Лам проживает в Нью-Йорке.

Джеймс Оселанд

Джеймс Оселанд

Джеймс Оселанд рад вернуться в свой пятый сезон сериала. Лучшие шеф-повара. Он главный редактор Савер, Самый популярный гастрономический журнал Америки. Под его редакцией журнал получил более 40 наград, в том числе многочисленные премии Джеймса Берда в области журналистики и три премии Американского общества редакторов журналов. Его книга 2006 года, Колыбель вкуса, мемуары с рецептами о его жизни в Юго-Восточной Азии, были названы одной из лучших книг того года Time Asia, The New York Times, и Доброе утро америка и получил награды от Фонда Джеймса Берда и Международной ассоциации кулинаров. Он также является редактором Saveur’s поваренные книги, в том числе Савер: Новая комфортная еда, опубликовано в 2011 г., и Как мы готовим. Он входит в совет директоров Американского общества редакторов журналов и является редактором готовящейся к выпуску антологии сочинительства Lonely Planet. Вилка на дороге. Он пишет Джимми Невроз, мемуары его юности в панк-роке 1970-х для Ecco Press, издательства Harper Collins. Кроме того, он читал лекции на конференциях Азиатского общества, Slow Food Nation и Кулинарного института Америки. Ранее он был редактором в Vogue, Органический стиль, Нахальный, то Village Voice, и Мадемуазель, Имеет ученые степени в области фотографии и кино в Институте искусств Сан-Франциско. Джеймс родился в Маунтин-Вью, Калифорния, в 1963 году, жил в Индии и Индонезии, а сейчас живет в Нью-Йорке со своим мужем Дэниелом. Его любимая еда - char kuey teow (малазийская жареная рисовая лапша с креветками и пастой из чили) и плитки молочного шоколада. Хотя он очень разборчив в еде, он ест все, что угодно, и обычно получает от этого огромное удовольствие.

Лесли Сутер

Лесли Сутер

Присоединение к таблице критиков за Лучшие повара-мастера Сезон 5, Лесли Сутер курирует все обеды и питание для Лос-Анджелес журнал. В мае 2012 года Сутер забрал домой премию Джеймса Берда, первую награду за освещение продуктов питания в общественно-интересном издании. Она предоставила свои кулинарные ноу-хау национальным изданиям, в том числе Saveur и Conde Nast Traveler и появлялся в ряде теле- и радиопрограмм, в том числе в качестве гостя на телеканале KCRW. Хорошая еда. Она начала свою карьеру в качестве младшего редактора музыкального журнала. Фильтр а позже работал главным редактором альтернативной еженедельной газеты Альтернатива Лос-Анджелеса. Охват питания Сутера получил национальное признание в виде нескольких номинаций на премию National Magazine и James Beard Award. В настоящее время она проживает в холмистом районе Лос-Анджелеса, в районе Гласселл-Парк, где она живет в одном доме со своим мужем Майклом, двумя беспокойными животными из семейства кошачьих и садом с фруктами и овощами на заднем дворе, который, если бы не ее соседка, она, вероятно, уже убили.

Рут Райхль

Рут Райхль

Рут Райхл, автор книги Очень вкусно!, роман, который выйдет осенью в Random House, возвращается в качестве критика в 5-м сезоне Лучшие шеф-повара. Она была главным редактором Гурман журнала с 1999 по 2009 год. До этого она была ресторанным критиком обоих Нью-Йорк Таймс и Лос-Анджелес Таймс, где ее также назвали редактором еды. В качестве шеф-повара и совладельца ресторана The Swallow с 1974 по 1977 год она сыграла роль в кулинарной революции, которая произошла в Беркли, штат Калифорния.

Г-жа Райхл начала писать о еде в 1972 году, когда она опубликовала Ммммм: Праздник. С тех пор она является автором самых продаваемых мемуаров. Нежность в костях, утешите меня яблоками, чесноком и сапфирами, и Для тебя, мама, наконец, которые переведены на 20 языков, и Поваренная книга для гурманов. Она также является исполнительным продюсером фильма. Чеснок и сапфиры, фильм Fox 2000, основанный на ее мемуарах, режиссер Пол Фейг, ведущий Приключения гурмана с Рут, 10-серийный общественный телесериал, который начал выходить в эфир в октябре 2009 года.

Г-жа Райхл была удостоена шести премий Джеймса Бирда. Она имеет степень бакалавра искусств. Имеет степень магистра истории искусств Мичиганского университета и живет в Нью-Йорке со своим мужем Майклом Сингером, продюсером телевизионных новостей.

Брайан Вольтаджо

Брайан Вольтаджо

Текущее место жительства: Фредерик, доктор медицины
Занятие: Шеф-повар / партнер VOLT, Family Meal, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

Двукратный призер Брайан Вольтаджо - единственный шеф-повар, который участвовал в соревнованиях. Лучший шеф-повар (Шестой сезон: Лас-Вегас) и Лучшие повара-мастера (5 сезон). Он вернулся в 17-й сезон All Stars LA, чтобы доказать, что у него есть все, что нужно, чтобы вернуть титул домой. Уроженец Мэриленда и финалист премии Фонда Джеймса Берда, Брайан является шеф-поваром и владельцем VOLT, Family Meal, и вместе со своим братом Майклом владеет тремя дополнительными ресторанами, включая Estuary, Voltaggio Brothers Steak House и STRFSH. После окончания Кулинарного института Америки Брайан работал поваром в Aureole, где познакомился со своим наставником Чарли Палмером. Позже он был стажером в Pic, трехзвездочном ресторане Мишлен в Валансе, Франция, прежде чем воссоединиться в качестве исполнительного шеф-повара в Charlie Palmer Steak в Вашингтоне, округ Колумбия. Проработав на Чарли Палмера почти 10 лет, он отправился на собственное открытие Volt. в 2008 году, а в 2012 году - Family Meal. Его последний проект, Estuary, открылся в марте 2019 года и стал третьим рестораном, который он открыл вместе со своим братом Майклом. Он также выпустил две кулинарные книги Home: Recipes to Cook with Family and Friends и VOLT.Ink, последнюю в соавторстве с братом Майклом. Как отец и повар, Брайан является страстным филантропом и помог собрать более одного миллиона долларов, работая с Chefs Cycle и No Kid Hungry, чтобы покончить с детским голодом. Он живет со своей женой Дженнифер и тремя детьми в своем родном городе Фредерик, штат Мэриленд.

Дэвид Берк

Дэвид Берк

Размывая границы между шеф-поваром, художником, предпринимателем и изобретателем, Дэвид Берк сегодня является одним из ведущих пионеров американской кулинарии. Его увлечение ингредиентами и искусством приготовления пищи способствовало его тридцатилетней карьере, отмеченной творчеством, признанием критиков и внедрением революционных продуктов и методов приготовления. Его страсть к еде и ресторанному бизнесу не ослабевает.

Берк окончил Кулинарный институт Америки и вскоре после этого отправился во Францию, где прошел несколько этапов с известными шеф-поварами, такими как Пьер Троагро, Жорж Блан и Гастон Ленотр. Мастерство Берка во французской кулинарной технике было подтверждено, когда в возрасте 26 лет он выиграл престижную французскую награду Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur за беспрецедентное мастерство и творческий подход к его местной кухне. Берк вернулся в США в качестве су-шеф-повара у Уолди Малуфа в La Cremaillere, а затем у Чарли Палмера в The River Café, где он стал шеф-поваром и получил три звезды от Нью-Йорк Таймс.

В 1992 году Берк открыл кафе Park Avenue с генеральным директором Smith & amp Wollensky Аланом Стиллманом, а затем, в 1996 году, он стал вице-президентом по кулинарному развитию Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Берк был удостоен премии Японии за выдающиеся достижения Nippon, премии Роберта Мондави за выдающиеся достижения и премии ЦРУ Августа Эскофье. Издание Nation's Restaurant News назвало Берка одним из 50 лучших кулинаров в области научных исследований и разработок. Тайм-аут Нью-Йорк удостоил его звания "Лучшего кулинарного шутника" в 2003 году. В мае 2009 года Берк был включен в список Who's Who of Food & amp Beverage в Америке Фондом Джеймса Берда. В том же месяце он также получил отличительную награду Menu Masters от Nation's Restaurant News, назвав его одним из самых известных кулинарных новаторов в стране.

В феврале 2012 года Берк был удостоен кулинарной школы Университета Джонсон и Уэльс Премией «Выдающийся приглашенный шеф-повар», которая вручается самым влиятельным и знаменитым шеф-поварам мира. В ноябре 2012 года Ассоциация ресторанов Нью-Джерси назвала его ресторатором года. В том же месяце он был удостоен награды Concierge Choice Award, отмечая лучшее в сфере гостеприимства Нью-Йорка, и получил награду лучшего шеф-повара. В 2013 году Берк был номинирован на звание «Лучшие шеф-повара Америки», новый эталон в американской кулинарии, благодаря которому повара называют своих коллег, которые являются наиболее вдохновляющими и впечатляющими в своем деле. В 2013 году компания David Burke Group была признана журналом Restaurant Hospitality одной из «самых крутых компаний с множеством концепций в стране». В статье освещаются ресторанные корпорации с завидной бизнес-концепцией, которую другим не терпится воспроизвести. Кроме того, он цитирует многочисленные воплощения творческого видения шеф-повара Берка, от дома Дэвида Берка до Фиштейла Дэвида Берка, от Берка в коробке до Primehouse Дэвида Берка.

Огромные таланты шеф-повара Берка недавно были продемонстрированы по телевидению, в том числе второй сезон Лучшие повара-мастера, гостевое место на Каждый день с Рэйчел Рэй шоу и в качестве наставника производителя спиртных напитков из Брекенриджа Брайана Нолта в телесериале Bloomberg о малом бизнесе Наставник. В 2013 году он вернулся в пятый сезон сериала. Лучшие повара-мастера.

Известность Берка как знаменитого шеф-повара также привела к тому, что он стал консультантом отелей, круизных компаний и экспертами по еде. Совсем недавно его пригласили присоединиться к кулинарному совету Holland America Line вместе с известными поварами мира Джонни Боером, Маркусом Самуэльссоном, Жаком Торресом, Чарли Троттером и Элизабет Фолкнер. В этом качестве Берк будет консультировать по кулинарным инициативам круизной линии, включая программу обогащения кулинарных искусств, и предоставит авторские рецепты, которые будут представлены на всех 15 лайнерах. В 2003 году Берк объединился с Донателлой Арпайя, чтобы открыть davidburke & amp donatella (теперь известный как David Burke Townhouse, единоличным владельцем которой он является). В 2005 году Дэвид Берк пришел в Bloomingdale's, ресторан двойной концепции, предлагающий как кафе-бар Burke с полным спектром услуг, с одной стороны, так и концепцию закусок Burke in the Box, с другой.

В 2006 году Берк открыл Primehouse Дэвида Берка в отеле James Chicago. Его ресторанная коллекция продолжала расти в том же году, когда он купил кулинарную карьеру, начатую под руководством основателей Маркуса и Хуберта Питера. Его следующие предприятия включали Дэвида Берка Прайма в казино Foxwoods Resort в Коннектикуте и Дэвида Берка Фиштейла в Манхэттене, оба из которых открылись в 2008 году. В феврале 2011 года он открыл кухню Дэвида Берка в отеле James New York в Сохо, привнеся свой фирменный причудливый стиль. в центр Манхэттена.

В 2013 году Берк добился больших успехов в расширении своей ресторанной империи и укреплении партнерских отношений с другими уважаемыми компаниями. Летом 2013 года он открыл бар Burke's Bacon Bar в отеле James в Чикаго - элитный сэндвич с едой на вынос, в котором представлены ремесленные изделия и первоклассный бекон со всей страны. BBB предлагает фирменные «Handwiches» Берка - сэндвичи размером с ладонь, наполненные творческими комбинациями свежих ингредиентов, а также салаты и сладости, в которых в той или иной форме используется бекон в качестве ингредиента. В 2014 году Берк представит свою концепцию SoHo, David Burke Kitchen, в которой представлены современные взгляды на фермерскую кухню, в горнолыжный курортный город Аспен, штат Колорадо.

Работая в The River Café, Берк начал экспериментировать с интересными ингредиентами и техниками приготовления. Его первые кулинарные инновации, в том числе пастрами с лососем (теперь их можно приобрести в Acme Smoked Fist), ароматизированные масла и тартар из тунца, произвели революцию в гастрономической технике. За 12 лет работы в кафе Park Avenue Берк создал GourmetPops, готовые к употреблению леденцы с чизкейком. Его концепция Can o 'Cake, где торт смешивают, выпекают и едят из переносной формы, используется во всех его ресторанах. Совсем недавно он объединился с 12NtM для создания двух безалкогольных газированных напитков, доступных в магазинах для гурманов, таких как Whole Foods, и в его офисах в Нью-Йорке. Кроме того, Берк активно занимается кулинарией - подходом к еде, сочетающим кулинарное искусство и пищевые технологии. С этой целью он является главным кулинарным консультантом линии продуктов Skinny Eats, усиливающих вкус.

В 2011 году Берк получил высшую награду, представленную изобретателям: патент США. Он был присужден ему за уникальный процесс, с помощью которого он использует розовую гималайскую соль для выдержки своих стейков. Берк облицовывает стены своей комнаты сухой выдержки кирпичом из альта, который придает говядине легкий аромат и делает ее невероятно нежной. С помощью этого процесса стейки Burke можно выдерживать в сухом состоянии от 28 до 55, 75 или даже 100 дней.

Первая поваренная книга Берка, Готовим с Дэвидом Бёрком, и его второй, Новая американская классика Дэвида Берка выпущен в апреле 2006 года. В настоящее время он работает над своей третьей книгой, которая должна выйти в 2015 году.


Овладейте растительной кулинарией с помощью вилок

Сэкономьте 25% ДО 8 ИЮНЯ!
КУРС НАЧИНАЕТСЯ 15 ИЮНЯ

В поисках вдохновения
Не желая принимать инсулин, я начал исследовать, есть ли у меня альтернативы. Вскоре я узнал, что люди на самом деле обращали вспять свой диабет 2 типа с помощью диеты и физических упражнений.

Я посмотрел всю серию iThrive и был мотивирован попробовать в течение 30 дней полноценную растительную диету. Я также нашла Mastering Diabetes и начала следить за их образовательными сериями и программой наставничества. Затем я открыл для себя «Вилки поверх ножей» и начал использовать приложение с рецептами и веб-сайт, чтобы переучиться.

У меня была пристрастие к сыру, от которого было труднее отказаться, чем к табаку. Я был шеф-поваром более 30 лет, и мне пришлось отучиться от многих кулинарных привычек на всю жизнь. Но я всегда искренне любил готовить и самовыражаться через приготовление еды, и я решил рассматривать свою новую диету как забавный вызов. Я начал искать в Интернете рецепты цельных продуктов на растительной основе и вдохновлялся ими. Я позволил себе отразить свои вкусовые предпочтения, но придерживался правил WFPB.

Делимся здоровьем
Результаты, которые я получил с тех пор, как перешли на цельнопищевые продукты на растительной основе, были потрясающими. Я похудел на 61 фунт. Мое последнее чтение A1C было 6.0. Мой общий холестерин 117. Мое кровяное давление 117/66. Я не принимаю лекарства!

Моя семья поддерживала меня с самого начала, но особенно в тот день, когда я уничтожил все рецептурные лекарства, которые принимал.

С тех пор я добавил в программу свою жену, двух дочерей и внуков-близнецов. Все они наслаждаются образом жизни WFPB и великолепными рецептами Forks Over Knives и добиваются потрясающих результатов. Я также ежедневно готовлю блюда WFPB для семи других членов семьи, и все они также получают значительную пользу для здоровья.

Сэндвич с салатом & # 8220No-Tuna & # 8221 был моим первым блюдом в WFPB. Я мог есть это каждый день. Вчера я приготовила свой первый хлеб из пшена, и пока он входит в десятку моих любимых рецептов. Девяносто процентов моих идей по еде исходят от Fork Over Knives. У меня есть приложение и каждый выпуск журнала, и я живу на сайте.

Я начал это как 30-дневное испытание, и теперь меня зацепило. Нет пути назад. Мои вкусовые рецепторы адаптировались. Мое тело отреагировало. Мое общее состояние здоровья достигло пика, и я нахожусь на грани того, чтобы полностью обратить вспять свой диабет 2 типа.

Готовы начать? Проверить Планировщик еды вилки , Простой инструмент еженедельного планирования питания от FOK, который поможет вам встать на путь здоровой растительной пищи.

От страдающих ожирением вегетарианцев до более здоровых, чем когда-либо, на цельнопищевой растительной диете


Если вы когда-либо готовили рецепт одного из более чем 400 продуктов компании, вам нужно поблагодарить одного очень занятого шеф-кондитера.

Каким-то образом в течение последних нескольких лет, незаметно для меня, я начал поклоняться алтарю Bob’s Red Mill. Недавнее сканирование моей кухни показало, что там почти дюжина застегивающихся на молнию пластиковых пакетов, заполненных крахмалистыми всячинами, произведенными компанией по производству натуральных продуктов из Орегона. У меня есть пакеты из цельнозерновой и миндальной муки, кукурузной муки (как мелкого помола, так и поленты), каши, овсяных хлопьев, красной чечевицы, семян чиа, пищевых дрожжей, картофельного крахмала и мюсли с морской солью клена. Ни один другой бренд не занимает в моей кладовой и половины такой площади. И все же это лишь небольшая часть ошеломляющего модельного ряда компании, насчитывающего более 400 продуктов.

На обратной стороне каждой из этих упаковок, наполняющих мой дом, будь то черные бобы черепахи или порошок горохового протеина, написан крошечным шрифтом рецепт, а иногда и два или три. Многие из них просты - например, инструкции по приготовлению основного теста для макарон на мешочке из манной крупы или буханка ржаного хлеба на ржаной муке. Когда мне нужно напоминание об идеальном соотношении воды и зерна для поленты, Боб меня поддерживает. Другие рецепты представляют собой культурный контекст для ингредиентов, которые могут быть менее знакомы большинству американских гурманов. Рецепт на задней стороне упаковки бобов адзуки весом 28 унций, например, подчеркивает красный бобовый торт, который традиционно подают на китайский Новый год. Мука из теффа включает рецепт приготовления эфиопской инжеры на ночь.

Каждый скромный рецепт легко принять как должное. В конце концов, пищевые компании от Goya Foods до Earth Balance на протяжении десятилетий разрабатывали рецепты для своих продуктов. И некоторые из этих фирменных блюд, например Chex Muddy Buddies и Kellogg’s Rice Krispies Treats, давно вышли за рамки своего корпоративного происхождения и стали частью канона американской кулинарии.

Но начните складывать вещи, и вы говорите о множестве рецептов на упаковке Боба - по крайней мере, на несколько кулинарных книг. А еще есть веб-сайт компании, на котором можно получить энциклопедические знания о зерне на всю жизнь. Там вы найдете грузинские хачапури (приготовленные из дрожжей Боба и универсальной муки) и бразильский pão de queijo (мука из тапиоки). За причудливым старинным слоем фирменного стиля компании скрывается песочное печенье с кунжутом матча, булочки с апельсиновым кардамоном, плов из фрике с абрикосами и миндалем, а также слайдеры из киноа. И есть безглютеновые варианты практически любой классической выпечки, от английских кексов до булочек с корицей. (Безглютеновый тыквенный хлеб на сайте, который я случайно нашел в поиске в Google в прошлом году, с тех пор стал моим любимым продуктом).

За причудливым старинным слоем фирменного стиля компании скрывается песочное печенье с кунжутом матча, бриошь с апельсиновым кардамоном, плов из фрике с абрикосами и миндалем, а также слайдеры из киноа.

Оказывается, работа йомена по разработке и тестированию всех этих рецептов приходится не на корпоративную тестовую кухню из 12 человек, как вы могли себе представить, а на одну женщину, Сару Хаус. 39-летняя кондитерская, прошедшая обучение в ЦРУ, стала первым в команде «поваром по инновациям в области питания» в 2012 году. Сегодня она возглавляет испытательную кухню в штаб-квартире Bob’s Red Mill в Милуоки, штат Орегон. До того, как Хаус был нанят, разработка рецептов для компании была разрозненной и спонтанной. Ее прием на работу ознаменовал важный переход для компании. Они быстро росли и осознавали потребность в надежных и надежных рецептах продуктов, чтобы завоевать доверие клиентов.

Хаус и ее команда (она работает с еще одним сотрудником внутри компании и несколькими редакторами социальных сетей, которые иногда разрабатывают рецепты или передают их на аутсорсинг) несут ответственность за каждый рецепт, который украшает как упаковку, так и веб-сайт, включая обновление устаревших рецептов, которые по вкусу напоминают что-то необычное. раннее издание Поваренная книга Moosewood. «Некоторые из наших старых рецептов маффинов могут содержать немного отрубей или зародышей», - говорит Хаус, отмечая, что современные вкусы, как правило, уклоняются от обоих. Итак, за последние два года, наряду с редизайном упаковки, Хаус говорит: «Мы проработали весь каталог рецептов, чтобы освежить вещи».

Этот каталог рецептов восходит к 1978 году, когда компанию основал настоящий Боб - 91-летний Боб Мур, чье лицо (в очках и доброе) появляется на каждой упаковке. Еще в 1960-х годах жена Мура, Чарли, обратила свою семью к возрождению эпохи натуральных продуктов. Примерно в то же время Мур наткнулся на книгу Мельница Джона Гоффа в библиотеке - автобиография 1948 года об академике, ставшем оператором мельницы. Он был вдохновлен. «Я всегда мечтал открыть собственный бизнес, - говорит Мур. Он начал исследовать мельницы и приобретать гигантские жернова 19-го века с чьим-то рвением, чуть превышающим его голову. «Это в конечном итоге привело к международной операции, которую вы видите сегодня», - говорит он.

Благодаря постоянно расширяющемуся ассортименту продуктов Хаус иногда обнаруживает, что работает с ингредиентом, с которым она не сталкивалась в кулинарной школе.

Сегодня Мур, который каждый день начинает с овсянки с льняным семенем, прежде чем отправиться в штаб-квартиру компании, стоит у руля многомиллионного бизнеса, которым владеют сотрудники. Но компании и ее идеалам удалось измениться с течением времени: от хлеба из 10 зерен 80-х до сегодняшнего палео-лихорадки. В настоящее время Bob’s Red Mill предлагает более 100 сертифицированных безглютеновых продуктов, включая муку из миндаля, маниоки, кокоса, киноа и фундука. Линия «зерен открытий» помогла вывести на массовый рынок менее известные продукты, такие как ягоды камута, амарант, сорго и треснувший фрике.

Благодаря постоянно расширяющемуся ассортименту продуктов Хаус иногда обнаруживает, что работает с ингредиентом, с которым она не сталкивалась в кулинарной школе. Крахмалистый корень кассавы был недавним примером. «Что касается маниоки, мы провели много исследований бразильской кухни и мест выпечки без зерен», - сказала она. «А потом было много тестов, чтобы узнать ингредиент: вкус, как он впитывает жидкость, как он взаимодействует с подсластителями и яйцами». Каждый рецепт проверяется не менее двух раз, а часто и чаще, прежде чем получить разрешение на публикацию пакета или веб-сайта.

Когда дело доходит до того, чтобы оставаться в курсе, компания в значительной степени полагается на общение с людьми, которые фактически готовят их продукты. «Наша служба поддержки клиентов весь день разговаривает с людьми по телефону, отвечает на электронную почту и общается в социальных сетях», - говорит Деннис Вон, который стал генеральным директором Bob's Red Mill в 2018 году (Мур сохраняет за собой титулы основателя и президента) «. Они являются одним из лучших ресурсов для нас, когда мы ищем новые идеи - о чем они просят, какие проблемы или разочарования они испытывают в связи с едой и как мы можем помочь им их решить? »

Тестовая кухня, которая была впервые построена в 2012 году и расширена в 2015 году, является естественным продолжением сотрудничества между заказчиком и компанией. «Боб хотел, чтобы новая кухня стала экспонатом, и если у него есть особые гости, он всегда их приносит», - говорит Хаус о ремонте, в ходе которого были увеличены просторные помещения, а также установлена ​​современная бытовая техника ( Vitamix, несколько хлебопечек Zojirushi, два настольных миксера KitchenAid и два холодильника (без глютена и без глютена), а также гранитная плита площадью четыре фута для обработки теста. Тем не менее, говорит Хаус, это больше похоже на домашнюю кухню, чем на кулинарную лабораторию. «Наши основные потребители - это домашние повара и пекари, поэтому мы придерживаемся их мнения».

Как и на любой домашней кухне, не всегда все идет гладко. «Я работал над дрожжевым хлебом для бутербродов без зерна, но до сих пор не нашел того, что мне понравилось бы», - говорит Хаус. Но, словно взяв за основу пьесу Мура, она добавляет: «Это всего лишь практика и исследования. Мы доберемся туда ».


Последние изменения в шеф-поваре

Кали Венейбл,

Если бы в городских ресторанах были кухонные генеалогические деревья, они бы сейчас все перемешались. За последние несколько месяцев несколько ресторанов пригласили новых поваров, продвинули старых и заставили многих из нас задуматься, как мы должны отслеживать, какие повара и где находятся. Потерпите нас, поскольку мы пытаемся разобраться во всех переключениях.

Группа гостеприимства и менеджмента New Waterloo объявила, что Кейси Уилкокс займет должность шеф-повара в Центральный Стандарт, американский гриль-бар, расположенный на территории Южного Конгресс-Отеля.

Уилкокс, пользующийся уважением в кулинарии города с 2006 года, ранее работал на кухне Uchi и шеф-поваром в Justine’s Brasserie и Second Bar + Kitchen. Совсем недавно он помог открыть в начале этого года Kuneho, японскую кухню и суши-бар Пола Куи.

Отель-партнер South Congress Hotel, Hotel Ella, продвигает Ник Нельсон, который пришел на кухню отеля в 2013 году, а ранее работал в Roaring Fork в должности шеф-повара отеля. Goodall’s Kitchen. Нельсон недавно создал свое первое меню для бистро, которое включает севиче из морского окуня, овощную фриттату и тартин из куриного салата.

Пейте. и Backbeat также есть новый шеф-повар. Джастин Бамбало, который раньше работал в Hillside Farmacy и Launderette, будет работать шеф-поваром в двух сестринских барах.

Шеф-повар Дэвид Буллз Второй бар + кухня претерпел множество изменений за последние несколько недель. Питер Ботчер, бывший совладелец и шеф-повар номинированного на Джеймса Берда ресторана Butcher & the Boar в Миннеаполисе, был назначен новым шеф-поваром ресторана Second Bar + Kitchen’s Downtown.

В филиале Domain Northside повышен в должности давний сотрудник Мишель Арчилла Холл шеф-кондитеру и протеже Bull’s, Моника Сенклер, исполнительному су-шефу. Кроме того, Брайан Феличелла, который раньше работал шеф-поваром в Художественном музее Далласа, теперь шеф-повар ресторана Domain Northside.

Софии Клуб итальянского ужина нанят Калеб Хиггинсон, бывший су-шеф в Central Standard, который в мае станет шеф-поваром ресторана. Хиггинсон направляет ресторан в новом направлении, в то время как шеф-повар Марк Спарачино то и дело курсирует между Sophia’s и своим рестораном в Чикаго.

Джеральдин современный ресторан, расположенный на четвертом этаже отеля Van Zandt, недавно открывшийся Иоланда Диас как шеф-кондитер. Диас работал в ресторанах по всему миру, а в последнее время работал кондитером в Isla and Péché.

После закрытия бара в центре города Исла, Хулио-Сезар Флорес переехал в Счастливый Робот Японская Кухня на Южном Конгрессе, чтобы работать с шеф-поваром Джеем Хуангом над Nikkei, японско-перуанской кухней фьюжн.

Подпишитесь на Хроника Информационный бюллетень по кулинарии

Если вы хотите отправить рецепт, отправьте его на [email protected]

На заметку читателям: Смелый и без цензуры, Хроники Остина в течение почти 40 лет был независимым источником новостей Остина, отражающим политические и экологические проблемы сообщества и поддерживая его активную культурную жизнь. Сейчас, более чем когда-либо, нам нужна ваша поддержка, чтобы продолжать снабжать Остин независимой и свободной прессой. Если для вас важны реальные новости, подумайте о том, чтобы сделать пожертвование в размере 5, 10 долларов или того, что вы можете себе позволить, чтобы наша журналистика оставалась на стендах.


Смотреть видео: ОСТРОСЮЖЕТНЫЙ СЕРИАЛ ПРО ШЕФ-ПОВАРА! Шефы. 1 сезон. 1-3 СЕРИИ!