ru.blackmilkmag.com
Новые рецепты

Рецепт немецкого штоллена

Рецепт немецкого штоллена


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Хлеб
  • Дрожжевой хлеб

Этот рецепт штоллена представляет собой традиционный немецкий фруктовый хлеб на сладких дрожжах, который особенно хорош на Рождество. Подавать на завтрак, поздний завтрак или с чашкой чая толстыми ломтиками.

lirum_larum_löffelstiel

18 человек сделали это

ИнгредиентыДелает: 1 штоллен

  • 1 кг простой муки
  • 2 (7 г) пакетика сухих активных пекарских дрожжей
  • 200 г сахарной пудры
  • 1 щепотка соли
  • теплое молоко, по мере необходимости
  • 125 г сливочного масла, размягченного
  • 6 яиц
  • 100 г сахара
  • 500 г молотого миндаля
  • 250 г султана
  • 250г смородины
  • 500 г нарезанной смешанной кожуры
  • 1 невощеный лимон с натертой цедрой
  • топленое масло для чистки
  • сахарная пудра для присыпки

МетодПодготовка: 1 час ›Готовка: 1 час› Дополнительное время: 1 час 30 минут расстойки ›Готово через: 3 часа 30 минут

  1. Смешайте муку, дрожжи, 200 г сахара, соль и немного теплого молока. Отложите в сторону.
  2. В отдельной миске взбить масло, яйца и оставшийся сахар до образования пышности.
  3. Смешайте все оставшиеся ингредиенты теста и замесите пластичное тесто. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 1–1 1/2 часа.
  4. Выдавите тесто и сформируйте штоллен. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 20 минут без крышки.
  5. Тем временем разогрейте духовку до 180 ° C / газ. 4. Выпекайте столлен в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа или до тех пор, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым.
  6. Смажьте Stollen еще горячим маслом. После охлаждения обильно посыпьте сахарной пудрой.

Примечание

Два пакетика по 7 г сухих активных пекарских дрожжей эквивалентны 4 1/2 чайным ложкам.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(11)


Кварк Столлен

Я влюбился в Штоллен в первый раз, когда попробовал его в 1985 году, когда я провел два месяца в Германии, чтобы изучать немецкий язык в Блаубойрене в декабре и январе, с тех пор я стал одержим немецкой выпечкой.

Мой рецепт не имеет происхождения, как я взял его из старого журнала, если бы я не вспомнил 1985 год.

Рецепт рассчитан на четыре штуки, каждая по 545 грамм.

125 гр сливочного масла
250 гр йогурта
700 гр муки
Щепотка соли
2 чайные ложки ванили
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя
2 чайные ложки миндальной эссенции
125 гр сахара
50 гр сухофруктов
150 гр сушеного изюма
125 гр бланшированного миндаля крупно нарезанного

Смешать сахар и масло
Добавить яйца, ваниль, миндальную эссенцию
Смешайте все сушеные ингредиенты, включая сухофрукты, орехи, разрыхлитель.
Постепенно добавляйте йогурт и сушеные ингредиенты.
Замешивать до тех пор, пока тесто не станет легким в обращении
Формируйте в stollen форму
Выпекать 35 минут при температуре 250 ° F
Смажьте растопленным маслом
Посыпать сахарной пудрой

Комментарии для Кварк Столлен

Когда я делаю Quark Stollen, я делаю то же, что и Сана. Я заменяю его, если не могу достать. Обычно его заменяют йогуртом. а для своего Quarkstollen я заменяю его просеянным творогом. Однако, если можно получить Quark (или сделать его, как я научился делать), просто используйте его вместо него.

Оставить отзыв об этом рецепте или задать вопрос?

Зайдите прямо в мою частную группу в Facebook, Kaffeeklatschers. Вы найдете тысячи немецких гурманов, которые хотят помочь и поговорить обо всем на немецком, особенно об этих вкусных блюдах. & # Xa0

Я тоже все время захожу, чтобы поболтать и ответить на вопросы. & # Xa0

Встретьтесь с нами за столом Омы, пододвиньте стул, возьмите кофе и кусок Apfelstrudel и наслаждайтесь посещением.


Stollen

Stollen представляет собой обогащенный фруктовый хлеб, напоминающий пирожное, который обычно содержит такие специи, как корица и кардамон. Его также делают из сушеных или цукатов, таких как цедра цитрусовых и изюм, а также из миндаля. Некоторые варианты этого рецепта содержат дополнительные ингредиенты, в частности ром, ваниль и марципан.

Один штоллен может весить около 4½ фунтов (2 кг), и как только его достают из духовки, его покрывают растопленным несоленым маслом, а иногда и обваливают в ванильном сахаре. Это помогает удерживать влагу и действует как консервант. После этого его посыпают сахарной пудрой, чтобы придать ему особый праздничный вид.

Каково происхождение Штоллена?

Говорят, что этот восхитительный праздничный хлеб возник в немецком городе Дрездене в период с начала до середины 1300-х годов после того, как епископ Наурубургский объявил конкурс, который был открыт для всех во всем Дрездене. Есть предположение, что епископ так полюбил его, что заказал большое количество зерна исключительно для столленов.

Пекари использовали лучшие ингредиенты, чтобы их хлеб был лучше всех остальных. В то время буханки весили около 26½ фунтов (13 кг), причем столлен был настолько популярен, что для его резки можно было использовать специальную посуду «только столлен».

Похожие сообщения:

Традиция гласит, что первый кусок откладывали для того, чтобы семья могла позволить себе огород в следующем году. Последний кусок также был отложен, чтобы у семьи было достаточно еды, чтобы прожить весь год.

Лишь в 1650 году штоллен стал действительно признанным тортом, который любят сегодня. Католическая церковь исторически ввела запрет на сливочное масло во время пришествия, и именно принц Эрнст фон Саксон по просьбе сотен пекарей со всего Дрездена подал петицию против церкви о снятии запрета.

До этого столлен, хотя и ценился по всей стране, больше походил на рассыпчатое сухое тесто, чем на сочный и влажный хлеб, известный сегодня.

Больше лучше

В 1730 году Август II (курфюрст Саксонии, король Польши и великий князь литовский) приказал Гильдии пекарей испечь буханку столлена, достаточно большую, чтобы накормить каждого гостя на одной из его вечеринок. Этот феноменальный праздник посетило около 24 000 гостей.

Было использовано феноменальное количество ингредиентов. Из 3600 яиц, 326 бидонов молока и более 20 центнеров муки был получен штоллен весом около двух тонн. Необходимо было сделать специальную печь, достаточно большую, чтобы испечь гигантский хлеб. Также был изготовлен серебряный нож длиной пять футов (1,5 м), просто чтобы разрезать его.

Ассоциация Столленов

В 1991 году в Дрездене была создана ассоциация Штоллен. Он был создан для защиты интересов дрезденских пекарей, из которых в настоящее время насчитывается всего 125 активных членов.

Ежегодно Ассоциация Штолленов назначает независимый совет для проведения испытаний столленов, производимых пекарями-членами. Это происходит в течение 18 дней. У ассоциации есть определенные критерии, изложенные в ее конституции, и она работает по системе начисления баллов. Баллы выставляются в зависимости от качества используемых ингредиентов, а также от использования традиционных методов выпечки, которые являются важной частью теста.

Только самые высокие пекари получают золотую печать и могут называть свою продукцию Дрезднер Кристоллен.

Как едят столлен?

При правильном хранении столлен будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев. Чем дольше он хранится, тем сильнее развивается аромат.

Для правильного хранения столлен нужно плотно заворачивать и хранить в прохладном сухом месте на кухне или складе. Если оставить его без упаковки, он очень быстро высохнет и станет черствым.

Когда есть немецкий торт

Штоллен обычно употребляют в течение всего праздничного сезона. Само название происходит от Weihnachtsstollen, которое происходит от немецкого слова "Рождество", Weihnachten. Он также известен как Christstollen, что означает & # 8220 после Христа & # 8221.

Штоллен был популярным угощением на рождественских ярмарках уже более 500 лет. В 1434 году дрезденцы принц Фридрих II и его брат герцог Сигизмунд открыли очень большой праздничный рынок.

Изначально это было место, где люди могли купить мясо и другие продукты специально для празднования Рождества. Штоллен был представлен вскоре после того, как рынок начал набирать популярность, и с тех пор он пользуется популярностью.

Рынок называется Striezelmarkt, и он все еще существует сегодня, больше, чем когда-либо. Поскольку штоллен происходит из той же области, рынок продолжает расти из года в год.

Этот рецепт одобрен нашим кулинарным экспертом по немецкой кухне Надей Хассани. Надя - автор блога «Ложки Германии» и кулинарной книги «Ложки Германии». Подробнее о Нади читайте в ее эксклюзивном интервью.


Столленовые сорта:

  • Мандельштоллен (с миндалем) & # 8211 должен содержать не менее 20 кг миндаля на 100 кг муки
  • Марципанстоллен (с марципаном) - должно содержать не менее 5% от общего веса марципана или персипана более низкого качества
  • Mohnstollen (с маком) - должно содержать не менее 20 кг семян мака на 100 кг муки.
  • Nussstollen (с фундуком или грецкими орехами) - должно содержать не менее 20 кг орехов на 100 кг муки
  • Баттерстоллен (с большим количеством масла, сухофруктов и / или миндаля) минимум 40 кг масла и 70 кг сушеных фруктов миндаль или марципан могут заменить 10 кг сухофруктов.
  • Кваркстоллен (с творогом или творогом) минимум 40 кг творога и 20 кг масла или других жиров
  • Дрезднер Штоллен (защищенный рецепт в соответствии с законодательством ЕС) см. описание ниже

Резюме рецепта

  • 5 1/2 стакана просеянной универсальной муки, плюс еще для поверхности и еще при необходимости
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки молотого булава
  • 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • 1 стакан подогретого цельного молока
  • 5 унций (1 1/4 палочки) несоленого сливочного масла, топленого
  • 1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей (из двух конвертов по 1/4 унции), растворенных в 1/4 стакана теплой воды.
  • 3 больших яйца, слегка взбитых
  • 7 1/2 унций золотого изюма (1 1/2 стакана), пропитанного 1/4 стакана свежего апельсинового сока
  • 5 унций сушеной смородины (1 стакан плюс 2 столовые ложки), пропитанных 1/4 стакана коньяка
  • 5 унций бланшированного миндаля (1 стакан), крупно нарезанного
  • 4 унции нарезанного кубиками засахаренного цитрона (2/3 стакана)
  • 2 унции нарезанной кубиками засахаренной апельсиновой цедры (1/3 стакана)
  • 2 унции нарезанных кубиками кураги (1/3 стакана)
  • Цедра 1 лимона мелко натереть
  • Растительное масло для миски
  • 3 стакана кондитерского сахара
  • 5 столовых ложек цельного молока

Взбейте в большой миске муку, сахарный песок, соль, мускатный орех и мускатный орех. Вмешайте молоко и топленое масло. Добавьте растворенные дрожжи и яйца. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до однородной массы.

Слить изюм и смородину. Добавьте в тесто изюм, смородину, миндаль, цитрон, цедру апельсина, абрикосы и цедру лимона и продолжайте вымешивать, пока оно не смешается, примерно 10 минут. Если тесто липкое, добавьте больше муки.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленом и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, 1-2 часа. Раскатайте тесто, разделите на 6 равных частей и скатайте каждый кусок в бревно длиной 15 дюймов. Сплетите 3 полена вместе и выложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое с оставшимися 3 журналами. Накройте полиэтиленом и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, еще примерно 2 часа.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекать столлен до золотистой корочки 35-40 минут. Дайте полностью остыть на решетке. Взбить кондитерский сахар и молоко. Перед подачей сбрызните столен глазурью.


Шаг 1. Сделайте легкую смесь цукатов.

Вымойте 5-7 апельсинов и столько же лимонов (по возможности используйте органические). Затем при помощи микропланца снимите цедру с цитрусовых.

Нагрейте воду и сахар в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавить цедру и перемешать. Довести до слабого кипения и тушить 10 минут. Затем процедите жидкость и дайте цукатам остыть в небольшой миске. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Примечание& hellip Что делать с лимонами и апельсинами без цедры? Нарежьте их, положите в кастрюлю с водой, добавьте гвоздику, палочку корицы, несколько ягод клюквы и немного розмарина, а затем тушите на плите. Ваш дом будет чудесно пахнуть!

Шаг 2: Замочите сухофрукты

Поместите сухофрукты в небольшую миску и добавьте ром. Замочите фрукты хотя бы на пару часов на ночь.

  • Мне нравится использовать смесь изюма, золотистого изюма, сушеной черной смородины и сушеной клюквы. Я просто смешиваю все, что есть под рукой, так что каждый раз получается немного иначе.
  • Если у вас нет рома, вы можете замочить фрукты в экстракте или апельсиновом соке. Я сделал и то, и другое, и предпочитаю ром, потому что он придает приятный вкус фруктам и хлебу.

Шаг 3: приготовить тесто Stollen

Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и специи в чаше миксера. Нагрейте масло и молоко в небольшой кастрюле на среднем огне. Как только масло растает, снимите огонь и дайте остыть в течение нескольких минут. Добавьте к сухим ингредиентам молоко, а затем яйцо и перемешайте деревянной ложкой.

Используя насадку для хлеба для настольного миксера, замешивайте тесто на низкой скорости в течение 6-10 минут. пока тесто не станет однородным. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться на 30 минут в теплом месте.

Шаг 4: добавьте цедру, орехи и сухофрукты.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раздавите. Выложите на тесто половину засахаренной цедры и половину миндаля. Затем сложите тесто пополам, затем еще раз пополам в обратном направлении. Замесите тесто 2 или 3 раза, чтобы добавить в него цедру и миндаль. Затем снова выдавите тесто и повторите процесс с остальной цедрой и миндалем.

На этом этапе есть 4 направления, по которым вы можете пройти со своим Stollen. Ты можешь сделать:

  1. Один большой штолленский хлеб
  2. Две мини-буханки штолленов
  3. Один мини-штоллен и 36 укусов штолленов
  4. 72 укусов штолленов

Я покажу вам, как сделать каждый из этих вариантов, так что продолжайте читать!

Выдавить тесто в третий раз и добавить 3/4 стакана сухофруктов. Сложите и замесите тесто, затем выдавите его в четвертый раз. Добавьте еще 3/4 стакана сухофруктов, сложите и месите, пока все хорошо не смешается с тестом.

Выдавите тесто в 5-й раз, но на этот раз надавите в центре больше, чем по бокам (пальцами или скалкой придавите тесто). Вам нужно получить узкий & ldquotrough & rdquo в середине теста. Так вы получите уникальную форму штоллена.

Добавьте 1/2 стакана сухофруктов в центр теста (на ту область, которую вы придавили).

Сложите нижнюю треть теста, чтобы она покрывала только что добавленный изюм. Переверните тесто.

Придавите тесто вниз, чтобы получилась еще одна корыто (см. Фото ниже), и добавьте оставшиеся сухофрукты. Если вы хотите добавить марципан, сначала скатайте марципан в веревку, которая немного короче, чем длина вашего штоллена. Поместите сверху или снизу сушеных фруктов. (Извините, у меня нет фотографий этой части. Если вы посмотрите видео ниже, вы увидите, как добавлять марципановую веревку в тесто.)

Затем оберните верхнюю 1/3 части теста поверх только что добавленного изюма.

Здесь & rsquos видео, показывающее, как повар использует скалку для придания формы буханке Stollen. Он также показывает, когда и как добавлять марципановую веревку.

Шаг 5: позвольте штолленам подняться

Накройте Stollen полотенцем и дайте ему подняться не менее 45 минут в теплом месте. Я часто позволяю своему тесту подняться на пару часов или больше.

Я также хранил на ночь в холодильнике (в полиэтиленовой пленке) после того, как дал ему подняться, если я могу испечь его в тот же день.

Шаг 6: испечь столлен

Затем переложите на противень с выстланной подкладкой. Выпекайте около часа в духовке с температурой 350 F (внутренняя температура должна достигать 190 F / 87 C). В зависимости от вашей духовки приготовление Stollen может занять чуть больше или меньше 60 минут. Проверяю через 45 минут и каждые 5-10 минут после этого. Наслаждайтесь тем, как вкусно пахнет ваш дом, пока пекется этот хлеб!

Шаг 7: Добавьте топпинг

Когда Stollen завершит выпечку и немного остынет, растопите масло и смажьте его половиной поверх хлеба.

Сверху просеять сахарную пудру.

Затем смажьте остатки растопленного масла поверх (да, поверх первого слоя масла и сахара).

Просейте сверху оставшуюся сахарную пудру. Дайте штоллену полностью остыть.


Какие специи используются для приготовления рождественского хлеба?

Рождественский хлеб Stollen сделан с использованием комбинации различных специй. Наиболее часто используемые специи - это корица, кардамон, мускатный орех и мускатный орех. Некоторые рецепты требуют всего, но в этом рецепте мы будем добавлять только корицу и мускатный орех, но не стесняйтесь экспериментировать с различными специями, чтобы добиться уникального вкусового профиля для вашего штоллена. Давайте начнем с рецепта Stollen.

Рецепт Stollen в граммах:

  • 420 г универсальной муки
  • 165 г цельного молока
  • 5 грамм соли
  • 6 грамм растворимых дрожжей
  • 113 г несоленого сливочного масла
  • 90 грамм сахарного песка
  • 5 г порошка корицы
  • 2 грамма мускатного ореха
  • 150 грамм изюма
  • 75 г сушеной клюквы
  • 225 г цукатов
  • 75 г рома или яблочного сока для замачивания цукатов и изюма
  • 250 г марципана (миндальной пасты) начинки
  • 80 г нарезанного миндаля
  • 45 г несоленого сливочного масла для глазури
  • 40 г сахарной пудры для посыпки
  • 100 грамм сахарного песка для посыпки

Рецепт Stollen в измерениях объема:

  • 3 1/2 стакана универсальной муки
  • 3/4 стакана цельного молока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка растворимых дрожжей
  • 1/2 стакана или 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 6 столовых ложек сахарного песка
  • 1 чайная ложка порошка корицы
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
  • 1 стакан изюма
  • 1/2 стакана сушеной клюквы
  • 1 1/2 стакана цукатов
  • 5 столовых ложек или 1/3 стакана рома или яблочного сока для замачивания цукатов и изюма
  • 1 стакан марципана (миндальной пасты)
  • 1/2 стакана нарезанного миндаля
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла для глазури
  • 1/4 стакана сахарной пудры для посыпки
  • 1/2 стакана сахарного песка для посыпки

Как приготовить немецкий рождественский хлеб?

  1. В миску среднего размера добавьте изюм, клюкву, цукаты и ром или яблочный сок, выдержите в течение часа.
  2. В миску для смешивания добавьте муку, соль, молоко, 90 г сахара (6 столовых ложек), корицу, мускатный орех, быстрорастворимые дрожжи и 113 г сливочного масла и перемешайте с помощью насадки-крючка на медленной скорости в течение 5 минут (скорость 4), затем 4 -5 минут на высокой скорости (установка 6 на миксере Kitchenaid), пока тесто не станет гладким и однородным.
  3. Добавьте смесь фруктов и миндаля и перемешивайте на медленном огне до однородного состояния.
  4. Перелейте тесто Stollen в посыпанную мукой или маслом большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
  5. Дайте тесту заквашиваться в течение 2 часов или пока оно не увеличится вдвое.
  6. Тем временем можно приготовить начинку из миндальной пасты (марципан).
  7. Разделите марципан на 3 равные части и скатайте в бревно размером 6 1/2 дюймов, накройте и отложите в сторону.
  8. Разделите тесто на три равные части и сформируйте овал размером 5 дюймов, накройте пластиком и оставьте на 15 минут.
  9. С помощью скалки раскатайте тесто в форму размером 8 дюймов на 6 дюймов, поместите марципан на 1/3 теста длинной части и переверните, переверните тесто на 180 градусов и сложите поверх первой части внахлест. тесто.
  10. Выложите на форму для выпечки с покрытием. Повторите, чтобы закончить другие 2 части.
  11. Накройте пластиком и оставьте на 1,5 часа или пока он не увеличится вдвое.
  12. Когда вы заметили, что Stollen почти готов к расстойке, разогрейте духовку до 170 ° C (338 ° F).
  13. Поместите штоллен в духовку и запекайте 28-30 минут или до получения приятного золотисто-коричневого цвета. Внутренняя температура запеченного штоллена должна показывать с помощью термометра 202 ° F (94 ° C) или выше.
  14. Достаньте из духовки, смажьте растопленным сливочным маслом и дайте остыть в течение 10 минут.
  15. Снова смазать растопленным маслом, обвалять на сахарном песке и посыпать сахарной пудрой.
  16. Вы можете завернуть Stollen в полиэтиленовую пленку и хранить при комнатной температуре в течение 1 недели или заморозить до 3 месяцев для увеличения срока хранения.


  • 1/2 стакана воды (комнатной температуры)
  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
  • 1/2 стакана молока (комнатной температуры)
  • 2 больших яйца (слегка взбитых)
  • 1/2 стакана масла (мягкого)
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка цедры (1 маленький лимон)
  • 5 стаканов универсальной муки
  • 1/2 стакана смешанных цукатов
  • 1/2 стакана миндаля (нарезанного)
  • 2 столовые ложки сливочного масла (топленого)
  • 1 стакан кондитерского сахара
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

В большой миске смешайте воду и дрожжи.

Добавьте молоко, яйца, мягкое масло, сахар, соль и лимон и перемешайте.

Добавьте 3 стакана муки и хорошо перемешайте. Медленно добавьте оставшуюся муку, достаточно муки, чтобы получилось тесто, которое следует ложкой вокруг миски.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5 минут, добавляя при необходимости больше муки, пока тесто не станет мягким и гладким на ощупь.

Выложите тесто в большую смазанную маслом миску. Переверните тесто в миске, чтобы верх тоже был слегка смазан маслом. Накройте чистой тканью и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа или пока не увеличится в размере вдвое.

Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой, и замесите цукаты и миндаль в течение 4 минут или пока пузырьки не выйдут из хлеба.

При желании разделите тесто пополам для двух небольших буханок. Вылепите из теста овал толщиной 1 1/2 дюйма. Сложите пополам. Положите сложенный буханку на смазанный маслом противень и повторите со второй половиной, если вы делаете маленькие буханки.

Смажьте буханку или буханки топленым маслом. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение 45 минут или пока не увеличится в размере вдвое.

Выпекайте буханку при температуре 375 F в течение 35 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Снимите буханки с листа и дайте остыть на решетке.

В небольшой миске смешайте кондитерский сахар, лимонный сок и ваниль.


Мои приключения Stollen

За последние несколько недель я приготовил этот рецепт четыре раза, подправляя его, чтобы он получился правильным. Я начал с использования сухого творога, чтобы попытаться воспроизвести творог (здесь трудно достать). Первая партия досталась цыплятам (им тоже нужно Рождество). Вторая партия была раскрошена и используется для приготовления восхитительного варианта пудинга из хлеба Stollen (у нас он снова будет во время праздников). Третья партия была достаточно близка, чтобы разослать ее нашим детям в рождественских посылках, и эта последняя партия, наконец, оказалась правильной. В нем правильный баланс рома, изюма, кожуры и миндаля, который я люблю, с легким ароматом специй и щедрой начинкой из марципана (лучшая часть). Этот торт хорошо держится и с возрастом становится более влажным и сложным по вкусу.

Чтобы приготовить Quarkstollen (даже без дрожжей), нужно выполнить несколько шагов, но когда он станет особенным рождественским угощением, потраченное время того стоит и даже станет прекрасным рождественским занятием. Я наслаждался каждой минутой этого. И в ближайшие годы я буду готовить этот рецепт штоллена как новую часть нашей семейной рождественской традиции.


Восхитительный вариант фруктового торта, сделанный со специями и сахарной глазурью.

Ингредиенты

⅔ чашки теплого молока (120 & # 8211 130 º F)

1 пакетик дрожжей сухих, быстродействующих

3 стакана хлебной муки (я использую марку King Arthur)

2 чайные ложки ванильного сахара или экстракта (я использую ванильный сахар доктора Эткера)

2 щепотки звездчатого аниса или семян аниса

2 щепотки молотого кардамона

7 унций марципана или миндальной пасты

5 столовых ложек коричневого, топленого или простого сливочного масла

Направления

  • ПРИГОТОВЬТЕ СУХИЕ ФРУКТЫ
  • Замочите изюм в апельсиновом соке, желательно на ночь или хотя бы на несколько часов.
  • ЗАКРАПЕННОЕ ТЕСТО
  • Разогрейте духовку до 500 ° F.
  • В миске возьмите теплое молоко и посыпьте его дрожжами. Затем рассыпьте сверху пару чайных ложек сахара. Дайте ему постоять в теплом темном месте примерно 10-15 минут, пока дрожжи не начнут вспениваться на поверхности.
  • Просейте муку в миску. Затем добавьте сахар, масло, яйцо, ваниль, соль, анис, кардамон и мускатный орех. Смешайте все ингредиенты вместе.
  • Хорошо вымесите около 5 минут, используя миксер или вручную.
  • Совет: для настольного миксера используйте крюк для теста и начните процесс замешивания на низком уровне, затем переходите на более высокий уровень и месите в течение 5 минут.
  • Накройте тесто и дайте ему подняться вдвое. Это может занять время. И это может варьироваться от 1 до 2 часов и более. Обязательно дайте ему время хорошо подняться.
  • Этому густому тесту могут быть полезны дополнительные усилители, которые помогут ему подняться. Ознакомьтесь с моими советами в разделе & # 8220Notes & # 8221 ниже.
  • Затем добавьте пропитанный и высушенный изюм, цукаты апельсиновой / лимонной цедры и измельченный миндаль и замесите его в тесто, пока оно не станет однородным. Отложите это
  • Совет: не переусердствуйте с замешиванием на этом этапе.
  • СДЕЛАЙТЕ ОБРАБОТКУ И ВЫПЕКАЙТЕ
  • Возьмите марципан и надавите на него пальцами, чтобы он немного разгладился. С помощью скалки раскатайте его в лист размером 12 х 6 дюймов.
  • На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте столленское тесто в прямоугольник размером 12 на 8 дюймов, используя как можно меньше муки.
  • Затем поместите марципановый лист на раскатанное тесто, оставив границу в один дюйм на длинных сторонах прямоугольника.
  • Оберните одну длинную сторону теста поверх марципана и доведите до центра. Затем сложите другую длинную сторону теста поверх марципана, перенесите все на другую сторону и придайте форму столлену с горбом посередине.
  • Убедитесь, что края хорошо запечатаны, и придайте форму столлену. Аккуратно переложите классический немецкий штоллен на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  • Позвольте штоллену хорошо подняться. Для второго подъема может потребоваться от 30 минут до часа. (Обязательно ознакомьтесь с советами в разделе примечаний).
  • Снизьте температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту. Как только штоллен хорошо поднимется, выпекайте его примерно от 45 до 55 минут, пока он не станет хорошо коричневым.
  • ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ПОКРЫТИЕ ПОКРЫТИЯ
  • Как только столлен вынут из духовки, смажьте его растопленным коричневым маслом и присыпьте сахарной пудрой. Повторите процесс еще два-три раза.
  • Когда он полностью остынет, дважды оберните столлен бумагой для выпечки или пищевой пленкой, а затем фольгой и храните не менее 2 недель или более, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Рецепт Видео



Комментарии:

  1. Makinos

    Ты не права. Давайте обсудим. Напишите мне в личку, мы поговорим.

  2. Sherbourne

    Очень интересная мысль

  3. Cronan

    Кстати, эта мысль происходит прямо сейчас

  4. Tarn

    Ты не права. Я предлагаю это обсудить. Напишите мне в PM, мы будем общаться.



Напишите сообщение